十月板栗正香甜

◆文/李軼群

俗話說(shuō)，“十月板栗笑哈哈”，又到了街邊糖炒栗子店排起長(zhǎng)龍的時(shí)候，拿著熱氣騰騰的栗子，用指甲切一下，一掰即開(kāi)，一股濃烈的栗子香味就立馬入鼻，吹一吹趕緊嘗嘗，香得很。

板栗里邊干貨多

吃板栗很頂飽，也被稱為鐵桿莊稼。栗子是樹(shù)本堅(jiān)果，但和核桃、花生這樣富含油脂的堅(jiān)果不同，栗子中的淀粉含量很高，可以充饑解飽并看作雜糧的一種。而且，相同重量的熟栗子仁和熟米飯相比，栗子水分少“干貨”多，比米飯飽腹感強(qiáng)、血糖反應(yīng)更低、耐餓時(shí)間更長(zhǎng)。栗子富含胡蘿卜素、維生素B族和維生素C，尤其是維生素B2的含量至少是大米的4倍，熟板栗中的維生素C和鉀元素都很高。

還有，栗子涼了應(yīng)加熱后再吃，否則涼栗子中的淀粉會(huì)有部分回生，回生的淀粉很容易穿小腸而過(guò)，成為大腸細(xì)菌的食物，造成產(chǎn)氣腹脹。給人一種栗子難以消化、容易脹肚的印象。

板栗入菜更香甜

栗子除了水煮和糖炒的食用方法外，在烹飪中入菜、做主食、熬粥、做餡也是樣樣行。

板栗中淀粉含量很高，完全可以做主食。把栗子蒸熟壓粉，摻和到面粉(玉米面)里，或與七成白面粉和三成玉米面摻和到一起，做成饅頭或窩頭等主食食用，既能吸收栗子的營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)又可避免吃多了栗子腸胃不舒服的現(xiàn)象。或者熬粥時(shí)加點(diǎn)剝皮后的栗子，易于消化。

板栗做菜肴最常見(jiàn)的就是板栗燒雞。把肉類原料按常法先燒(燉)至八成熟，再加入栗子一起燒(燉)熟成菜，可以讓肉的香味和栗子的香味充分融合在一起，使其營(yíng)養(yǎng)更為互補(bǔ)。

做餡也不錯(cuò)，把栗子肉蒸熟壓泥，加適量糖和油拌勻成栗子餡，做成糕餅，最適用于飲食少、身體瘦弱的人食用，以增加食欲，調(diào)理腸胃。

板栗生吃補(bǔ)腎 熟吃健脾

中醫(yī)認(rèn)為栗子味甜性溫，入脾、胃、腎，主要功效為養(yǎng)胃健脾，補(bǔ)腎強(qiáng)筋。板栗的吃法大體分為生吃、熟吃兩種。一般認(rèn)為生吃補(bǔ)腎，熟吃健脾。

生吃板栗可以防治腎虛引起的腰膝酸軟、腰腿不利、小便增多以及外傷后引起的骨折、瘀血腫痛和筋骨疼痛等癥。生食板栗還有止血的功效，若將生板栗去殼搗泥，涂于患處還可以治跌打損傷、瘀血腫痛等。

板栗可炒或蒸煮熟吃。對(duì)于“脾虛”特別是小兒面色無(wú)華，體倦乏力，形體偏瘦，厭食或拒食的小兒脾虛癥，可將板栗仁蒸煮熟磨粉制成糕餅食用，或用板栗和粳米熬制的板栗粥調(diào)理胃腸。這種吃法也適合治療老年人由于機(jī)能退化所致的胃納不佳，氣虛乏力。