持續(xù)熱應(yīng)激對黃羽肉雞生長性能、肉品質(zhì)和血液指標(biāo)的影響

鐘 光 施壽榮 邵 丹 胡 艷 宋志剛 童海兵*

(1.中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院家禽研究所，揚州225125；2.山東農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科技學(xué)院，泰安271018；3.農(nóng)業(yè)部飼料和飼料添加劑有效性試驗機構(gòu)(家禽所)，揚州225125)

熱應(yīng)激是畜禽生產(chǎn)中極易發(fā)生的現(xiàn)象，會造成機體采食下降，生長性能降低，并使機體的肉品質(zhì)和肌肉組成發(fā)生改變，造成肝臟損傷和免疫低下等，對畜禽生產(chǎn)和繁殖帶來不利影響[1-3]。認清熱應(yīng)激損傷機理是緩解乃至解決熱應(yīng)激的前提。國內(nèi)外學(xué)者已針對熱應(yīng)激對畜禽造成的影響開展了大量研究，Al Wakeel等[4]研究表明，熱應(yīng)激能造成羅斯308肉雞的體溫升高，生長性能下降，肝臟受損，并發(fā)生免疫抑制。Dai等[5]研究表明，循環(huán)熱應(yīng)激能夠降低肉雞的胸肌肉品質(zhì)，改變肌肉的化學(xué)成分。鐘光等[6]研究發(fā)現(xiàn)，循環(huán)熱應(yīng)激能升高黃羽肉雞的體溫和呼吸頻率，降低生長性能。血液中某些指標(biāo)會隨著組織細胞機能和器官功能

的變化而變化，因此常用血液的某些指標(biāo)變化情況反映機體組織和器官的損傷情況。蔣守群等[7]研究表明，高溫能夠顯著影響黃羽肉雞的血液指標(biāo)。黃羽肉雞在我國南方廣泛分布，其羽毛覆蓋率高，養(yǎng)殖周期較長，且主要以農(nóng)戶地面散養(yǎng)為主，環(huán)境控制差，夏季極易產(chǎn)生熱應(yīng)激。然而，當(dāng)前國內(nèi)外的熱應(yīng)激研究主要以白羽肉雞、羅斯308等商品肉雞為主，對黃羽肉雞的研究較少，且不同試驗采用的熱應(yīng)激模式不同，其研究結(jié)果并不能直接指導(dǎo)黃羽肉雞的生產(chǎn)。鑒于此，本試驗擬研究持續(xù)熱應(yīng)激對黃羽肉雞生長性能、肉品質(zhì)和血液指標(biāo)的影響，旨在為黃羽肉雞規(guī)?；B(yǎng)殖過程中緩解熱應(yīng)激的損傷提供思路和方法支持。

1 材料與方法

1.1 試驗設(shè)計

試驗用黃羽肉雞購自揚州立華畜禽有限公司，選取體重相近、健康的35日齡雄性黃羽肉雞192只，隨機分為常溫組和持續(xù)熱應(yīng)激組，每組8個重復(fù)，每重復(fù)12只雞。2組均飼喂基礎(chǔ)飼糧，常溫組環(huán)境溫度為26 ℃，持續(xù)熱應(yīng)激組則給予34 ℃的持續(xù)熱應(yīng)激。試驗共持續(xù)14 d，熱應(yīng)激第3天、第7天、第14天采集樣品?；A(chǔ)飼糧按照我國《雞飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)》(NY/T 33—2004)進行配制并制粒，基礎(chǔ)飼糧組成及營養(yǎng)水平見表1。

1.2 飼養(yǎng)管理

試驗在中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院家禽研究所儀征試驗基地開展，采用3層籠養(yǎng)，雞籠的規(guī)格為120 cm×80 cm×60 cm(長×寬×高)，按照黃羽肉雞飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)飼養(yǎng)，使用北京庫藍科技有限公司生產(chǎn)的動物營養(yǎng)與代謝環(huán)控倉進行試驗。環(huán)控倉相對濕度為55%左右。

1.3 采樣指標(biāo)和方法

熱應(yīng)激第3天、第7天、第14天，從每個重復(fù)中隨機選取2只雞，采集血液；統(tǒng)計整個試驗階段的生長性能，并測定胸肌肉品質(zhì)。

1.3.1 體核溫度

熱應(yīng)激第3天、第7天、第14天的10:00—11:00，從每個重復(fù)中選取2只雞，用動物直腸體溫計(HRQ-S2009型，鄭州豪潤奇電子科技有限公司)測定黃羽肉雞的直腸溫度，每只雞測定3次，取平均值作為體核溫度。

1.3.2 生長性能

每次喂料時稱料重，試驗開始和采樣前統(tǒng)計每個重復(fù)的體重和余料重，計算整個試驗階段的平均日增重(ADG)、平均日采食量(ADFI)、料重比(F/G)和死淘率(mortality)。

1.3.3 血液指標(biāo)

熱應(yīng)激第3天、第7天、第14天，從每個重復(fù)中隨機選取2只雞，翅下靜脈采血并置于促凝管中，靜置離心并分離血清。采用UniCel DxC 800 Synchron全自動生化分析儀(Beckman Coulter，美國)測定血清中谷丙轉(zhuǎn)氨酶(ALT)、谷草轉(zhuǎn)氨酶(AST)、堿性磷酸酶(AKP)、膽堿酯酶(CHE)、乳酸脫氫酶(LDH)和磷酸肌酸激酶(CPK)的活性，試劑盒購買自中山標(biāo)佳生物科技有限公司。

表1 基礎(chǔ)飼糧組成及營養(yǎng)水平(風(fēng)干基礎(chǔ))

1)微量元素可為每千克飼糧提供The microelements provides the following per kg of the diet：Mn 12.13 mg，F(xiàn)e 78.18 mg，Cu 9.26 mg，Zn 25.44 mg，Se 0.04 mg。

2)多維可為每千克飼糧提供The vitamins provides the following per kg of the diet：胡蘿卜素 carotene 0.06 mg，VE 13.88 mg，VB12.93 mg，VB21.56 mg，煙酸 nicotinic acid 1.12 mg，VB67.74 mg，葉酸 folic acid 0.32 mg，VB120.15 mg。

3)代謝能為計算值，其他營養(yǎng)水平均為測定值。Metabolizable energy is a calculated value, while the other nutrient levels are measured values.

1.3.4 肉品質(zhì)

熱應(yīng)激第14天，從每個重復(fù)隨機選取2只雞，采集左側(cè)胸肌并保存于4 ℃，待測肉品質(zhì)。

1.3.4.1 系水力

取屠宰后的新鮮胸肌樣品0.5 g左右，用分析天平稱重并記錄，然后包裹外用稀紗布1層，上下各墊18層濾紙，用YYW-2型應(yīng)變控制式無側(cè)限壓儀(盛克威科技有限公司，天津)加壓到35 kg，持續(xù)5 min后撤去壓力，稱壓后重量，計算失水率，而后用概略養(yǎng)分分析法測定胸肌中的水分含量，計算系水力，每個樣品取3塊肌肉測定，并取平均值作為樣品的系水力。

失水率(%)=100×(壓前重量-壓后重量)/壓前重量；系水力(%)=100×[1-(失水率/肌肉中水分含量)]。

1.3.4.2 肉色

取屠宰后的新鮮胸肌樣品，用CR-10型色差儀(日產(chǎn)柯尼卡美能達控股公司，日本)測定亮度(L*)、紅度(a*)和黃度(b*)值，每個樣品測定3次，分別取平均值作為樣品的L*、a*和b*值。

1.3.4.3 pH24 h

將屠宰后的新鮮胸肌樣品放在4 ℃環(huán)境下保存24 h，而后從正中切開一個小口，用雷磁PHS-2F型數(shù)字pH計(儀電科學(xué)儀器股份有限公司，上海)測定胸肌的pH，每個樣品測定3次，取平均值作為肌肉的pH24 h。

1.3.4.4 剪切力

取屠宰后的新鮮胸肌并沿纖維方向修成寬1.0 cm、厚0.5 cm的長條狀，用C-LM2型肌肉嫩度儀(北京朋利馳科技有限公司，北京)測定胸肌纖維的剪切力，每個樣品剪取3塊胸肌纖維測定，取平均值作為肌肉的剪切力。

1.4 數(shù)據(jù)分析

數(shù)據(jù)經(jīng)Excel 2013進行統(tǒng)計和簡單處理后，用SPSS 20.0軟件的Univariate進行單因素方差分析，組間多重比較采用Duncan氏法進行分析，結(jié)果以平均值±標(biāo)準(zhǔn)差表示，P<0.05表示顯著差異，P<0.10表示有限制差異趨勢。

2 結(jié)果與分析

2.1 持續(xù)熱應(yīng)激對黃羽肉雞體核溫度的影響

由表2可知，熱應(yīng)激第7天，持續(xù)熱應(yīng)激組的體核溫度顯著高于常溫組(P<0.05)。

表2 持續(xù)熱應(yīng)激對黃羽肉雞體核溫度的影響

同行數(shù)據(jù)肩標(biāo)無字母表示差異不顯著(P>0.05)，肩標(biāo)相鄰小寫字母表示差異顯著(P<0.05)。下表同。

In the same row, values with no letter superscripts mean no significant difference (P>0.05), while with adjacent small letter superscripts mean significant difference (P<0.05). The same as below.

2.2 持續(xù)熱應(yīng)激對黃羽肉雞生長性能的影響

由表3可知，持續(xù)熱應(yīng)激14 d后，持續(xù)熱應(yīng)激組的終末體重、平均日增重和平均日采食量顯著低于常溫組(P<0.05)，料重比顯著高于常溫組(P<0.05)。

表3 持續(xù)熱應(yīng)激對黃羽肉雞生長性能的影響

2.3 持續(xù)熱應(yīng)激對黃羽肉雞肉品質(zhì)的影響

由表4可知，持續(xù)熱應(yīng)激組胸肌的系水力和a*值有低于常溫組的趨勢(P<0.10)。

表4 持續(xù)熱應(yīng)激對黃羽肉雞肉品質(zhì)的影響

2.4 持續(xù)熱應(yīng)激對黃羽肉雞血液指標(biāo)的影響

由表5可知，熱應(yīng)激第3天，持續(xù)熱應(yīng)激組血清谷草轉(zhuǎn)氨酶活性顯著高于常溫組(P<0.05)，乳酸脫氫酶活性有高于常溫組的趨勢(P<0.10)，膽堿酯酶活性有低于常溫組的趨勢(P<0.10)；熱應(yīng)激第7天，持續(xù)熱應(yīng)激組血清谷草轉(zhuǎn)氨酶和堿性磷酸酶活性顯著高于常溫組(P<0.05)，乳酸脫氫酶活性有高于常溫組的趨勢(P<0.10)；熱應(yīng)激第14天，持續(xù)熱應(yīng)激組血清谷丙轉(zhuǎn)氨酶、谷草轉(zhuǎn)氨酶、堿性磷酸酶、乳酸脫氫酶和磷酸肌酸激酶活性顯著高于常溫組(P<0.05)，膽堿酯酶活性顯著低于常溫組(P<0.05)。

表5 持續(xù)熱應(yīng)激對黃羽肉雞血液指標(biāo)的影響

3 討 論

3.1 持續(xù)熱應(yīng)激對黃羽肉雞體核溫度的影響

機體的直腸溫度最接近真實的體核溫度，通常以直腸溫度反映機體的體溫狀況[8]。熱應(yīng)激發(fā)生時，機體會通過交感神經(jīng)和下丘腦-垂體-腎上腺皮質(zhì)(HPA)軸2條途徑提高代謝水平，增加機體產(chǎn)熱，而高熱環(huán)境降低了機體的散熱效率，因此造成體溫升高[9]。袁嬌等[10]認為，高溫環(huán)境可引發(fā)機體產(chǎn)生生理性調(diào)節(jié)反應(yīng)，以維持機體溫度。溫雅俐等[11]也證實，體表溫度是機體適應(yīng)環(huán)境的一種調(diào)節(jié)性生理反應(yīng)，也是評價熱應(yīng)激的標(biāo)志。Bohmanova等[12]研究表明，熱應(yīng)激能使奶牛的直腸溫度顯著升高。本試驗發(fā)現(xiàn)，熱應(yīng)激第7天，持續(xù)熱應(yīng)激組的體核溫度顯著高于常溫組，其他時間點2組間未出現(xiàn)顯著差異，這與前人的研究結(jié)果不太一致，作者認為出現(xiàn)這種現(xiàn)象的原因可能是黃羽肉雞的抗性較高，機體能夠在一定的時間內(nèi)調(diào)節(jié)自身體溫，而隨著熱應(yīng)激的持續(xù)，機體的調(diào)節(jié)能力不足以滿足環(huán)境造成的體溫升高，造成持續(xù)熱應(yīng)激組第7天的體核溫度顯著高于常溫組，而在熱應(yīng)激第14天，黃羽肉雞可能逐步適應(yīng)了熱環(huán)境并建立了新的產(chǎn)熱和散熱平衡，因此持續(xù)熱應(yīng)激組體核溫度與常溫組相比未出現(xiàn)顯著變化。

3.2 持續(xù)熱應(yīng)激對黃羽肉雞生長性能的影響

采食是動物維持生存及生產(chǎn)所必需的生命活動，充足的采食量是動物生存和更好發(fā)揮生產(chǎn)潛力的必要保證。熱應(yīng)激發(fā)生后，機體的生理機能會發(fā)生改變，并隨應(yīng)激強度的加強，代謝發(fā)生紊亂，造成機體體重下降甚至負增長，降低免疫功能，嚴(yán)重的導(dǎo)致死亡。Deng等[13]和Mashaly等[14]研究均表明，采食量下降是熱應(yīng)激降低生長性能的根源，并直接導(dǎo)致機體的體重、飼料利用率、產(chǎn)蛋量和蛋品質(zhì)下降。Sohail等[15]研究也表明，熱應(yīng)激能夠顯著降低42日齡肉仔雞的體重和飼料利用效率，給生產(chǎn)帶來不利影響。本試驗結(jié)果表明，持續(xù)熱應(yīng)激使黃羽肉雞的平均日增重、平均日采食量顯著降低，料重比顯著升高，說明持續(xù)熱應(yīng)激降低了黃羽肉雞的生長速度和飼料利用效率。這與前人研究結(jié)果一致，表明持續(xù)熱應(yīng)激會降低黃羽肉雞的生長性能。

3.3 持續(xù)熱應(yīng)激對黃羽肉雞肉品質(zhì)的影響

當(dāng)前對肉品質(zhì)的研究中，常用肉的嫩度、色澤、pH和保水性來評判肉品質(zhì)，而pH直接影響肉的色澤、系水力等肉質(zhì)性狀，它們之間相互關(guān)聯(lián)。高溫環(huán)境會對畜禽產(chǎn)生不良影響，導(dǎo)致肉雞代謝紊亂，糖原酵解加速，乳酸蓄積，肌肉pH降低。楊書慧等[16]研究表明，熱應(yīng)激顯著降低了肉雞胸肌的a*值和相對重量，李軍喬等[17]研究表明，高溫升高了肉雞胸肌L*值、滴水損失和剪切力，降低胸肌a*值。本試驗結(jié)果顯示，持續(xù)熱應(yīng)激對黃羽肉雞胸肌肉品質(zhì)無顯著影響，僅僅是胸肌的系水力和a*值有下降的趨勢，這表明，在本試驗條件下，持續(xù)熱應(yīng)激并未顯著影響黃羽肉雞的肉品質(zhì)，這與前人研究結(jié)果不一致，可能是因為試驗動物不同所致，本試驗選用的黃羽肉雞可能對不良環(huán)境有較高的抗性，自我調(diào)節(jié)能力較強，熱應(yīng)激發(fā)生后，黃羽肉雞能夠在一定程度上抵抗這種不良環(huán)境，從而降低了持續(xù)熱應(yīng)激對肉品質(zhì)的不良影響。

3.4 持續(xù)熱應(yīng)激對黃羽肉雞血液指標(biāo)的影響

血液指標(biāo)常用來反映動物體內(nèi)物質(zhì)代謝和組織器官機能變化，并廣泛應(yīng)用于研究熱應(yīng)激對機體的影響[18]。研究中常用谷丙轉(zhuǎn)氨酶、谷草轉(zhuǎn)氨酶和堿性磷酸酶活性來反映肝臟功能情況。在正常情況下，肝細胞內(nèi)此類酶僅因為細胞的不斷更新而少量釋放入血液[19]，只有當(dāng)細胞受到損傷，細胞膜的通透性升高時，此類酶釋放入血液的速度大大增高，血清中此類酶的活性才會明顯升高。膽堿酯酶是分解興奮性神經(jīng)遞質(zhì)——乙酰膽堿的酶，磷酸肌酸激酶的活性則反映肌肉細胞的損傷情況。王曉霞等[18]研究表明，熱應(yīng)激會造成肝細胞損傷，使血液中谷丙轉(zhuǎn)氨酶和堿性磷酸酶的活性提高。宋朦[20]研究表明，炎熱環(huán)境下，蛋雞血清中谷草轉(zhuǎn)氨酶、谷丙轉(zhuǎn)氨酶活性明顯升高。本試驗結(jié)果表明，熱應(yīng)激第3天，持續(xù)熱應(yīng)激組血清谷草轉(zhuǎn)氨酶活性顯著高于常溫組；熱應(yīng)激第7天，持續(xù)熱應(yīng)激組血清谷草轉(zhuǎn)氨酶和堿性磷酸酶活性顯著高于常溫組；熱應(yīng)激第14天，持續(xù)熱應(yīng)激組血清谷丙轉(zhuǎn)氨酶、谷草轉(zhuǎn)氨酶、堿性磷酸酶、乳酸脫氫酶和磷酸肌酸激酶活性均顯著高于常溫組，膽堿酯酶活性顯著低于常溫組。上述結(jié)果說明，在本試驗條件下，持續(xù)熱應(yīng)激造成了黃羽肉雞肝臟細胞的損傷，從而導(dǎo)致肝臟功能受損，血清中肝功能損傷酶類的活性增加，且隨著持續(xù)熱應(yīng)激的時間延長，血清中此類酶的活性隨之增加，反映出隨熱應(yīng)激的持續(xù)，肝功能損傷的程度越來越大，且磷酸肌酸激酶活性出現(xiàn)顯著差異表明肌肉細胞也受到了熱應(yīng)激的一定損傷。這與前人研究結(jié)果相一致，表明持續(xù)熱應(yīng)激能提高血清中反映肝功能損傷的相關(guān)酶的活性。

4 結(jié) 論

持續(xù)熱應(yīng)激會降低黃羽肉雞的生長性能，提高反映肝功能損傷相關(guān)酶的活性，但未顯著影響肉品質(zhì)。