新零售時代下盒馬鮮生的生存之道

王姿力

一、新零售

（一）新零售的產(chǎn)生

近年來電子商務(wù)飛速發(fā)展，中國零售業(yè)的發(fā)展已經(jīng)不僅跟隨和依賴實體零售的建設(shè)而循規(guī)蹈矩發(fā)展，包含云計算、大數(shù)據(jù)、新金融、智慧物流在內(nèi)的數(shù)字化技術(shù)基礎(chǔ)設(shè)施已經(jīng)初步建成。虛擬與現(xiàn)實在數(shù)據(jù)上打通結(jié)合將最大程度的提升物流業(yè)的運轉(zhuǎn)效率，促動信息流、商流、資金流、物流在實體與虛擬中自由流動，從而形成別具一格的中國新零售發(fā)展道路。

（二）新零售的概念

新零售的解讀綜合來講是線上線下與物流的緊密結(jié)合，并貫穿以“消費者為中心”的理念，提供一個滿足客戶全方位需求的渠道。圍繞“人、貨、場”三個層面，將“業(yè)態(tài)、人群、技術(shù)、品牌”重新定義，概括出新零售的五大特征：全渠道、經(jīng)營數(shù)字化、門店智能化、商品社會化、物流智能化，使渠道一體化，即多渠道深度協(xié)同融合而成。

（三）新零售特征

1、數(shù)據(jù)驅(qū)動

在新零售模式下，消費者的行為數(shù)據(jù)被完整的收集及分析，消費需求可被實時傳遞給零售鏈條上的不同參與者，從而使得零售商和品牌商透過數(shù)據(jù)了解消費者真實需求，并提供個性化、定制化的產(chǎn)品和服務(wù)，而生產(chǎn)商則可基于數(shù)據(jù)進行準(zhǔn)確的需求預(yù)測，實現(xiàn)柔性生產(chǎn)。消費者的多樣化訴求在數(shù)據(jù)驅(qū)動下將被極大滿足。同時，在整個鏈條中，各環(huán)節(jié)庫存數(shù)據(jù)打通并實時動態(tài)共享，將有效降低庫存，提升整體供應(yīng)鏈效率。

2、渠道融合

新零售模式下，線下零售業(yè)態(tài)多元化發(fā)展，依托其融點屬性，強化體驗性的消費場景，具有體驗價值。線下零售網(wǎng)點在新零售數(shù)據(jù)及科技賦能下被深度激活，逐步形成末端節(jié)點能力，具有物流價值。

二、盒馬鮮生生存模式

盒馬鮮生是阿里巴巴將線下超市與線上APP下單進行融合重構(gòu)的新零售模式。盒馬是一個集超市、餐飲、物流配送、APP為一體的復(fù)合功能體。其內(nèi)部稱之為“一店二倉五個中心”，即一個門店，前端為消費區(qū)，后端為倉儲配送區(qū)，五個中心分別是超市中心、餐飲中心、物流中心、體驗中心以及粉絲運營中心。

（一）節(jié)約成本

盒馬與天貓共享供應(yīng)鏈，這樣便可提高原產(chǎn)地采購的比例，降低采購流通成本，因此盒馬才可以打造高性價比的產(chǎn)品，公開資料顯示，盒馬的菜品價格低于傳統(tǒng)菜場10%以上，比如，青菜1.5元~2.5元/包，質(zhì)量不超過480克。

盒馬鮮生的成本節(jié)約是通過以下四個方面做到的：①降低價格、源頭直采。截掉中間環(huán)節(jié)，菜品在保證新鮮的前提下價格降低。②降低毛利。如傳統(tǒng)超市做海鮮損耗較大，損耗這部分的毛利則計入成本。而盒馬鮮生源頭直采以后，把這部分比例去除掉，可以讓利給消費者。③基于超市做3 公里物流配送，可以用常溫配送替代冷鏈物流，成本可控。④線上與線下可以共享物流庫存成本，線上訂單增大之后，只需根據(jù)訂單量增加電動車、保溫箱、配送員即可。

（二）高效配送

倉店一體的倉儲方式和智能調(diào)度技術(shù)是盒馬鮮生配送的關(guān)鍵。3公里范圍內(nèi)的訂單，30分鐘內(nèi)可以免費配送。其中10分鐘用來揀貨裝箱，20分鐘用來配送。高效的配送使網(wǎng)絡(luò)訂單的銷售額占全體的70%，比來店的客人還要多。

盒馬的新物流，從源頭基地到門店，中間當(dāng)然也會有DC大倉。但在商品的物流狀中，門店前的商品，都是以整個托盤的集約模式，用大卡貨車集中配送到門店。集中配送到門店之后，門店再將整個托盤的商品，一次性在門店完成收貨、上架、揀貨、打包、配送的五位一體環(huán)節(jié)。實現(xiàn)高效率的配送需要以下幾個方面的支持：

智能履約集單算法：時效節(jié)點順序、區(qū)塊分布，在整個POI的位置上，打造線路的智能履約集單算法。將不同訂單在一個路線上，做最優(yōu)配送批次的串聯(lián)。

門店智能調(diào)度：門店在整個盒馬配送成本和效率上，是最重要的軸心坐標(biāo)。盒馬門店之所以能承擔(dān)起DC大倉的功能，就是倉儲式貨架和庫存設(shè)計。即盒馬門店商品的貨位和庫存，都是實時回傳調(diào)度的。

配送智能調(diào)度：在盒馬門店完成分揀打包裝車后，直接配送至顧客家中。配送員需要熟悉配送區(qū)域、顧客分布的具體位置、訂單的不同批次、品類，做最優(yōu)智能匹配，使智能效率最優(yōu)。

商品智能訂貨：盒馬根據(jù)歷史數(shù)據(jù)和阿里的大數(shù)據(jù)，做智能訂貨和庫存分配。達到庫存周轉(zhuǎn)、銷售和顧客需求滿足的最大化。

（三）網(wǎng)絡(luò)信息化

傳統(tǒng)超市時代，網(wǎng)絡(luò)信息的應(yīng)用并不完善，個體顧客的行為也常被忽視。而在新零售時代，顧客都成了一個個數(shù)字化的ID，通過它，支付寶、淘寶、飛豬、天貓所有數(shù)據(jù)都會呈現(xiàn)出來。根據(jù)這些數(shù)據(jù)，盒馬鮮生的選址也變得十分簡單，只需看三公里內(nèi)有多少活躍的淘寶會員即可，而這一個數(shù)據(jù)幾秒鐘就能拿到。依靠阿里的大數(shù)據(jù)技術(shù)，通過深度挖掘消費者數(shù)據(jù)，將數(shù)據(jù)不斷沉淀，反向?qū)肫脚_化體系，進而分析數(shù)據(jù)與數(shù)據(jù)之間的交叉網(wǎng)點，去響應(yīng)消費者的具體訴求。

盒馬鮮生通過網(wǎng)絡(luò)購物所培養(yǎng)的采購網(wǎng)絡(luò)，實現(xiàn)了源自國內(nèi)外的豐富商品品類。在庫存管理中活用大數(shù)據(jù)，減少銷售剩余。例如生鮮蔬菜和農(nóng)民共享信息，將每天的收獲量和接下來做的品種進行細致的調(diào)整。

（四）高頻率小批量

盒馬鮮生優(yōu)化整個供應(yīng)鏈，降低SKU，不做大賣場范疇的普貨，只做兩萬個SKU，為客戶提供高質(zhì)量、高品質(zhì)的服務(wù)，在內(nèi)部優(yōu)化萃取利潤和業(yè)務(wù)的價值。

對生鮮采用標(biāo)準(zhǔn)化小標(biāo)裝，并采用電子標(biāo)簽，實現(xiàn)線上線下同價，構(gòu)建即需即買即送，只吃新鮮的消費觀念。將最新鮮的商品做成小包裝及時配送，讓家庭按需采購；通過提供精包裝后的原料、半成品和成品，并聘請五星級大廚傳授做菜方法（盒馬APP），讓不太懂做菜的年輕消費者喜歡上做菜，并樂于分享自己的作品。

三、盒馬鮮生生存技術(shù)

（一）新興技術(shù)在盒馬鮮生中的應(yīng)用

盒馬鮮生利用VR技術(shù)可以讓消費者的店內(nèi)互動更加的直觀生動，外加云計算中的分布式存儲技術(shù)進行數(shù)據(jù)收集，對收集到的數(shù)據(jù)進行處理、分析，對消費者的行為進行數(shù)據(jù)畫像，實現(xiàn)店內(nèi)產(chǎn)品的精準(zhǔn)營銷并提供高質(zhì)量的服務(wù)。

在金橋店的零售區(qū)域和倉儲區(qū)域，有30人負責(zé)店內(nèi)貨物的分揀。零售區(qū)域同時進行揀貨人員大致為10人，線上訂單會發(fā)送至揀貨員的移動手持終端（PDA），揀貨員攜帶盒馬鮮生購物袋在店內(nèi)找到相應(yīng)商品，用PDA掃碼之后裝袋，將打包好的購物袋掛上傳送帶，由此傳輸?shù)胶狭鲄^(qū)進行配送。從前端揀貨到后庫裝箱整個過程都采用全自動物流模式，整個過程僅需10分鐘左右。

（二）人工智能技術(shù)在盒馬鮮生中的應(yīng)用

盒馬鮮生最主要的業(yè)務(wù)是生鮮農(nóng)產(chǎn)品的售賣和生鮮食品配送，為了保證生鮮產(chǎn)品的質(zhì)量，降低生鮮農(nóng)產(chǎn)品的耗損，溫度識別技術(shù)、圖像識別技術(shù)等人工智能技術(shù)在生鮮農(nóng)產(chǎn)品的存放、儲存等方面得到應(yīng)用。溫度識別技術(shù)的應(yīng)用能夠有效控制存放生鮮農(nóng)產(chǎn)品的適宜溫度，對存放生鮮產(chǎn)品溫度的精準(zhǔn)把控能夠延長來自深海生鮮產(chǎn)品的壽命，以保證生鮮產(chǎn)品的新鮮度。圖像識別技術(shù)的應(yīng)用能夠在貨物分揀的同時自動獲取數(shù)據(jù)，更新盒馬APP上的數(shù)據(jù)，對貨物數(shù)量精準(zhǔn)把控，讓后臺工作人員能夠及時補貨，更新庫存滿足消費需求。

盒馬鮮生在配送方面依然依靠的是配送員來進行訂單的配送即人力配送。機器人、無人機配送的出現(xiàn)勢必打破傳統(tǒng)的配送方式，來解放人力以減低人力成本。未來盒馬鮮生勢必會采取人力、機器人、無人機三者協(xié)同配送的方式來達到配送效率的最大化，未來盒馬鮮生可以利用圖像識別技術(shù)與無人機、機器人的協(xié)同配合，實現(xiàn)盒馬鮮生全程智能化的改造，并布局盒馬鮮生自有的智慧化物流體系。

（三）云計算在盒馬鮮生中的應(yīng)用

顧客在盒馬APP上檢索所需產(chǎn)品，在線下實體商店購買所需產(chǎn)品，訂單下達、準(zhǔn)備配送等所有的消費行為都會產(chǎn)生信息并形成數(shù)據(jù)，對數(shù)據(jù)的存儲利用分布式存儲技術(shù)。盒馬利用云計算技術(shù)分析消費偏好，再制定針對性的營銷策略。在消費者下次消費時能夠利用儲存的數(shù)據(jù)快速做出反應(yīng)，以最快的速度、最優(yōu)的路線為顧客提供高效的服務(wù)體驗。

四、結(jié)語

在新零售時代下，盒馬鮮生在新零售業(yè)態(tài)做出新的嘗試和挑戰(zhàn)，盒馬以“生鮮”為切入點，通過線上APP與線下門店結(jié)合，通過數(shù)字化、智能化的技術(shù)實現(xiàn)線下體驗線上下單的閉環(huán)消費模式，利用人工智能、云計算等關(guān)鍵技術(shù)加速新零售發(fā)展。