阜陽飲食文化旅游資源開發(fā)研究

付鎮(zhèn)鋮

(阜陽師范學(xué)院　文學(xué)院,安徽　阜陽　236037)

阜陽飲食文化旅游資源開發(fā)研究

付鎮(zhèn)鋮

(阜陽師范學(xué)院文學(xué)院,安徽阜陽236037)

[摘要]中華飲食文化源遠(yuǎn)流長,是中華民族寶貴的財富。近年來,隨著人們生活水平的不斷提高,越來越重視假期外出旅游活動,在旅游過程中,不僅可以欣賞優(yōu)美的風(fēng)景,還可以了解各地飲食文化。阜陽位于安徽省西北部,是一座歷史悠久的城市,眾多的本土美食形成了獨特的阜陽飲食文化。將旅游與飲食文化相結(jié)合,開發(fā)具有特色的阜陽飲食文化旅游資源,吸引各地游客,可以促進(jìn)阜陽經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展。

[關(guān)鍵詞]阜陽飲食文化；旅游資源；開發(fā)研究；經(jīng)濟(jì)發(fā)展

[DOI]10.13939/j.cnki.zgsc.2016.04.189

1飲食文化旅游的基本概況

1.1飲食文化旅游的概念

飲食文化是指在食物制作、開發(fā)、消費過程中體現(xiàn)出來的科學(xué)、藝術(shù)和技術(shù),還包括食品在制作和食用過程中,應(yīng)該遵照的風(fēng)俗習(xí)慣、傳統(tǒng)思想和哲學(xué)理念。中華民族是一個歷史悠久的民族,飲食文化博大精深,這些為我國的旅游事業(yè)提供了寶貴的資源。飲食文化旅游是指將中國的傳統(tǒng)飲食文化與現(xiàn)代的旅游事業(yè)相結(jié)合,在旅游過程中,不僅可以欣賞到各地的美景,還可以品嘗各地的美食,了解不同的飲食文化,是一種高層次的飲食文化旅游,同時旅游者可以將獨特的飲食文化發(fā)揚光大。

1.2飲食文化旅游資源的特點

1.2.1地方風(fēng)味各異

由于各地的風(fēng)俗習(xí)慣和氣候的不同,各地區(qū)形成了獨特的飲食文化,按地理位置將中國的美食分為“八大菜系”,即：湘菜、粵菜、浙菜、閩菜、徽菜、川菜、魯菜、蘇菜。每一個菜系均有不同的特色,不同的烹飪方法,可以帶給人們不一樣的美食體驗。

1.2.2講究飲食的美感

中國的飲食文化需要做到色、香、味、形俱全,食物不光味道要好,而且要注意色澤美和造型美,給品嘗者美的感受,在美食烹飪過程中,注意選材、選料和刀功,利用不同的烹調(diào)技巧,制作出外觀優(yōu)美的食物。

1.2.3酒文化和茶文化

酒文化和茶文化是中國飲食文化的重要分支,古詩詞中對酒文化和茶文化有相關(guān)的記載,不同的酒文化和茶文化可以反映出當(dāng)時的社會風(fēng)俗和文學(xué)藝術(shù),體現(xiàn)不同時期的文化特點,酒文化和茶文化可以推動飲食文化的快速發(fā)展。

2阜陽飲食文化旅游的特點

阜陽是一座歷史悠久的城市,豐富的物產(chǎn)和悠久的文化,形成了獨特的阜陽飲食文化,阜陽特有的美食名揚全國,包括：枕頭饃、格拉條、阜陽皮絲、插花牛肉湯、五花牛肉等都在國內(nèi)小有名氣。飲食文化是一個地區(qū)整體文化的縮影,可以充分反映出地方文化的特點以及該地區(qū)的人文風(fēng)貌。隨著人們生活水平不斷提高,阜陽人民在保留原有飲食文化的同時,對阜陽的傳統(tǒng)美食進(jìn)行不斷創(chuàng)新,弘揚本土美食,使阜陽飲食文化不斷傳承下去。

阜陽本土的美食有很多,為弘揚阜陽美食,政府做了很大的努力,將阜陽具有代表性的美食拍攝成宣傳片《舌尖上的阜陽》,在宣傳片中記錄了一種頗受當(dāng)?shù)厝讼矏鄣拿媸?根據(jù)當(dāng)?shù)厝说陌l(fā)音翻譯成“格拉條”?！案窭瓧l”的面條不是很硬,比較有嚼勁,是本地人幾乎每天都要吃的一種特色小吃?！案窭瓧l”的店鋪沒有華麗的裝飾,一口大鍋,一臺千斤頂做的壓面機(jī),簡單的桌椅?！案窭瓧l”的制作工藝也比較簡單,壓面師傅將事前和好的面團(tuán)放進(jìn)壓面機(jī)內(nèi),利用千斤頂壓成面條,放入沸騰的開水鍋內(nèi)煮熟,在放入冷水里備用,根據(jù)顧客的需要,將煮好的面條和黃豆芽放入鍋里燙一下,盛入碗內(nèi),加入芝麻醬、醬油、醋、鹽、辣椒油等調(diào)味料,再配上榨菜和豆角粒,一碗具有特色的“格拉條”便完成了。

阜陽的旅游資源豐富,包括鼓樓遺跡、西湖遺跡、文峰塔、魁星樓等名勝古跡,將豐富的旅游資源與阜陽當(dāng)?shù)仫嬍澄幕嘟Y(jié)合,形成特有的阜陽飲食文化旅游資源。為了吸引大量觀光者的到來,阜陽推出旅游文化藝術(shù)節(jié),在藝術(shù)節(jié)上,旅游者可以品嘗到阜陽的本地美食,了解阜陽的飲食文化,從而了解阜陽的歷史文化,大力發(fā)展阜陽的旅游產(chǎn)業(yè)。阜陽還建設(shè)了許多美食一條街,美食街不單是一條街道,也是城市的名片,旅游者可以根據(jù)自己的喜好,選擇自己感興趣的街道,進(jìn)行觀光欣賞。加強(qiáng)阜陽飲食文化旅游宣傳,可以將阜陽美食以宣傳片的形式進(jìn)行推廣,還可以定期舉行美食節(jié),或?qū)⒚朗持谱鞒啥Y盒,旅游者可以將美食帶回家,使阜陽飲食文化被更多人熟知。

3阜陽飲食文化旅游資源開發(fā)的策略

3.1政府重視,準(zhǔn)確定位

阜陽飲食文化旅游想要得到快速的發(fā)展,首先要得到政府的重視,確定飲食文化旅游的定位,建立阜陽飲食文化旅游資源開發(fā)的相關(guān)部門,通過調(diào)查了解人們的需求,結(jié)合阜陽餐飲和旅游行業(yè)的實際情況,制定相關(guān)的推廣方案,政府應(yīng)該給予扶持,不斷擴(kuò)大阜陽飲食文化旅游的資源。

3.2加強(qiáng)阜陽飲食文化建筑景觀規(guī)劃

阜陽保留了很多名勝古跡,政府可以對古城區(qū)進(jìn)行布局規(guī)劃,將具有時代特色的美食引入古城區(qū)內(nèi),規(guī)劃出一個特色的建筑景觀,游客在欣賞古建筑風(fēng)光的同時,可以品嘗到那個年代的美食,了解當(dāng)時的飲食文化。游客還可以通過飲食文化,了解當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗習(xí)慣和歷史文化,有助于更好地了解阜陽這座城市,在古城區(qū)建筑現(xiàn)代化的景觀,一方面為了使古今文化相互融合,另一方面避免名勝古跡遭到破壞。

3.3加大特色旅游飲食的開發(fā)

阜陽飲食文化旅游的開發(fā)想要在競爭中脫穎而出,關(guān)鍵是要具有本地特色。政府相關(guān)部門應(yīng)該將阜陽全市范圍內(nèi)的飲食文化進(jìn)行歸納和總結(jié),將古代的特色飲食文化保留并傳承下去,還可以根據(jù)現(xiàn)代人的飲食習(xí)慣和口味,在保留傳統(tǒng)飲食文化特色的同時進(jìn)行改良,使阜陽飲食文化特色更加鮮明,更加具有辨識度,在阜陽城市景點可以開展不同的飲食文化體驗活動,例如美食制作活動等,吸引游客參與到體驗活動中。

3.4重視市場營銷,樹立形象和品牌

品牌和形象是旅游業(yè)的重要資源,在激烈的市場競爭中,樹立良好的品牌形象十分必要。通過電視媒體、互聯(lián)網(wǎng)媒體等方式加大對外宣傳的力度,爭取給人們留下“吃徽菜,到阜陽”的印象。對阜陽飲食文化旅游資源進(jìn)行簡單歸類,根據(jù)景區(qū)不同的特點,制定多條旅游線路,并將飲食文化融入其中,以宣傳片的形式呈現(xiàn)給游客,供游客自主選擇。

3.5營造綠色消費環(huán)境

優(yōu)美的環(huán)境可以使游客保持良好的心情,阜陽飲食文化旅游要為游客營造一個綠色消費的環(huán)境。阜陽政府應(yīng)該對城市進(jìn)行整體的規(guī)劃,完善城市環(huán)境衛(wèi)生管理的相關(guān)制度,加強(qiáng)城市綠化,形成良好的城市風(fēng)貌,為人們提供一個干凈衛(wèi)生的消費環(huán)境。食物的原材料可以使用綠色食品,保證食品的安全性,使消費者放心消費。

3.6加強(qiáng)人才培訓(xùn),提高從業(yè)人員的素質(zhì)

阜陽飲食文化旅游需要相關(guān)從業(yè)人員的不斷推廣,從業(yè)人員需要具備高素質(zhì)及專業(yè)化的知識,對阜陽飲食文化要有一個深入的了解,還需要掌握美學(xué)、民族學(xué)、養(yǎng)生學(xué)、歷史學(xué)等相關(guān)知識。從業(yè)人員應(yīng)該定期參加培訓(xùn)活動,提高自身素質(zhì),充分了解人們的需求,要具有創(chuàng)新意識,不斷推動阜陽飲食文化旅游的發(fā)展。

4結(jié)論

阜陽物產(chǎn)豐富,有著悠久的飲食文化,形成了眾多具有阜陽特色的美食。阜陽是一座歷史文化古城,保留著很多名勝古跡,是休閑旅游的圣地。將阜陽的旅游業(yè)與當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕嘟Y(jié)合,可以使飲食文化與旅游業(yè)相互促進(jìn),旅游業(yè)快速發(fā)展的同時,飲食文化也可以傳承下去,從而促進(jìn)阜陽經(jīng)濟(jì)的全面發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

[1]樊玲,洪峰.淺議飲食文化旅游資源的開發(fā)[J].南寧職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報,2007(5).

[2]顧家旺，李良玉.皖北歷史文化旅游資源開發(fā)探討——以阜陽市為例[J].阜陽師范學(xué)院學(xué)報：社會科學(xué)版,2011(2).

[基金項目]2014年安徽大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)計劃省級創(chuàng)業(yè)實踐項目“阜陽的飲食文化及其宣傳利用”(項目編號：AH201410371044)相關(guān)研究成果。

[作者簡介]付鎮(zhèn)鋮(1995—),男,漢族,安徽六安人,本科。研究方向：新聞學(xué)。