基于供應鏈下的食品安全管理分析

□ 曾麗儀 歐雅姿 深圳市市場與質(zhì)量監(jiān)督管理委員會許可審查中心

隨著我國人們生活水平不斷提高，食品安全問題備受關注，其與人們的生命健康有直接關系。如果食品質(zhì)量發(fā)生問題就會對消費者的生命安全及合法權益造成嚴重威脅。目前，我國食品安全問題頻繁曝光，人們對食品產(chǎn)生了恐懼心理，也從另一方面反映了當前我國食品供應鏈中存在的安全隱患問題。對此，我國應從食品安全管理出發(fā)，加強對食品供應鏈的管理。本文敘述了影響食品供應鏈中食品質(zhì)量安全的因素，并對食品供應鏈管理的食品安全問題及處理措施進行了分析。

影響食品供應鏈中食品質(zhì)量安全的因素

食品 原材料生產(chǎn)環(huán)節(jié)存在的風險

食品原材料生產(chǎn)環(huán)節(jié)存在的問題主要體現(xiàn)在環(huán)境污染、肥料農(nóng)藥大量使用方面。目前，我國工業(yè)化快速發(fā)展，導致環(huán)境污染現(xiàn)象越來越嚴重。原材料生產(chǎn)環(huán)境遭到嚴重破壞，直接影響了食品原材料的種植及養(yǎng)殖。另外，我國可使用土地越來越少，加上人們在經(jīng)濟利益的誘惑下，很多種植及養(yǎng)殖戶大量使用肥料農(nóng)藥，大量農(nóng)藥殘留，直接影響了食品質(zhì)量的安全性。

食品 生產(chǎn)環(huán)節(jié)存在的風險

食品加工生產(chǎn)環(huán)節(jié)也是發(fā)生質(zhì)量安全的主要環(huán)節(jié)之一，選擇食品原材料后就要進行生產(chǎn)，生產(chǎn)廠家為延長食品保質(zhì)期，保障食品美味，在生產(chǎn)中使用各種化學添加劑，損害了食品的天然成分，嚴重影響了食品的安全性。另外，還有大量的小作坊、小企業(yè)成產(chǎn)商及個體戶存在于市場中，這些廠家的企業(yè)設備、生產(chǎn)設備和程序較為簡單，而且沒有健全的監(jiān)督體系，存在的安全質(zhì)量問題較多，食品流向市場后，給人們的生命健康造成了嚴重的威脅。

流通 環(huán)節(jié)存在的風險

隨著現(xiàn)代交通事業(yè)的發(fā)展和城市化進展的加快，人們的生活方式及消費方式也發(fā)生了改變，人們對于食品種類的要求也越來越高，在長距離運輸和大規(guī)模的銷售中必須要多渠道、多環(huán)節(jié)流通，但在運輸中經(jīng)常會有大量食品腐爛、變質(zhì)，導致食品安全問題發(fā)生。

食品 銷售環(huán)節(jié)存在的危險

食品銷售環(huán)節(jié)存在的風險主要體現(xiàn)在更換過期食品包裝及非正常渠道供貨兩方面。目前，市場競爭愈加激烈，很多商販為了利益通過非法渠道進貨，使得大量假冒偽劣產(chǎn)品進入市場中。另外，過期產(chǎn)品更換也是市場普遍存在的問題，其中還有許多知名零售連鎖企業(yè)參與，這就直接影響了食品的安全性。

基于供應鏈的食品質(zhì)量安全管理策略

加強 完善食品質(zhì)量安全管理規(guī)范

建立完善的食品質(zhì)量安全管理規(guī)范，就是在相關部門的嚴格監(jiān)控下，將食品生產(chǎn)、加工、流通與消費環(huán)節(jié)進一步優(yōu)化，進而對食品安全質(zhì)量進行有效管理。

首先，國家衛(wèi)生部聯(lián)合食品相關部門制定與當?shù)匾约芭c國家標準相符合的制度，讓國家管理委員統(tǒng)一立項、審查、編號與批準發(fā)布。其次，要完成食品質(zhì)量、衛(wèi)生以及農(nóng)產(chǎn)品標準制定工作，但要以符合人們健康需求為原則。

加大 監(jiān)管力度，健全監(jiān)管機制

實施有效監(jiān)管，能使生產(chǎn)者產(chǎn)生恐懼，從而減少僥幸心理，可有效防止廠家為擴大自身利益而使用更多對身體有害的添加劑，影響食品安全。因此，可以看出，健全監(jiān)管機制，增強監(jiān)管力度是非常有必要的。可從以下兩點增強監(jiān)管力度：①制定嚴格的食品安全監(jiān)管標準，加大監(jiān)管力度，并要嚴格實施，一旦出現(xiàn)食品安全問題，實施懲罰措施，如果影響到消費者安全，直接吊銷營業(yè)執(zhí)照并追究相關負責人的刑事責任，以消除生產(chǎn)商的僥幸心理；②建立健全監(jiān)管機制，開通民眾投訴平臺，綜合群眾力量進行監(jiān)管，全方面實施監(jiān)管，從而使得食品安全管理工作順利實施。

改善 生產(chǎn)條件，提高管理質(zhì)量

在食品質(zhì)量安全管理中，改善產(chǎn)品的生產(chǎn)條件尤為重要。首先，在生產(chǎn)過程中，要保證生產(chǎn)場所干凈，定期對生產(chǎn)設備及車間進行消費，避免在生產(chǎn)中出現(xiàn)污染情況，影響食品安全。其次，要增強內(nèi)部管理，提升企業(yè)內(nèi)部管理水平，開展培訓訓練，員工達到合格分數(shù)后才可上崗，從而確保員工操作的準確性及規(guī)范性。

大力 宣傳食品質(zhì)量安全知識

食品質(zhì)量安全問題不僅與生產(chǎn)商有一定的關系，也與廣大消費者存在相關性。因此，對消費者普及食品質(zhì)量安全性知識，可助于其辨別健康安全的食品，防止上當受騙。了解食品質(zhì)量安全法律法規(guī)，在自身合法權益受到威脅時，利用法律維護自身權益，只有這樣，才能有效保證食品質(zhì)量安全。

結語

食品質(zhì)量安全與人們的生命健康息息相關，其可有效促進社會發(fā)展，基于供應鏈的食品質(zhì)量安全管理問題需要從多個方向進行研究分析，重視對整個供應鏈的管理，做好每個環(huán)節(jié)的質(zhì)量管控，完善食品質(zhì)量安全管理規(guī)范，加大監(jiān)管力度，健全監(jiān)管機制，改善生產(chǎn)條件，提高管理質(zhì)量，從而降低食品安全風險，使得消費者能購買到安全放心的食品，以打造和諧、健康的社會發(fā)展環(huán)境。