打造京郊紅酒文化圈

屈菲菲

寒冬，楊家?guī)X上，仙露堡酒莊葡萄園里的葡萄藤已經(jīng)埋好土，準(zhǔn)備過冬。車子一路蜿蜒而上，直接停在了山頂上的酒堡前。雖是冬天，一片蕭瑟肅殺的景象，但是整整齊齊的葡萄壟延伸到遠(yuǎn)處，和周圍山景相比，它又是那么富有人工雕琢后的生氣。

在北京，找不到這樣一處山頂上的葡萄園，它是一種怎樣的風(fēng)景？為此，本刊記者專訪了仙露堡酒莊莊主李春梅女士。

從旅游開發(fā)到種葡萄

除了這處酒莊，李春梅還有一個(gè)酒莊，就在離這里不遠(yuǎn)的地方。對(duì)于做建筑工程的她來說，酒莊是她的精神家園，是她靈魂得到放松的地方。

閑聊中，得知她早年讀書時(shí)還參加過詩(shī)社，是個(gè)文藝愛好者。這大概是她對(duì)酒莊有情懷的緣故所在。她的生意和詩(shī)意、優(yōu)雅沒太大關(guān)系，估計(jì)是骨子里那種對(duì)精神性的追求一直沒有被打斷。也因?yàn)樗拖壬Ｄ暝诎闹?，澳洲葡萄酒的芬芳吸引了她，總之機(jī)緣巧合，她和葡萄酒結(jié)了緣。

她說：“確實(shí)表面上自己的生意和紅酒沒啥關(guān)系，但是人生的機(jī)遇就是這么神奇，在北京的房山我已擁有了兩處葡萄園。”

李春梅說當(dāng)初來這里考察時(shí)，覺得山頂上的這幾百畝平地可以建個(gè)休閑度假山莊，因?yàn)榉可铰糜钨Y源豐富，周末來近郊山里游玩的人不少。后來，經(jīng)過專家評(píng)估測(cè)算，覺得種葡萄非常適合，又經(jīng)過了多方規(guī)劃和調(diào)研，決定再成立一個(gè)葡萄酒莊，因?yàn)樗锰飒?dú)厚的地理位置和風(fēng)土條件，實(shí)在舍不得浪費(fèi)了做別的。

對(duì)這處酒莊的期待很高，李春梅給這個(gè)酒莊起了個(gè)很仙的名字，叫仙露堡。她說這個(gè)酒莊所處的村子叫南觀村，原先是在山上有一處道觀，神仙住過的地方，有仙氣。而且這座山叫霧嵐山，尤其是在春秋季節(jié)，一下小雨，山上霧氣彌漫，有仙境的感覺。葡萄園建在此處，也可以說是受到仙露滋養(yǎng)，所以起名叫“仙露堡”。

這座山原來沒有路，因?yàn)樯巾斶@200多畝的平地，當(dāng)?shù)氐拇迕裨谏巾敺N莊稼，只踩出了一條可以上去的小路。也就是當(dāng)時(shí)李春梅把這片地接過來了以后，開始修路，整整修了一年，就是現(xiàn)在機(jī)動(dòng)車可以直接開上來的水泥路。

那是在2010年，李春梅認(rèn)識(shí)的一位姓鄒的老師是葡萄酒專家，鄒老師覺得這片地特別適合種植葡萄，就開始平地，整了一年地，開始種釀酒葡萄。

從那時(shí)起，李春梅開始了打造自己的山頂葡萄酒莊的新征程。

紅酒、旅游聯(lián)合發(fā)展

現(xiàn)在在李春梅的這片葡萄園里，干紅是赤霞珠、美樂種的比較多，其中又以美樂為主。早在做土壤檢測(cè)的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)這塊土地更適合美樂的生長(zhǎng)。干白種的是霞多麗，當(dāng)然也種了少量的別的品種。

李春梅說酒莊現(xiàn)在已經(jīng)上了軌道，干紅、干白一年的總產(chǎn)量大概是在2萬瓶左右。

2017年，一畝地的葡萄產(chǎn)量控制在400斤，有的地塊甚至一畝地只出產(chǎn)200來斤，在李春梅看來，自己這個(gè)酒莊是山地種植的葡萄，目前是向著有機(jī)的方向發(fā)展，也不上肥料，因?yàn)樯降乇绕皆耐寥赖V物質(zhì)含量多，但是肥力相對(duì)來說要弱。有客人來參觀時(shí)還很驚訝種了7年的葡萄藤這么小，就是這個(gè)原因，再加上嚴(yán)格把控葡萄的品質(zhì)，這也是產(chǎn)量如此低的原因。

“將來是本著教育基地來發(fā)展，現(xiàn)在種植的耕地越來越少，城里高樓越來越多，地處北京郊區(qū)，交通也很便利，可以讓小朋友看看葡萄是怎么生長(zhǎng)的，再引入葡萄酒文化，對(duì)大人也是個(gè)精神上的熏陶。甚至，還規(guī)劃將來可以在葡萄園套種一些花生類農(nóng)作物，一是給土地增加肥力，二是讓小朋友也可以獲得種植知識(shí)?！彼f。

李春梅說當(dāng)時(shí)拿那片地，是因?yàn)樗鶎俚那帻埡?zhèn)南觀村被北京市評(píng)為“最美鄉(xiāng)村”，又有山、又有湖，當(dāng)時(shí)想向旅游方向發(fā)展。聽了釀酒專家的測(cè)算分析后，她開始決心種葡萄。而且，葡萄園本身就是一處風(fēng)景，比以前的旅游規(guī)劃更美。現(xiàn)在她準(zhǔn)備以紅酒文化融入旅游文化，融入最美鄉(xiāng)村元素，打造一個(gè)別樣的旅游景點(diǎn)，而且這也很符合北京旅游文化中心的定位。

半山腰上，有李春梅的酒店，山頂上，就是她的葡萄種植園和釀酒車間、酒窖，包括酒窖前馬上就要竣工的酒堡。她說將來會(huì)把酒店的中餐和山頂酒堡的西餐、咖啡廳結(jié)合，讓葡萄酒和餐飲更和諧地結(jié)合起來。

現(xiàn)在，她已經(jīng)向政府申請(qǐng)了登山步道，大概有5公里，在規(guī)劃的區(qū)域內(nèi)，種上鮮食葡萄和觀賞葡萄，將來可以組織登山節(jié)、采摘節(jié)各種活動(dòng)，讓來旅游的人們知道房山還有這么一個(gè)好地方。

李春梅的主業(yè)不是酒莊，是建筑混凝土，她笑著說自己的主業(yè)是“蓋樓的”，但也用了百分之六七十的精力來做酒莊這個(gè)副業(yè)。因?yàn)橹鳂I(yè)規(guī)模很成熟了，現(xiàn)階段也可以安心做紅酒。她說自己現(xiàn)在手頭第一要緊的事情就是招募紅酒文化、旅游文化的人才，來建設(shè)自己心中的酒莊。

單純做旅游文化，有山有水，臨近房山旅游景點(diǎn)，做一個(gè)聯(lián)合發(fā)展方向的項(xiàng)目。

山頂上的葡萄園

仙露堡是房山唯一一家山頂酒莊，地理?xiàng)l件比較好。

房山這片葡萄產(chǎn)區(qū)的緯度和法國(guó)波爾多在同一緯度線上，法國(guó)波爾多產(chǎn)區(qū)很出名，對(duì)房山產(chǎn)區(qū)的優(yōu)越地理位置是個(gè)很好的鼓勵(lì)。在地質(zhì)條件上，首先土地很貧瘠，人們都說越是貧瘠的地越能種出好葡萄；其次就是礦物質(zhì)很豐富；最后就是有機(jī)是發(fā)展方向，原來這里本身就是荒山，不存在種植時(shí)要打農(nóng)藥污染土地的問題，往前多少年更是沒有被污染過，而且灌溉的話山上有個(gè)泉眼，用的是純凈的山泉水。所以說從環(huán)境、水質(zhì)、地質(zhì)上很利于做好品質(zhì)的紅酒。

當(dāng)時(shí)種植時(shí)，赤霞珠和美樂的種植比例是相當(dāng)?shù)模瞧咸殉墒旌?，明顯美樂的表現(xiàn)更好一點(diǎn)。別的酒莊有可能是赤霞珠表現(xiàn)的好一點(diǎn)，但是在這塊山頂?shù)牡厣?，美樂表現(xiàn)更出眾，所以現(xiàn)在美樂的種植面積是最大的，反而是大家都認(rèn)為表現(xiàn)更好的赤霞珠在這里并不適合，美樂表現(xiàn)甚至比別的酒莊還要好。所以在仙露堡，李春梅說自己有自信做美樂的單品葡萄酒。

從種植到釀造，酒莊請(qǐng)了專業(yè)的釀酒顧問，2016年正式合作后，2017年的冬剪就由他們團(tuán)隊(duì)過來做的專業(yè)指導(dǎo)，對(duì)此李春梅還是很認(rèn)可和欣賞專業(yè)釀酒團(tuán)隊(duì)的。

酒莊從2010年開始種植，因?yàn)殚_山很慢，種植面積是慢慢擴(kuò)大的，而且前3年的葡萄不能做酒，仙露堡酒莊第一次正式釀酒是從2014年開始，產(chǎn)量很低，當(dāng)時(shí)從河北懷來請(qǐng)的釀酒師，一年才出幾千瓶。

經(jīng)過7年的努力，李春梅覺得酒莊已經(jīng)達(dá)到了可以做好酒的程度了。

雖然還沒有正式對(duì)外宣傳，但是好多人都已經(jīng)知道仙露堡酒莊了，這對(duì)李春梅來說是個(gè)莫大的鼓舞。因?yàn)橥顿Y金額龐大她不愿意傾注心力和物力、財(cái)力的酒莊到頭來沒有任何收獲。

她對(duì)國(guó)產(chǎn)葡萄酒的品質(zhì)一直以來都很自信，這也是她在第一個(gè)酒莊黃金谷酒莊之后又繼續(xù)打造仙露堡酒莊的信心所在！

李春梅早年和先生移民澳洲后，接觸到很多澳洲的葡萄酒莊，對(duì)紅酒本身就很有研究，對(duì)整個(gè)世界紅酒文化、市場(chǎng)的視野要開闊很多。

李春梅說自己喜歡紅酒文化，也喜歡莊園式生活。而仙露堡酒莊是山區(qū)葡萄，她有這個(gè)資源，又愛紅酒，她要打造山地葡萄酒莊園，像瑞士的那種葡萄莊園，對(duì)此她很有信心。

親眼見證國(guó)產(chǎn)紅酒品質(zhì)

一顆葡萄藤只讓它結(jié)兩串葡萄，出一瓶葡萄酒，限制產(chǎn)量可以從源頭保證紅葡萄酒的品質(zhì)。要讓現(xiàn)有的葡萄最大限度吸收營(yíng)養(yǎng)、吸收礦物元素，所有的陽(yáng)光雨露都集中到這兩串葡萄上?！胺N是基礎(chǔ)?！崩畲好氛f。

北京房山產(chǎn)區(qū)和寧夏產(chǎn)區(qū)一樣，都處于和法國(guó)波爾多產(chǎn)區(qū)相同的緯度上，區(qū)別在于寧夏產(chǎn)區(qū)做的更成熟一點(diǎn)、更規(guī)?；稽c(diǎn)。

在李春梅看來，沒有不好的產(chǎn)區(qū)這一說，既然能形成產(chǎn)區(qū)，都是各有千秋。寧夏產(chǎn)區(qū)日曬時(shí)間長(zhǎng)，葡萄甜度高但是酸度不夠，房山產(chǎn)區(qū)日曬短一點(diǎn)，但是糖度也完全可以達(dá)到做好酒的標(biāo)準(zhǔn)，酸度也夠。而且，房山產(chǎn)區(qū)有一個(gè)更大的優(yōu)勢(shì)就是離北京這個(gè)國(guó)際大都市更近。

她表示：葡萄酒沒有污染，酒可以健康飲用，葡萄籽可以做成精油，葡萄皮又可以還田做有機(jī)肥，這是一個(gè)可以真正走可持續(xù)發(fā)展的產(chǎn)業(yè)。

近些年，國(guó)外紅酒對(duì)國(guó)產(chǎn)紅酒沖擊很大，而且國(guó)外紅酒良莠不齊，就像拉菲，幾十、幾百、幾千、幾萬都有賣的。還有一個(gè)就是國(guó)人的消費(fèi)觀跟不上，總是覺得國(guó)外的紅酒高大上。但是，這兩年，風(fēng)向慢慢變了，就像2016年，已經(jīng)明顯聽到越來越多支持國(guó)產(chǎn)酒的聲音了。

現(xiàn)在好多人又開始不認(rèn)國(guó)外酒了，覺得有可能是灌裝出來的。開始更趨于認(rèn)可國(guó)內(nèi)酒莊的真，因?yàn)槿藗兛梢詠砭魄f看葡萄園的種植，看真正的葡萄酒的釀造、葡萄酒的風(fēng)土如何，這都是你喝國(guó)外紅酒難以感受到的。即使你可以去國(guó)外，所花費(fèi)的成本又太高，這種近距離真實(shí)的環(huán)境和實(shí)景感受完全是沒辦法比的。

十渡景區(qū)在發(fā)展，旅游的時(shí)候，可以零距離來酒莊看葡萄酒的釀造，甚至在酒窖里存上你的酒。這是葡萄酒文化的魅力，體驗(yàn)很重要。坐飛機(jī)去法國(guó)酒莊參觀喝紅酒成本太高，而且對(duì)于普通消費(fèi)者來講很不現(xiàn)實(shí)，可是這一切在國(guó)內(nèi)可以真真切切地實(shí)地感受。

“一個(gè)人長(zhǎng)期喝紅酒，會(huì)喝出來好壞，國(guó)產(chǎn)紅酒好不好，他的舌頭不會(huì)騙他，對(duì)比是一個(gè)很重要的因素。酒莊的出現(xiàn)是一個(gè)對(duì)紅酒文化發(fā)展最好的體驗(yàn)場(chǎng)所。大家原來不喜歡，也是因?yàn)椴涣私狻Ｂ皆谠贫酥械钠咸褕@里，再加上好品質(zhì)的紅酒，大家的注意力自然不會(huì)只關(guān)注國(guó)外紅酒了?！崩畲好氛f。

釀酒也需要工匠精神

他們一直在努力，因?yàn)榫魄f還沒有達(dá)到心中的樣子。釀酒師也換了兩撥，最早是從懷來請(qǐng)的年輕的釀酒師。不過他們發(fā)現(xiàn)對(duì)于一個(gè)初成立的酒莊，一切都在摸索中，需要對(duì)行業(yè)有極強(qiáng)經(jīng)驗(yàn)的釀酒師。

后來我們從長(zhǎng)城請(qǐng)的做了20多年的釀酒師，但是又發(fā)現(xiàn)他擅長(zhǎng)釀酒廠的酒，而不是酒莊的酒，因?yàn)榫茝S的酒量很大沒有那么細(xì)，也不符合酒莊的需求。所以釀酒師輾轉(zhuǎn)換了兩撥。

仙露堡2017年簽約著名的國(guó)際釀酒顧問團(tuán)隊(duì)克洛維斯（ Clovitis）。克洛維斯實(shí)力雄厚人才濟(jì)濟(jì)，不僅擁有國(guó)際最先進(jìn)的釀酒技術(shù)實(shí)驗(yàn)室，還擁有托馬斯、史蒂夫和朱利安等能力出眾的國(guó)際大牌釀酒顧問，各有所長(zhǎng)且經(jīng)驗(yàn)豐富，已經(jīng)為380余家國(guó)際酒莊提供過技術(shù)服務(wù)，其中包括波爾多右岸一級(jí)名莊白馬莊、卡儂莊、飛卓莊和老托特莊園等。自2012年進(jìn)入中國(guó)后，團(tuán)隊(duì)一直致力于為中國(guó)酒莊建設(shè)、葡萄種植和釀造提供最專業(yè)的技術(shù)支持，服務(wù)的客戶已在國(guó)內(nèi)外賽事和評(píng)比中奪得10。多個(gè)大獎(jiǎng)，包括金獎(jiǎng)、黑金獎(jiǎng)、年度10大中國(guó)葡萄酒和最佳中國(guó)酒莊等最高榮譽(yù)。而此次仙露堡與克洛維斯團(tuán)隊(duì)的合作令人為之期待！

2017年的酒一定會(huì)比原來的好，因?yàn)槠咸烟俪墒炝?，釀酒師的?jīng)驗(yàn)也很豐富，葡萄都是一粒一粒挑揀，紅的和紫的都要分開，不能有色差。這讓李春梅對(duì)于酒莊又有了更大的期待。

再說到酒莊和酒廠的區(qū)別。首先要有自己的種植園，有自己的釀造車間、釀酒師、灌裝設(shè)備，還要有自己的團(tuán)隊(duì)。

對(duì)于酒廠，一年有上百萬瓶酒的生產(chǎn)量，灌裝線每天都在工作；但對(duì)于酒莊來講，一年只生產(chǎn)一次，不管是幾千瓶還是幾萬瓶，成本相對(duì)來說比酒廠高了很多。

而且從源頭上講，葡萄都是酒莊自己種的，能保證葡萄品種的質(zhì)量，一致性程度很高。葡萄酒生產(chǎn)的好壞，他們自己能控制，因?yàn)椴烧际亲约旱墓と?，好壞葡萄都可以篩選出來。而酒廠的葡萄來源比較多，很難保證葡萄的成熟度和統(tǒng)一度，在做酒的過程中，因?yàn)榱看螅茈y做到精細(xì)，而酒廠一天要釀上百噸的葡萄，根本篩選不過來。

2017年，酒莊做了一部分桃紅。在以前只做干紅，沒有考慮過做別的，有了專業(yè)的釀酒顧問團(tuán)隊(duì)后，做了干白、桃紅，品類慢慢豐富一些了。

男士愛喝口感強(qiáng)勁一點(diǎn)的，女士愛喝口感輕一點(diǎn)；夏天，男士和女士應(yīng)該都喜歡喝冰冰的干白。愛喝紅酒的人對(duì)于葡萄酒的要求會(huì)很高，從種植到釀造，更困難，精品不會(huì)很多，團(tuán)隊(duì)也在慢慢地打磨產(chǎn)品。

原先大家只知道喝紅酒抗疲勞、對(duì)血管好現(xiàn)在開始知道掛杯、顏色正，慢慢開始會(huì)欣賞葡萄酒了。

2018年，酒莊的工作還很多，要開始做鮮食葡萄的搭架，做登山步道，進(jìn)行葡萄園區(qū)的改造。李春梅說自己的種植理念是某些方面要和現(xiàn)代農(nóng)業(yè)相結(jié)合，這樣多樣化立體發(fā)展，可以把大家對(duì)于葡萄酒的了解先培養(yǎng)出來，那么離愛喝就不遠(yuǎn)了。