杏鮑菇無(wú)公害生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)程

王敏 張娟麗 張婧梅

摘 要：該文根據(jù)中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（NY5096-2002），結(jié)合自然環(huán)境、食用菌栽培基質(zhì)等因素，提出了適宜寶雞地區(qū)的杏鮑菇無(wú)公害生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)程。

關(guān)鍵詞：杏鮑菇；無(wú)公害；生產(chǎn)技術(shù)

中圖分類號(hào) S63 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-7731（2016）06-76-02

杏鮑菇中蛋白質(zhì)、游離氨基酸、甘露醇含量豐富，而脂肪、總糖含量低[1]，是一種高檔食用菌。在此背景下，一套有效的杏鮑菇生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)程對(duì)于提高杏鮑菇產(chǎn)品質(zhì)量具有重要意義。

1 產(chǎn)地環(huán)境要求

空氣清新無(wú)污染，水源衛(wèi)生、方便，場(chǎng)地周圍清潔，遠(yuǎn)離畜禽圈舍、糧倉(cāng)、飼料庫(kù)、廁所和垃圾場(chǎng)的田間、山洞或廠房。產(chǎn)地環(huán)境應(yīng)符合農(nóng)業(yè)部發(fā)布的NY/T391-2000《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》要求。

2 栽培設(shè)施要求

杏鮑菇生長(zhǎng)環(huán)境要求溫度涼爽、有散射光、空氣清新、通風(fēng)良好。菇棚每料收獲結(jié)束后暴曬60d以上；菇房和山洞等采用5%甲醛、600倍液多菌靈和功夫（按說(shuō)明書濃度配）噴霧后再按1m3用硫磺、敵敵畏各10g拌于干麥糠中點(diǎn)燃密閉熏蒸殺蟲(chóng)滅菌60h以上。

3 原料質(zhì)量要求

根據(jù)NY5099-2002無(wú)公害食用菌栽培基質(zhì)安全技術(shù)要求操作。

3.1 主料 木屑、辣椒干（粉碎成粗糠狀）、玉米芯（粉碎成小顆粒）搭配棉籽殼等。要求新鮮、干燥、清潔、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)霉變、無(wú)異味。

3.2 輔料 麩皮、玉米粉、蔗糖。要求當(dāng)年新鮮、干燥、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)霉變和異味。

3.3 化學(xué)添加劑 碳酸鈣、石灰等。

3.4 水 井水、河水。符合GB5749-2006《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。

3.5 菌種 從具有食用菌菌種生產(chǎn)資質(zhì)的生產(chǎn)專業(yè)菌種場(chǎng)或研究院、研究所引進(jìn)。

3.6 農(nóng)藥 敵敵畏、多菌靈、甲醛、氣霧消毒劑、舒爾凈。敵敵畏、多菌靈、甲醛主要用于環(huán)境除蟲(chóng)、消毒；氣霧消毒劑用于接種室消毒；舒爾凈（醫(yī)用、無(wú)毒、強(qiáng)效）用于防治子實(shí)體細(xì)菌性病害。

4 菇棚環(huán)境消毒

在接種或進(jìn)料前3～6d對(duì)內(nèi)外環(huán)境清潔衛(wèi)生和除蟲(chóng)、消毒處理。農(nóng)藥使用劑量為敵敵畏按100倍、多菌靈按500倍配成混合溶液，15kg噴霧150m2，向棚內(nèi)外全面噴霧，施藥后密閉24h以上。排除毒氣后進(jìn)行栽培操作。

5 栽培操作技術(shù)

5.1 栽培季節(jié) 秦嶺梁附近及1 000m以上海拔地區(qū)7月下旬制袋，9月中旬菌絲長(zhǎng)滿，9月下旬開(kāi)始出菇；關(guān)中川塬區(qū)栽培時(shí)間推遲50d左右。

5.2 原料配方 配方一：辣椒稈50%、棉籽殼23%，麩皮20%，玉米面4%，蔗糖1%，碳酸鈣1%，料水比1∶1.3，pH7；配方二：辣椒稈43%，玉米芯30%，麩皮20%，玉米面4%，蔗糖1%，碳酸鈣1%，水為干料重1.3倍，pH7；配方三：玉米芯40%，棉籽殼33%，麩皮20%，玉米面4%，蔗糖1%，碳酸鈣1%，料水比1∶1.3，pH7；配方四：木屑73%，麩皮25%，蔗糖1%，碳酸鈣1%，料水比1∶：1.3，pH7。應(yīng)注意的是，配方可任意選擇，但不得加入化學(xué)殺蟲(chóng)劑、殺菌劑及違禁添加劑。

5.3 拌料 原料按配方稱好后按“先多量、后少量”順序倒成圓錐形，干翻幾遍至均勻，蔗糖化入水中拌入料中，再濕翻2遍至所有料粒均勻濕水，手勁握指縫有一滴水掉下為宜（含水量65%左右，此時(shí)杏鮑菇的生物學(xué)效率最高、密度最大、生產(chǎn)周期最短、經(jīng)濟(jì)效益最佳[2]）。

5.4 塑料袋及裝袋

5.4.1 塑料袋選擇 選規(guī)格為寬17cm、長(zhǎng)33cm塑料袋，高壓滅菌要求聚丙烯塑料袋，常壓滅菌可使用低壓聚乙烯塑料袋。

5.4.2 裝袋 先將拌好的栽培料過(guò)篩，除去木簽和大料塊再進(jìn)行裝袋。裝袋要先塞緊四角，然后按外實(shí)內(nèi)松要求裝至16cm高，套上頸圈，塞棉塞或蓋無(wú)棉封蓋，也可用塑料繩扎緊袋口，每袋裝風(fēng)干料450g。

5.5 滅菌 高壓滅菌的，將料袋整齊地?cái)[放在滅菌鍋內(nèi)，打開(kāi)放氣閥門燒火，到白色蒸汽連續(xù)直冒時(shí)關(guān)閉閥門升溫，達(dá)到121℃后維持3h；常壓滅菌的，將裝好的料袋裝入專用塑料筐或鐵筐，邊進(jìn)灶邊燒火，料進(jìn)畢關(guān)閉灶門，大火猛燒，須在4h內(nèi)達(dá)到100℃以上（冒大氣），連續(xù)保持12h。

5.6 出料、冷卻 滅菌完畢，悶3h后逐步打開(kāi)灶門降溫后出灶，將料袋搬入經(jīng)衛(wèi)生處理的冷卻間或接種間冷卻。

5.7 接種 當(dāng)料溫降到30℃以下在接種箱內(nèi)接種。

5.7.1 準(zhǔn)備工作 要求接種人員進(jìn)操作間前要換干凈衣裳，用肥皂洗手。每2人為一組在接種箱兩旁對(duì)坐配合操作。

5.7.2 接種方法 接種人員手入箱后先用75%酒精擦手，然后擦洗菌種瓶外壁，再擦拭挖種工具，打開(kāi)菌種蓋轉(zhuǎn)動(dòng)瓶口用酒精燈滅菌。操作前用經(jīng)火燒過(guò)的接種鉤去除表層老菌種，將待接菌種打碎成豆粒狀小塊。另一人打開(kāi)袋口遞上置于菌種瓶口下方，菌種接入袋中及時(shí)密封袋口。操作人員要密切配合，速度要快。接種完畢后開(kāi)箱將菌袋搬出，打掃箱內(nèi)衛(wèi)生。

5.8 發(fā)菌管理 將接好種的發(fā)菌袋移入發(fā)菌地根據(jù)條件立放或平躺磊起，堆高視環(huán)境溫度以3～6層為宜，行間距50cm。在22～26℃避光發(fā)菌。第3天以后開(kāi)始檢查，以后每5～7d檢查一次，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題袋及時(shí)移出處理。菌絲發(fā)過(guò)袋肩向下深達(dá)1cm后翻堆重新擺磊時(shí)注意袋間留空隙，防止發(fā)熱燒菌。

5.9 催蕾和出菇管理 菌絲長(zhǎng)滿袋10d后移入出菇室，取掉套環(huán)或解開(kāi)袋口，把袋口周圍向下免或剪裁至露出培養(yǎng)料，向墻壁、地面灑水，提高環(huán)境空氣濕度至90%～95%，也可用無(wú)紡布蓋袋口保濕，促進(jìn)原基形成（約15d）。原基分化形成小菇蕾后，將溫度調(diào)到8～20℃，濕度降到85%～90%培養(yǎng)。

5.9.1 溫度調(diào)控 杏鮑菇原基分化需要的溫度須低于子實(shí)體生長(zhǎng)溫度。管理上根據(jù)該品種溫型（以中溫型為例）給以連續(xù)7d左右較低溫度（10～15℃）刺激使原基形成，然后適當(dāng)升高溫度（15～18℃）促進(jìn)子實(shí)體生長(zhǎng)。

5.9.2 濕度調(diào)控 子實(shí)體生長(zhǎng)初期，環(huán)境空氣濕度保持在90%左右；長(zhǎng)大后采收前降到85%左右，使子實(shí)體表面干燥（便于貯運(yùn)）。

5.9.3 注意事項(xiàng) 管理中不能有水噴到子實(shí)體上，防止菇體感染細(xì)菌發(fā)黃。

6 光線與溫濕度調(diào)控

子實(shí)體發(fā)生和生長(zhǎng)階段給予散射光照，結(jié)合調(diào)溫和調(diào)濕進(jìn)行通風(fēng)換氣，避免出現(xiàn)高溫和高濕造成子實(shí)體腐爛。

7 采收

當(dāng)菌蓋平展，孢子未彈射前采收。采時(shí)用利刃從根部割下，或留1cm短根，10d后增加空氣濕度，等待下茬菇發(fā)生。

8 病蟲(chóng)害防治

經(jīng)常保持好栽培場(chǎng)地內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，門窗釘紗網(wǎng)隔離蟲(chóng)源。發(fā)現(xiàn)雜菌污染袋及時(shí)搬出處理；發(fā)現(xiàn)子實(shí)體被細(xì)菌感染，可用舒爾凈微噴消除。

9 其他

在符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)前提下，可以通過(guò)照射紅光[3]、培養(yǎng)料中添加29%～78%平菇菌糠[4]等方式提高杏鮑菇子實(shí)體的生長(zhǎng)發(fā)育水平。

參考文獻(xiàn)

[1]王鳳芳.杏鮑菇中營(yíng)養(yǎng)成分的分析測(cè)定[J].食品科學(xué)，2002，23（4）：132-135.

[2]樊玉萍，杜雙田，王崇鼎，等.基質(zhì)含水率對(duì)杏鮑菇生長(zhǎng)發(fā)育的影響[J].西北農(nóng)林科技大學(xué)學(xué)報(bào)（自然科學(xué)版），2012，40（5）：113-116.

[3]孫雅潔，李明，李守勉，等.不同光質(zhì)對(duì)杏鮑菇生長(zhǎng)發(fā)育的影響[J].北方園藝，2014（19）：142-144.

[4]王增池，孔德平，范惠菊，等.平菇菌糠栽培杏鮑菇研究[J].北方園藝，2012（11）：183-184.

（責(zé)編：張宏民）