老年人工作日和休息日早餐攝入情況的比較

閔藝璇　彭俞婷　陳成　潘美娟　武潔姝

摘要：為了解老年人工作日和休息日早餐攝入情況的異同，隨機(jī)抽取131名老年人進(jìn)行問卷調(diào)查。早餐模式以及食用早餐的頻率、食物種類和早餐質(zhì)量工作日與休息日均無顯著差異。休息日食用早餐時間晚于工作日（P<0.05），有家庭成員上學(xué)和兩代及以上同居的老人休息日食用早餐的時間較晚（P<0.05）。

關(guān)鍵詞：早餐；老年；工作日；休息日

中圖分類號：D669 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2018）52-0054-02

隨著我國老年人口的增加，老齡化程度在逐年加深，有關(guān)老年人營養(yǎng)、健康及影響因素的研究也越來越引起人們的重視。老年人休息日和工作日生活方式有較大差異。但至今鮮見對其早餐的專題調(diào)查，對老年人早餐影響因素的分析及工作日與休息日的比較也未見有報道，故進(jìn)行了本研究。

一、對象和方法

1.調(diào)查對象和方法。用隨機(jī)數(shù)表法隨機(jī)抽取鎮(zhèn)江市某營養(yǎng)中心133個家庭的133位老人為調(diào)查對象。參考文獻(xiàn)自行設(shè)計早餐調(diào)查問卷，內(nèi)容包括老年人的年齡、性別、居住情況，早餐食用頻率及早餐食用食物種類。調(diào)查問卷經(jīng)調(diào)查員講解后由老年人自行完成，對問卷進(jìn)行現(xiàn)場核查、補(bǔ)缺，剔除不合格問卷2份，最終獲得131份調(diào)查問卷，應(yīng)答率為98.5%。

2.評價指標(biāo)的定義和分類方法。周一至周五定義為工作日，周六和周日定義為休息日。將45—60歲定義為中年，60歲以上定義為老年[1]；一起居住的家庭成員中只要有一人上班或是上學(xué)，即為有家庭成員上班或上學(xué)；獨(dú)居或是與配偶一起居住的為兩代以下居住，與兒孫或長輩一起居住的即為兩代及以上居住。將早餐食物按谷薯類、肉蛋類/豆類、水果/蔬菜類和奶類分為4類，早餐能包含這4類食物視為營養(yǎng)質(zhì)量良好，3類為營養(yǎng)質(zhì)量一般，2類及以下為營養(yǎng)質(zhì)量不充足[2，1]。

3.數(shù)據(jù)錄入及統(tǒng)計分析方法。用Excel 2013錄入數(shù)據(jù)，經(jīng)核對后，用SPSS 22.0軟件包進(jìn)行統(tǒng)計學(xué)分析。結(jié)果用率來描述，統(tǒng)計比較用X2檢驗，檢驗水準(zhǔn)為0.05。

二、結(jié)果

1.老年人工作日和休息日食用早餐的頻率。調(diào)查的131位老年人中，工作日每日吃早餐的人有113人，占86.3%，休息日每日吃早餐的有108人，占82.4%，經(jīng)卡方檢驗，差異無統(tǒng)計學(xué)意義（X2=0.72，P=0.50）。

2.老年人工作日和休息日食用早餐的時間。調(diào)查的131位老年人中，工作日有127人在8：30之前吃早餐，占97.0%，休息日有110人在8：30之前吃早餐，占84.0%，經(jīng)卡方檢驗，工作日和休息日食用早餐的時間有統(tǒng)計學(xué)差異（X2=12.78，P<0.001）。進(jìn)一步比較發(fā)現(xiàn)，除家庭成員不上學(xué)的老年人外，其他無論中年還是老年、男性還是女性、家庭成員是否上班、是否兩代及以上同居，工作日吃早餐的時間均早于休息日（P<0.05）。此外，除家庭成員上學(xué)的老年人（X2=12.35，P<0.001）、兩代及以上同居的老年人（X2=12.99，P<0.001）休息日吃早餐的時間分別晚于無家庭成員上學(xué)和兩代以下同居的老年人，其他不同特征老年人工作日、休息日吃早餐的時間均無顯著差異（P>0.05）（表1）

3.老年人工作日和休息日早餐攝入食物種類和早餐模式的比較。經(jīng)比較，調(diào)查的131位老年人工作日和休息日早餐攝入的食物種類無顯著差異（P>0.05）（表2）。除“谷薯類+奶類”休息日選擇的比例顯著高于工作日外，其余各類早餐模式的選擇比例工作日和休息日沒有顯著差異（P>0.05）（表3）。

4.老年人工作日和休息日早餐營養(yǎng)質(zhì)量的比較。調(diào)查的131位老年人中，工作日早餐營養(yǎng)質(zhì)量不充足的有71人，占54.2%，營養(yǎng)質(zhì)量良好的有32人，占24.4%。休息日早餐營養(yǎng)質(zhì)量不充足的有71人，占54.2%，營養(yǎng)質(zhì)量良好的有25人，占19.1%，經(jīng)卡方檢驗，差異無統(tǒng)計學(xué)意義（X2=1.64，P=0.441）。

三、討論

本研究結(jié)果顯示，老年人工作日食用早餐的頻率要高于休息日，與蘇州市小學(xué)生工作日吃早餐頻率高于休息日的結(jié)果一致[3]；老年人早餐為單一谷薯類的比例最高，采取“谷薯類+肉類豆類+奶類+蔬菜水果”這種最佳早餐模式的比例工作日為24.43%，休息日為19.08%，雖無統(tǒng)計學(xué)差異，但由此看出老年人休息日的早餐還是比較隨意的，不太注重膳食的搭配，可能與周末的休息狀態(tài)有關(guān)。過半數(shù)的老年人早餐質(zhì)量不充足，早餐種類單一，會導(dǎo)致各種營養(yǎng)素攝入不全面，膳食質(zhì)量需要提高。其中，老年人休息日采取“谷薯類+奶類”早餐模式的比例顯著高于工作日，說明老年人休息日會采取較為簡單的膳食模式，但同時會將奶類作為保證營養(yǎng)的重要手段。

本研究還發(fā)現(xiàn)老年人休息日吃早餐的時間晚于工作日，原因可能是休息日不用上班上學(xué)，很多家庭成員會延遲起床時間，導(dǎo)致早餐時間有所推遲?！坝屑彝コ蓡T上學(xué)”和“兩代及以上居住”的老年人休息日食用早餐的時間要分別晚于“無家庭成員上學(xué)”和“兩代以下居住”的老年人，由此說明，老年人自身的早餐行為會受到家庭成員，尤其是上學(xué)孩子的影響。孩子由于工作日學(xué)業(yè)壓力較重，家人往往會讓其在休息日“補(bǔ)覺”而晚起床，老人也會因無需為孩子上學(xué)準(zhǔn)備早餐而早起，因此推遲了自己的早餐時間。上述結(jié)果為深入了解老年人的早餐特征，尤其是家庭因素對其早餐行為的影響提供了重要依據(jù)。

參考文獻(xiàn)：

[1]葛可佑.公共營養(yǎng)師[M].北京：中國勞動社會保障出版社，2012：261.

[2]梁潔玉，朱丹實，馮敘橋，等.早餐的食用現(xiàn)狀及早餐食品的發(fā)展趨勢[J].中國食物與營養(yǎng)，2014，20（2）：59-64.

[3]夏紅，馬姣姣，孔玉蘭.蘇州市區(qū)中小學(xué)生飲食健康調(diào)查及分析[J].中國食物與營養(yǎng)，2012，18（9）：83-84.