大曲酒釀造技術(shù)教學(xué)改革與實踐

張崇軍

摘要：基于我國大曲酒釀造技術(shù)教學(xué)的實際情況與課程本身的特點，從制定符合突出職業(yè)能力培養(yǎng)的課程標(biāo)準(zhǔn)、教材精選、改革教學(xué)、完善考核評價方式等方面入手，本文對大曲酒釀造技術(shù)教學(xué)內(nèi)容改變的具體措施進行探討，以此來提升大曲酒釀造技術(shù)的教學(xué)質(zhì)量與教學(xué)效果。

關(guān)鍵詞：大曲酒釀造技術(shù)；實踐；教學(xué)改革

一、大曲酒釀造技術(shù)

大曲酒主要是以大麥、豌豆、高粱等谷物極其輔料經(jīng)過蒸煮過后接種或是自然接種定型發(fā)酵而成、用于白酒釀造的起酵劑。大曲酒內(nèi)含多種的微生物及其場所的復(fù)雜酶系，是我國白酒釀造過程中必須可少的糖化劑、生香劑、發(fā)酵劑。在唐朝就有著名作品提到過大曲酒的作用性。例如《書經(jīng).說命篇》就有寫到“若作酒醴，爾惟曲蘗”，從這句話中我們能夠看到大曲酒對于白酒的釀造有著怎樣的重要作用。目前我國的白酒酒曲如果按照制曲工藝來區(qū)分，可以分為以下五大類；大曲、小曲、麥曲、紅曲以及麩曲。其中的大區(qū)是我國最為古老的酒曲之一，一直以來都被譽為我國勞動人民的智慧結(jié)晶。

二、校企合作，制定符合突出職業(yè)能力培養(yǎng)的課程標(biāo)準(zhǔn)

大曲酒釀造技術(shù)的教學(xué)課程必須以培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力為主要的教學(xué)目標(biāo)，通過我國大曲酒釀造行業(yè)的上崗需求以及國家頒布的相關(guān)職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)的調(diào)查和研究，進而建立一套科學(xué)完善的校企合作機制，并且學(xué)校方面必須要多聽取合作企業(yè)提出了一些意見，在校企合作制定時，需要把企業(yè)的實際需求進行結(jié)合，只有這這樣才能充分的發(fā)揮出校企合作機制的作用。大曲酒釀造技術(shù)教學(xué)課程的標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容為教學(xué)任務(wù)、人才培養(yǎng)、課程性質(zhì)、課程實施、課程建議等。初次之外，為了能夠適應(yīng)現(xiàn)代大曲酒釀造行業(yè)的人才需求，教師應(yīng)積極的修訂課程標(biāo)準(zhǔn)，對教學(xué)所使用的方法進行及時的更新做到與時俱進的目的，并對學(xué)生頂崗實習(xí)進行相應(yīng)的調(diào)整。從而制定和合理的課程標(biāo)準(zhǔn)，實現(xiàn)現(xiàn)代人才培養(yǎng)需求，并不斷的提升教學(xué)質(zhì)量與教學(xué)效率，滿足現(xiàn)代大曲酒行業(yè)對人才的需求。

三、創(chuàng)新教學(xué)方法，提升課堂教學(xué)質(zhì)量

教師應(yīng)結(jié)合教學(xué)大綱來進行設(shè)計合理的課堂教學(xué)內(nèi)容。由于學(xué)生眾多并且每位學(xué)生自身的知識儲備與學(xué)習(xí)能力的不同，因此，教師在設(shè)計教學(xué)內(nèi)容時應(yīng)具有針對性，教學(xué)的主要目的絕不只是完成任務(wù)，而是要讓學(xué)生在有限的課時里掌握新的知識，培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)素養(yǎng)。在教學(xué)過程中教師還應(yīng)注重與學(xué)生交流，充分利用現(xiàn)代教學(xué)手段，讓傳統(tǒng)的教學(xué)模式與現(xiàn)代多媒體教學(xué)模式有機的結(jié)合起來，有效的將教學(xué)內(nèi)容融入到多媒體當(dāng)中，讓學(xué)生能夠積極的參與到教學(xué)中，使課堂充滿活力，從而加強學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，并讓學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中充分了解到自身優(yōu)缺點，讓學(xué)生揚長避短，尋找到適合自己的學(xué)習(xí)方法，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效率。

（一）運用多媒體教學(xué)，提升數(shù)學(xué)課堂的實效性

在實際教學(xué)活動中充分的利用多媒體課件具有圖、文、聲、像并茂的特點，可以有效的將課本上靜態(tài)的知識點轉(zhuǎn)變?yōu)閯討B(tài)，并通過動靜結(jié)合的形式，直觀、生動、形象的展示圖形的變化過程，在大曲酒釀造技術(shù)教學(xué)活動中充分發(fā)揮出多媒體課件的優(yōu)勢，能夠有效的突出知識重點、難點。為提升課堂教學(xué)的實效性提供良好的素材。

（二）實習(xí)基地現(xiàn)場教學(xué)

教師可以通過基地現(xiàn)場教學(xué)的方法，來突破以往傳統(tǒng)的室內(nèi)教學(xué)模式，在以往傳統(tǒng)室內(nèi)教學(xué)模式中在教學(xué)過程中會使學(xué)生覺得十分的沉悶、枯燥以及乏味，而利用實習(xí)基地現(xiàn)場教學(xué)方法，讓學(xué)生面對真實的大曲酒釀造生產(chǎn)的各個工序，并由教師對其一一進行詳細的講解，能夠有效的加深學(xué)生的理解，在講解過后可以讓學(xué)生通過自己動手去實際操作，在這樣的教學(xué)環(huán)境下，學(xué)生所學(xué)習(xí)到的知識更具體、更深刻、更有趣，不僅能夠讓學(xué)生牢牢的記住基礎(chǔ)知識，也能充分培養(yǎng)學(xué)生的實踐動手能力、分析能力以及自主解決問題的能力。

（三）開展混合教學(xué)，理清教學(xué)思路

在大曲酒釀造技術(shù)教學(xué)課程中運用混合教學(xué)法，能夠有效的理清教學(xué)思路，在實際的教學(xué)活動當(dāng)中運用混合教學(xué)法首先需要構(gòu)建對教學(xué)進行積極的模式探索，從課外與課內(nèi)的學(xué)習(xí)基礎(chǔ)上來展開，而這一種展開是一種感性與理性的有機結(jié)合。根據(jù)混合教學(xué)法實際運用的相關(guān)調(diào)查分析，混合教學(xué)法具有完整性，對于有效的應(yīng)用策略研究分析則需要從教學(xué)資源、方式以及環(huán)境等多個方面進行，只有這樣才理清教學(xué)思路?；旌辖虒W(xué)法在實際教學(xué)活動中，對教學(xué)資源的需求可以從各個平臺進行有效的混合，例如視頻資源、網(wǎng)絡(luò)資源、課程資源以及教材資源，進而形成一種多元化的資源應(yīng)用效果，并將這些資源靈活的運用到實際教學(xué)中。而學(xué)習(xí)環(huán)境的混合教學(xué)法，主要是將教師的協(xié)助學(xué)習(xí)與學(xué)生的自主學(xué)習(xí)這兩方面進行混合，有利于培養(yǎng)學(xué)生的思維能力、獨立性、創(chuàng)造能力，使學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中逐漸的形成良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣，從而在學(xué)習(xí)的過程中遇到問題時首先通過自身的能力去尋求解決問題的方法，如實在解決不了，可以尋求教師或者是其他同學(xué)的幫助來達到問題解決的目的。

（四）舉辦專題講座

學(xué)?？梢远ㄆ谄刚埓笄漆勗煨袠I(yè)的專家、專業(yè)人才舉辦專題講座，來豐富大曲酒釀造技術(shù)的教學(xué)內(nèi)容，使學(xué)生對專業(yè)有著更加深刻的了解和認識。

四、深化教師隊伍實踐教學(xué)能力

加強教師隊伍的實踐教學(xué)能力，建立健全有關(guān)制度，完善制度，增加老師的教學(xué)積極性，全面綜合能力。教師評價考核制度要落實下去，要與學(xué)校的福利待遇，年終獎金和國外旅游以及教師評職稱等有關(guān)方面進行關(guān)聯(lián)，要和教師任職職務(wù)晉升等考核評價進行掛鉤，有利于教師在學(xué)校教學(xué)中發(fā)揮其自身主導(dǎo)作用，引導(dǎo)學(xué)生對學(xué)習(xí)的積極性，增加教師自身的綜合教學(xué)能力從而有效的增加教師的教學(xué)極性與創(chuàng)新能力。

五、改革考核評價體系

教學(xué)評價方式的好壞將直接決定著學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，因此教師需要積極的探索考核評價體系，并不斷的將其完善，在大曲酒釀造技術(shù)教學(xué)考核評價體系上，教師可以采用考核學(xué)生的實際操作能力與書卷考試等方式對學(xué)生知識掌握情況進行一個全面的考核評價，通過這種考核方式能夠充分的體現(xiàn)出學(xué)生的實際操作能力，從而保障大曲酒釀造技術(shù)教學(xué)能夠達到最佳的教學(xué)狀態(tài)。教師對學(xué)生進行日常學(xué)習(xí)情況考核的時候，不能只去考察學(xué)生掌握專業(yè)技能的實際情況，還應(yīng)進一步的對學(xué)生進行釀造技術(shù)認識、大曲酒的認識等方面的考察，對學(xué)生的學(xué)習(xí)過程、學(xué)習(xí)結(jié)果進行雙向的考核，才能充分看到每位學(xué)生的學(xué)習(xí)情況與學(xué)習(xí)結(jié)果，與此同時也能為學(xué)生日后的職業(yè)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

六、結(jié)束語

綜上所訴，教師在大曲酒釀造技術(shù)教學(xué)過程中，需要加強培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力和專業(yè)理論知識，通過制定和修訂課程標(biāo)準(zhǔn)、靜心選擇教學(xué)教材、完善教學(xué)方法以及考核評價體系，使學(xué)生在教學(xué)中不斷學(xué)習(xí)，在學(xué)習(xí)不斷實踐，培養(yǎng)學(xué)生的產(chǎn)品研發(fā)能力、自主學(xué)習(xí)能力、創(chuàng)新意識、職業(yè)素養(yǎng)，讓學(xué)生走出校門，進入社會中具有獨立開展相應(yīng)崗位的操作、工藝調(diào)整、品質(zhì)控制等方面的能力，為學(xué)生來今后的就業(yè)中打下良好的基礎(chǔ)。

參考文獻：

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