大白豬主要胴體性能測定及相關(guān)性分析

陳 輝，陳 斌

（湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)技術(shù)學(xué)院，湖南 長沙 410128）

我國是豬肉生產(chǎn)和消費(fèi)大國。豬肉是我國人民的主要肉食來源[1]。我國早在八千年前就馴化了豬，進(jìn)而使其成為我國馴養(yǎng)家畜中重要的品種之一。大白豬原產(chǎn)于英國，又稱大約克夏，是我國引進(jìn)的著名瘦肉型品種之一，在瘦肉型豬的生產(chǎn)中具有很大的利用價(jià)值。大白豬體形勻稱，被毛全白，耳大直立，四肢較高，是目前飼養(yǎng)最多的豬種之一。大白豬具有增重快、飼料轉(zhuǎn)化率高、胴體瘦肉率高、母豬泌乳性能較好、有較好的適應(yīng)性等優(yōu)良特性。在實(shí)際的雜交生產(chǎn)中，人們通常選用其作為母本或第一父本；因此大白豬被譽(yù)為“全能品種”[2-4]。

前人研究的數(shù)據(jù)資料顯示，大白豬日增重較高，小豬可達(dá)513 g，中豬則可高達(dá)756 g；料重比較低，小豬為2.2，中豬為2.8；大白豬的生長速度較快，達(dá)到100 kg出欄重時(shí)的日齡為150 d左右；胴體性能優(yōu)秀，瘦肉率通常高達(dá)65%[5-6]。這些數(shù)據(jù)表明了大白豬具有優(yōu)秀的生產(chǎn)性能以及優(yōu)秀的胴體性能，在我國有著廣闊的開發(fā)利用前景。

大白豬的胴體性狀主要包括屠宰率、胴體斜長、背膘厚、皮厚、眼肌面積、后腿比例以及瘦肉率等[7]。大部分的胴體性狀與身體的構(gòu)成有關(guān)，屬于高遺傳力性狀，受遺傳因素影響較大，因而可利用大白豬主要胴體性狀間的相關(guān)性對(duì)大白豬進(jìn)行選育。大量的研究顯示豬的胴體性狀之間具有一定的相互關(guān)系。Bressan等[8]對(duì)117頭大白閹公豬的41個(gè)胴體性狀進(jìn)行了測定并進(jìn)行了相關(guān)性分析，發(fā)現(xiàn)有18個(gè)主要胴體性狀之間具有顯著相關(guān)關(guān)系（P＜0.05）。胡慧艷等[9]研究表明美系大白豬的屠宰體重對(duì)胴體品質(zhì)具有顯著影響；朱良瑞等[10]和關(guān)紅民等[11]的研究數(shù)據(jù)表明，眼肌面積、瘦肉率與背膘厚具有顯著的負(fù)相關(guān)關(guān)系（P＜0.05）。胴體性狀的選育常常需要屠宰測定后進(jìn)行性能測定，此法獲得的遺傳進(jìn)展較小。本研究旨在分析大白豬主要胴體性能間的相關(guān)關(guān)系，并進(jìn)行通徑分析，探明各胴體性狀之間相互影響的內(nèi)在規(guī)律，獲取與大白豬胴體性能的相關(guān)參數(shù)，進(jìn)而闡述改善大白豬胴體性能的措施，以期為大白豬的選育以及雜交育種試驗(yàn)提供資料供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)動(dòng)物

隨機(jī)選擇湖南某原種豬場體重30 kg左右、健康、遺傳背景相似的16頭大白豬，公母各半。試驗(yàn)于2018年1—4月在湖南偉鴻原種豬場進(jìn)行，預(yù)試期為10 d，正式試驗(yàn)期104 d。按統(tǒng)一的飼養(yǎng)條件進(jìn)行肥育，飼養(yǎng)至大白豬平均體重約100 kg時(shí)結(jié)束肥育試驗(yàn)，肥育試驗(yàn)結(jié)束時(shí)全部進(jìn)行屠宰測定。

1.2 測定方法

試驗(yàn)肥育豬禁食24 h，自由飲水，稱量宰前活重，準(zhǔn)確記錄之后進(jìn)行屠宰測定。具體操作規(guī)程參照文獻(xiàn)[12]。

1.3 主要胴體性能測定

測定大白豬的屠宰率、胴體斜長、背膘厚、皮厚、眼肌面積、后腿比例以及瘦肉率等7個(gè)主要胴體性狀。

1.4 統(tǒng)計(jì)分析

原始屠宰測定試驗(yàn)數(shù)據(jù)用Excel 2010軟件進(jìn)行整理，利用SAS 9.4統(tǒng)計(jì)分析，通過原始數(shù)據(jù)計(jì)算大白豬胴體性能間的相關(guān)系數(shù)并進(jìn)行顯著性檢驗(yàn)，以各胴體性能間的兩兩相關(guān)系數(shù)建立正則方程組求解獲得通徑系數(shù)，并進(jìn)行相關(guān)系數(shù)的剖分。

2 結(jié)果與分析

2.1 胴體性能的表型參數(shù)

由表1可見，大白豬的平均屠宰率為75.11%，胴體斜長為82.19cm，背膘厚為2.36cm，皮厚為0.32cm，眼肌面積為59.08 cm2，后腿比例為31.69%，瘦肉率為67.05%，表明大白豬的胴體品質(zhì)具有皮薄、屠宰率和瘦肉率高的的品種特性。從表2變異系數(shù)來看，這7個(gè)胴體性能指標(biāo)中變異系數(shù)最大的是皮厚（15.63%），其次為背膘厚（7.20%），而變異系數(shù)最小的為屠宰率（0.77%），由此可以看出大白豬的胴體性能具有較大的變異程度，表明大白豬的胴體性能具有很大的遺傳潛力，可以通過加強(qiáng)選育進(jìn)而很大程度地改善大白豬的胴體性能。

表1 大白豬主要胴體性狀的表型參數(shù)（n=16）

表2 大白豬主要胴體性狀的變異系數(shù)（n=16） %

大白豬的胴體是由瘦肉、脂、骨和皮構(gòu)成，由表3的數(shù)據(jù)可以看出各胴體組分比例分別為67.05%、14.93%、12.07%和5.95%。

表3 大白豬的胴體組成（n=16） %

2.2 胴體性狀間的表型相關(guān)

表4反映了大白豬主要胴體性狀之間的相關(guān)性。從表4中可以看出，屠宰率與胴體斜長呈顯著正相關(guān)（P＜0.05），與皮厚具有顯著負(fù)相關(guān)關(guān)系（P＜0.05）；胴體斜長與皮厚呈極顯著負(fù)相關(guān)（P＜0.01）；背膘厚與眼肌面積具有較強(qiáng)的負(fù)相關(guān)關(guān)系，差異達(dá)到了顯著水平（P＜0.05），而與后腿比例及瘦肉率具有高度負(fù)相關(guān)關(guān)系，差異達(dá)到了極顯著水平（P＜0.01）；瘦肉率與眼肌面積、后腿比例具有高度的正相關(guān)關(guān)系，差異達(dá)到了極顯著水平（P＜0.01）；相關(guān)性最強(qiáng)的兩個(gè)胴體性狀是胴體斜長與皮厚，相關(guān)系數(shù)為-0.915 4，兩者呈極顯著負(fù)相關(guān)（P＜0.01）；背膘厚與瘦肉率之間的相關(guān)程度（相關(guān)系數(shù)的絕對(duì)值）僅次于胴體斜長與皮厚間的相關(guān)程度，兩者呈極顯著負(fù)相關(guān)（P＜0.01），兩者相關(guān)系數(shù)為-0.849 9。由表 4可知背膘厚與大部分胴體性狀（除皮厚外）呈負(fù)相關(guān)關(guān)系，表明背膘厚對(duì)大白豬整個(gè)胴體性能存在負(fù)效應(yīng)，因而在大白豬的選育過程中應(yīng)注意選擇背膘較薄的個(gè)體作為親本。

表4 主要胴體性狀間的表型相關(guān)系數(shù)

2.3 胴體性狀間的通徑分析及相關(guān)系數(shù)剖析

通徑系數(shù)是反映自變量對(duì)因變量的影響程度，其定義為標(biāo)準(zhǔn)化的偏回歸系數(shù)，利用各胴體性狀間的表型相關(guān)系數(shù)，建立各性狀（Xi，i=1，2……6，X1～X6分別代表屠宰率、胴體斜長、背膘厚、皮厚、眼肌面積、后腿比例）對(duì)瘦肉率（Y）的通徑系數(shù)（PYXi）方程組，求解方程組，分別解得方程組各胴體性狀對(duì)瘦肉率的通徑系數(shù)為：PYX1=0.062 5，PYX2=-0.343 1，PYX3=-0.287 6，PYX4=-0.247 2，PYX5=0.400 1，PYX6=0.477 8。大白豬主要胴體性狀間的通徑分析及相關(guān)系數(shù)剖析結(jié)果見表5。

表5的數(shù)據(jù)反映了各性狀對(duì)瘦肉率（Y）的直接影響和間接影響，揭示了各性狀與瘦肉率的相關(guān)關(guān)系。以屠宰率（X1）、胴體斜長（X2）、背膘厚（X3）、皮厚（X4）、眼肌面積（X5）以及后腿比例（X6）等 6 個(gè)主要胴體性狀為自變量，以瘦肉率（Y）為因變量來進(jìn)行通徑分析，從表5可知，6個(gè)主要胴體性狀對(duì)瘦肉率有直接作用外，還會(huì)通過這6個(gè)胴體性狀對(duì)瘦肉率產(chǎn)生間接作用。從直接作用來看，屠宰率、眼肌面積以及后腿比例這3個(gè)主要胴體性狀對(duì)瘦肉率具有直接的正效應(yīng)作用，而其余3個(gè)胴體性狀有直接的負(fù)效應(yīng)；其中后腿比例對(duì)瘦肉率的直接作用最大，為0.477 8；其次是眼肌面積對(duì)瘦肉率作用，為0.400 1。通過對(duì)相關(guān)系數(shù)進(jìn)行剖分，背膘厚對(duì)瘦肉率的間接作用（負(fù)效應(yīng)）最大，為-0.562 1；其次是胴體斜長對(duì)瘦肉率的間接作用（正效應(yīng)），為0.495 3；屠宰率通過胴體斜長對(duì)瘦肉率的間接作用（負(fù)效應(yīng)）最大，其次是通過皮厚對(duì)瘦肉率的間接作用，通過背膘厚、眼肌面積以及后腿比例對(duì)瘦肉率產(chǎn)生的間接影響分別為0.043 4、-0.070 7以及0.067 8；胴體斜長通過屠宰率、背膘厚、皮厚、眼肌面積以及后腿比例對(duì)瘦肉率產(chǎn)生正效應(yīng)，間接系數(shù)分別為0.031 5、0.073 5、0.226 2、0.031 2以及0.132 9；背膘厚通過屠宰率、胴體斜長、皮厚、眼肌面積以及后腿比例對(duì)瘦肉率的間接影響分別為-0.009 4、0.087 8、-0.081 4、-0.216 6以及-0.342 5，其中背膘厚通過后腿比例對(duì)瘦肉率產(chǎn)生的間接作用（負(fù)效應(yīng)）最大，為-0.342 5；皮厚對(duì)瘦肉率的總的間接作用較小，其中通過胴體斜長以及通過后腿比例對(duì)瘦肉率的間接作用較大，分別為0.343 1、-0.200 5，通過屠宰率、背膘厚以及眼肌面積對(duì)瘦肉率的間接作用為-0.033 6、-0.094 7以及0.021 4；眼肌面積對(duì)瘦肉率的間接作用較大，其中通過背膘厚對(duì)瘦肉率產(chǎn)生的間接作用最大，為0.155 7，而通過屠宰率、胴體斜長、皮厚以及后腿比例的間接作用分別為-0.011 0、-0.026 7、-0.013 2以及0.118 3；后腿比例通過胴體斜長對(duì)瘦肉率產(chǎn)生負(fù)效應(yīng)（-0.095 4），而通過屠宰率、背膘厚、皮厚以及眼肌面積對(duì)瘦肉率產(chǎn)生間接的正效應(yīng)，其間接作用分別為 0.008 8、0.206 2、0.103 7以及0.099 1。

表5 各性狀對(duì)瘦肉率的通徑分析及相關(guān)系數(shù)剖析

3 討論

3.1 大白豬的胴體性能

表1及表3的數(shù)據(jù)表明，在該豬場的飼養(yǎng)管理?xiàng)l件下，大白豬的主要胴體性狀達(dá)到了該品種的標(biāo)準(zhǔn)。屠宰率和瘦肉率是作為評(píng)價(jià)豬只胴體性能的重要指標(biāo)。表1中的數(shù)據(jù)顯示出大白豬的胴體瘦肉率高達(dá)67.05%，這一指標(biāo)與李玉蓮等[13]對(duì)新美系大白種豬胴體品質(zhì)的研究相似。屠宰率（75.11%）也較高，據(jù)李慶崗等[14]對(duì)大白豬的屠宰測定表明大白豬的屠宰率為75.35%，本研究與其結(jié)果較為接近；而后腿比例以及背膘厚的數(shù)據(jù)與李慶崗等[14]的研究結(jié)果差異較大，這種差異可能是由于樣本量不同所導(dǎo)致的。由表1可看出大白豬的背膘厚為2.36 cm，比較薄，這一結(jié)果與郭建鳳等[15]研究結(jié)果相似，該研究表明大白豬的背膘厚顯著低于杜洛克的背膘厚和長白豬背膘厚，眼肌面積也有高于杜洛克和長白豬的趨勢（P＞0.05）。以上的研究表明了大白豬與其它外來豬種相比其胴體性能更為優(yōu)秀；同時(shí)表1及表3的數(shù)據(jù)也可以表明大白豬具有優(yōu)良胴體性能的種質(zhì)特性。從表2的變異系數(shù)來看，背膘厚（變異系數(shù)7.20%）和皮厚（變異系數(shù)15.63%）這兩個(gè)胴體性狀變異系數(shù)較大，表明該性狀在個(gè)體間有較大差異，具有不穩(wěn)定性，有很大的遺傳潛力，在今后大白豬選育過程中須加強(qiáng)對(duì)這些性狀的選育從而使其得到鞏固和改善；同時(shí)也表明這些胴體性狀除受遺傳因素的影響外，也受到了飼養(yǎng)管理等因素的影響，因而除了從遺傳學(xué)的角度進(jìn)行選育改良胴體性能外，同時(shí)也要注重改善大白豬的飼養(yǎng)管理（飼糧營養(yǎng)水平、飼養(yǎng)環(huán)境等），從而方能更大限度對(duì)大白豬的胴體性能進(jìn)行選育改良，以期讓大白豬在雜交生產(chǎn)中發(fā)揮更好的遺傳優(yōu)勢。從表1和表3的各項(xiàng)數(shù)據(jù)來看，試驗(yàn)大白豬的胴體性能達(dá)到了其品種標(biāo)準(zhǔn)，表明該場的飼養(yǎng)管理得當(dāng)，使得試驗(yàn)大白豬的胴體性能得到較好的發(fā)揮。

3.2 關(guān)于大白豬主要胴體性狀間的表型相關(guān)

從表4的數(shù)據(jù)可以看出背膘厚與眼肌面積具有較強(qiáng)的負(fù)相關(guān)性（P＜0.05）、而與后腿比例以及瘦肉率之間具有高度的負(fù)相關(guān)關(guān)系（P＜0.01），其中與瘦肉率的表型相關(guān)系數(shù)的絕對(duì)值最大。本研究中的相關(guān)性分析結(jié)果與朱良瑞等[10]對(duì)清平豬胴體性狀的相關(guān)性研究以及關(guān)紅民等[11]對(duì)舍飼型合作豬胴體品質(zhì)相關(guān)性分析結(jié)果相似。這些研究顯示出個(gè)體瘦肉率與背膘厚之間存在較強(qiáng)的負(fù)相關(guān)關(guān)系（P＜0.05）。由表4可知，背膘厚與大部分胴體性狀具有顯著的負(fù)相關(guān)關(guān)系，因而背膘厚對(duì)大白豬的胴體品質(zhì)好壞具有重要的影響。在選育過程中，選擇背膘厚較薄的個(gè)體作為雜交親本，以期選育出胴體性能優(yōu)秀的大白豬；實(shí)際生產(chǎn)中則要控制大白豬的背膘厚。為了獲得背膘厚較薄的個(gè)體，而胴體性狀也受到一定飼養(yǎng)管理因素的影響，故需要在大白豬的飼養(yǎng)管理中，改善飼糧的營養(yǎng)水平（控制能量水平和蛋白質(zhì)水平等營養(yǎng)因素）和飼養(yǎng)環(huán)境，如此方能更好地提高胴體瘦肉率，更大限度地改善大白豬的胴體性能。本試驗(yàn)中的相關(guān)性分析表明，瘦肉率與眼肌面積和后腿比例呈極顯著正相關(guān)（P＜0.01），可以作為選育瘦肉率的關(guān)鍵胴體性狀。本研究中的數(shù)據(jù)表明，只要對(duì)大白豬的胴體進(jìn)行簡單地剝離和測量（背膘厚、眼肌面積以及后腿比例等易測性狀），就能相對(duì)準(zhǔn)確地對(duì)大白豬的胴體瘦肉率進(jìn)行估測，節(jié)約了大量的人力物力，對(duì)瘦肉率進(jìn)行間接選擇，為選育出胴體性能優(yōu)良的大白豬提供了較為簡易實(shí)用的方法，為今后選育出胴體性能優(yōu)秀的大白豬提供了相關(guān)的數(shù)據(jù)資料。

3.3 關(guān)于大白豬主要胴體性狀間的通徑分析及相關(guān)系數(shù)剖分

本試驗(yàn)分析采用了相關(guān)分析與通徑分析相結(jié)合的方法，揭示了胴體性狀間的相關(guān)關(guān)系，簡單的相關(guān)系數(shù)不能反映性狀間的真實(shí)關(guān)系，如背膘厚與瘦肉率具有高度的負(fù)相關(guān)關(guān)系，兩者的相關(guān)系數(shù)高達(dá)-0.849 9，而其對(duì)瘦肉率的直接作用（通徑系數(shù)）僅為-0.287 6，相差甚遠(yuǎn)。胴體性能間的真實(shí)關(guān)系可通過通徑分析來反映，通過通徑分析及相關(guān)系數(shù)的剖分可以為今后大白豬胴體性狀的選育提供理論依據(jù)和選育的重點(diǎn)。本研究中表5的通徑系數(shù)（直接作用）是表示屠宰率、胴體斜長等6個(gè)胴體性狀對(duì)大白豬瘦肉率的直接影響程度，本次試驗(yàn)數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)后腿比例對(duì)瘦肉率的直接影響最大，對(duì)瘦肉率的直接影響和間接影響均表現(xiàn)為正效應(yīng)；間接作用主要是通過背膘厚來間接影響瘦肉率，在選育過程中可以將后腿比例作為選育的重點(diǎn)胴體性狀之一，通過提高后腿比例而提高瘦肉率，進(jìn)而選育出胴體性能優(yōu)秀的個(gè)體；眼肌面積、胴體斜長以及背膘厚對(duì)瘦肉率的直接影響次之：眼肌面積主要通過降低背膘厚來提高大白豬的瘦肉率；胴體斜長是通過皮厚來對(duì)瘦肉率產(chǎn)生間接作用；背膘厚主要是通過降低后腿比例來間接降低大白豬的瘦肉率。從間接作用來看，大白豬的瘦肉率受背膘厚的間接作用最強(qiáng)，為負(fù)效應(yīng)，主要通過降低眼肌面積以及后腿比例來降低瘦肉率，因而在大白豬的選育過程中，要注意選留背膘較薄的個(gè)體；之后為胴體斜長對(duì)瘦肉率的影響，胴體斜長與瘦肉率的相關(guān)性較小，主要通過皮厚和后腿比例間接的影響瘦肉率。綜上表明，后腿比例、胴體斜長、眼肌面積以及背膘厚對(duì)瘦肉率的直接影響較大，是影響大白豬瘦肉率的主要因子，因而在大白豬的選育過程中可將這幾個(gè)主要胴體性狀作為選育的重點(diǎn)性狀，進(jìn)而選育出胴體性能優(yōu)秀的大白豬。

4 結(jié)論

本研究結(jié)果表明了大白豬具有良好的胴體品質(zhì)；通過相關(guān)性分析和通徑分析，發(fā)現(xiàn)瘦肉率與后腿比例、背膘厚以及眼肌面積高度的相關(guān)性，后腿比例、胴體斜長、背膘厚以及眼肌面積對(duì)瘦肉率直接影響程度較大，而受背膘厚和胴體斜長間接影響較大，綜合分析得出在實(shí)際選育過程中可將后腿比例、背膘厚以及眼肌面積這3個(gè)胴體性狀作為選育的關(guān)鍵胴體性狀。本試驗(yàn)數(shù)據(jù)為選育胴體性能優(yōu)秀的大白豬提供了參考資料以及選育思路，同時(shí)為大白豬的選育以及雜交育種試驗(yàn)提供參考資料，進(jìn)而提高大白豬的利用價(jià)值。