中職酒店專業(yè)課程優(yōu)化及對(duì)策研究

高陽(yáng)

摘要：優(yōu)化酒店管理專業(yè)課程，也是各級(jí)各類院校及社會(huì)發(fā)展的必經(jīng)階段，現(xiàn)代化的酒店管理及中職學(xué)校對(duì)人才培養(yǎng)不僅僅是教授學(xué)生相關(guān)知識(shí)，還須培養(yǎng)學(xué)生對(duì)未來發(fā)展的敏銳度，擴(kuò)展學(xué)生專業(yè)視野，為其職業(yè)發(fā)展提供更多保障。

關(guān)鍵詞：中職教育；酒店專業(yè)；課程優(yōu)化

一、概述

酒店管理是服務(wù)大眾的價(jià)值體現(xiàn)，服務(wù)行業(yè)注重與客戶近距離溝通，因此不管是基層人員還是中高層管理者，其職業(yè)能力都需要隨著社會(huì)及酒店企業(yè)的發(fā)展不斷更新完善，以此提高酒店服務(wù)品質(zhì)，因此需要時(shí)刻關(guān)注社會(huì)及消費(fèi)者動(dòng)態(tài)，及時(shí)調(diào)整培養(yǎng)方向是至關(guān)重要的。其次是隨著高等教育的普及，畢業(yè)生就業(yè)率與社會(huì)崗位提供呈現(xiàn)不對(duì)等發(fā)展，為提高中職學(xué)校畢業(yè)生就業(yè)和職業(yè)發(fā)展，需要提高畢業(yè)生就業(yè)資本，增強(qiáng)學(xué)生酒店管理實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。當(dāng)代中職學(xué)校畢業(yè)生面臨的競(jìng)爭(zhēng)和機(jī)會(huì)既激烈又很多。但要把握住機(jī)會(huì)，還是需要較強(qiáng)的職業(yè)勝任能力和素質(zhì)。由于多數(shù)中職學(xué)校酒店管理專業(yè)教學(xué)時(shí)，側(cè)重于理論教學(xué)，學(xué)生實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)不足，不具備崗位競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，因此中職酒店專業(yè)課程優(yōu)化是優(yōu)化人才培養(yǎng)的重要步驟。

二、基于職業(yè)能力的酒店管理專業(yè)課程優(yōu)化設(shè)計(jì)

職業(yè)能力是指學(xué)生在職業(yè)生涯當(dāng)中的發(fā)展之道，也是保證其在企業(yè)更好晉升的有效手段。要具備良好的職業(yè)能力需從以下幾個(gè)方面進(jìn)行，首先是具備從事某個(gè)職業(yè)的綜合能力，這個(gè)能力包含理論知識(shí)和實(shí)踐技能，并將兩者整合后創(chuàng)新，在后期的項(xiàng)目工作中將其轉(zhuǎn)化為最大的利益和優(yōu)勢(shì)。從另一方面而言，職業(yè)能力也是精神、實(shí)踐及綜合層面的總和。讓人具備職業(yè)道德和認(rèn)知，具備良好的文化水平、人文素養(yǎng)及專業(yè)水準(zhǔn)和思考能力，在工作期間擁有社會(huì)交往能力和職業(yè)性。在酒店專業(yè)優(yōu)化課程培養(yǎng)當(dāng)中，需要中職學(xué)校做一定的轉(zhuǎn)型，將人才培養(yǎng)的重點(diǎn)側(cè)向與學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)的需求上，教育目標(biāo)基于職業(yè)能力導(dǎo)向下的中職學(xué)校應(yīng)用人才培養(yǎng)優(yōu)化的思路。同時(shí)為酒店管理專業(yè)培養(yǎng)樹立一個(gè)明確目標(biāo)，讓學(xué)生能夠從中獲得管理理論、實(shí)踐能力，將課堂和課下結(jié)合教學(xué)，建立校企合作的培養(yǎng)方式，改革教學(xué)方式，以下具體分析。

（一）以培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)的酒店管理能力為導(dǎo)向

在酒店管理優(yōu)化培養(yǎng)中，首先需要一個(gè)培養(yǎng)方向，中職學(xué)校在制定教學(xué)管理時(shí)可結(jié)合我行業(yè)及地區(qū)發(fā)展方向，再根據(jù)學(xué)校實(shí)際情況制定科學(xué)合理的培養(yǎng)目標(biāo)，目標(biāo)中要明確學(xué)生專業(yè)能力，將培養(yǎng)的主體、環(huán)境和個(gè)體都具體化。然后還要設(shè)定專業(yè)培養(yǎng)的方案及教學(xué)課程、師資力量的儲(chǔ)備等，再準(zhǔn)備當(dāng)中需要考慮學(xué)生的職業(yè)能力及社會(huì)宣傳、輿論、社會(huì)價(jià)值等方面是否存在對(duì)學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)有負(fù)面影響。人才培養(yǎng)并非短期，學(xué)校同樣需要樹立終身教育和能力培養(yǎng)的思想，培養(yǎng)學(xué)生再學(xué)習(xí)和工作中樹立“終身學(xué)習(xí)”的意識(shí)，比如一些中職學(xué)校酒店管理專業(yè)專門為再學(xué)習(xí)的個(gè)體設(shè)立課程選修、專業(yè)選擇、職業(yè)規(guī)劃、崗位設(shè)想等課程，這不僅利于專業(yè)培養(yǎng)個(gè)體的長(zhǎng)久發(fā)展，也是促進(jìn)高校順應(yīng)社會(huì)發(fā)展提供有利依據(jù)。提高中職學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力是中職院校面臨的重要任務(wù)。這不僅可以提高學(xué)生的實(shí)踐能力也能解決就業(yè)難的問題。所以中職院校應(yīng)該在實(shí)訓(xùn)教學(xué)中融入符合創(chuàng)業(yè)教育理念的專業(yè)課程體系，開設(shè)以創(chuàng)業(yè)教育為核心的酒店管理課程，使教育為創(chuàng)業(yè)服務(wù)。增加一些關(guān)于酒店管理創(chuàng)業(yè)的課程，這樣學(xué)生在學(xué)習(xí)中不僅可以學(xué)習(xí)專業(yè)的酒店管理知識(shí)，也可以掌握一些創(chuàng)業(yè)的方法。

（二）課內(nèi)外教學(xué)實(shí)踐相結(jié)合

除了改革教學(xué)方案及確立培養(yǎng)方向外，學(xué)校還要建立課內(nèi)外聯(lián)通的教學(xué)機(jī)制。學(xué)生再課堂中無法充分的吸收酒店管理專業(yè)知識(shí)技能，但受到眼界的限制，在獨(dú)立思考學(xué)習(xí)中仍然有部分知識(shí)無法參透，因此，教師需要建立課內(nèi)外學(xué)習(xí)交流平臺(tái)，做到在課堂中教授學(xué)深惡個(gè)酒店管理理論知識(shí)，在課下幫助學(xué)生提高自身管理實(shí)踐能力。同時(shí)提倡學(xué)生的動(dòng)手能力的訓(xùn)練和培養(yǎng)，讓學(xué)生在實(shí)踐中感悟、累積經(jīng)驗(yàn)、驗(yàn)證知識(shí)的正確與否，將課堂延伸處第二課堂、創(chuàng)業(yè)、重創(chuàng)空間等形式，理論與實(shí)踐結(jié)合的教學(xué)形式能夠?yàn)閷W(xué)生后期的職業(yè)發(fā)展提供保障。在實(shí)訓(xùn)教學(xué)中教師可以給學(xué)生模擬一些酒店服務(wù)的情境，這樣學(xué)生可以在具體的環(huán)境中感受服務(wù)顧客的過程。例如，教師可以結(jié)合酒店管理的實(shí)際情況，模擬酒店的真實(shí)環(huán)境，然后給學(xué)生設(shè)計(jì)一些酒店管理中的問題。如，服務(wù)員在給客人倒酒時(shí)，不小心把酒灑在了客人的身上，客人大發(fā)雷霆，當(dāng)學(xué)生看到這個(gè)情境時(shí)大部分會(huì)發(fā)愣。教師可以給學(xué)生耐心地分析這個(gè)案例，首先讓學(xué)生明白顧客是上帝，無論顧客怎樣發(fā)脾氣都不能和顧客頂撞。然后學(xué)生需要給顧客誠(chéng)懇道歉，可以運(yùn)用給顧客洗衣服或者打折的方式彌補(bǔ)顧客的損失。學(xué)生在這個(gè)情境中可以提高分析問題的能力，總結(jié)一些科學(xué)的解決問題的方法。學(xué)生在多次參加實(shí)訓(xùn)活動(dòng)后，是可以提高自己的實(shí)踐能力的。因此，中職院校應(yīng)該重視情境模擬法的運(yùn)用，用這個(gè)方式可以為學(xué)生學(xué)習(xí)酒店理論知識(shí)創(chuàng)設(shè)一個(gè)輕松，愉快的課堂環(huán)境。

（三）建立校企合作模式

培養(yǎng)學(xué)生酒店管理專業(yè)能力不能僅靠理論和案例分析來完成，雖然有教師采用情境教學(xué)的方式讓學(xué)生模擬酒店管理日常，但是與真實(shí)的管理還是有一定差別，學(xué)生能夠從中獲取的經(jīng)驗(yàn)對(duì)其后期的職業(yè)發(fā)展幫助可能不大。因此，中職學(xué)?？梢岳米陨斫虒W(xué)優(yōu)勢(shì)，建立學(xué)生——職業(yè)院?！髽I(yè)合作的實(shí)踐基地。這個(gè)實(shí)踐基地的關(guān)鍵在于學(xué)生，因其既是教育的出發(fā)點(diǎn)，又是教育的目的地，在一定程度上保證學(xué)生個(gè)體成長(zhǎng)、職業(yè)發(fā)展以及社會(huì)價(jià)值的體現(xiàn)，因此學(xué)生屬于學(xué)校和企業(yè)之間的紐帶。而學(xué)校在其中扮演的角色是為企業(yè)培養(yǎng)更多優(yōu)秀的管理人才，其教育理念、思路、模式等是培養(yǎng)管理人才的重要方式，對(duì)其影響較大。企業(yè)則是體現(xiàn)中職學(xué)校專業(yè)教學(xué)價(jià)值的重要環(huán)節(jié)，企業(yè)的發(fā)展形勢(shì)是評(píng)價(jià)中專教育水準(zhǔn)的重要指標(biāo)和鑒定結(jié)論，因此企業(yè)對(duì)于職業(yè)能力要求直接影響到學(xué)校對(duì)人才培養(yǎng)方向、教育改革及學(xué)生成長(zhǎng)發(fā)展的重要方向。一些中職院校在進(jìn)行教育中只是重視學(xué)生的理論知識(shí)教育而忽略了實(shí)踐性教育，所以很多學(xué)生在畢業(yè)后，進(jìn)入就業(yè)崗位對(duì)自己的專業(yè)一無所知，只能從頭學(xué)起。因此，中職院校應(yīng)該和酒店企業(yè)進(jìn)行合作，和企業(yè)簽訂實(shí)習(xí)合同，學(xué)生可以在大四到企業(yè)實(shí)習(xí)。學(xué)生可以根據(jù)自己的實(shí)習(xí)意向選擇實(shí)習(xí)單位，學(xué)生在實(shí)習(xí)中不僅有實(shí)習(xí)單位領(lǐng)導(dǎo)人的指導(dǎo)，也有校內(nèi)實(shí)習(xí)教師的指導(dǎo)。學(xué)生可以得到優(yōu)秀企業(yè)家的理論指導(dǎo)和實(shí)踐指導(dǎo)。學(xué)生可以學(xué)習(xí)優(yōu)秀企業(yè)家的工作理念借鑒他們的工作經(jīng)驗(yàn)。學(xué)生可以在酒店企業(yè)對(duì)酒店服務(wù)的每一個(gè)細(xì)節(jié)做到心中有數(shù)。學(xué)生在實(shí)習(xí)中遇到問題可以隨時(shí)問老師，這樣可以及時(shí)解決遇到的問題。例如，一些學(xué)生的實(shí)習(xí)崗位是酒店前臺(tái)，學(xué)生如果在前臺(tái)服務(wù)中遇到關(guān)于服務(wù)客人的問題時(shí)是可以咨詢酒店的前輩的。中職院校實(shí)行的校企合作是可以鍛煉學(xué)生的實(shí)踐能力的，學(xué)生可以在合作突訓(xùn)中為以后進(jìn)入酒店行業(yè)積累豐富的經(jīng)驗(yàn)。

三、結(jié)語

基于職業(yè)能力的酒店管理專業(yè)優(yōu)化培養(yǎng)當(dāng)中，中職學(xué)校需要結(jié)合企業(yè)對(duì)職業(yè)能力的要求及社會(huì)發(fā)展方向制定人才培養(yǎng)方案，采用理論與實(shí)踐相結(jié)合的教育模式提高學(xué)生職業(yè)能力。中職的酒店管理專業(yè)課程優(yōu)化設(shè)計(jì)將加快教育改革的步伐，學(xué)生可以在酒店管理專業(yè)教學(xué)中提高自己的實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力。通過教育工作者的努力和堅(jiān)持，中職的酒店管理專業(yè)可以培養(yǎng)出優(yōu)質(zhì)的創(chuàng)新型人才。

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