連鎖企業(yè)加盟模式的問(wèn)題研究

李然

摘要：通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查與尋找有關(guān)資料，在對(duì)連鎖企業(yè)加盟模式進(jìn)行了解的基礎(chǔ)上，以某餐飲企業(yè)為例，了解其發(fā)展現(xiàn)狀，針對(duì)某企業(yè)加盟模式存在的缺陷進(jìn)行分析，提出相應(yīng)的解決方案，希望對(duì)此類(lèi)型的餐飲企業(yè)有一定的幫助。

關(guān)鍵詞：連鎖企業(yè)；加盟模式；經(jīng)營(yíng)管理；運(yùn)輸體系

一、連鎖經(jīng)營(yíng)的概述

（一）連鎖企業(yè)的概述

連鎖經(jīng)營(yíng)一般是指經(jīng)營(yíng)同類(lèi)商品或服務(wù)的若干個(gè)經(jīng)營(yíng)單位，以一定形式組成一個(gè)聯(lián)合體，通過(guò)對(duì)企業(yè)形象和經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化管理，實(shí)行規(guī)模經(jīng)營(yíng)，從而實(shí)現(xiàn)規(guī)模效益。

（二）連鎖企業(yè)模式分類(lèi)的概述

1. 直營(yíng)連鎖

直營(yíng)連鎖具有人力，財(cái)力，物力等一體化的特點(diǎn)，即總部的直營(yíng)店，該店的所有權(quán)歸屬于一個(gè)公司，一個(gè)擁有者，一個(gè)聯(lián)合組織甚至一個(gè)人。連鎖企業(yè)直營(yíng)店的利潤(rùn)全都?xì)w總公司所有，直營(yíng)連鎖店的總部與個(gè)直營(yíng)分店是屬于專(zhuān)業(yè)分工的關(guān)系，所以在經(jīng)營(yíng)方面，管理方面，采購(gòu)方面以及投資方面等基本上是統(tǒng)一的。其優(yōu)點(diǎn)：連鎖企業(yè)可以統(tǒng)一協(xié)調(diào)各直營(yíng)門(mén)店；可以大量集中采購(gòu)，節(jié)省成本；各直營(yíng)店都由企業(yè)內(nèi)部管理，不具有獨(dú)立法人資格，具有方便性。其缺點(diǎn)：直營(yíng)連鎖需要較大的開(kāi)店資本；所有權(quán)，管理權(quán)都?xì)w由總部，沒(méi)有創(chuàng)新性。

2. 自由連鎖

自由連鎖是指連鎖企業(yè)與企業(yè)之間為了實(shí)現(xiàn)雙贏而進(jìn)行的合作，是現(xiàn)在獨(dú)立的供應(yīng)商，獨(dú)立的零售商，獨(dú)立的批發(fā)商，獨(dú)立的制造商之間橫向或者縱向的經(jīng)濟(jì)聯(lián)合形式。

其優(yōu)點(diǎn)：獨(dú)立性強(qiáng)，利益可以直接獲得，不需要分成，自主性與靈活性很高。其缺點(diǎn)：門(mén)店與門(mén)店之間基本上沒(méi)有交流，凝聚力弱；門(mén)店內(nèi)部獨(dú)立性過(guò)于強(qiáng)大，不利于總部管理；連鎖系統(tǒng)內(nèi)部過(guò)于民主，決策速度過(guò)于緩慢，影響門(mén)店競(jìng)爭(zhēng)力。

3. 加盟連鎖

加盟連鎖是指連鎖企業(yè)總部將自己的商品，商標(biāo)，商號(hào)，企業(yè)形象的使用權(quán)，經(jīng)營(yíng)技術(shù)等采用合同的形式將其給予加盟商在規(guī)定區(qū)域內(nèi)的經(jīng)銷(xiāo)權(quán)或者營(yíng)業(yè)權(quán)，而加盟商則要給連鎖企業(yè)總部一定的加盟費(fèi)，保證金以及承擔(dān)相應(yīng)的規(guī)則與義務(wù)。其優(yōu)點(diǎn)：連鎖企業(yè)總部與加盟商的資產(chǎn)都具有一定的獨(dú)立性與相對(duì)性；可以用較少的成本進(jìn)行開(kāi)店，適用于大學(xué)生創(chuàng)業(yè)；成功幾率大，風(fēng)險(xiǎn)小。其缺點(diǎn)：加盟商缺乏自主性，毫無(wú)創(chuàng)新精神；必須按照合同要求進(jìn)行經(jīng)營(yíng)，限制靈活性，比如進(jìn)貨渠道，拓展業(yè)務(wù)等方面；為了追求利益，不顧企業(yè)形象，會(huì)造成企業(yè)形象的損失。

二、某連鎖餐飲企業(yè)的概況

某連鎖餐飲企業(yè)主要進(jìn)行研制與推廣。企業(yè)是從一個(gè)小店鋪起家的，慢慢的發(fā)展成連鎖企業(yè)，因?yàn)椴粩嗟倪M(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新，產(chǎn)品研制，設(shè)施設(shè)備的創(chuàng)新，人員管理的創(chuàng)新等其它方面的模式發(fā)展，最終得以在上海立足。目前在40多個(gè)城市有了分店，所到之處贏得了當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的信賴(lài)與厚愛(ài)。某餐飲企業(yè)這個(gè)餐飲品牌將會(huì)往信息化的方向逐步發(fā)展，不管是在店鋪的數(shù)量方面、還是在企業(yè)規(guī)模方面，都在不停的創(chuàng)新，往更高的方向進(jìn)一步發(fā)展。

某企業(yè)加盟的模式簡(jiǎn)單，投資少，加盟費(fèi)只需8萬(wàn)，符合一般加盟商的要求；免費(fèi)提供商標(biāo)，商號(hào)的使用權(quán)；在技術(shù)培訓(xùn)，店面設(shè)計(jì)，設(shè)備購(gòu)買(mǎi)等方便都采取免費(fèi)的方式免費(fèi)并統(tǒng)一進(jìn)行采購(gòu)；可以降低風(fēng)險(xiǎn)低，加盟者有長(zhǎng)達(dá)十幾年的經(jīng)營(yíng)時(shí)間，不僅口碑好而且知名度高，不但可以快速提升店鋪的盈利水平，而且盈利特別快。

三、某餐飲企業(yè)加盟店的問(wèn)題

通過(guò)對(duì)連鎖企業(yè)的加盟店的了解和現(xiàn)場(chǎng)的調(diào)研，發(fā)現(xiàn)加盟店經(jīng)營(yíng)管理管理上，運(yùn)輸上，門(mén)店創(chuàng)新方面確實(shí)都存在著一些問(wèn)題，這些問(wèn)題的存在會(huì)嚴(yán)重影響加盟店的發(fā)展，增加加盟店的成本，降低了運(yùn)輸效率等。

（一）經(jīng)營(yíng)管理模式上的不完善

連鎖企業(yè)加盟模式，連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)的核心就是不斷對(duì)門(mén)店進(jìn)行復(fù)制粘貼，不斷的擴(kuò)大門(mén)店的規(guī)模，通過(guò)采取擴(kuò)大門(mén)店的方式來(lái)獲得更高的利潤(rùn)。加盟店的數(shù)量是很重要，但它也并不是最重要的，也不能盲目的膨脹擴(kuò)張，某連鎖企業(yè)曾將出售經(jīng)營(yíng)特許權(quán)看作一個(gè)“商機(jī)”，將其的經(jīng)營(yíng)特許權(quán)毫無(wú)底線的出售給加盟者，在還沒(méi)有完善自身經(jīng)營(yíng)管理體系以及服務(wù)質(zhì)量體系的前提下，就出現(xiàn)盲目的擴(kuò)張的情況。會(huì)出現(xiàn)此情況：加盟商加盟的底線太低，對(duì)加盟商的控制過(guò)于隨意，造成加盟店在全國(guó)各地的形象相差太多，這對(duì)某企業(yè)的品牌信譽(yù)會(huì)造成很大的影響，對(duì)以后的發(fā)展很不利。對(duì)加盟店的服務(wù)質(zhì)量管理過(guò)于放松，據(jù)統(tǒng)計(jì)，在大眾點(diǎn)評(píng)上，平均下來(lái)每家加盟店都有50多條差評(píng)，而服務(wù)員態(tài)度極差占了80%以上，如果一直是這樣服務(wù)質(zhì)量與服務(wù)態(tài)度不僅會(huì)達(dá)不到客戶對(duì)該盟店的滿意度程度，而且會(huì)影響顧客對(duì)該盟店的期望值，并因此會(huì)降低對(duì)該盟店忠誠(chéng)度，這樣長(zhǎng)期下去不僅會(huì)造成客戶量的流失，生意慘淡，嚴(yán)重的會(huì)造成入不敷出的情況。

（二）運(yùn)輸體系不健全

某餐飲企業(yè)發(fā)展很迅速，門(mén)店也在不斷的擴(kuò)大，但某連鎖餐飲企業(yè)忽略了一個(gè)問(wèn)題——運(yùn)輸。某企業(yè)的配送網(wǎng)絡(luò)，中央廚房以及運(yùn)輸體系都是個(gè)巨大的盲區(qū)，而這個(gè)盲區(qū)帶來(lái)了巨大的成本損耗。加盟商的營(yíng)業(yè)時(shí)間一般是早上8點(diǎn)至晚上10點(diǎn)，下午3點(diǎn)左右開(kāi)始清點(diǎn)數(shù)量，并在收銀機(jī)進(jìn)行訂貨。上?？偛康闹醒霃N房，在接收到訂單之后，開(kāi)始進(jìn)行餛飩的制作并將之放入冷凍庫(kù)里并進(jìn)行冷凍，在凌晨時(shí)進(jìn)行分類(lèi)裝車(chē)，并進(jìn)行貨物的運(yùn)輸，因?yàn)槔洳剀?chē)要在晚上才能進(jìn)入市區(qū)，所以某企業(yè)采用了無(wú)人交接的方式，因此需要準(zhǔn)備兩把鑰匙，將一份鑰匙給加盟者，另一把則給配送的物流公司，晚上的時(shí)候司機(jī)師傅把餛飩放入門(mén)店的冰柜里。這其中存在著很多的問(wèn)題：餛飩會(huì)少；司機(jī)師傅沒(méi)有緊閉冰柜的門(mén)；還有司機(jī)師傅為了省油，一開(kāi)始裝貨的時(shí)候?qū)⒗洳剀?chē)上的冷氣打開(kāi)，等到了一定的路程，將冷氣關(guān)閉中途，等到快到了的時(shí)候，再將冷氣打開(kāi)，這樣會(huì)造車(chē)食物的變質(zhì)，影響食物的口感，從而影響了質(zhì)量，會(huì)造成客戶的不滿，降低利潤(rùn)。有些加盟商不放心配送師傅，拒絕將鑰匙給予師傅，這樣會(huì)經(jīng)常出現(xiàn)無(wú)人接貨的現(xiàn)象，會(huì)增加配送的時(shí)間，降低效率。

（三）店面商品不齊全

一個(gè)門(mén)店如何贏得客戶的支持，贏得客戶的信賴(lài)，關(guān)鍵在于，此店鋪里的商品能不能給顧客提供便利性；是否可以讓客戶感受到良好的購(gòu)買(mǎi)氣氛；以及是不是可以為客戶提供足夠好的產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量。以上的幾個(gè)條件對(duì)于客流量有著一定的影響。如果要吸引一個(gè)客戶，就要有該客戶感興趣的東西，并因此抓住客戶的心，很多的門(mén)店只賣(mài)幾樣主打的產(chǎn)品毫無(wú)新意，時(shí)間一旦長(zhǎng)了許多的客戶會(huì)有膩感，也就相當(dāng)于不知不覺(jué)中丟掉了一批“隱形”客戶，從而會(huì)降低成本。

四、針對(duì)加盟店出現(xiàn)的問(wèn)題優(yōu)化分析

（一）完善經(jīng)營(yíng)管理模式

某連鎖企業(yè)可以先通過(guò)全方面制止加盟商的加盟申請(qǐng)，之后進(jìn)行全面的內(nèi)部戰(zhàn)略制定，將前期急于擴(kuò)大門(mén)店的數(shù)量，改為以質(zhì)量為第一并專(zhuān)注追求品牌聲譽(yù)，名譽(yù)。構(gòu)成一個(gè)好的經(jīng)營(yíng)管理體系，首先要提升加盟商的質(zhì)量：通過(guò)定制一套嚴(yán)格的店鋪經(jīng)營(yíng)管理模式，并將其制定成一本冊(cè)子，給予各個(gè)加盟商；可以給予獎(jiǎng)懲措施，提高加盟商的執(zhí)行力，達(dá)成一定的目標(biāo)后，給予一定的獎(jiǎng)勵(lì)，如沒(méi)有完成，要給其一定的懲罰，若有違反錯(cuò)誤比較嚴(yán)重的加盟者將取消其的經(jīng)營(yíng)資格；維護(hù)好連鎖企業(yè)總部與加盟商之間的關(guān)系，給予加盟商工作以外的資源或者其他一些方面的關(guān)懷。

（二）完善運(yùn)輸鏈

OTMS是國(guó)內(nèi)領(lǐng)先的一站式運(yùn)輸服務(wù)平臺(tái)，基于首創(chuàng)的社區(qū)型“SAAS+APP”模式，將貨主、第三方物流公司、運(yùn)輸公司、司機(jī)和收貨人無(wú)縫互聯(lián)，形成一個(gè)基于核心流程、平衡、多贏的現(xiàn)代運(yùn)輸商業(yè)網(wǎng)絡(luò)，帶給客戶全新管理體驗(yàn)，創(chuàng)造更多商業(yè)機(jī)會(huì)。

首先某連鎖企業(yè)會(huì)采用從加工地到顧客的餐桌上，全程采用冷應(yīng)鏈的模式，冷藏車(chē)全程采用0～4℃的恒溫進(jìn)行運(yùn)輸，會(huì)在冷藏車(chē)上裝監(jiān)控以及GPS定位系統(tǒng)，全程進(jìn)行監(jiān)控并進(jìn)行定位跟蹤，公司總部可以通過(guò)SAAS云平臺(tái)，隨時(shí)隨地可以看到車(chē)輛的運(yùn)輸情況以及車(chē)輛的地理位置，配送師傅到達(dá)指定的配送門(mén)店，店鋪內(nèi)的監(jiān)控與SAAS進(jìn)行關(guān)聯(lián)，可以進(jìn)行數(shù)據(jù)傳輸，總部可以清楚的看到配送師傅的每一個(gè)舉動(dòng)，之后配送師傅將貨物放置門(mén)店的冰柜之后，進(jìn)行拍照上傳至SAAS平臺(tái)，第二天，加盟商可進(jìn)行清點(diǎn)工作并進(jìn)行反饋。

（三）進(jìn)行業(yè)務(wù)延伸

加盟店可以自己尋找小吃比如：糕點(diǎn)，豆皮，香辣海帶絲等各種商品的供應(yīng)商，不僅可以擴(kuò)展商品的類(lèi)別還可以與賣(mài)不出去的主商品進(jìn)行促銷(xiāo)，爭(zhēng)取每天可以零庫(kù)存，真正意義上的實(shí)現(xiàn)當(dāng)天購(gòu)入，當(dāng)天銷(xiāo)空。提高商品類(lèi)別還可以在一定的程度上吸引更多的客戶，一般來(lái)說(shuō)客戶都喜歡選擇余地比較大的地方，滿足消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)的多樣化需求，從而可以大幅度的提升門(mén)店的總體形象，無(wú)形中也增加了許多回頭客，不但可以增加利潤(rùn)值，而且還可以提升客戶對(duì)該店的滿意度。

五、總結(jié)

連鎖企業(yè)加盟模式是已經(jīng)深入消費(fèi)者的日常生活中，本文以某餐飲連鎖企業(yè)為例，列舉了一些加盟店中存在的一些問(wèn)題，并針對(duì)問(wèn)題，從實(shí)際角度出發(fā)，提出了相應(yīng)的措施，提升該連鎖企業(yè)的運(yùn)輸效率，降低其運(yùn)輸成本，提高利潤(rùn)值，提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，使其有更好的發(fā)展。

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（作者單位：蘇州工業(yè)園區(qū)工業(yè)技術(shù)學(xué)校）