食品行業(yè)采購成本控制策略分析

周慶偉

【摘要】在食品行業(yè)快速發(fā)展過程中，加強采購成本控制對于企業(yè)的優(yōu)化運作以及持續(xù)性盈利至關(guān)重要?，F(xiàn)階段食品行業(yè)企業(yè)采購成本控制中依舊存在不少問題。因此，本文以牧原食品為例，對其采購成本控制現(xiàn)狀、存在的問題以及問題的產(chǎn)生原因進行了分析。本文認(rèn)為，牧原食品需提高完善采購流程管理機構(gòu)，改進采購流程，規(guī)范開展采購供應(yīng)商選擇工作，降低采購成本浪費，健全采購價格管理體系，降低采購成本支出，加大對采購方式的創(chuàng)新應(yīng)用，提升存貨變現(xiàn)能力，以此引導(dǎo)企業(yè)采購成本控制工作的規(guī)范開展，提高采購成本控制水平，為企業(yè)快速發(fā)展創(chuàng)造更佳的發(fā)展條件。

【關(guān)鍵詞】食品行業(yè)；采購成本控制；采購價格；采購方式

食品企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營離不開材料的采購，在材料采購環(huán)節(jié)須對材料的成本進行分析，控制企業(yè)的采購成本，以提升企業(yè)的盈利水平。

但部分食品企業(yè)尚未開展科學(xué)有效的措施對采購成本進行有效控制，不少企業(yè)認(rèn)為只要購買到價格便宜的原材料就是最好的控制效果，直接造成采購成本控制工作的無序化和不合理，最終導(dǎo)致食品企業(yè)的采購成本逐年攀升，不利于食品企業(yè)的長久發(fā)展。本文以牧原食品為例，通過對其采購成本控制的分析，提出針對性的解決對策，以期不斷完善采購成本控制策略，有效提高采購成本控制成效。

1牧原食品采購成本控制現(xiàn)狀

牧原食品股份有限公司（以下簡稱牧原食品）成立于1992年，經(jīng)過26年的發(fā)展，現(xiàn)已是一家集約化養(yǎng)豬規(guī)模位居全國前列的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點龍頭企業(yè)，是我國自育、自繁、自養(yǎng)大規(guī)模一體化的較大生豬養(yǎng)殖企業(yè)，也是我國較大的生豬育種企業(yè)。

2013-2017年，牧原食品現(xiàn)金凈流量態(tài)勢良好，且呈逐年增長之勢，如表1所示。但遺憾的是，在現(xiàn)金流量凈額增加的同時，同比增長率卻逐年下降，表明增長趨勢放緩，牧原食品需有針對性地制定采購計劃，避免采購浪費現(xiàn)象的產(chǎn)生。

近年來，牧原食品強化了對采購成本控制的重視度，制定了一些對策，使得公司取得了初步的采購成本控制成效。具體而言，主要體現(xiàn)在以下四個方面。

1.1采購成本控制組織結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀

牧原食品組織結(jié)構(gòu)采用多層管理，總經(jīng)理直接管理財務(wù)部、采購部和加工部，這些部門在日常情況下往往需要處理較多事務(wù)，有時對采購相關(guān)事務(wù)的管控時間較少，無法做出準(zhǔn)確的決策。因此很多時候直接由總經(jīng)理根據(jù)以往經(jīng)驗確定，造成總經(jīng)理工作任務(wù)繁重，經(jīng)常因為決策事務(wù)太多，不能專注管理每一項事務(wù)。采購部門急需更多決策來指引采購工作的有序規(guī)范進行，增加了采購經(jīng)理實際指揮操作事項。牧原食品采購部目前共計49人，包括2名采購經(jīng)理，6名副經(jīng)理和41名采購員。每位采購副經(jīng)理負(fù)責(zé)一種或多種原材料的采購，經(jīng)常出現(xiàn)人員工作交叉現(xiàn)象。工作任務(wù)完成情況最后匯集到采購經(jīng)理處，但由于經(jīng)理缺乏合理的工作任務(wù)分配經(jīng)驗，使得不少人員工作任務(wù)繁多但一些員工卻被閑置，加大了采購成本控制的難度，也增加了人力資源的浪費。

1.2供應(yīng)商確定方式現(xiàn)狀

目前牧原食品的供應(yīng)商確定方式主要來源于評價制度，公司采購的主要標(biāo)準(zhǔn)是質(zhì)優(yōu)價廉，可以依據(jù)價格的優(yōu)勢節(jié)約成本。評選與其合作的供應(yīng)商主要根據(jù)以下因素：產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)品價格、交貨時間、誠信度、準(zhǔn)確性、運輸費。每個因素都賦予一定的權(quán)重，通過綜合評分來確定供應(yīng)商。一般來說綜合評分最高即為最佳的供應(yīng)商。各因素所占具體權(quán)重分配如表2所示。

1.3采購成本控制方式現(xiàn)狀

目前牧原食品采用的是統(tǒng)一采購的方式。企業(yè)的采購部門向各部門征求采購意見和計劃，各部門將采購計劃統(tǒng)一提交給采購部門，采購部門根據(jù)種類對這些采購物品進行分類，形成統(tǒng)一的采購資料。根據(jù)總體的量大優(yōu)惠原則、統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量進行采購。牧原食品采用的采購方式雖然可以多個部門需要的材料一體采購，節(jié)省了更多的中間環(huán)節(jié)，但采購中與材料使用部門的接洽力度不夠，而且采購一次性進行，大量的資金一次性使用完畢，占用大量的流動資金，會造成短時間內(nèi)企業(yè)的資金周轉(zhuǎn)出現(xiàn)困難。

1.4采購成本控制流程現(xiàn)狀

牧原食品采購成本控制工作流程無序。如在采購人員的工作崗位職責(zé)中沒有明確每名員工的年度具體工作任務(wù)，就會使員工在工作中隨意性較大、個人責(zé)任制落實不到位。當(dāng)下采購工作具體開展的工作任務(wù)與權(quán)責(zé)分配需要嚴(yán)格依照公司生產(chǎn)內(nèi)部需求情況進行明確，并做好提前告知，交付給采購管理部門，采購部門開展采購工作。但是采購工作的計劃性不強，造成采購過程倉促，不利于采購價格的洽談，無形中增加了企業(yè)在采購中的成本支出。采購價格確定以后不少采購人員一般只是與供應(yīng)商進行簡單的見面交流，沒有將供應(yīng)商的供貨價格與行業(yè)平均水平以往的采購均價情況進行對比，且對物價上漲規(guī)律的掌控欠缺，難以準(zhǔn)確評估供應(yīng)商真實的性價比優(yōu)勢，最終造成采購工作缺乏規(guī)范性，致使采購支出相應(yīng)的有所增加。如表3所示，2013-2017年牧原食品采購支出逐年增加，占總支出比例也逐年提升，2013年公司的采購支出為5.19億元，占總支出比重的29.83%，截止到2017年，采購支出高達37.87億元，占總支出金額的49.34%，充分表明公司采購成本控制有待強化。

2牧原食品采購成本控制存在的問題

2.1采購流程不合理，采購效率較低

牧原食品采購流程不合理，對采購成本的優(yōu)化、保證采購成本的高效性帶來了諸多阻力。首先，采購需求定位工作欠缺。牧原食品在采購之前，主要是依靠材料需求經(jīng)驗進行采購，缺乏內(nèi)部互動，造成對采購需求定位不準(zhǔn)，有時會使一些部門由于缺乏原材料而暫停生產(chǎn)活動，有時又會因為一些部門原材料所剩過多，占用較多的倉庫空間，增加倉儲開支，變相使牧原食品采購成本增加。另外，公司采購的內(nèi)容也相對繁雜，造成采購效率低。牧原食品的采購審批手續(xù)過于繁瑣，采購人員將采購單填寫好后，申報采購部門審批，等待時間較長，浪費了大量的時間。如表4所示，從采購單據(jù)準(zhǔn)確填寫上報完成到領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)需要至少4天，采購單據(jù)再次經(jīng)由采購部門審核后到領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)還需要4天，最后發(fā)出采購訂單總共需要9天，采購人員必須在9天之前就進入流程的核查工作，不然就會嚴(yán)重影響產(chǎn)品的生產(chǎn)活動，不論在哪一個步驟上投入過多的時間，對材料的采購進度都有很大的影響，使得采購效率極為低下。而一旦采購效率的降低，則會進一步耽誤公司在采購過程中的時間，不利于公司高效開展采購成本控制工作。

2.2供應(yīng)商材料質(zhì)量問題突出，加大采購成本浪費

牧原食品在供應(yīng)商的選擇中往往花費大量的精力，通過供應(yīng)商的材料報價和材料質(zhì)量進行綜合對比，選出多家供應(yīng)商進行洽談，最后確定最優(yōu)的供應(yīng)商進行合作，公司在與供應(yīng)商合作供貨后，合作完成。在后續(xù)的材料供應(yīng)中再次重復(fù)進行供應(yīng)商確定工作，公司每年在供應(yīng)商選擇上的花費較多，占用了大量的資金。而且，牧原食品每次合作更換供應(yīng)商會造成采購材料的質(zhì)量良莠不齊，供貨速度或快或慢，不能保持規(guī)范的供貨速度，給公司的正常生產(chǎn)帶來了較大的不利因素。表5為牧原食品小麥、玉米、次粉和豆粕四種主要原材料在2015-2017年之間因材料采購質(zhì)量造成的資金損失情況，可以看出損失金額逐年增加。尤其是到了2017年由于材料采購質(zhì)量較差，四種主要原材料共造成了779萬元的損失，比2015年損失資金增加了209萬元，牧原食品需高度重視。

2.3采購價格管控不當(dāng)，采購成本支出增加

牧原食品在采購價格管控中措施不當(dāng)，造成公司在采購上缺乏計劃性，其中一些采購價格制定過于隨意，導(dǎo)致公司的采購價格不能很好地和市場價格相結(jié)合，最終提高了公司的采購成本，進一步加大了現(xiàn)金支出比例，加大了采購資金虧損現(xiàn)象的產(chǎn)生幾率。表6顯示，2013-2017年牧原食品采購支出和單位貨物采購支出逐年增加，但僅僅從采購總支出是無法確定公司采購成本是否存在浪費。而對單位貨物采購支出的橫向?qū)Ρ群涂v向?qū)Ρ冉Y(jié)果可以發(fā)現(xiàn)，2013-2017年期間牧原食品單位貨物采購支出逐年增加，從2013年的1.78萬元/噸直接增長到2017年的2.39萬元/噸，從中可以知道現(xiàn)階段牧原食品對采購價格的管控不當(dāng)，直接造成采購成本支出增加。

2.4統(tǒng)一采購數(shù)量過量，存貨變現(xiàn)能力差

牧原食品的產(chǎn)品原材料采購方式過于單一，僅采用統(tǒng)一采購的方式來獲得原材料，所以極大影響了牧原食品日常采購成本控制工作。牧原食品采取整體采購原材料的采購方式，采購數(shù)量過大，降低了公司的存貨變現(xiàn)能力。采購前，采購部門向企業(yè)內(nèi)部其他部門進行意見征求，后者向前者提供自身所需采購計劃，前者對各類采購意見、采購計劃進行分類，獲得總的采購會計信息。根據(jù)總體的量大優(yōu)惠原則、統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)和統(tǒng)一的質(zhì)量進行采購。這種采購方式有利也有弊，因為是統(tǒng)一進行采購，在公司資金有限的情況下，支出大于收入時，則會造成生產(chǎn)量的減少和采購數(shù)量的改變，采購的原料變現(xiàn)能力差，直接造成采購成本浪費現(xiàn)象突出化。

3牧原食品采購成本控制問題的原因分析

牧原食品采購成本控制不當(dāng)，制約著企業(yè)采購成本控制成效。造成牧原食品采購成本控制不當(dāng)、采購成本增加的主要原因表現(xiàn)在以下四個方面：

3.1采購流程管理機構(gòu)不完善

牧原食品在人事設(shè)定上，出現(xiàn)領(lǐng)導(dǎo)身兼數(shù)職，總經(jīng)理同時親自參與公司內(nèi)部多個部門的日常管理，這就導(dǎo)致經(jīng)理事務(wù)性工作比較多，而沒有額外的時間去重視采購流程的分析，忽視了現(xiàn)階段公司能夠承擔(dān)的資金額度，導(dǎo)致很難針對部門進行整體的規(guī)劃，從而限制了牧原食品在采購成本控制流程上的落實與推進。此外，牧原食品部分采購機構(gòu)管理人員由于專業(yè)水平欠缺和職業(yè)操守不高，對采購資金的分析準(zhǔn)確度不高，甚至直接虛報支出與收入資金，無法實現(xiàn)采購資金的透明化和公正化，造成企業(yè)呆賬、壞賬現(xiàn)象突出，企業(yè)資金不足的情況越來越嚴(yán)重，嚴(yán)重阻礙了采購成本控制工作的進一步落實。在采購過程中，牧原食品沒有設(shè)立采購成本相關(guān)的專職控制部門及專職采購人員，采購人員以臨時派遣為主，致使采購過程缺乏專業(yè)性和高效性，從而導(dǎo)致采購成本會計不能順利進行，采購成本也不能得到行之有效的控制。

3.2采購供應(yīng)商選擇工作缺乏規(guī)范性

牧原食品對供應(yīng)商的評價工作并不全面，不能真實反映出供應(yīng)商的供應(yīng)能力，并且牧原食品沒有對供應(yīng)商的資質(zhì)進行現(xiàn)場審核，這種評價方式是一種不規(guī)范的評價方式。牧原食品在供應(yīng)商供貨后，沒有針對供應(yīng)商供貨的質(zhì)量和價格進行后續(xù)跟蹤評價，不能真正反映已經(jīng)合作過的供應(yīng)商的實際供貨水平，在以后的合作中缺乏有力的參考依據(jù)。牧原食品在供應(yīng)商確定洽談中，采取的洽談措施大部分是電話溝通，少部分才會面對面溝通，但是電話溝通的信息資源交流有限，無法直觀地了解供應(yīng)商的供貨水平和資質(zhì)，沒有對供應(yīng)商的貨物基地進行實地考察，一旦供應(yīng)商出現(xiàn)作弊現(xiàn)象，采購人員不能第一時間發(fā)現(xiàn)，增加了牧原食品的采購風(fēng)險。

3.3采購價格管理體系不健全

牧原食品采購價格管理體系不健全，公司的價格信息獲取渠道較為單一，主要通過廣告媒體、市場調(diào)研和同行業(yè)交流獲取材料的采購價格，這種價格獲取方式容易出現(xiàn)市場價格偏差，不能迅速地根據(jù)市場價格變化隨時調(diào)整采購價格，使公司在采購中處于被動地位。由于是小麥、玉米、次粉和豆粕四種原材料占采購成本的60%以上，所以在市場價格變化時公司若不能及時獲取原材料的信息，一旦市場價格降低，公司仍按照原價格采購原材料，將會造成公司生產(chǎn)的產(chǎn)品成本比同行業(yè)企業(yè)的產(chǎn)品生產(chǎn)成本高，相應(yīng)的產(chǎn)品銷售價格或者產(chǎn)品的利潤必須降低，削弱了牧原食品的產(chǎn)品市場競爭力。此外，有時現(xiàn)有公司采購人員仗著手頭存在的采購權(quán)責(zé)，不顧采購價格的高低與采購支出多少擅自選取供應(yīng)商進行采購工作，并從中非法獲取高額的回扣，不僅造成采購回來的原材料存在質(zhì)量問題，更造成了牧原食品大量采購資金的浪費。

3.4采購方式創(chuàng)新應(yīng)用不到位

牧原食品在采購過程中，采購方式較為單一，采購方式創(chuàng)新應(yīng)用不到位。牧原食品一般采取的采購方式是統(tǒng)一采購，公司的采購部門向各部門征求采購意見和計劃，各部門將采購計劃統(tǒng)一提交給采購部門，采購部門根據(jù)種類對這些采購物品進行分類，形成統(tǒng)一的采購資料。根據(jù)總體的量大優(yōu)惠原則、統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)和統(tǒng)一的質(zhì)量進行采購。但這種方式存在較為突出性的缺點，一旦材料實際需求部門將采購要求上報給采購部門，采購部門制定了采購計劃，通過對供應(yīng)商的選擇，確定實際采購交易需求之后，如果相應(yīng)的材料使用需求量和品種屬性發(fā)生改變，將難以在短時間內(nèi)進行有效的調(diào)整工作，致使統(tǒng)一采購方式難以起到節(jié)省采購成本的突出效果。因此若是此時涉及大批量的原材料采購過多堆積，將占用大量的公司倉儲空間，一旦這些材料長期不適用，會為企業(yè)帶來更多的采購資金損耗情況。如表7所示，2013-2017年牧原食品采購次數(shù)逐年增加，但實際采購方式均在1～2種之間，集中體現(xiàn)出牧原食品采購方式比較單一。

4牧原食品采購成本控制策略的優(yōu)化對策

牧原食品要想加強采購成本控制，必須從完善采購流程管理機構(gòu)，規(guī)范開展采購供應(yīng)商選擇工作，健全采購價格管理體系，具體可從以下四個方面入手。

4.1合理設(shè)置采購流程管理機構(gòu)，優(yōu)化采購流程

采購流程管理機構(gòu)的合理設(shè)置直接關(guān)系到采購成本控制的好壞，影響牧原食品的正常經(jīng)營，成本高低以及經(jīng)濟效益。牧原食品應(yīng)該積極完善采購成本控制流程管理機構(gòu)的建立，推動采購成本控制工作的進一步落實。

4.1.1建立采購物流中心

建立有效的采購物流中心，實行專人負(fù)責(zé)制，直接由公司總經(jīng)理負(fù)責(zé)。公司總經(jīng)理需要經(jīng)常召集工作人員研究采購資金的具體使用情況，在結(jié)合采購資金及研究結(jié)果的基礎(chǔ)上，正確處理公司的采購問題。同時，建立專門的企業(yè)質(zhì)檢部門，該部門主要對采購部門及采購產(chǎn)品質(zhì)量進行監(jiān)管與控制，避免公司在采購過程中發(fā)生不良會計行為和浪費現(xiàn)象。

4.1.2加強管理

加強采購領(lǐng)導(dǎo)的選拔和采購人員的招聘管理，加大對市場采購專項人才的聘用與甄選，完善公司采購部門的設(shè)置，科學(xué)合理的安排公司采購部門的人員。同時，公司要根據(jù)員工的工作狀態(tài)、職業(yè)素質(zhì)等情況來分配采購任務(wù)，從而保證核心采購人員都是道德品質(zhì)和職業(yè)素養(yǎng)高的人員，以此來解決采購會計信息造假的問題。

4.1.3提高素質(zhì)

加強培養(yǎng)采購人員的整體素質(zhì)，增強其部門的工作能力，進一步提升采購人員工作水平，加強采購人員職業(yè)道德的教育，使每位采購人員都能有良好的職業(yè)道德，消除采購中容易出現(xiàn)的不良會計行為，對采購過程中的資金使用情況要定期公示，以提高其透明度，從而確保采購工作能夠合理有效地進行開展。

4.2規(guī)范開展采購供應(yīng)商選擇工作，降低采購成本浪費

牧原食品采購成本控制中必須注重供應(yīng)商的選擇，擇優(yōu)選擇采購供應(yīng)商，以此實現(xiàn)對采購成本的有效控制。公司在采購供應(yīng)商管理中要擇優(yōu)選擇供應(yīng)商，在每一種材料品類的供應(yīng)商中選擇一定數(shù)量的供應(yīng)商充實到公司的采購數(shù)據(jù)庫中，加強對這些供應(yīng)商的資料搜集力度，及時更新供應(yīng)商資料，作為采購工作的重要數(shù)據(jù)支撐，以此選擇相應(yīng)的供應(yīng)商開展采購合作。同時，建立供應(yīng)商評價制度，通過材料采購質(zhì)量需求和行業(yè)規(guī)定制定供應(yīng)商評價制度規(guī)范，然后以規(guī)范為依據(jù)對供應(yīng)商進行評級，評定出四級等級，在后續(xù)的實際采購工作中，首先選擇等級較高的供應(yīng)商進行合作，等級的高低是需要公司根據(jù)自身需求評定的，等級高的供應(yīng)商供貨速度快、提供的材料質(zhì)量較好，應(yīng)具有優(yōu)先合作權(quán)。此外，牧原食品在確定供應(yīng)商時還需要對供應(yīng)商的交易歷史，供應(yīng)商的信用評估等進行查閱，從而確保采購人員在眾多的供應(yīng)商中選擇最佳的供應(yīng)商，為公司制定最合理的供貨提供支撐。

4.3健全采購價格管理體系，降低采購成本支出

牧原食品要加大人力物力的投入力度，建立完善的采購價格管理體系。首先，進一步加深對原材料供應(yīng)市場的調(diào)查分析，詳細(xì)對比行業(yè)同品類原材料的供應(yīng)商價格情況，并綜合采購客戶的意見反饋和退換貨情況擇優(yōu)甄選出價格合適的供應(yīng)商，以此實現(xiàn)對采購價格的有效控制，保證公司的采購價格不過高或者過低。同時，根據(jù)之前的采購記錄整理出年度的采購數(shù)據(jù)作為基礎(chǔ)，通過每年的采購信息整理出月度變化區(qū)間，在之后的采購工作當(dāng)中可選取采購價格最低的月份進行實際的采購交易，實現(xiàn)對采購成本會計的有效管控。此外，對采購人員的采購工作業(yè)績進行考核，考核成績的判定以采購人員降低采購價格的比例為基礎(chǔ)，將采購材料質(zhì)量高低當(dāng)成選擇的參考指標(biāo)，以此對每一名采購人員的采購行為進行評估打分，從而引導(dǎo)采購人員規(guī)范開展相應(yīng)的采購管理工作。

4.4加大對采購方式的創(chuàng)新應(yīng)用，提升存貨變現(xiàn)能力

牧原食品要高度重視采購方式的創(chuàng)新和使用，不斷豐富公司的采購方式，從而降低采購成本。首先，根據(jù)公司具體采購資金的盈虧情況選擇具體的采購方式，比如可以選擇市場采購、招標(biāo)采購等，或者還可以采用分散采購的形式。如果采購的內(nèi)容為公司經(jīng)常需要的原材料，那么采購部門可以通過貨比三家的原則，選擇那些物美價廉且質(zhì)量較高的供應(yīng)商作為企業(yè)的采購供應(yīng)商。同時，對于公司大宗產(chǎn)品的采購，如果金額較大的可以采用招標(biāo)的形式，根據(jù)眾多供應(yīng)商所提供的報價，在考慮產(chǎn)品質(zhì)量和價格的基礎(chǔ)上，最終確定最佳的供貨單位。此外，采購方式的多樣化使牧原食品在采購中可以靈活多變地選擇采購方式。因此牧原食品在采購計劃確定的情況下可以采取采購即時變化方式或者分期采購方式，按照一定的時間段進行分批次采購，保證采購根據(jù)實際情況適時變化，進一步強化對采購成本的有效控制。

5結(jié)論

采購成本控制是食品行業(yè)企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營活動的重要組成部分，其中降低采購成本是企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。食品行業(yè)欲追求經(jīng)營利潤的最大化，需強化采購成本的控制，制定控制采購成本的有效措施，規(guī)避采購成本浪費現(xiàn)象的產(chǎn)生。本文以牧原食品為例，通過對其采購成本控制的研究，針對性地提出了相應(yīng)的解決策略。