常德香米的質(zhì)量特色與產(chǎn)業(yè)發(fā)展對策

陳正華 張家海 駱丹霞 龔儒

【摘要】常德香米具有獨特的歷史文化、生態(tài)環(huán)境、生產(chǎn)方式和內(nèi)在品質(zhì)，已成功取得國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護。常德香米地標(biāo)產(chǎn)品除了確保質(zhì)量安全外，要保持獨具特色的品質(zhì)指標(biāo)，這是產(chǎn)品在市場上的核心競爭力。要開展常德香米標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，加強地理標(biāo)志使用管理和市場維護，充分發(fā)揮公用品牌效應(yīng)，促進常德香米產(chǎn)業(yè)健康穩(wěn)步發(fā)展、農(nóng)民持續(xù)增收。

【關(guān)鍵詞】常德香米；地理標(biāo)志；公用品牌；標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)；健康穩(wěn)步發(fā)展

常德市常年水稻種植面積60萬h㎡，總產(chǎn)350萬t。近年來香稻種植面積穩(wěn)定在7萬h㎡以上，總產(chǎn)50萬t。2017年中央一號文件明確指出：“開展特色農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)示范，建設(shè)一批地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品和原產(chǎn)地保護基地。推進區(qū)域農(nóng)產(chǎn)品公用品牌建設(shè)，支持地方以優(yōu)勢企業(yè)和行業(yè)協(xié)會為依托打造區(qū)域特色品牌，引入現(xiàn)代要素改造提升傳統(tǒng)名優(yōu)品牌?！卑凑粘５率腥嗣裾跈?quán)，在市農(nóng)委、市糧食局牽頭協(xié)調(diào)下，常德市糧食行業(yè)協(xié)會經(jīng)過近兩年的努力，常德香米已于今年2月成功登記國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。這將有利于貫徹落實市委、市政府“開放強市、產(chǎn)業(yè)立市”戰(zhàn)略部署，打造常德香米公用品牌，推動糧食供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，發(fā)展常德市特色稻米產(chǎn)業(yè)，促進農(nóng)業(yè)提質(zhì)增效、農(nóng)民持續(xù)增收。

1常德香米的悠久歷史和發(fā)展現(xiàn)狀

常德市稻作歷史悠久，考古發(fā)現(xiàn)澧縣城頭山是世界最早的水稻發(fā)源地之一，距今約6500年。常德自古盛產(chǎn)香米，據(jù)《桃源地名大觀》記載，桃源縣九溪鄉(xiāng)一帶在唐代出產(chǎn)了不少特產(chǎn)，引得世人稱奇的有“香米顆大齊嶄，色白如珍珠，煮出飯來香氣四溢”。又據(jù)安?？h（今臨澧縣）志校注記載，清同治年問，“香米，太浮山乾溪峪一帶水田多出之，蒸之香而糍”。新中國成立前，民間廣泛流傳贊譽香米等特產(chǎn)的民謠：“漆河的米（指香米），陬市的糖，河袱的油條一排（指兩手展開）長?！睋?jù)《常德市商務(wù)志（1989-2010）》記載，20世紀(jì)八十年代以來，“我市推廣種植香型水稻品種，生產(chǎn)加工出來的常德香米，以其獨特而優(yōu)良的品質(zhì)享譽三湘和南方主銷區(qū)。”

20世紀(jì)80年代初，常德市致力于優(yōu)質(zhì)稻及香米推廣，先后推廣中香1號、5號，湘晚秈5號、10號、12號、13號、17號和農(nóng)香系列品種，對其配套高產(chǎn)栽培技術(shù)進行了完整研究與集成，有著日臻完善的品種套餐栽培技術(shù)，確保了高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)。1990年以來，以香米優(yōu)質(zhì)稻谷為主的播種面積逐年增加。金健、廣積、精為天、廣益、天澤、金牛、金穗、興隆、洞庭春、勇福等一批國家和省市產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，或領(lǐng)辦農(nóng)民水稻種植合作社，或與農(nóng)民水稻種植合作社、種糧大戶、家庭農(nóng)場等對接，采取訂單收購方式，大力推廣種植優(yōu)質(zhì)香稻。以湘晚秈13號為主的香稻米聞名南方糧食主銷區(qū)，以金健米業(yè)為代表的糧食加工企業(yè)采用“桃花香”冠名，深受消費者青睞。2000年以來，常德市有10多家糧食加工企業(yè)，30多件香米產(chǎn)品獲國家級金獎等榮譽。金健、廣積、精為天、洞庭春等企業(yè)的香米產(chǎn)品先后獲得國家綠色食品認證。2017年10月，金健米業(yè)星2號香米、精為天公司青竹香米、廣益公司“祝豐”油粘香米、廣積米業(yè)“廣積”中國香米、興隆米業(yè)“錢緣”牌富硒香米、泰香糧油“世外桃花香”富硒天然香米、龍鳳米業(yè)“龍鳳”牌富硒香米獲得第十五屆國際糧油展金獎。近年來全市香稻種植面積一直穩(wěn)定在7萬h㎡以上，單產(chǎn)一般在7500kg/h㎡左右，總產(chǎn)約50萬t。農(nóng)民種植香稻每0.1kg稻谷售價一般高出常規(guī)稻30元以上，香稻米的市場銷售價一般高出普米30%以上，每年為農(nóng)民增加收入5億元以上。

2常德香米獨特的生態(tài)環(huán)境和質(zhì)量特色

2.1獨特的土壤地貌

常德市西北部屬武陵山系，多為中低山區(qū)，中部多見紅巖丘陵區(qū)。土壤主要是在長期水耕熱化條件下形成的水稻土，起源于各種母質(zhì)或母土。紅黃土壤pH值為6～7，適合香稻種植。香米主要種植在以河湖沖積物發(fā)育為主產(chǎn)區(qū)，土壤耕作層深厚肥沃，有機質(zhì)含量高，一般在2.5%以上。全氮0.1%以上的面積在80%以上，速效磷、速效鉀含量分別為7.0mg/kg、120mg/kg，鋅、錳、硒等微量元素含量豐富。

2.2獨特的氣候條件

常德市屬于中亞熱帶濕潤季風(fēng)氣候向北亞熱帶濕潤季風(fēng)氣候過渡的地帶。年平均氣溫17.0℃，≥10℃的天數(shù)為240d，活動積溫為5100℃～5200℃，年平均降水量1293.1mm，年平均日照時數(shù)1589.5h，無霜期249～297d。常德香稻生長周期一般為120～130d，正好選擇在日照充足、氣候溫暖、熱量豐富、雨量豐沛、且在無霜期的5-9月，極有利于香稻生長。9-10月產(chǎn)地氣溫20℃～29℃，氣候溫和，長期濕潤，晝夜溫差較大，適應(yīng)香稻生長、揚花、結(jié)實。特別是在香稻抽穗楊花期不受極高氣溫影響，既保證了香稻充分成熟，又保證了香米的營養(yǎng)品質(zhì)。

2.3獨特的水文水源

湖南有湘、資、沅、澧四大水系，常德就有沅、澧兩大水系橫貫境內(nèi)。沅江干流全長1033km，流域面積89163k㎡；其中流經(jīng)常德市境內(nèi)120km，流域面積5086k㎡。澧水全長407km，流域面積16959k㎡；其中流經(jīng)常德市境內(nèi)77.3km，流域面積6235k㎡。全市境內(nèi)有大型水庫4座，中小型水庫1174座，常年蓄水19.3億m3；大小堰塘16.9萬多處，蓄水量6.5億m3；萬畝以上湖泊5處，蓄水量5.7億m3。常德市境內(nèi)水源豐富，水質(zhì)優(yōu)良，各水系內(nèi)流域無污染，香稻灌溉水源主要來自大中小型水庫和骨干堰塘。豐沛潔凈的灌溉水源，潤育了常德香米特有的內(nèi)質(zhì)和感官特色。

2.4獨特的生產(chǎn)方式

多年來，糧食產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)采取“公司+合作社+基地+農(nóng)戶”的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營模式，在適宜香稻種植區(qū)域使用主推的香稻品種，建立香稻種植基地。金健、廣積、精為天、廣之益、洞庭春、金穗、興隆、泰香、勇福等12家糧食產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，或領(lǐng)辦合作社，或與合作社、種糧大戶、家庭農(nóng)場對接，在9個縣（區(qū)市）的50個鄉(xiāng)鎮(zhèn)建立香稻種植基地5萬h㎡，實行“統(tǒng)一供種、統(tǒng)一供肥、統(tǒng)一生物防治病蟲、統(tǒng)一收購稻谷、統(tǒng)一加工銷售”。為保持常德香米的質(zhì)量特色，在推廣現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技的同時，保留了傳統(tǒng)生產(chǎn)方式：香稻田種植綠肥（紫云英）或油菜，不施或少施用化肥；在香稻田的田埂上種植黃豆，為益蟲提供棲息場所，利用害蟲的天敵消滅害蟲；在香稻苗期采用人工“薅稻”，中耕除草；香稻田推廣稻田養(yǎng)鴨、稻田養(yǎng)魚、稻田養(yǎng)蛙，以消滅蟲、草；香稻谷采用竹曬墊或曬坪晾曬，確保香米“保香”。

2.5獨特的香米品質(zhì)

“常德香米”是常德市在特定區(qū)域、特定自然環(huán)境下種植的具有獨特香型的雙季晚稻或一季晚稻生產(chǎn)的秈稻香米，因產(chǎn)區(qū)獨特的地理、環(huán)境條件和傳統(tǒng)與現(xiàn)代融合的生產(chǎn)方式，形成了其獨有的質(zhì)量特色。常德香米經(jīng)農(nóng)業(yè)部指定的檢測機構(gòu)檢測，直鏈淀粉含量（干基）14.O%～22.0%，蛋白質(zhì)含量5.00～8.00g/100g，谷氨酸≥0.75g/100g，脯氨酸≥0.28g/100g，精氨酸≥0.40g/100g，天氡氨酸≥0.45g/100g。常德香米外觀長粒型，粒長≥7.0mm，長寬比≥3.5，堊白粒率≥20%，堊白度≥5.0。米飯油亮蓬松，晶瑩剔透，口感爽滑，具有自然芳香味，香味持久，冷飯不回生，不粘結(jié)。

3打造公用品牌。發(fā)展常德香米產(chǎn)業(yè)

3.1制定常德香米產(chǎn)業(yè)穩(wěn)步健康發(fā)展規(guī)劃

常德香米產(chǎn)區(qū)主要為丘陵區(qū)，海拔150～600m，原始生態(tài)環(huán)境保護良好，生產(chǎn)區(qū)域峰巒重疊，山清水秀，空氣清新潔凈。要按照農(nóng)業(yè)部審定的香稻種植區(qū)域，明確界定常德香米地域保護范圍，地理坐標(biāo)位于東經(jīng)110°3548”～112°1752"，北緯28°2431”～30°0753"，沅澧兩水貫穿其中，土質(zhì)肥沃，氣候適宜，處于一季稻區(qū)向雙季稻區(qū)過渡地帶。主要產(chǎn)區(qū)為鼎城、漢壽、桃源、臨澧、石門、澧縣、安鄉(xiāng)、武陵、津市等9個區(qū)縣市的50多個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，適宜種植面積13萬h㎡左右。要制定發(fā)展規(guī)劃，推進常德香米產(chǎn)業(yè)穩(wěn)步健康發(fā)展。經(jīng)過五年努力，到2022年，常德香稻標(biāo)準(zhǔn)化種植基地面積達到13萬h㎡，常德香米總產(chǎn)值達到120億元，為農(nóng)民增收20億元。2018年，常德香稻品種農(nóng)香32標(biāo)準(zhǔn)化種植面積達到1.3萬h㎡以上，常德香米總產(chǎn)值達到10億元。

3.2開展標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)

常德香米地標(biāo)產(chǎn)品除了確保質(zhì)量安全外，要保持獨具特色的品質(zhì)指標(biāo)，這是產(chǎn)品在市場上的核心競爭力。產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營是常德香米保持特色的重要人文因素。糧食加工企業(yè)要采取“公司+合作社+基地+農(nóng)戶”的模式，在劃定的常德香米地域保護范圍內(nèi)使用農(nóng)香32香稻品種，建立香稻種植基地，嚴(yán)格執(zhí)行香米種植加工儲運技術(shù)規(guī)范。實行“統(tǒng)一供種、統(tǒng)一供肥、統(tǒng)一生物防治、統(tǒng)一收購稻谷、統(tǒng)一加工銷售”，逐步推行“稻魚共作”“稻蝦共作”“稻鴨共作”“稻蛙共生”，使香米生產(chǎn)達到綠色、有機、生態(tài)標(biāo)準(zhǔn)。建立從田間到餐桌的全程產(chǎn)業(yè)鏈，向消費者展示香米產(chǎn)品的二維碼，讓消費者可追溯產(chǎn)品生產(chǎn)全過程。加強標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)和質(zhì)量管控，以品牌彰顯品質(zhì)，以品質(zhì)支撐品牌。

3.3嚴(yán)格標(biāo)志使用管理和市場維護

制定常德香米地理標(biāo)志使用管理規(guī)則，對常德香米地理標(biāo)志的使用實行嚴(yán)格的準(zhǔn)入制度。企業(yè)不嚴(yán)格執(zhí)行常德香米質(zhì)量控制技術(shù)規(guī)范、產(chǎn)品不符合常德香米標(biāo)準(zhǔn)的，不得使用常德香米地理標(biāo)志。企業(yè)使用常德香米地理標(biāo)志，必須按照生產(chǎn)經(jīng)營年度與協(xié)會簽訂標(biāo)志使用協(xié)議，在協(xié)議中明確使用的數(shù)量、范圍及責(zé)任義務(wù)。市農(nóng)業(yè)主管部門要對常德香米產(chǎn)地范圍、標(biāo)志使用進行監(jiān)督檢查，市糧食行政管理部門和市食品監(jiān)督管理部門要加強對常德香米生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量監(jiān)督，市工商行政管理部門要加強對常德香米市場的監(jiān)督和維護。保護常德香米地標(biāo)產(chǎn)品，切實維護常德香米的質(zhì)量信譽和品牌聲譽。

3.4充分發(fā)揮地標(biāo)品牌效應(yīng)

常德香米地理標(biāo)志，包含產(chǎn)品特定地域和人文因素融合所具有的質(zhì)量、聲譽和其他特性本質(zhì)，是常德香米公用品牌。常德香米國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志實行“政府所有、協(xié)會嚴(yán)管、獲準(zhǔn)使用、部門監(jiān)督”的原則，供準(zhǔn)入的企業(yè)按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的產(chǎn)品使用。企業(yè)在常德香米地域保護范圍內(nèi)建立標(biāo)準(zhǔn)化種植基地，與農(nóng)戶結(jié)成利益共同體，實行優(yōu)質(zhì)優(yōu)價收購，從而促進產(chǎn)業(yè)提質(zhì)、農(nóng)民增收、企業(yè)增效。要充分挖掘常德香米歷史文化、生態(tài)環(huán)境、生產(chǎn)方式、內(nèi)在品質(zhì)的獨特性，搞好宣傳推介。組織常德香米生產(chǎn)企業(yè)參加全國糧展會、省市農(nóng)博會，在中央省市媒體和戶外廣告開展常德香米品牌宣傳，針對香米市場開展公眾營銷宣傳。要建立常德香米電商網(wǎng)站，力推企業(yè)香米產(chǎn)品運用互聯(lián)網(wǎng)銷售，支持企業(yè)推行“互聯(lián)網(wǎng)+實體店（連鎖店、配送中心）”銷售模式，建立覆蓋全國的營銷網(wǎng)絡(luò)，使常德香米更好走出湖南、走向全國。常德香米地理標(biāo)志品牌形成的核心價值、品牌使用價值和創(chuàng)造的附加值由獲準(zhǔn)的企業(yè)和農(nóng)戶共享。