富含營(yíng)養(yǎng)素的藜麥

陶詩秀

藜麥，也稱小小米，原產(chǎn)于南美洲安第斯山區(qū)，是印加土著的主要傳統(tǒng)食物。藜麥看起來非常細(xì)小，含有非常獨(dú)特和全面的營(yíng)養(yǎng)素。藜麥養(yǎng)活了世世代代的印加民族，因此，它被印加人稱為“糧食之母”。

目前，市面上有3種顏色的藜麥，包括紅色、黃色和黑色，營(yíng)養(yǎng)方面沒太大的差別，但黃色藜麥口感最好。藜麥富含的營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、纖維素、鎂、磷、銅、鐵、鋅和鉀。同時(shí)，它也具有天然的植化素，其中以槲皮素和山奈酚含量最高，是身體很好的抗氧化劑，有抗癌和抗病毒的作用。

低脂、低糖、低熱量

藜麥成為今日歐美熱門的養(yǎng)生食材，主要是因?yàn)樗椭?、低糖指?shù)與低熱量，是高營(yíng)養(yǎng)素的糧食，符合現(xiàn)代人的健康需求。吃藜麥時(shí)就可感到其豐富的纖維質(zhì)，吃后會(huì)有腸胃飽足感，同時(shí)也能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，是增加腸道好菌的糧食。藜麥擁有全面和豐富的營(yíng)養(yǎng)素，含有人體需要的氨基酸。另外，藜麥含有優(yōu)良的蛋白質(zhì)，可以說是素食者攝取蛋白質(zhì)的最佳來源。同時(shí)，它不含麩質(zhì)，對(duì)小麥過敏的腸漏癥人群來說是很好的替代選擇。

藜麥屬于低升糖指數(shù)的糧食，因此也為糖尿病患者帶來新選擇。它不但耐飽，不會(huì)增加血糖，同時(shí)還含有非常豐富的蛋白質(zhì)和鎂質(zhì)，對(duì)控制血糖有幫助。

令人感覺幸福的谷糧

藜麥含有能紓解壓力的胺基丁酸，它是人體大腦內(nèi)自然分泌的神經(jīng)傳導(dǎo)物質(zhì)，當(dāng)大腦有充足的胺基丁酸時(shí)，就會(huì)讓人進(jìn)入放松平穩(wěn)的狀態(tài)。如果因某些原因缺乏胺基丁酸，就會(huì)導(dǎo)致憂郁、失眠與暴躁等癥狀。所以，藜麥?zhǔn)且环N讓人感到幸福的谷糧。

藜麥適合大多數(shù)的人群食用，尤其是孕婦、老年人與消化不良者很好的保健和養(yǎng)生食材。但由于未清洗過的藜麥含有皂甙，味道帶苦，所以一定要清洗干凈才能食用。

煮法

1.小鍋里加入藜麥和水，一般是4杯水，1杯藜麥，中火煮至沸騰。

2.水滾后轉(zhuǎn)小火，加蓋燜煮15分鐘，至水分被藜麥吸收。

3.離火后趁熱用叉子將藜麥挑松，加入海鹽，放涼備用。

4.可加入沙拉、米飯或雞肉，拌上橄欖油一起食用。

藜麥小檔案

科屬：藜亞科

別名：灰米、小小米

功效：緩解月經(jīng)失調(diào)、更年期癥狀，保持頭腦清晰，增強(qiáng)精力、體力和耐力，增強(qiáng)記憶力，減輕壓力，改善整體免疫功能。