《食品分離技術(shù)》課程教學改革與實踐

王鳳舞 王瑩 張晶

摘 要：《食品分離技術(shù)》課程是青島農(nóng)業(yè)大學食品質(zhì)量與安全專業(yè)的專業(yè)限選課。在學校名校工程建設(shè)的背景下，對該門課程從教學內(nèi)容、多樣化的教學方式和方法、實驗和實踐教學、考核方式等方面進行改革探索，以期適應(yīng)應(yīng)用型人才培養(yǎng)的需求。

關(guān)鍵詞：食品分離技術(shù)；改革與實踐；應(yīng)用型人才

中圖分類號 G420 文獻標識碼 A 文章編號 1007-7731（2018）18-0142-02

Reform and Practice of Food Separation Technology

Wang Fengwu et al.

（Qingdao Agricultural University，Qingdao 266109，China）

Abstract：Food Separation Technology is an optional course for food quality and safety major of Qingdao Agricultural University.Under the background of the applied school construction，teaching content，teaching methods，experiments and practices content and reformation of evaluation way were discussed for applied talent training.

Key word：Food Separation Technology；Reformation and practice；Applied talents

《食品分離技術(shù)》是研究食品成分分離技術(shù)的基本理論及其在食品科學中的應(yīng)用的一門課程。食品種類繁多，成分復(fù)雜，分離分析較為困難，尤其是食品中各成分預(yù)分離是食品理化分析的基礎(chǔ)。食品分離技術(shù)種類很多，如何根據(jù)樣品性質(zhì)和目的選擇合理的分離手段是食品分析工作者必須具備的基本技能。通過《食品分離技術(shù)》課程的學習，讓學生們不僅掌握經(jīng)典的分離技術(shù)，而且對近些年學科發(fā)展前沿的技術(shù)有一定的了解，并能靈活應(yīng)用各種分離技術(shù)對食品中各種營養(yǎng)成分及有害、有毒成分進行分離[1]，了解生產(chǎn)過程中應(yīng)用到的分離單元，培養(yǎng)學生的實踐應(yīng)用能力，以便適應(yīng)社會的發(fā)展需求。為了更好地為社會培養(yǎng)“下得去”、“留得住”、“用得上”的應(yīng)用型本科人才[2]，筆者根據(jù)多年的經(jīng)驗和新形勢下的要求，通過優(yōu)化授課內(nèi)容，改進教學的方法和手段，增加實驗和實踐的課程內(nèi)容，改革課程的考核方式，利用名校工程建設(shè)這個契機，對本課程進行了大幅度的改革，為應(yīng)用型食品專業(yè)學生的培養(yǎng)打好了良好的基礎(chǔ)[3]。

1 優(yōu)化授課內(nèi)容

根據(jù)修改后的培養(yǎng)方案，《食品分離技術(shù)》課程開設(shè)在第6學期，是食品科學與工程專業(yè)和食品質(zhì)量與安全專業(yè)都開設(shè)的專業(yè)選修課。這個階段的本科生已經(jīng)系統(tǒng)學習了相關(guān)的專業(yè)課程如食品化學、生物化學、食品機械設(shè)備等課程[1]，可以更容易接受和掌握這門交叉性內(nèi)容較多的課程知識。因此，根據(jù)學生的特點，選取食品分離技術(shù)中與食品密切相關(guān)、應(yīng)用較廣的知識來組織授課內(nèi)容。

首先是教材選擇。目前出版的關(guān)于分離技術(shù)的教材只有幾部，但是內(nèi)容都不是很全面，我們選取了《食品分離技術(shù)》作為主要的參考教材，同時將近幾年食品領(lǐng)域常用的分離技術(shù)和國內(nèi)外的一些高新技術(shù)，教師的科研成果等引入教學，組織了10章授課內(nèi)容，主要內(nèi)容包括：緒論、沉淀分離技術(shù)、超臨界流體萃取技術(shù)、反相微膠團與雙水相萃取技術(shù)、膜分離技術(shù)、結(jié)晶分離技術(shù)、分子蒸餾、色譜分離技術(shù)、食品的微膠囊化技術(shù)、泡沫分離技術(shù)和絮凝分離技術(shù)等以及該領(lǐng)域最新的研究進展。其次，注重授課內(nèi)容的重點和難點的設(shè)置。在講授以上章節(jié)時，對于比較簡單的內(nèi)容，可以簡單講解甚至不講，由同學們自學；對于比較難以理解的章節(jié)，可以適當增加授課學時。在講授每一章節(jié)時，首先要強調(diào)每章節(jié)的重點和難點，讓同學們有的放矢，重點掌握。比如，在講授膜分離技術(shù)中的超濾技術(shù)，重點和難點是超濾的基本原理，講解時首先將超濾的概念解釋清楚，然后要結(jié)合實際生產(chǎn)中的案例將其核心的內(nèi)容展示出來，讓學生在應(yīng)用中掌握概念和原理，如膜技術(shù)在飲用水處理中得到了廣泛的應(yīng)用，被稱為“21世紀的水處理技術(shù)”[4]。我國于2006年12月正式建成了北京清河再生水廠，首次應(yīng)用超濾膜技術(shù)處理水，出水水質(zhì)達到國家IV類水體標準，是我國目前供水規(guī)模最大、品質(zhì)最高的再生水廠[5]。另外，課程中每種分離技術(shù)的發(fā)展史也非常重要，通過學科史的掌握，可以讓同學們循序漸進地掌握本領(lǐng)域的發(fā)展方向，通過一些小的經(jīng)典故事，可以提高同學們的學習興趣。

2 靈活運用多種授課方法和手段

目前填鴨式的教學方法已經(jīng)不適合大學生對知識的掌握，不能調(diào)動學生的積極性。在授課過程中我們采用了多種授課方法，如以問題為導(dǎo)向的教學法[6]、以案例為基礎(chǔ)的教學法、反轉(zhuǎn)課堂等多種模式[7]，加強和學生的互動，使學生在有限的時間里最大限度地理解和掌握課程內(nèi)容，在以后的實踐課程中能學以致用，取得了較好的效果。

例如，在講授膜分離技術(shù)這一章節(jié)之前，首先提出問題：常用的膜分離方法有哪幾種？哪幾種膜技術(shù)可以用于海水的淡化？膜分離技術(shù)在發(fā)酵食品、糧油食品、水產(chǎn)品中的應(yīng)用舉例？膜技術(shù)有什么缺陷，如何加以解決？這些問題由同學們討論來回答。同學們自由分組，分組后自發(fā)推舉組長，組長到教師處認領(lǐng)1個問題，同學們通過預(yù)習課本或查閱網(wǎng)絡(luò)相關(guān)資料來討論組織答案，做成PPT，正式授課時每組推舉1個代表到講臺上發(fā)言，其他同學負責回答問題，根據(jù)同學們理解和掌握的知識，老師再予以補充和強調(diào)。這種授課方式同學們都積極響應(yīng)，課堂氣氛非?；钴S。很多同學都是第1次走上講臺，起初很是緊張，通過演講和討論，表達和舉止越來越自然；這樣的授課方式，同學們印象深刻，對所討論的問題掌握地牢固，同時也鍛煉了同學們的表達能力和組織能力。

教學的方法非常重要，教學的素材也必不可少。食品分離技術(shù)是一門應(yīng)用性較強的課程，平時授課采用板書結(jié)合多媒體，在講授技術(shù)設(shè)備時，要多提供Flash、視頻和圖片來幫助同學們理解和掌握所學內(nèi)容；授課的素材也要與時俱進，將國內(nèi)外近幾年最新的技術(shù)研究概況及時引入課堂，拓展同學們的知識面。

3 加強理論和實踐的結(jié)合

理論的學習最終的目的是學以致用，實驗和實踐教學是將理論和應(yīng)用結(jié)合起來的紐帶。根據(jù)課程的核心內(nèi)容和所具有的設(shè)備，我們開設(shè)了幾個實驗，如超臨界流體萃取技術(shù)，由于學院有相關(guān)的設(shè)備，我們適當?shù)恼{(diào)整了實驗的難易程度，讓同學們都能動手來完成小極性物質(zhì)的提取，取得了較好的實驗結(jié)果；膜分離技術(shù)，我們設(shè)計了超濾和透析的實驗，使同學們對膜技術(shù)有了初步的了解。另外，利用學生外出實習的機會（如去果汁廠參觀、酶制劑廠參觀），讓學生認識在果汁的生產(chǎn)中所采用的分離技術(shù)，在酶的濃縮和純化過程中采用的一些分離技術(shù)，加深同學們對分離技術(shù)的理解和掌握，將課本的知識和實際應(yīng)用結(jié)合起來。

4 改革傳統(tǒng)的考核方式

傳統(tǒng)的閉卷考核方式，同學們通常會在考試之前突擊背誦，達不到授課目的。為了讓學生真正掌握好課程內(nèi)容，授課組教師經(jīng)過討論和論證，最終決定采用開卷考試的考核方式。具體包括考勤10%，過程考核40%，期末50%。過程考核包括課堂回答問題、PPT講解、提交總結(jié)報告、課堂小測驗、課堂筆記等；期末開卷考試內(nèi)容靈活，讓同學們自己設(shè)計某個產(chǎn)品的分離過程方案?？己朔绞降母母镏荚谡{(diào)動同學們的學習積極性，提高教學的效果和水平。

5 結(jié)語

通過這幾年的食品分離技術(shù)課程改革實踐，取得了以下成果：教學內(nèi)容更豐富，銜接性好；教學方法更靈活多樣，同學們?nèi)菀捉邮埽R掌握的牢固；考核方式更加科學合理，公平性增強。教學改革不僅提高了學生的學習興趣，培養(yǎng)了他們的創(chuàng)造性思維，而且提高了他們?nèi)嬲莆罩R的能力。

參考文獻

[1]傅虹飛，彭幫柱，岳田利，等.《現(xiàn)代分離技術(shù)》課程教學的思考與實踐[J].教育教學論壇，2012，（33）：219-220.

[2]王瑩，王鳳舞，程凡升.立足應(yīng)用型人才培養(yǎng)的酶工程課程改革與實踐[J].安徽農(nóng)學通報，2015，21（11）：141-144.

[3]王鳳舞，郭麗萍，唐娟，等.面向應(yīng)用型人才培養(yǎng)的農(nóng)業(yè)院校《食品分離技術(shù)》課程的改革與實踐[J].安徽農(nóng)學通報，2016，22（20）：99-100

[4]陳艷，董秉直，趙冀平，等.超濾膜一混凝用于小城鎮(zhèn)給水生產(chǎn)工藝試驗研究[J].中州大學學報，2004，1（4）：119-120.

[5]高洪振，孫大朋，張瑞青.超濾膜組合工藝深度處理飲用水[J].科技信息，2009，26（20）：600-602.

[6]馮露，亢一瀾，王志勇，等.基于問題學習的探究式教學改革實踐[J].高等工程教育研究，2013（4）：176-180.

[7]李密轉(zhuǎn)，韓文勇，許潔.現(xiàn)代食品分離技術(shù)課程教學改革實踐與思考[J].現(xiàn)代醫(yī)藥衛(wèi)生，2016，32（18）：2913-2915.

（責編：張宏民）