分光光度法在食品添加劑測(cè)定中的應(yīng)用

張美娜

[摘要]很多食品在生產(chǎn)和加工過(guò)程中都會(huì)添加食品添加劑，目的之一是提升食品本身的品質(zhì)，但同時(shí)也會(huì)帶來(lái)一定的安全問(wèn)題。對(duì)食品整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行管理時(shí)，要對(duì)食品添加劑進(jìn)行測(cè)定，避免其出現(xiàn)用量過(guò)度的現(xiàn)象。本文針對(duì)分光光度法在食品添加劑測(cè)定中的實(shí)際應(yīng)用情況進(jìn)行分析，為食品安全提供有效保障。

[關(guān)鍵詞]分光光度法;食品添加劑;測(cè)定應(yīng)用

現(xiàn)階段我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)不斷快速發(fā)展，人們的日常生活質(zhì)量也在不斷提升，對(duì)食品的安全質(zhì)量要求越來(lái)越高。食品安全不僅會(huì)影響人們?nèi)粘Ｊ秤玫慕】担€會(huì)威脅我國(guó)整個(gè)食品貿(mào)易流通。當(dāng)前很多食品中都有食品添加劑的存在，食品添加劑的含量如果過(guò)高，勢(shì)必會(huì)導(dǎo)致該食品的安全達(dá)不到一定的標(biāo)準(zhǔn)和要求。因此，必須采取有針對(duì)性的措施，通過(guò)利用一些合理的技術(shù)手段，科學(xué)地對(duì)食品添加劑進(jìn)行測(cè)定。分光光度法具有精密度和準(zhǔn)確度高的特點(diǎn)，在食品添加劑檢測(cè)中科學(xué)合理地利用分光光度法，不僅能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)食品添加劑的有效測(cè)定，還能夠?yàn)槭称返陌踩峁┯行У谋Ｕ稀?/p>

1 分光光度法測(cè)定苯甲酸

苯甲酸可以用作食品、飼料、乳膠、牙膏的防腐劑，因此在之前的食品生產(chǎn)中，有很多都會(huì)選擇苯酸鉀作為防腐劑。有研究證明，苯酸鉀進(jìn)入人體之后，能夠被人體自動(dòng)排出體外，對(duì)人體并沒(méi)有危害。在進(jìn)入人體大約9h后，能夠與甘氨酸化合成馬尿酸，并通過(guò)尿液排出體外，即使苯酸鉀在人體中有所殘留，也能夠與葡萄糖醛酸結(jié)合而解毒。但是又有進(jìn)一步的研究證明，苯甲酸鈉具有輕微的毒性作用，對(duì)人體有一定的傷害，所以苯甲酸逐步被山梨酸鈉替代。在當(dāng)前的食品檢測(cè)中，對(duì)苯甲酸進(jìn)行測(cè)定時(shí)，大多數(shù)情況下都會(huì)直接使用乙醚一堿滴定法，但是這種方法檢測(cè)周期比較長(zhǎng)，在實(shí)際應(yīng)用過(guò)程中回收率普遍比較低。對(duì)苯甲酸進(jìn)行測(cè)定時(shí)，將分光光度法科學(xué)合理地應(yīng)用其中，不僅能夠從根本上提升整個(gè)測(cè)定效率，還能夠從中獲取相對(duì)應(yīng)的測(cè)定質(zhì)量?？梢酝ㄟ^(guò)波長(zhǎng)為223nm的標(biāo)準(zhǔn)溶液工作曲線對(duì)樣品進(jìn)行測(cè)定，利用這種方式能夠?qū)κ称分斜郊姿岬暮窟M(jìn)行準(zhǔn)確有效的測(cè)定，測(cè)定過(guò)程只需要1h[1]。分光光度法在實(shí)際應(yīng)用時(shí)，回收率能夠達(dá)到95%，由此可以看出，分光光度法在對(duì)苯甲酸進(jìn)行測(cè)定時(shí)效果良好。

2 分光光度法測(cè)定甜蜜素

甜蜜素是人工合成的甜味劑，很多食品中都會(huì)加入甜蜜素，促使人們可以從中獲取到良好的口感。特別是在現(xiàn)階段的很多飲品中都會(huì)存在不同程度的甜蜜素，添加了甜蜜素的食品，其整個(gè)甜度可以達(dá)到蔗糖甜度的30-40倍。但是人們?cè)谌粘ｏ嬍尺^(guò)程中，如果食用過(guò)量的甜蜜素，可能會(huì)導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。與此同時(shí)，由于甜蜜素的代謝產(chǎn)物會(huì)對(duì)人類(lèi)的心腦血管產(chǎn)生一定的影響，因此人們?nèi)绻L(zhǎng)期食用甜蜜素，勢(shì)必會(huì)對(duì)自己的健康造成嚴(yán)重的威脅。由此可以看出，如果長(zhǎng)期使用甜蜜素，會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生非常強(qiáng)的毒害作用。

現(xiàn)階段對(duì)甜蜜素進(jìn)行測(cè)定時(shí)，比較常見(jiàn)的方法是滴定法、分光光度法等[2]。滴定法與分光光度法進(jìn)行對(duì)比分析之后可以判斷，滴定法在使用過(guò)程中的操作流程普遍比較復(fù)雜，所需要耗費(fèi)的時(shí)間和精力也比較多，同時(shí)對(duì)測(cè)定儀器的設(shè)備要求也比較高。利用分光光度法對(duì)甜蜜素進(jìn)行測(cè)定時(shí)，直接對(duì)樣品進(jìn)行妥善處理[3]，在某一個(gè)體系中會(huì)顯現(xiàn)出相對(duì)應(yīng)的顏色，顯色之后可以利用標(biāo)準(zhǔn)曲線對(duì)含量進(jìn)行測(cè)定。相關(guān)學(xué)者對(duì)這一內(nèi)容進(jìn)行研究時(shí)，將甜蜜素經(jīng)過(guò)鹽酸酸化之后，將其與氯化鋇、亞硝酸鈉反應(yīng)，生成一種白色沉淀物質(zhì)，這種物質(zhì)在整個(gè)沉淀過(guò)程中比較緩慢，而且穩(wěn)定性良好[4-5]。分光光度法在實(shí)際應(yīng)用時(shí)，可以對(duì)溶液中的濁度進(jìn)行測(cè)定，這樣也可以測(cè)定食品中甜蜜素的含量[6]。

3 分光光度法測(cè)定山梨酸鈉鹽、鉀鹽

在我國(guó)的食品生產(chǎn)過(guò)程中，山梨酸鈉鹽、鉀鹽是一種可以添加到食品中的添加劑[7-8]。這種食品添加劑在經(jīng)過(guò)測(cè)量和使用之后發(fā)現(xiàn)穩(wěn)定性良好。食品當(dāng)中經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)各種不同類(lèi)型的霉菌等物質(zhì)，這種食品添加劑對(duì)這些霉菌能夠起到良好的抑制作用和效果。同時(shí)這種食品添加劑的安全性能比較高，毒性也普遍比較低，所以經(jīng)常會(huì)被使用在一些果汁、果醬的制作過(guò)程中。但是通過(guò)對(duì)當(dāng)前食品自身的pH值進(jìn)行分析發(fā)現(xiàn)，由于當(dāng)前的很多食品都會(huì)受到很多不同類(lèi)型的因素影響，導(dǎo)致食品的pH值一直處于不斷變化當(dāng)中，山梨酸鈉鹽、鉀鹽的使用效果受到嚴(yán)重的影響。食品pH值的不斷增加，導(dǎo)致山梨酸鈉鹽、鉀鹽的防腐效果越來(lái)越差。通過(guò)對(duì)當(dāng)前食品中山梨酸鈉鹽、鉀鹽的測(cè)定結(jié)果進(jìn)行分析和研究，為了保證測(cè)定的結(jié)果具有真實(shí)性和有效性，一般都會(huì)直接利用分光光度法，這種方法在實(shí)際應(yīng)用過(guò)程中方便快捷、容易操作，所以在很多食品企業(yè)中被廣泛應(yīng)用[9-12]。

在針對(duì)山梨酸鉀進(jìn)行測(cè)定時(shí)，首先要準(zhǔn)備好酸鉀溶液，并且將其直接置于沸水中3min左右。待其氧化之后，可以加入適當(dāng)?shù)牧虼捅韧姿岱兴?，待其冷卻之后，可以利用1cm左右的比色皿對(duì)其進(jìn)行比色的測(cè)定和確定。這種方法在實(shí)際應(yīng)用過(guò)程中，具有非常高的靈敏度，而且在操作過(guò)程中，無(wú)論是儀器或者是設(shè)備的操作都較為簡(jiǎn)單。

4 分光光度法測(cè)定亞硝酸鹽

亞硝酸鹽是較為常見(jiàn)的一種含氮化合物，其應(yīng)用的范圍也比較廣，因而被人們所熟知[13-14]。在正常的情況下，當(dāng)人體攝入硝酸鹽之后，就會(huì)在微生物的作用下發(fā)生進(jìn)一步反應(yīng)，生成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽對(duì)人體有巨大的危害，成年人食入超過(guò)0.3g的亞硝酸鹽就會(huì)引起中毒反應(yīng)，若超過(guò)3g，就會(huì)出現(xiàn)生命危險(xiǎn)。但是由于亞硝酸鹽的外觀和味道與食鹽十分相似，普通人根本無(wú)法憑借肉眼識(shí)別，所以經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)亞硝酸鹽中毒的情況。亞硝酸鹽能夠與肌紅蛋白產(chǎn)生反應(yīng)，生成玫瑰色的亞硝基肌紅蛋白，不僅能夠提升肉制品的色澤，還能夠起到良好的防腐作用，同時(shí)也能夠在一定程度上提高肉制品的味道。因此，在之前的食品安全規(guī)定中，允許將一定量的亞硝酸鹽作為肉類(lèi)食品的發(fā)色劑使用，但是有一些不法廠家卻應(yīng)用這一特點(diǎn)，對(duì)亞硝酸鹽進(jìn)行了不正當(dāng)使用，在食品中過(guò)量添加亞硝酸鹽，導(dǎo)致出現(xiàn)大量亞硝酸鹽中毒的事件[15-17]。因此，為了能夠有效避免亞硝酸鹽中毒情況的出現(xiàn)，我國(guó)加大了食品檢測(cè)力度，尤其是對(duì)肉制品中亞硝酸鹽含量的檢測(cè)。

我國(guó)現(xiàn)有的食品標(biāo)準(zhǔn)中，對(duì)一些肉類(lèi)食品進(jìn)行測(cè)定時(shí)，亞硝酸鹽的含量可以直接通過(guò)分光光度法進(jìn)行測(cè)定。對(duì)亞硝酸鹽進(jìn)行具體測(cè)定時(shí)，可以通過(guò)各種不同的方式，主要流程是先對(duì)試樣進(jìn)行粉碎處理，緊接著進(jìn)行蛋白質(zhì)的沉淀，在沉淀之后，要立即采取有針對(duì)性的措施，對(duì)其進(jìn)行脂肪的去除。在完成上述步驟之后，要保證在弱酸的條件下，促使亞硝酸鹽與氨基苯磺酸之間形成一定的重氮化，在這之后，可以與鹽酸苯乙二胺進(jìn)行結(jié)合，最終形成具有紫紅色特征的燃料。這些步驟在具體落實(shí)之后，需要注意的一點(diǎn)是為了保證吸光度在接受測(cè)量時(shí)具有準(zhǔn)確性和有效性，必須在538nm的波長(zhǎng)下對(duì)其進(jìn)行測(cè)定。在具體操作過(guò)程中，為了從根本上避免硝酸鹽對(duì)亞硝酸鹽的含量測(cè)定產(chǎn)生影響，在實(shí)踐中應(yīng)當(dāng)積極采取有針對(duì)性的措施，對(duì)波長(zhǎng)的最終測(cè)定數(shù)據(jù)進(jìn)行控制和分析[18-19]。在整個(gè)測(cè)定過(guò)程中，由于這種方法在使用時(shí)的靈敏度比較高，同時(shí)操作起來(lái)也比較簡(jiǎn)單，所以受到了使用者的一致好評(píng)。

5 分光光度法測(cè)定糖精鈉

糖精鈉是一種白色粉末，較易溶于水。通過(guò)對(duì)糖精鈉的甜度進(jìn)行測(cè)量之后發(fā)現(xiàn)，糖精鈉的甜度是蔗糖的400-500倍[20]。在現(xiàn)有的食品生產(chǎn)過(guò)程中，少量添加糖精鈉對(duì)人體并不會(huì)造成威脅和影響，但是需要意識(shí)到的一點(diǎn)是添加糖精鈉并不會(huì)增加任何營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，因?yàn)樘蔷c本身就沒(méi)有任何的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。但是在使用過(guò)程中，如果過(guò)量添加糖精鈉，人體的腸胃會(huì)受到比較嚴(yán)重的影響，輕則會(huì)導(dǎo)致人們的食欲出現(xiàn)嚴(yán)重的減退，重則會(huì)出現(xiàn)嚴(yán)重的食物中毒情況。

現(xiàn)階段對(duì)糖精鈉進(jìn)行測(cè)定時(shí)，一般多會(huì)利用氣相色譜法。本文對(duì)糖精鈉進(jìn)行測(cè)定時(shí)，將分光光度法科學(xué)合理地應(yīng)用其中，該方法也是近年來(lái)對(duì)糖精鈉進(jìn)行測(cè)定時(shí)受到廣泛關(guān)注的一種檢測(cè)方法[21]。運(yùn)用分光光度法測(cè)定糖精鈉時(shí)，主要是對(duì)糖精鈉在磷酸緩沖液中的狀態(tài)進(jìn)行合理利用，將其與天青I之間的反應(yīng)進(jìn)行結(jié)合，這樣不僅能夠生成具有藍(lán)色特征的化合物，通過(guò)對(duì)化合物的分析和研究，還可以對(duì)糖精鈉的最終測(cè)定結(jié)果提供一定的保障[22]。二氯甲烷能夠?qū)⑻蔷c與天青I之間形成的藍(lán)色復(fù)合物進(jìn)行萃取，但是需要注意的一點(diǎn)就是，二氯甲烷不能夠直接對(duì)天青I進(jìn)行萃取。在這種前提條件下，將分光光度法科學(xué)合理地應(yīng)用其中，不僅能夠從根本上對(duì)波長(zhǎng)為640nm的位置進(jìn)行吸光度的測(cè)定，還能夠與標(biāo)準(zhǔn)曲線之間建立良好的對(duì)比關(guān)系[23-24]。通過(guò)這種方式，能夠快速、簡(jiǎn)便地對(duì)糖精鈉的含量進(jìn)行準(zhǔn)確有效的測(cè)定，并且能夠保證最終的測(cè)定結(jié)果具有真實(shí)性和有效性。在汽水、果汁等各種不同類(lèi)型的液態(tài)食品當(dāng)中，可以利用這種方式實(shí)現(xiàn)對(duì)這些食品中糖精鈉含量的測(cè)定，在保證測(cè)定效果的同時(shí)，能夠最大限度地保證測(cè)定結(jié)果的準(zhǔn)確性和有效性。也只有這樣，才能夠?qū)⒎止夤舛确ǖ淖饔煤蛢r(jià)值充分發(fā)揮出來(lái)，為食品添加劑的測(cè)定結(jié)果提供保障。

6 結(jié)論

分光光度法在當(dāng)前食品添加劑測(cè)定中的科學(xué)合理利用，不僅能夠?yàn)闇y(cè)定過(guò)程提供方便快捷的方式，還能夠保證最終的測(cè)定結(jié)果具有真實(shí)性和有效性，從而保證食品添加劑的使用量得到有效控制，為人們的食品食用安全提供有效的保障。

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