特殊教育學(xué)校烹飪社團課程的構(gòu)建與實施

金瑛

摘 要： 社團活動課程是一門自主性的課程，它扮演著突出學(xué)校辦學(xué)特色，培養(yǎng)和激發(fā)學(xué)生興趣愛好、挖掘?qū)W生潛能、促進學(xué)生個性發(fā)展的重要角色。烹飪社團課程以生活為軸心，在中高年級生活課的食物的加工與烹飪基礎(chǔ)上進行深入學(xué)習(xí)的綜合性較強的學(xué)科，旨在通過烹飪基礎(chǔ)的系統(tǒng)性學(xué)習(xí)，使學(xué)生在大量實踐操作中體驗生活，為其今后學(xué)會生活做準(zhǔn)備。

關(guān)鍵詞： 特殊學(xué)校 烹飪社團 課程建設(shè)

課程問題永遠是學(xué)校的核心問題。每一所學(xué)校都有統(tǒng)一的基礎(chǔ)性課程，社團活動課程是一門自主性的課程，它扮演著突出學(xué)校辦學(xué)特色，培養(yǎng)和激發(fā)學(xué)生興趣愛好，挖掘?qū)W生潛能，促進學(xué)生個性發(fā)展的重要角色。

特殊教育學(xué)校的學(xué)生由于智力上的障礙，身心、能力等發(fā)展普遍遲滯于正常學(xué)生。俗話說“民以食為天”，為了幫助他們盡可能地縮小與健全學(xué)生的差距，提高他們今后的生活質(zhì)量，將來能更好地為自我服務(wù)，為家庭服務(wù)，我們學(xué)校一直在進行著各種研究，其中包括烹飪社團校本課程的建設(shè)。

一、課程設(shè)置的理念

烹飪社團旨在通過烹飪基礎(chǔ)的系統(tǒng)性學(xué)習(xí)，經(jīng)過大量的實踐性操作，為他們今后提供自我服務(wù)，為家庭服務(wù)做準(zhǔn)備。

（一）生活化。

烹飪社團課程就是以生活為軸心，在中高年級生活課“食物的加工與烹飪”的基礎(chǔ)上進行深入學(xué)習(xí)的綜合性較強的學(xué)科，最終是為學(xué)生進入社會，學(xué)會生活所服務(wù)的，因此要充分考慮其生活性、實用性的特點，在課程內(nèi)容、授課地點等的選擇上都要體現(xiàn)其生活化。

（二）主題式。

烹飪社團課程一般以主題的形式開展，凸顯課程帶給學(xué)生生活經(jīng)驗的完整性，并要求學(xué)生在各種情境學(xué)習(xí)中實踐和學(xué)習(xí)。

（三）功能性。

突出烹飪社團課程的功能性，強調(diào)學(xué)以致用，幫助殘障學(xué)生獨立或者減輕對他人的依賴，為他們今后學(xué)會生活做準(zhǔn)備。

（四）整合性。

智障學(xué)生由于分析、綜合能力發(fā)展較差，思維大多停留在直觀形象階段，如果僅僅教給他們一些分散的、聯(lián)系不太緊密的知識，那么他們很難獲得對事物的完整認識，難以將所學(xué)的知識很好地運用到今后的工作之中。烹飪社團課程將多方面知識和技能有機整合，給予學(xué)生多種多樣的訓(xùn)練機會，使他們通過各種活動豐富直接經(jīng)驗。豐富的直接經(jīng)驗是掌握間接經(jīng)驗的基礎(chǔ)，兩者相整合，便于形成契合他們的完整的生活和生存經(jīng)驗。

二、課程設(shè)置構(gòu)架

（一）課程的校本化設(shè)計。

國家、地方課程主要針對全體學(xué)生的共性，難以照顧到學(xué)生的層次性、差異性，特殊學(xué)校烹飪社團的課程開發(fā)更需要以特殊學(xué)生為主體，以學(xué)生的興趣、能力和需要為出發(fā)點，尊重他們的特性，挖掘符合他們的課程，使特殊學(xué)生在課程學(xué)習(xí)中獲得豐富而積極的體驗，發(fā)展動手實踐能力、團結(jié)協(xié)作能力和學(xué)會生活的能力。

（二）課程內(nèi)容的組織形式。

烹飪社團將面向本校高年級對烹飪有一定興趣的學(xué)生進行招納。課程以學(xué)生為主體，操作為主線，項目活動為載體進行教學(xué)，把“教”和“學(xué)”通過各種活動很好地結(jié)合起來，為學(xué)生提供充分的實踐空間，學(xué)生不再被動地接受知識，而是積極地參與學(xué)習(xí)。將課內(nèi)課外的探索活動及社會實踐結(jié)合起來，根據(jù)不同教學(xué)內(nèi)容創(chuàng)造各種條件和形式，強化學(xué)生與伙伴的交流、與教師的討論，培養(yǎng)學(xué)生的團隊合作精神，逐步學(xué)習(xí)和強化烹飪相關(guān)知識和技能。

（三）課程目標(biāo)的設(shè)置與內(nèi)容。

依據(jù)生活化、主題式、功能性、整合性等理念，基本目標(biāo)設(shè)定如下：

1.學(xué)習(xí)中華飲食的相關(guān)知識，掌握所學(xué)家常菜的菜譜。

2.掌握拌、炒、煮、蒸、燉等烹飪形式，學(xué)會制作家常菜。

3.學(xué)會搜集、整理、選擇信息的方法。

4.能與伙伴友善的協(xié)作和競爭，共同分享學(xué)習(xí)帶來的樂趣。

（四）課程內(nèi)容的設(shè)計。

1.單元設(shè)計說明。

“中華飲食我知曉”：通過對已有經(jīng)驗的回顧及新的內(nèi)容獲取，重構(gòu)學(xué)生對于“食”的認知，幫助學(xué)生進一步了解本地家常菜的特點，知道一些常用的烹飪形式，學(xué)習(xí)處理簡單的素菜和基本的葷菜，并能共同探討出家常菜式，讓學(xué)生對本課程的學(xué)習(xí)有概念化、系統(tǒng)化的了解。

“你我學(xué)做家常菜”：把素菜和葷菜的類別作為難易程度的區(qū)分，分冷菜、熱菜、羹湯的順序逐步學(xué)習(xí)家常菜，每道菜的學(xué)習(xí)通過各種不同的方式呈現(xiàn)，有通過視頻短片直接學(xué)習(xí)制作，有通過師生討論共同制訂方案，通過實踐操作逐步概括方法。但是在每道菜學(xué)生的練習(xí)階段都是通過組間競賽及組內(nèi)合作的形式進行反饋的，這個環(huán)節(jié)的設(shè)置是根據(jù)我校學(xué)生的智力特點及組間同質(zhì)和組內(nèi)異質(zhì)的分組原則而確定的，整個班級分為兩個大組，最終比較兩大組烹飪的成果。每個大組中又分別安排了A（能力較強）、B（能力一般）、C（能力最差）三組的學(xué)生，每道菜由若干工序組成，組內(nèi)根據(jù)學(xué)生的能力特點分配不同難易程度的工序，最終協(xié)同配合完成整道菜的制作。

“爭做美食小當(dāng)家”：是對整個學(xué)習(xí)內(nèi)容的整合，通過各種活動形式幫助學(xué)生鞏固烹飪相關(guān)知識和技能，讓學(xué)生在過程中了解自己烹制的得和失，發(fā)現(xiàn)自己的潛能，進一步培養(yǎng)學(xué)生的團體協(xié)作精神，提高他們的烹飪能力和欣賞水平。

2.具體的內(nèi)容（如下表）：

三、課程的實施

（一）課程實施流程圖。

（二）課程安排及組織形式。

社團課程可以打破傳統(tǒng)的班級授課制，為兼顧“滿足需要”和“培養(yǎng)特長”，中高年級學(xué)生有選擇課程的自主權(quán)。學(xué)校開展社團課的安排為每周兩節(jié)課，確定好人員之后，學(xué)校為烹飪社團提供場地——烹飪室和資源——各種材料物品等。

（三）課程實施原則。

1.實用性原則。

特殊教育發(fā)展歷史短，教育體系還不完整，較普通教育而言，沒有升學(xué)任務(wù)，學(xué)生畢業(yè)以后將直接進入社會，參與社會生活。這就要求課程設(shè)置盡量適應(yīng)未來生活的需要，為其個人適應(yīng)、社會適應(yīng)、職業(yè)適應(yīng)做盡可能多的準(zhǔn)備。我們烹飪社團就是從衣食住行的“食”出發(fā)，這也揭示了該課程實用性和生活性的理念。

2.場景性原則。

智障學(xué)生的感覺和知覺之間聯(lián)系較少，不易在不同的事物或情況之間建立聯(lián)系，他們思維具體，對知識和技能的遷移能力差，所以，在開展教學(xué)活動的過程中我們非常重視營造適宜學(xué)生學(xué)習(xí)的環(huán)境，增加學(xué)生各方面感官的刺激，注重在校內(nèi)布置模擬的實踐活動場所，讓學(xué)生在準(zhǔn)場景中模擬活動，積累相關(guān)經(jīng)驗。

3.實踐性原則。

智障學(xué)生情緒不穩(wěn)定，注意力不集中，易遺忘，再現(xiàn)能力低，知識遷移能力差，課程目標(biāo)需要通過各種形式的操作體驗實現(xiàn)。因此，課程實施中要貫徹實踐性原則，強調(diào)讓學(xué)生在“做”中“學(xué)”，在親身實踐的過程中獲取知識、掌握技能和豐富經(jīng)歷。

4.分步性原則。

從學(xué)生的實際出發(fā)，簡化知識、分散難點、深厚基礎(chǔ)、突出重點，運用多種方式啟發(fā)鼓勵學(xué)生探求、掌握知識和技能，充分體現(xiàn)老師在教學(xué)過程中的主導(dǎo)作用，發(fā)揮學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中的主體作用。這樣既可強化能力較強的學(xué)生，又可使各方面能力相對較弱的學(xué)生也有可能及時完成學(xué)習(xí)任務(wù)。當(dāng)學(xué)生一步一個腳印地學(xué)有所得，及時看到自己的學(xué)習(xí)成果，獲得成就的心理體驗，更能保持學(xué)習(xí)自信心和興趣。

5.分層性原則。

由于智障學(xué)生之間存在很大的差異，因此為了幫助每位學(xué)生都能體驗到成功的樂趣，在制定教學(xué)目標(biāo)時應(yīng)當(dāng)充分考慮目標(biāo)的層次性，根據(jù)學(xué)生的實際情況，制定出切實可行的目標(biāo)，使每位學(xué)生在原有的基礎(chǔ)上都有所提高。

6.互助性原則。

讓學(xué)生不僅要心存感激地學(xué)會接受幫助或主動求助，還要學(xué)會在力所能及的情況下樂于幫助他人。

（四）實施中的德育滲透。

1.熱愛生活，熱愛生命。

我校烹飪社團課程是為智障學(xué)生量身定制的，在各大菜系、各種菜式的學(xué)制過程中除了培養(yǎng)學(xué)生良好的生活、勞動習(xí)慣，養(yǎng)成良好的飲食和個人衛(wèi)生習(xí)慣外，還將逐漸滲透中華飲食文化的博大精深，讓學(xué)生感受勞動人民的聰慧勤勞，激發(fā)他們熱愛生活、享受生活，從而更熱愛生命。

2.學(xué)會欣賞，團結(jié)協(xié)作。

在課程實施過程中，很多時候運用了小組協(xié)作的形式，學(xué)生為了完成共同的任務(wù)，明確責(zé)任，進行分工協(xié)作。他們經(jīng)歷了動手實踐、自主探索和合作交流，期間欣賞了自己和他人的優(yōu)點與長處，形成遇到問題時愿意想辦法解決的積極態(tài)度，因此喜歡和別人交往，提高交際能力。

四、課程評價的設(shè)想與做法

社團烹飪課程注重過程評價；堅持激勵性評價；關(guān)注個性評價。考慮到對智障學(xué)生教育和訓(xùn)練的特點和實際需要，我在對學(xué)生的學(xué)習(xí)與相關(guān)生活技能訓(xùn)練情況進行評價時，采用了階段目標(biāo)評價與過程行為評價相結(jié)合的評價方法。

（一）建立分層評價體系，制定評價量表。

將社團小組的學(xué)生分成A（能力較強）、B（能力一般）、C（能力最差）的三組，根據(jù)學(xué)生的差異性，制定不同的分層目標(biāo)。針對各個組別學(xué)生和對應(yīng)的分組目標(biāo)，設(shè)立相應(yīng)的分層評價標(biāo)準(zhǔn)，可以從認知方面、操作技能方面及情感態(tài)度方面進行考察，并設(shè)計制定相關(guān)課時內(nèi)容的評價量表。

（二）建立學(xué)生烹飪技能學(xué)習(xí)檔案（過程評價）。

由于智能結(jié)構(gòu)的形成和發(fā)展是一個長期的過程，因此評價作為教學(xué)的一部分，應(yīng)貫穿于教學(xué)過程的始終，教師隨時關(guān)注學(xué)生的表現(xiàn)與反應(yīng)，包括各種能體現(xiàn)出學(xué)生變化的有價值的信息，記錄在案，進行分析與判斷，在此基礎(chǔ)上做各種評價，可以是反饋、矯正，也可以是鼓勵、導(dǎo)向。

建立學(xué)生烹飪技能學(xué)習(xí)檔案：

1.學(xué)生個人資料：基本情況、個別化教育計劃

2.學(xué)習(xí)訓(xùn)練前測試情況記錄

3.學(xué)習(xí)訓(xùn)練后測試情況記錄

4.課程階段評估表

5.學(xué)生完成作業(yè)的資料

6.反映學(xué)生學(xué)習(xí)訓(xùn)練情況的音像資料

參考文獻：

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