宣威火腿集團(tuán)：做中華“第一腿”

何曉娟

云南宣威火腿集團(tuán)有限責(zé)任公司始創(chuàng)于1954年，公司位于云南省宣威市板橋鎮(zhèn)莊子村委會(huì)，占地面積86畝，生產(chǎn)加工車間近2.5萬(wàn)平方米。

公司是一家以宣威火腿產(chǎn)、供、銷為核心業(yè)務(wù)，涵蓋豬種擴(kuò)繁、養(yǎng)殖、屠宰、肉鏈深加工、冷鏈物流、品牌加盟連鎖為一體的產(chǎn)業(yè)集團(tuán)。擁有中華老字號(hào)“宣字”品牌經(jīng)營(yíng)的獨(dú)家優(yōu)勢(shì)，是宣威僅有的大中型企業(yè)之一。

宣威火腿素以風(fēng)味獨(dú)特而與浙江金華火腿、江西安撫火腿齊名媲美，蜚聲中外。它的主要特點(diǎn)是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚，肥瘦適中；切開(kāi)斷面，香氣濃郁，色澤鮮艷，瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨頭略顯桃紅，似血?dú)馍性谧虧?rùn)。其色香味美，營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特。而宣威火腿的形成，又取決于宣威獨(dú)特的地域、地理、氣候環(huán)境?！缎h志稿》載.“宣腿著名天下，氣候使然?！逼淦焚|(zhì)優(yōu)良，成為云南火腿的代表，故常稱“云腿”。

云南宣威火腿集團(tuán)旗下宣字牌宣威火腿秉承每一只火腿都是傳世經(jīng)典的理念，純手工制作，匠人匠心，每一只火腿都是唯一！

近日，《投資與合作》雜志記者獨(dú)家采訪了云南宣威火腿集團(tuán)（以下簡(jiǎn)稱“宣威火腿”）董事長(zhǎng)陳陽(yáng)。

千年工藝 百年品牌

此次采訪，令人意外的是宣威火腿的新任掌門人陳陽(yáng)先生是一位“80后”、年輕有朝氣的陽(yáng)光型男。陳陽(yáng)給人第一印象很親切，充滿活力和力量，臉上始終掛著一幅淡定而從容的微笑。采訪中，你會(huì)發(fā)現(xiàn)他是一個(gè)思想成熟，對(duì)宣威火腿（“中華老字號(hào)”）有著非常濃烈情懷的年輕人。

“80后”的陳陽(yáng)與宣威火腿集團(tuán)有著怎樣的機(jī)緣？陳陽(yáng)告訴記者： “首先自己是宣威人，是在企業(yè)二次重組時(shí)介入，有了現(xiàn)在的掌門人身份。宣威火腿有著千年的工藝史和近300年的品牌史，宣威火腿已成為宣威市的城市名片。我覺(jué)得中華老字號(hào)是一種民眾品牌，有上千年的歷史和近300年的品牌歷史。我參與其中源于我對(duì)其品質(zhì)的熱愛(ài)、對(duì)宣威的熱愛(ài)。在中國(guó)，有1120多家‘中華老字號(hào)，其中云南26家，我們是指定地區(qū)唯一的一家‘中華老字號(hào)。我們肩負(fù)的不僅僅是企業(yè)興衰，更肩負(fù)著一種社會(huì)的使命。在宣威有著152萬(wàn)人的公眾平臺(tái)上，我們要更好地弘揚(yáng)宣威火腿的品牌文化。”

談及宣威火腿的歷史淵源可謂相當(dāng)久遠(yuǎn)。訪談中，陳陽(yáng)非常投入地為記者介紹了宣威火腿的歷史淵源。他說(shuō)：“宣威不僅是火腿的故鄉(xiāng)，也是鄧小平夫人卓琳的故鄉(xiāng)。而云南宣威著名實(shí)業(yè)家，被老百姓稱為‘火腿大王的浦在廷先生就是鄧小平夫人卓琳的父親?；鹜仁切臉?biāo)志性美食，久負(fù)盛名，得天獨(dú)厚的自然水土和氣候適宜腌制火腿，歷史上宣威人腌制的火腿是中國(guó)三大名牌火腿之一。據(jù)《宣威縣志稿》記載，宣威火腿始創(chuàng)于清朝雍正年間，距今291年歷史，這是史書(shū)記載，其實(shí)究竟起源于何時(shí)已難查清。宣威這塊厚重的土地早在新石器時(shí)代就留下了祖先的足跡——格宜尖角洞文化遺址。秦開(kāi)五尺道，古驛道上留下了‘山高水長(zhǎng)，水流云在的摩崖石刻?！戏焦沤z綢之路途經(jīng)宣威，說(shuō)明宣威在遠(yuǎn)古時(shí)代就具有相當(dāng)程度的商業(yè)文明。我國(guó)在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)代就有腌肉，偉大的教育家孔子就很喜歡吃腌肉。到宋朝，抗金民族英雄宗澤發(fā)明‘火腿，火腿在我國(guó)已有近千年的歷史。相傳宣威火腿源于漢族民間生活，大量中原漢族南遷和商業(yè)的發(fā)展，使得火腿由農(nóng)家自己食用轉(zhuǎn)為商品互換了。清雍正五年（1727年）置宣威州后，宣威的火腿便以地名命名，稱‘宣威火腿。據(jù)《宣威縣志稿》記載，清雍正五年（ 1727年），宣威火腿就以身穿綠袍，肉質(zhì)厚、精肉多、色鮮味美、蛋白豐富、鮮嫩可口而享有盛名?！?/p>

或許是因?yàn)槿私艿仂`的宣威，從不缺乏機(jī)遇的發(fā)現(xiàn)者與把握者。陳陽(yáng)告訴記者： “20世紀(jì)初，浦在廷等人集資興辦的“宣和火腿公司”問(wèn)世，宣威火腿在浦在廷引領(lǐng)推動(dòng)下開(kāi)始名聲大震，遠(yuǎn)銷香港、新加坡等地。中華人民共和國(guó)成立后，經(jīng)歷了時(shí)代風(fēng)雨的洗禮，1954年，云南宣威火腿集團(tuán)有限責(zé)任公司前身（宣威縣食品公司）成立，旗下“宣字牌”火腿在改革開(kāi)放后把宣威火腿推向了新高度，化身為宣威火腿乃至云南美食的代言人和領(lǐng)軍者?！?/p>

陳陽(yáng)還說(shuō)： “宣威火腿始終將產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化的‘四化建設(shè)作為公司的發(fā)展戰(zhàn)略，堅(jiān)持以企業(yè)為主體、市場(chǎng)為導(dǎo)向、品牌為核心、資本為紐帶、效益為中心，標(biāo)準(zhǔn)構(gòu)建為規(guī)范、科學(xué)發(fā)展為動(dòng)力的企業(yè)經(jīng)營(yíng)理念，力爭(zhēng)做好‘宣威火腿城市名片，帶動(dòng)宣威農(nóng)戶脫貧致富?！?/p>

傳承經(jīng)典 締造永恒

宣威火腿制作技藝是云南地區(qū)的傳統(tǒng)手工技藝，宣威火腿是著名的地方傳統(tǒng)名特產(chǎn)，其歷史悠久、馳名中外。孫中山先生曾題詞“飲和食德”，宣威火腿曾在1915年的國(guó)際巴拿馬博覽會(huì)上榮獲了金獎(jiǎng)。

陳陽(yáng)向記者介紹，宣威火腿集團(tuán)在1984年，注冊(cè)“宣字”牌宣威火腿商標(biāo)。

1988年12月24日，在“首屆中國(guó)食品博覽會(huì)”上，“宣字牌”宣威火腿榮獲金獎(jiǎng)后，受到李鵬總理的稱贊。

2001年3月，國(guó)家批準(zhǔn)其為中國(guó)第二個(gè)（云南省第一個(gè)）國(guó)家原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品（地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品）。

2009年4月24日，批準(zhǔn)其為中國(guó)馳名商標(biāo)。

2010年7月，其被國(guó)家商務(wù)部認(rèn)定為“中華老字號(hào)”。

2011年，其被評(píng)為全國(guó)第一批（18個(gè)）綜合指數(shù)為五星級(jí)的地理標(biāo)志榜單。宣威火腿制作技藝被列為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。

2017年，其被評(píng)為“中國(guó)百?gòu)?qiáng)農(nóng)產(chǎn)品品牌”。

每一只火腿都是傳世經(jīng)典， “宣字曾獲得大獎(jiǎng)100余項(xiàng)”。

陳陽(yáng)說(shuō)，宣威火腿能夠走到今天，能夠經(jīng)久不衰的主要因素取決于以下幾方面。第一是宣威的天然氣候。云南宣威，海拔2868米，冬無(wú)嚴(yán)寒，夏無(wú)酷暑，平均氣溫13.4℃，溫和的天氣和濕潤(rùn)的氣候?yàn)榛鹜劝l(fā)酵提供天造之利，得天獨(dú)厚的自然環(huán)境和風(fēng)土人情成就了數(shù)百年來(lái)經(jīng)久不衰的美食——宣威火腿。

第二，宣威火腿并非市面上的火腿，口感也完全不一樣。宣威火腿幾百年來(lái)，一直采用傳統(tǒng)發(fā)酵、純手工產(chǎn)品制作，每一環(huán)節(jié)嚴(yán)格監(jiān)督管理，環(huán)環(huán)追溯，從而保障了人民的身體健康。

火腿制作工序繁復(fù)、過(guò)程漫長(zhǎng)，一只宣字牌火腿從初加工到成型至少需要一年時(shí)間。鮮腿修割定形、上鹽腌制、堆碼翻壓、洗曬整形、上掛風(fēng)干、發(fā)酵管理，這些環(huán)節(jié)是一只馥郁濃香的火腿成型的必經(jīng)歷程。幾個(gè)關(guān)鍵的時(shí)刻，決定了火腿的鮮美程度?；鹜戎谱鲿r(shí)，每只豬腿的原料要加鹽進(jìn)行按摩處理，嚴(yán)格遵守2～3天上鹽一次，一般分3～4次上鹽，在確保豬腿吸收恰到好處的鹽量的同時(shí)也降低了鹽的含量。梅雨季節(jié)，火腿身上會(huì)長(zhǎng)出一層綠菌，宣威火腿標(biāo)志性的嫣紅色、玫瑰色和火腿的馥郁香氣都在這個(gè)階段形成。

成型火腿外觀通體蠟黃，風(fēng)化得只剩下輪廓。切開(kāi)火腿，濃郁的紅色和暗淡的表皮形成強(qiáng)烈的視覺(jué)沖擊，肥肉瑩白如玉，瘦肉亮如瑪瑙，一股濃郁的香氣直沖鼻腔。這些自然而然贏得了消費(fèi)者的好口碑。

第三是品質(zhì)，市面上制作火腿的生豬一般4～6個(gè)月就屠宰，而宣威生豬至少要喂養(yǎng)一年以上。宣威生豬喂養(yǎng)方式采取傳統(tǒng)喂養(yǎng)，喂養(yǎng)全程不打抗生素，不喂任何工業(yè)飼料。每一只宣威火腿，從喂養(yǎng)——屠宰——修割——整形，整個(gè)過(guò)程至少“需要4年的時(shí)間”。

陳陽(yáng)在采訪中特別強(qiáng)調(diào)：要將宣威火腿的傳統(tǒng)工藝更好地傳承下去，并始終堅(jiān)持高品質(zhì)產(chǎn)品。

此外，陳陽(yáng)還在采訪中為記者介紹了關(guān)于宣威火腿的烹飪方法及吃法。他說(shuō)：“在云南，宣威火腿有3種傳統(tǒng)烹飪制法，力求展現(xiàn)食材特色，燉——以火爪或金錢腿為最佳，煮——皇冠或中方最美味，炒——下方最妙?！?/p>

他還說(shuō)：“多數(shù)人認(rèn)為，宣威火腿在中式菜肴中方可找到用武之地，殊不知在西式餐品中，火腿也能大顯身手，腌制3年以上的宣威火腿可直接切片食用，其色澤、香味、口感比之國(guó)外火腿有過(guò)之而無(wú)不及！”

戰(zhàn)略合作 多元發(fā)展

記者在采訪時(shí)還了解到，在2017年11月18日，云南宣威火腿集團(tuán)有限責(zé)任公司正式與云南中冶投資有限責(zé)任公司達(dá)成戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系，開(kāi)創(chuàng)宣威火腿產(chǎn)業(yè)新紀(jì)元，雙方在宣威立得大酒店舉行了盛大的簽約儀式。

宣威市市委書(shū)記朱柱、宣威市人民政府市長(zhǎng)周云峰、云南廣播電視臺(tái)副臺(tái)長(zhǎng)（云視聯(lián)合傳媒董事長(zhǎng)）馬建宇、宣威市人民政府副市長(zhǎng)呂世宏、云南中冶投資有限責(zé)任公司董事長(zhǎng)王偉、云南宣威火腿集團(tuán)有限責(zé)任公司董事長(zhǎng)陳陽(yáng)、云南廣播電視臺(tái)都市頻道總監(jiān)（云視聯(lián)合傳媒總經(jīng)理）黃潔龍、云南廣播電視臺(tái)公共頻道總監(jiān)王珂、云南中冶投資有限責(zé)任公司副總經(jīng)理劉朝坤、云南淳普農(nóng)業(yè)科技公司總經(jīng)理劉曉輝等領(lǐng)導(dǎo)出席簽約儀式。

雙方一致同意，為致力于建設(shè)長(zhǎng)期、穩(wěn)定、互利、共贏的全面戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系，本著優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合的原則，雙方設(shè)立優(yōu)質(zhì)資源合作平臺(tái)，共同探索國(guó)內(nèi)外宣威火腿業(yè)務(wù)，合作設(shè)立產(chǎn)業(yè)基金、并購(gòu)基金等新模式，努力擴(kuò)大合作的廣度和深度，通過(guò)資源共享、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)與業(yè)務(wù)創(chuàng)新，優(yōu)化整合資源，實(shí)現(xiàn)互利共贏。

云南中冶投資有限公司系北京中冶投資有限公司設(shè)在云南的直屬企業(yè)，是國(guó)家國(guó)資委系統(tǒng)鋼鐵冶金行業(yè)的專業(yè)類投資公司。云南中冶投資董事長(zhǎng)王偉先生在簽約儀式上表示認(rèn)同并支持宣威火腿集團(tuán)所倡導(dǎo)的宣威火腿產(chǎn)業(yè)發(fā)展理念和宗旨；未來(lái)將攜手宣威火腿集團(tuán)，積極參與宣威市精準(zhǔn)扶貧攻堅(jiān)工作和宣威火腿產(chǎn)業(yè)整合、提升、再造，為宣威市火腿產(chǎn)業(yè)及經(jīng)濟(jì)可持續(xù)發(fā)展做出貢獻(xiàn)。

陳陽(yáng)先生也在簽約儀式上表示：“本次云南中冶投資公司的投資更加堅(jiān)定了我們的戰(zhàn)略目標(biāo)，我們肩負(fù)著振興宣威火腿行業(yè)，帶動(dòng)宣威農(nóng)戶脫貧致富的責(zé)任，致力于將宣威的中華老字號(hào)‘宣字品牌打造成國(guó)際知名品牌”的重任?！?/p>

據(jù)了解，宣威火腿據(jù)北京營(yíng)養(yǎng)研究所及云南省科學(xué)院測(cè)試中心營(yíng)養(yǎng)朊分析報(bào)告和測(cè)試分析結(jié)果表明，宣威火腿內(nèi)含19種氮基酸，其中8種人體不能合成的必需氨基酸全部含有，還有11種維生素、9種微量元素，被消費(fèi)者視為饋贈(zèng)親朋好友的珍貴禮品。

如今，宣威火腿通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)走出大山，到達(dá)每個(gè)家庭的餐桌。跟隨著時(shí)代的潮流，宣威火腿集團(tuán)在盛名中前行，在傳承中創(chuàng)新，推出“宣字牌”宣威火腿系列產(chǎn)品，更加符合現(xiàn)代人崇尚健康的飲食潮流。

訪談中，談及創(chuàng)新與突破，陳陽(yáng)說(shuō)：“要讓企業(yè)得到不斷的延續(xù)和發(fā)展，必須要?jiǎng)?chuàng)新，要結(jié)合現(xiàn)代人的時(shí)代.迎合現(xiàn)代人的口味，更多結(jié)合現(xiàn)代的生活習(xí)慣和消費(fèi)需求。產(chǎn)品的形式要更加多樣化，根據(jù)火腿不同部分對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行分割，可以開(kāi)袋即食，做多元化的產(chǎn)品，比如作為下午茶的小點(diǎn)心等。我們也將推出更多的菜品搭配，很多食材都可以搭配，讓更多的人感受一下火腿的味道。宣威火腿和紅酒搭配非常棒。在意大利、西班牙等國(guó)家，火腿（生食火腿）幾乎已經(jīng)成為他們每日必備的食物。在以前，產(chǎn)品更多的是通過(guò)伴手禮的形式走出去，民國(guó)時(shí)期在香港、東南亞等地非常暢銷。而現(xiàn)在，產(chǎn)品不僅在線下開(kāi)設(shè)了多家旗艦店，在天貓、京東、一號(hào)店等互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)也有售。2018年會(huì)在北京、上海、深圳一線城市布局旗艦店?！?/p>

“在云南已經(jīng)家喻戶曉了”。陳陽(yáng)堅(jiān)信地說(shuō)道。

采訪中，陳陽(yáng)向記者透露：“2018年的新計(jì)劃是與全國(guó)高端的紅酒廠家或經(jīng)銷商合作，達(dá)成戰(zhàn)略聯(lián)盟?！?/p>

對(duì)于宣威火腿的長(zhǎng)遠(yuǎn)戰(zhàn)略規(guī)劃，陳陽(yáng)表示：“大家知道更多的是工業(yè)喂養(yǎng)的飼料豬，而生態(tài)豬的喂養(yǎng)不能拔苗助長(zhǎng)。消費(fèi)升級(jí)就是從吃飽到吃好，要解決餐桌上的安全，必須從養(yǎng)殖端下手，延續(xù)傳統(tǒng)的發(fā)酵、純手工制作產(chǎn)品，打造有機(jī)生態(tài)鏈。宣威火腿有近300的品牌史，是品質(zhì)決定了未來(lái)的生命線?！?/p>

在采訪即將結(jié)束時(shí)，記者好奇地問(wèn)道：“為何你能成為宣威火腿集團(tuán)的掌舵人？”

陳陽(yáng)非常坦然地告訴記者： “企業(yè)二次重組時(shí)，全國(guó)有幾十家企業(yè)競(jìng)標(biāo)，并且還有好幾家上市公司。很多人問(wèn)我：為什么能把幾家上市公司打敗，逐鹿群雄？我覺(jué)得這或許是自己比任何一個(gè)人都熱愛(ài)這只‘腿，一輩子、一條腿、一件事、一生情。此生不想再干其他任何事情，把這一件事情做好就OK了。

對(duì)于宣威火腿的愿景，陳陽(yáng)堅(jiān)定、自信地說(shuō)：“未來(lái)集團(tuán)將以傳承和發(fā)揚(yáng)宣威火腿匠心品質(zhì)為己任，致力打造‘中華第一腿，再續(xù)中華老字號(hào)‘宣字牌宣威火腿新的輝煌！”