中西方餐具的設(shè)計(jì)事理研究

蔣祖威

（武漢理工大學(xué)，湖北武漢，430070）

引言

衣食住行是每個(gè)人的生活中的必需品，也是人類認(rèn)識(shí)地較為深刻的事物，筷子和刀叉分別是中國人和西方人的餐具代表，這種顯著性的代表性就說明了筷子和刀叉分析對(duì)比作為例子來闡述道理有理有據(jù)。

1 筷子和刀叉發(fā)展史

筷子的發(fā)展歷史：古籍《韓非子·喻老》載：“昔者紂為象箸而箕子怖?？梢愿鶕?jù)年代推算，中國人使用筷子的歷史至少有三千多年。先秦時(shí)期稱筷子為“挾”，秦漢時(shí)期叫“箸”。唐代時(shí)期叫“筋”。宋代時(shí)期叫“筷”。此為筷子名稱的由來。據(jù)歷史記載，筷子并非最早就處于食器的首要位置，早期的筷子只是用于取湯中的菜，而當(dāng)時(shí)食器的中的龍頭是湯勺，筷子真正是到明清時(shí)期開始普及使用的。這也說明了筷子在中國歷史上從次到主的變化過程。

刀叉無疑成了西方人飲食的標(biāo)志，而西方使用刀叉的歷史并不長(zhǎng)，他們使用刀叉的歷史不超過1000年。據(jù)考證，青海馬家窯文化的宗日遺址中，出土距今7000多年的骨質(zhì)餐叉，隨之出土的還有骨質(zhì)餐刀和餐勺，這組餐具，跟現(xiàn)在用的西餐刀叉形狀是非常接近。

2 造型對(duì)比分析

首先從筷子和刀叉的造型上進(jìn)行分析，筷子一般是一對(duì)出現(xiàn)的，也就是兩支一起使用時(shí)才能發(fā)揮其主要作用，一支筷子很難完成它的使命。而刀叉是兩個(gè)即相對(duì)獨(dú)立又相互合作的關(guān)系，它們的功用是在進(jìn)食這個(gè)過程中，有兩者合作的部分，也有兩者獨(dú)立工作的部分?？曜又挥性诤献鞯那闆r下才能發(fā)揮其作用，單支筷子的功能就要大打折扣。而刀叉不一樣，刀叉本身就是相對(duì)獨(dú)立的個(gè)體，刀有其固有的功能，叉子也有其固有的功能，兩者的配合是為了更好實(shí)現(xiàn)對(duì)方的功能，所以刀叉的配合是功能強(qiáng)化和提升，并不是像筷子一樣是功能的產(chǎn)生?？曜拥呐浜鲜枪δ艿馁|(zhì)變，而刀叉的配合是功能的量變。

3 使用方式對(duì)比分析

形態(tài)的形成必然有其依據(jù)，筷子在使用過程中充當(dāng)?shù)慕巧鞘值难娱L(zhǎng)，是把食物從碗里運(yùn)載到嘴里，主要是一個(gè)運(yùn)載的過程，在這個(gè)運(yùn)載的完整過程中，必需要取物、運(yùn)載物與放下物這必要的三個(gè)過程。而取物和放下物是一對(duì)過程，要找到取物和放下物的平衡點(diǎn)，既要在取物的時(shí)候便利，也要在放下食物的時(shí)候輕松?？曜邮且环N精密器具，它能實(shí)現(xiàn)的動(dòng)作非常多。這就要求它自身在結(jié)構(gòu)上要滿足其功用，包括花生米都可以利用筷子夾取，這就對(duì)筷子取物端的敏捷性等提出了較高要求，需要敏捷又要便于夾取，通過對(duì)形體的分析，圓柱是理想的造型，圓柱造型不用考慮使用時(shí)的方向，筷子取物端和同種食物接觸的面積是一樣的，讓用戶更加輕松的實(shí)現(xiàn)目標(biāo)。在人體可控范圍內(nèi)，更小的結(jié)構(gòu)更加便于操作、精準(zhǔn)度更高，所以為了提高其精準(zhǔn)度，筷子的取物端相對(duì)較細(xì)，而握手端為了人手的尺寸考慮去更好的拿捏而會(huì)選擇相對(duì)合適的粗度，這些過程中的考慮和需求就促成了當(dāng)前筷子呈現(xiàn)上粗下細(xì)、上方下圓的基本造型。

刀叉在飲食時(shí)的作用不止運(yùn)載，還有切割食物的功用。刀叉在使用過程中彼此交替做主角。從碗里切割食物時(shí)，主角是刀，叉子的作用是穩(wěn)住食物輔助刀子實(shí)現(xiàn)功用的目的。在運(yùn)載過程中，則是叉子是主角，刀在前期切割食物一方面是為了更好的運(yùn)載，另一方面是為了更便于入口，刀的切割是為叉子的運(yùn)輸做鋪墊，刀叉的配合的終極目的是為了讓用戶更加便利的吃到碗里的食物。

4 材質(zhì)對(duì)比分析

從筷子和刀叉的材質(zhì)上進(jìn)行分析，就中國普遍的情況而言，筷子的材料主要是木制或竹制。而刀叉的材質(zhì)基本上是金屬制的。根據(jù)歷史記載，中國悠久的歷史中，先是石器，再是青銅，鐵等金屬也走進(jìn)了生活中?？曜釉诿總€(gè)時(shí)代有其代表時(shí)代特點(diǎn)的材質(zhì)組成，中國歷史上出現(xiàn)過青銅的筷子及鐵質(zhì)筷子等。而發(fā)展到今天的筷子的材質(zhì)更加青睞木質(zhì)和竹材。刀叉的發(fā)展在中國的石器時(shí)代已經(jīng)有石制的刀叉。后面的青銅器以及鐵器時(shí)代也是有銅制和鐵質(zhì)的刀叉，發(fā)展到今天金屬材質(zhì)的刀叉占了主導(dǎo)地位。從材料的來源來看，幾千年就已經(jīng)有了石材和金屬的材料的使用，所以材料的來源不能成為選擇木材作為筷子的最主要?jiǎng)恿Α．?dāng)時(shí)的工藝可以生產(chǎn)出比較復(fù)雜的金屬制品，由此可得出，并不是材料的來源、工藝和技術(shù)達(dá)不到要求而迫使中國人選擇木材或竹材而放棄金屬材質(zhì)來制作筷子。金屬材質(zhì)的筷子在功能上也可以完成木質(zhì)筷子所實(shí)現(xiàn)的功能，筷子材質(zhì)的選擇綜合了中國人的生活習(xí)慣方式，以及材料的屬性等各方面因素的后果。刀叉在材質(zhì)的選擇上金屬占有統(tǒng)治地位，這是由刀叉的功用需要決定的。刀叉的功用體現(xiàn)在切割和運(yùn)載上，這兩項(xiàng)功用就要求其材質(zhì)在硬度等特點(diǎn)上出色。綜合筷子和刀叉的材質(zhì)選擇，可以明確的體現(xiàn)出材質(zhì)的選擇是實(shí)現(xiàn)其功用對(duì)材質(zhì)特性的要求。

5 色彩對(duì)比分析

從筷子和刀叉的色彩上進(jìn)行分析，筷子的色彩主要是木材和竹材的原色為主，隨著社會(huì)的發(fā)展和塑料的普及，也會(huì)出現(xiàn)一些塑料材質(zhì)和色彩的筷子。占主導(dǎo)地位的還是木制和竹制筷子，其色彩為本來的色彩，也就大自然的顏色，斯堪的納維亞的設(shè)計(jì)特別注重對(duì)自然材料的運(yùn)用，主要是自然材料在視覺和觸覺上給人溫暖而富有人情味的感覺，而顏色是視覺中一個(gè)非常重要的方面，這也是北歐作品感情細(xì)膩的重要因素。而中國人在長(zhǎng)期發(fā)展中選擇木質(zhì)或竹制這類自然材料，體現(xiàn)了中國人在產(chǎn)品感情上的需要。中國的文化悠久而燦爛，其中有很多經(jīng)典思想，比如中庸之道、天人合一等，這些文化是中國人在歷史長(zhǎng)河中做出選擇的重要參考。刀叉的色彩也是材質(zhì)本身的色彩，金屬的色彩。金屬閃爍著銀色的冷光，體現(xiàn)著鋒利和冰冷感，這些特點(diǎn)表現(xiàn)著刀叉的功用，從工具特點(diǎn)可以看到西方人實(shí)用主義的特征。

6 結(jié)束語

對(duì)中國筷子和西方刀叉在造型、材質(zhì)和色彩等方面分析，餐具的造型是由該物品所要達(dá)到的功效決定的，而材質(zhì)和色彩是為了更好的實(shí)現(xiàn)其功效，功效是為了滿足用戶的需求，所以餐具的造型、材質(zhì)和色彩等要素的確定是由用戶的需求確定的，是為了更好的實(shí)現(xiàn)人的需求。用戶對(duì)產(chǎn)品的批評(píng)推動(dòng)著設(shè)計(jì)的發(fā)展，好的產(chǎn)品也會(huì)啟發(fā)用戶，得到用戶的青睞也給用戶啟發(fā)，不斷提高用戶選擇產(chǎn)品能力，筷子和刀叉的發(fā)展就是很鮮明的例子，在不同的飲食環(huán)境中有其特定的抉擇，影響因素包括政治、經(jīng)濟(jì)、文化、宗教等方面，這些因素長(zhǎng)期的影響就形成了一個(gè)民族的特質(zhì)，而這些特質(zhì)在新的社會(huì)環(huán)境下和當(dāng)前的生活狀態(tài)結(jié)合形成新的特質(zhì)，不斷循環(huán)推進(jìn)。優(yōu)良的設(shè)計(jì)理念會(huì)被發(fā)揚(yáng)和創(chuàng)新，好的設(shè)計(jì)就必須有與時(shí)俱進(jìn)的特質(zhì)，在新的社會(huì)環(huán)境下能結(jié)合特定的環(huán)境指導(dǎo)設(shè)計(jì)、指導(dǎo)設(shè)計(jì)發(fā)發(fā)展方向。細(xì)化到設(shè)計(jì)中的服務(wù)，產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)造型色彩等都是來之有力，取之有據(jù)，在使用方式和用戶的心理感受上都是大浪淘金，筷子和刀叉的對(duì)比和發(fā)展有力的論證了這項(xiàng)理念。

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