冬棗的營(yíng)養(yǎng)及品種簡(jiǎn)介

●周淑榮 董昕瑜（中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院特產(chǎn)研究所 吉林 長(zhǎng)春 130112）

●郭文場(chǎng) 孫艷麗（中國(guó)人民解放軍吉林省軍區(qū)長(zhǎng)春第五離職干部休養(yǎng)所 吉林 長(zhǎng)春 130022）

●劉佳賀（長(zhǎng)春市圖書館 吉林 長(zhǎng)春 130021）

●李 悅（天津市河西區(qū)瑞斯特雙語幼兒園 天津 300222）

冬棗（Ziziphusjujubacv.Dongzao），英文名winter jujube，為鼠李科（Rhamnaceae）棗屬（Ziziphus），是棗屬內(nèi)的一個(gè)著名的優(yōu)良晚熟鮮食品種。

冬棗僅集中散生于河北、山東交界的環(huán)渤海灣沿海地區(qū)低平原地區(qū)的河北黃驊市、滄縣、獻(xiàn)縣、海興、故城及山東無棣、樂陵、慶云、河口、濟(jì)南、惠民、濱州、德州、聊城、沾化縣等地，陜西的大荔等縣（市）也有零星分布。據(jù)報(bào)道，在河北黃驊市聚館村現(xiàn)存最古老的一片原始冬棗林中，超過百年樹齡的冬棗樹有1 000多株，其中198株已超過600年。2006年，聚館古貢棗園被國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)為全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位。

目前，陜西大荔縣、山西臨猗縣、北京郊區(qū)、天津、新疆南疆及云南等地已大面積引種種植冬棗，并取得一定的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，如陜西大荔縣日光溫室冬棗畝（667平方米/畝）產(chǎn)值9萬元以上，極大地激發(fā)了棗農(nóng)的生產(chǎn)積極性。采用設(shè)施栽培，冬棗成熟期可提前至6月上旬，銷售期從原來的9月下旬至10月的一個(gè)多月時(shí)間延長(zhǎng)至6月上旬至10月，銷售期長(zhǎng)達(dá)5個(gè)多月。

1 營(yíng)養(yǎng)成分

信海紅、王庭欣、陳永剛、李巖、李小亭等（2013）對(duì)河北黃驊羊三本辛莊、孔店、高代莊等15個(gè)品種，取鮮冬棗可食部210份樣品抽樣分析，測(cè)得總糖、果糖、葡萄糖、蔗糖、蛋白質(zhì)、抗壞血酸、可溶性固形物、粗纖維、核黃素及胡蘿卜素等含量見表1和表2。

表1 黃驊冬棗營(yíng)養(yǎng)成分的含量

表2 黃驊冬棗中礦物元素的含量 （mg/kg）

據(jù)北京市營(yíng)養(yǎng)源研究所檢測(cè)分析，冬棗含天門冬氨酸、蘇氨酸、絲氨酸等19種人體必需氨基酸，氨基酸總含量為9.8mg/kg、蛋白質(zhì)1.65%、總黃銅0.26%、煙酸8.7mg/kg、膳食纖維2.3%、總糖17.3%、核黃素2.2mg/kg、胡蘿卜素1.1mg/kg、硫胺素0.1mg/kg，抗壞血酸含量是蘋果抗壞血酸的70倍、是梨抗壞血酸的100倍。

2 品種

2.1 蘋果冬棗

蘋果冬棗是湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝園林學(xué)院、衡陽玉泉生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司從山東蒙陽縣引進(jìn)的冬棗品種。2008年3月5日經(jīng)湖南省農(nóng)作物品種審定委員會(huì)審定。適宜在湖南省及相同生態(tài)區(qū)種植。

蘋果冬棗果實(shí)高扁圓形，形似蘋果，平均單果重26.8g，果皮薄而脆，肉質(zhì)致密細(xì)嫩，甜味濃。耐瘠能力較強(qiáng)。

該品種定植第2年開始開花結(jié)果，第3年株產(chǎn)果實(shí)5～10kg，第4年豐產(chǎn)，平均每株產(chǎn)果量15～18kg，株產(chǎn)果量最高可達(dá)22～25kg?？蛇m當(dāng)密植栽培，畝栽80～120株。采用適于南方地區(qū)栽培的高干矮冠開心型樹形，控制樹冠，抑制營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)。采取拉枝（用人工的方法改變枝條的生長(zhǎng)方向，用鉛絲或繩把枝拉到一定角度后固定于地上）、摘心（在生長(zhǎng)季將新枝幼嫩頂端部分掐去）、疏棗吊，因時(shí)因樹環(huán)剝（也稱開甲，即在樹干或主枝上進(jìn)行環(huán)狀剝皮）結(jié)合環(huán)割（是在枝或干上用刀割韌皮部深達(dá)木質(zhì)部一圈或多圈）、施足基肥，并增施硼肥及使用植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑加營(yíng)養(yǎng)素等措施進(jìn)行綜合保花保果。

蘋果冬棗生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，樹冠開張，發(fā)枝力強(qiáng)，生長(zhǎng)茂盛，樹冠成形快。在衡陽地區(qū)3月中旬萌芽，5月上旬盛花期，9月下旬果實(shí)成熟，12月上旬進(jìn)入落葉休眠期。1次枝彎曲延伸，2次枝在1次枝上螺旋排列，2次枝左右以“之”字形彎曲延伸，上下以弧形變曲延伸。棗吊（又稱脫落枝、落性枝、二型枝，相當(dāng)于其他果樹的結(jié)果枝，葉序?yàn)?/2，葉片平面分布）纖細(xì)，長(zhǎng)20～50cm。枝條軟、細(xì)、長(zhǎng)，1年生枝條表皮光滑，節(jié)間較長(zhǎng)，無刺。葉片縱徑70.8mm、橫徑31.0mm，呈卵狀披針形，葉表濃綠。結(jié)果早，花量大，豐產(chǎn)性強(qiáng)，具有較強(qiáng)的2次結(jié)果能力。

2.2 薛城冬棗

薛城冬棗是中國(guó)特晚熟鮮食品種。果實(shí)圓形略扁，端正，整齊度高。平均果重約22g，大果重可達(dá)40g以上?？扇苄怨绦挝?7%，可食率97.3%。果肉松脆，口感稍粗，果汁含量中等偏多。但該品種果實(shí)品質(zhì)差，市場(chǎng)前景不理想。部分果實(shí)有“核外核”現(xiàn)象，故不宜大面積推廣發(fā)展。

主產(chǎn)于山東棗莊市薛城區(qū)。

2.3 紅金芒冬棗

紅金芒冬棗是中國(guó)生產(chǎn)上新推廣栽植的一個(gè)極晚熟優(yōu)質(zhì)名貴鮮食冬棗品種，由河南省林業(yè)科學(xué)研究所選育。

果形酷似芒果，白熟期為金黃色，完熟期呈鮮紅色，極具鮮食和觀賞價(jià)值。平均單果重38g，最大單果重70g。口味純正，酥甜味濃，脆嫩無渣，皮薄肉細(xì)，汁多核小，鮮食品質(zhì)上等。紅金芒冬棗10月底至11月上旬進(jìn)入完熟期，此時(shí)氣溫降低，稍加貯存即可保鮮到元旦及春節(jié)，價(jià)位高，極具市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，并可出口創(chuàng)匯。紅金芒冬棗當(dāng)年掛果當(dāng)年上市，最高株產(chǎn)可達(dá)3kg，管理得法，當(dāng)年即可獲得相當(dāng)?shù)慕?jīng)濟(jì)效益，2年生樹畝收益可達(dá)萬元以上。

該品種不擇土壤，耐瘠薄，南方和北方地區(qū)均可栽培。優(yōu)點(diǎn)是果實(shí)遇雨不裂，商品率高，適合多雨的地區(qū)發(fā)展。

2.4 冀星冬棗

冀星冬棗由河北滄州林業(yè)科學(xué)研究院從冬棗資源中選育而成，2008年12月份通過河北省林木品種審定委員會(huì)審定。

冀星冬棗果圓形，平均單果重16.6g，最大單果重35.0g，果皮薄、暗紅色；果肉黃白色，肉質(zhì)細(xì)嫩、酥脆，汁液多，風(fēng)味濃甜，鮮食口感好；全紅果可溶性固形物31.28%，抗壞血酸356.3mg/100g，可食率97.30%。在河北滄州地區(qū)果實(shí)9月下旬白熟，10月上、中旬完熟期。抗逆性強(qiáng)，耐干旱，耐鹽堿，較抗寒。

2.5 成武冬棗

成武冬棗別名甜瓜棗，也叫“金芒果”。原產(chǎn)山東西南部的成武、菏澤及曹縣等地。零星栽種，數(shù)量很少。20世紀(jì)80年代，山東省果樹研究所郭裕新研究員等引種嫁接鑒定其綜合形狀良好，90年代繁育推廣。

成武冬棗果實(shí)長(zhǎng)橢圓形或長(zhǎng)卵圓形，縱徑3.5～5.0cm、橫徑2.3～3.3cm，平均果重25.8g，最大果重32.1g，大小整齊，小果少。果肩瘦小披斜。梗洼小，深淺不等。環(huán)洼窄，中深。果面不平，有5～6條淺顯的溝棱，自果肩貫穿胴部，直到果頂。果皮厚，白熟期黃綠色，后轉(zhuǎn)呈赭紅色。果肉厚，乳白色，質(zhì)地細(xì)脆較硬，汁液較多，味甜微酸，可溶性固形物含量：脆熟期的半紅果31.8%、全紅果35%～37%，可食率97.8%，品質(zhì)上等。果核長(zhǎng)梭形，平均重0.57g，少數(shù)含有種子。

樹體中大，樹姿直立半開張。生長(zhǎng)在平原沙壤土上的成齡樹，高約6m，冠徑4.0～4.5m。發(fā)育枝紅褐色，粗壯質(zhì)硬，多直立生長(zhǎng)。皮孔中大，圓形，凸起，開裂。發(fā)枝力較弱，枝葉稀。托刺短小，1～2年后脫落。結(jié)果母枝粗大，圓錐形，生存年限約10年。結(jié)果枝粗壯，平均長(zhǎng)約23.0cm，著葉15片。葉大，卵狀披針形，葉緣略上隆，質(zhì)厚，深綠色，有光澤?；恐卸?，每序著花3～7朵。蕾淺綠色，五棱形，白晝開裂。莖徑長(zhǎng)7mm，蜜盤淺黃色。

風(fēng)土適應(yīng)性差，不耐干旱，果實(shí)生長(zhǎng)期遇旱則落果嚴(yán)重。在水肥好的條件下結(jié)果早，嫁接后第2年開始結(jié)果，進(jìn)入結(jié)果期后，產(chǎn)量高且穩(wěn)定。在山東中部，5月下旬始花，10月上、中旬采收。果實(shí)生育期115～120天。完熟期不抗風(fēng)，遇7級(jí)以上大風(fēng)，落果嚴(yán)重。遇雨不裂果，常年病果率低于5%。適于土質(zhì)好、夏季降水量較多又穩(wěn)定的地區(qū)栽種。

2.6 沾化冬棗（魯北冬棗）

沾化冬棗由山東省果樹研究所選育，1999年通過山東省農(nóng)作物品種審定委員會(huì)審定。

果實(shí)近圓形，果面平整光滑，平均果重14.0g，最大果重23.2g，大小整齊。果皮薄而脆，白熟期呈淺綠色，后轉(zhuǎn)呈褐紅色。果肉嫩多汁，極甜，略具酸味和草辛味，啖食無渣?？扇苄怨绦挝铮喊资炱?7%，脆熟期34%～38%、完熟期40%～42%，可食率96.9%，品質(zhì)極優(yōu)。果實(shí)9月下旬進(jìn)入白熟期，10月初著色，11月中旬完全成熟。果實(shí)進(jìn)入白熟期至完熟期可陸續(xù)采收鮮食，鮮食采收期長(zhǎng)，可分批上市。果實(shí)生育期125～130天，成熟期遇雨基本不裂果。

樹體重大，樹姿開展，樹冠多自然圓形。樹勢(shì)中庸偏弱，發(fā)枝力中等。發(fā)育枝紫褐色。托針刺退化，棗股（即結(jié)果母枝，主要著生在2年生以上的2次枝上，個(gè)別的著生在棗頭1次枝的頂端和基部。）圓錐形，抽生棗吊3～5個(gè)。棗吊長(zhǎng)14～18cm，常有2次生長(zhǎng)。葉長(zhǎng)圓形，窄長(zhǎng)，兩側(cè)略向葉面褶起，色深綠，光澤較暗。花量大，花較小，夜間蕾裂。

沾化冬棗主要分布在山東省境內(nèi)黃河以北的無棣、沾化、惠民及壽光等地，河北的黃驊、鹽山等地也有分布。

適應(yīng)性和抗病蟲能力較強(qiáng)，耐鹽堿，但在幼樹期不耐嚴(yán)寒，尤其是不適應(yīng)冬季溫度驟升驟降，易受凍。

2.7 泰山芒果棗

泰山芒果棗是山東泰安市華夏農(nóng)村新技術(shù)研究所同有關(guān)科研單位合作，成功選育的鮮食棗果品種。這種棗果外形酷似芒果，仔細(xì)品嘗帶有芒果的清香，故名。

泰山芒果棗長(zhǎng)橢圓形或長(zhǎng)卵形，棗果頂端有臍眼，最長(zhǎng)棗果7cm，平均果重25.8g，最大果重32.1g。果肉厚，乳白色，質(zhì)細(xì)松脆，液汁中多，成熟后棗果深紅色，成熟期可溶性固形物23.5%，含糖量約30%，并含多種氨基酸及維生素。味甜，微酸，鮮食品質(zhì)上等。成熟期遇雨不裂果。泰山芒果棗屬冬棗系列，成熟期比一般棗果晚30～40天，其最大特點(diǎn)是采摘后在常溫下不作任何保鮮處理，可存放1個(gè)多月，是目前其他任何水果所不及的。

泰山芒果棗易栽易管，耐旱，耐寒，耐瘠薄，抗鹽堿，屬矮化密植、高產(chǎn)型的棗果，當(dāng)年栽植即可掛果，第3年進(jìn)入高產(chǎn)期，株產(chǎn)果約10kg。泰山芒果棗結(jié)果早，較豐產(chǎn)。果實(shí)生育期120～130天，不裂果。

2.8 臺(tái)灣青棗

臺(tái)灣青棗（Ziziyphusmauritians Lam.1789）中文名毛葉栆，別名臺(tái)灣甜棗、印度棗、牛奶棗。常綠小喬木，是由印度毛葉棗經(jīng)臺(tái)灣育種專家多代選育而成。它的枝條生長(zhǎng)勢(shì)旺，刺少，分枝也少。單葉互生，橢圓形或長(zhǎng)橢圓形，葉背有茸毛，葉面光亮綠色。聚傘花序，萼片5，子房2室，核細(xì)、1枚。果橢圓形，單果重70～120g。皮薄、鮮光亮，果肉乳白色、脆甜。生長(zhǎng)期3～8月份，花期7～9月份，上市期約12月份。

當(dāng)年種植當(dāng)年掛果，第2年進(jìn)入豐產(chǎn)期。能耐35℃高溫和 10℃的低溫，適于熱帶、亞熱帶種植。

臺(tái)灣青棗栽培品種有高朗1號(hào)（又稱五十子或紅云）、五千、碧云、黃冠、五冠、特龍、世紀(jì)棗等。

不同品種其產(chǎn)量、果形、品質(zhì)、風(fēng)味等差異都較大。如黃冠，單果重達(dá)150g，形似蘋果，但糖度14°，品質(zhì)風(fēng)味好，價(jià)格高；五千，是眾多品種中最受歡迎的棗果，果實(shí)卵圓形，單果重80～100g，熟果淡綠色，糖度13～15°，果肉白色、質(zhì)脆，清甜有香味。商品果售價(jià)高。