那些黑榜上的“食品添加劑”

每到年底年初，總會(huì)有各種各樣的排行榜問世，“含食品添加劑最多的零食排行榜”便是其中一個(gè)。方便面、火腿腸、蜜餞、果凍、冰激凌、餅干、奶茶、口香糖、薯片等“零食”紛紛被點(diǎn)名。這其中含有哪些食品添加劑？對(duì)食用者的健康究竟是否會(huì)造成損害？今天，我們就來一一解讀。

食用色素

上榜理由：紅色40、黃色5和黃色6等食用色素常見于水果制品和運(yùn)動(dòng)飲料中，會(huì)導(dǎo)致兒童多動(dòng)癥。

真相：食用色素就是我們?cè)谑称放淞媳碇锌吹降恼T惑紅、檸檬黃一類的食品添加劑。您大可不必談“添”色變。截至目前，超范圍使用食用色素的典型案例，只有2011年“染色饅頭”中的檸檬黃。

首都保健營養(yǎng)美食學(xué)會(huì)執(zhí)行會(huì)長、北京營養(yǎng)師俱樂部理事長王旭峰指出，沒有研究證明，食品添加劑與多動(dòng)癥有直接關(guān)系。但是很多孩子愛吃的休閑零食中所含有的檸檬黃、日落黃、胭脂紅、亮藍(lán)、誘惑紅等人工合成色素，的確會(huì)加速人體里鋅元素的流失，而鋅元素流失多了則會(huì)增加兒童患多動(dòng)癥的風(fēng)險(xiǎn)。家長們應(yīng)讓孩子養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣。

高果糖玉米糖漿

上榜理由：在汽水、麥片和調(diào)味品中都能發(fā)現(xiàn)這種甜味劑和防腐劑。過量食用會(huì)導(dǎo)致肥胖癥和糖尿病。

真相：高果糖玉米糖漿是上世紀(jì)50年代以發(fā)酵法生產(chǎn)出的一種糖漿，口感相當(dāng)甜，主要用于發(fā)酵食品中，其葡萄糖含量較高。營養(yǎng)專家范志紅表示，高果葡糖漿并不是食品添加劑，它和白糖一樣，是一種常見的食品配料。它比糖“壞”的地方是果糖比例很高，吃多了容易促進(jìn)肝臟合成脂肪，不利于控制血脂。食用葡萄糖后會(huì)升高血糖，讓人產(chǎn)生飽腹感；而果糖吃下去血糖升高少，人不會(huì)覺得飽，所以容易不知不覺攝入過量。

安賽蜜、阿斯巴甜和糖精

上榜理由：動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，這些不含卡路里的人工甜味劑會(huì)致癌。

真相：1. 安賽蜜。安賽蜜是一種甜味劑。事實(shí)上，安賽蜜在很多鼠類實(shí)驗(yàn)中都進(jìn)行過全面的實(shí)驗(yàn)，通過給老鼠喂食遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于人類可能攝入劑量的安賽蜜后，沒有發(fā)現(xiàn)任何癌癥或者腫瘤。也許您會(huì)質(zhì)疑，著名的“王致和玫瑰腐乳”和“老才臣紅辣腐乳”，不是曾因被檢出含有安賽蜜而下架嗎？其實(shí)，那是因?yàn)閲乙?guī)定安賽蜜不能用于腐乳的制作，這主要是為保持腐乳的傳統(tǒng)工藝和口味，但并非針對(duì)健康。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院何計(jì)國教授說：“不論是阿斯巴甜、三氯蔗糖還是乙?；前匪徕洠ò操惷郏?，實(shí)際上都是安全的，只要不過量就行了。”

2.阿斯巴甜。阿斯巴甜是一種人工合成甜味劑，甜味高，但比蔗糖熱量低，許多糖尿病患者、減肥人士都以阿斯巴甜作為糖的代用品。在過去的30年間，大量研究都認(rèn)為阿斯巴甜并不會(huì)導(dǎo)致癌癥。美國國家癌癥研究院（NCI）也認(rèn)為，即使高劑量攝入阿斯巴甜，也不會(huì)增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)。

中國消費(fèi)者關(guān)注阿斯巴甜緣于2015年5月，百事可樂宣布：為順應(yīng)消費(fèi)者要求，將從當(dāng)年8月起以三氯蔗糖和乙?；前匪徕浱娲⑺拱吞?。據(jù)國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心研究員鐘凱介紹，阿斯巴甜在標(biāo)準(zhǔn)允許的范圍內(nèi)使用是安全的。百事可樂在美國市場(chǎng)禁用阿斯巴甜，可能是不堪美國消費(fèi)者的“騷擾”。因?yàn)榘⑺拱吞皤@批使用后，美國消費(fèi)者質(zhì)疑這是該國食品安全調(diào)查小組與添加劑生產(chǎn)廠商勾結(jié)的結(jié)果。盡管美國權(quán)威部門多次辟謠，但仍未奏效。據(jù)悉，使用阿斯巴甜的百事健怡可樂2015年的本土銷量比2014年減少了5.2%。為順應(yīng)輿論，挽回消費(fèi)者，百事可樂才不得不改用其他食品添加劑。

3.糖精。糖精的準(zhǔn)確稱謂應(yīng)該是糖精鈉，在上世紀(jì)70年代便背上了致癌的罵名，直到2000年才被正名。

據(jù)食品與營養(yǎng)信息交流中心專家阮光鋒介紹，國際上對(duì)糖精鈉的相關(guān)研究表明，糖精鈉并不具有致畸、致癌的風(fēng)險(xiǎn)。目前國際食品添加劑委員會(huì)（JECFA）制定的糖精鈉安全食用標(biāo)準(zhǔn)是每天每千克體重不超過5毫克，這相當(dāng)于一個(gè)60千克的人每天可以吃300毫克糖精鈉。

過去，糖精鈉主要用于飲料、糖果、面包、餅干、蛋糕、蜜餞、炒貨、腌漬菜等食品的制作中。在2015年5月24日實(shí)施的我國新版《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）中，糖精鈉的使用范圍被縮小了，面包、糕點(diǎn)、餅干及飲料中均禁止使用。阮光鋒稱這是市場(chǎng)使然，因?yàn)檫@幾個(gè)行業(yè)已經(jīng)基本放棄了含糖精鈉的配方，早已使用新型甜味劑來代替糖精鈉了。

如今我們生活中攝取的糖有些過多了，通過使用甜味劑可以減少糖的用量，這其實(shí)是件好事。

亞硝酸鈉

上榜理由：這種保鮮劑可見于午餐肉、腌肉和魚肉中，會(huì)導(dǎo)致多種癌癥。

真相：準(zhǔn)確地說應(yīng)該是亞硝酸鹽，是一類無機(jī)化合物的總稱，主要指亞硝酸鈉，肉制品中大都含有這種食品添加劑。

為什么要在肉制品中加入亞硝酸鹽？第一是能讓肉制品在各種加工條件下有好看的色澤，第二是為防止肉毒梭狀芽孢桿菌的產(chǎn)生，提高食用安全性。肉毒梭狀芽孢桿菌有多厲害？把1克肉毒素分成100萬份，只要人吃了其中的一份，就會(huì)立即斃命。喜歡在肉類中生長的肉毒梭狀芽孢桿菌就是這種肉毒素的“媽”。殺死肉毒梭狀芽孢桿菌，就只能用亞硝酸鹽嗎？沒辦法，到目前為止，人類能夠找到的肉毒梭狀芽孢桿菌的最好克星就是亞硝酸鹽。

面粉處理劑（溴酸鉀）

上榜理由：這種添加劑會(huì)應(yīng)用于面粉和面包制品加工，可致癌。在很多國家是禁止使用的，但在美國是合法的。

真相：溴酸鉀曾被焙烤業(yè)認(rèn)為是最好的面粉改良劑之一。使用了溴酸鉀的面粉更白，制作出的面包能快速膨脹，具有很好的彈性和韌性。但溴酸鉀是一種致癌物，對(duì)環(huán)境亦有一定危害。自2005年7月1日起，溴酸鉀在我國開始被禁用，所以溴酸鉀現(xiàn)在已經(jīng)不是“食品添加劑”了。不過，溴酸鉀的確“在美國是合法的”。

味精

上榜理由：可見于肉排、醬油和燒烤調(diào)料中?？赡軙?huì)導(dǎo)致頭疼、惡心和胸痛，而且不能和一些處方藥同食。

真相：味精是日常烹飪中最常用的一種調(diào)味品，已有百年歷史了，但不知招誰惹誰了，從上世紀(jì)90年代開始便時(shí)不時(shí)被人拎出來鞭笞幾下。1907年，日本人從海帶中得到了谷氨酸鈉，即味精。有人總以為味精是化學(xué)合成的東西。其實(shí)，味精是以糧食為原料高度純化的發(fā)酵產(chǎn)物。即便是那些被人們熱捧的雞精、蘑菇精等復(fù)合調(diào)味料，其主要成分還是味精。至于是不是真的有雞、有蘑菇，那就只有廠家心知肚明了。

對(duì)于味精，聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世衛(wèi)組織食品添加劑聯(lián)合專家組等權(quán)威部門的評(píng)審顯示：味精在食品中的使用沒有一定的限制，無需擔(dān)心其安全性。美國食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）也已將味精認(rèn)定為一般安全食品添加劑，可以在食品行業(yè)應(yīng)用。

中國工程院孫寶國院士介紹說，我國允許使用的食品添加劑有2 397種，美國有5 000多種，全世界食品添加劑的品種最保守估計(jì)也在1萬種以上。我國允許使用的食品添加劑，有范圍、劑量的限定，合規(guī)使用并不會(huì)造成消費(fèi)者的健康風(fēng)險(xiǎn)。因此：

1. 食品添加劑沒有好壞之分，在食品包裝上明確標(biāo)注，是為了保護(hù)您的知情權(quán)。

2.您不必去數(shù)一包或一袋食品中含有多少種食品添加劑。

3.凡按國家標(biāo)準(zhǔn)允許種類、限量和范圍使用的食品添加劑都是可以放心的。

4.所謂“零添加”或“不含防腐劑”只是營銷噱頭。