“引導(dǎo)—發(fā)展”教學(xué)模式在烹飪實(shí)踐活動(dòng)中的應(yīng)用

趙靜

摘 要：隨著社會(huì)發(fā)展進(jìn)程的不斷加快，各個(gè)學(xué)校的教學(xué)模式也在不斷地發(fā)生變革。而烹飪教學(xué)是一門具備了較強(qiáng)實(shí)踐性的學(xué)科，因此對(duì)于烹飪?nèi)瞬诺呐囵B(yǎng)，需要思維實(shí)踐的高度結(jié)合?；诖吮疚耐ㄟ^針對(duì)如何在開展烹飪實(shí)踐活動(dòng)中，實(shí)現(xiàn)思維的引導(dǎo)—教師的講解示范—學(xué)生的模仿操作—發(fā)展創(chuàng)新的教學(xué)模式進(jìn)行探究，以期能夠?yàn)閷W(xué)生的烹飪實(shí)踐能力的培養(yǎng)教學(xué)提供理論參考依據(jù)。

關(guān)鍵詞：烹飪實(shí)踐；引導(dǎo)—發(fā)展；教學(xué)模式

中圖分類號(hào)：G63 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1673-9132（2018）25-0122-02

DOI：10.16657/j.cnki.issn1673-9132.2018.25.077

烹飪教學(xué)需要學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中更多地參與到實(shí)踐活動(dòng)中來，對(duì)于烹飪?nèi)瞬诺呐囵B(yǎng)，必然要在掌握專業(yè)的烹飪理論知識(shí)的基礎(chǔ)之上，具備更好的操作實(shí)踐能力，同時(shí)在掌握烹飪教學(xué)內(nèi)容之后，還要具備一定的創(chuàng)新和發(fā)展能力，以此來順應(yīng)當(dāng)今社會(huì)對(duì)于烹飪?nèi)瞬诺哪芰π枨?。那么在開展烹飪實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)的過程中，需要考慮學(xué)生自身的思維發(fā)展及其心理特點(diǎn)，同時(shí)又要使得烹飪教學(xué)可以提升學(xué)生的自身智力以及能力，將知識(shí)轉(zhuǎn)化為智力以及烹飪的實(shí)踐操作能力。因此本文在烹飪實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)中，引入“引導(dǎo)—發(fā)展”教學(xué)模式，將學(xué)生的烹飪技能以及技巧性為主要培養(yǎng)目的，引導(dǎo)學(xué)生對(duì)教師烹飪教學(xué)的模仿，重視學(xué)生的自主創(chuàng)新、思維及動(dòng)手能力有所發(fā)展的教學(xué)主題，從而使得學(xué)生的理論思維以及實(shí)踐操作能力共同提升。

一、引導(dǎo)思維的體現(xiàn)

在開展烹飪實(shí)踐教學(xué)中應(yīng)當(dāng)重視“引導(dǎo)”[1]，通過教師來引導(dǎo)學(xué)生完成烹飪實(shí)踐的積極主動(dòng)力，拓寬學(xué)生的思維想象力，能夠?qū)崿F(xiàn)學(xué)生自主地進(jìn)行思維延伸。在實(shí)踐教學(xué)中，教師需要明確開展課程的目的，以此來制定針對(duì)性的環(huán)節(jié)任務(wù)及其要求。通過將該課程內(nèi)容設(shè)計(jì)幾個(gè)相關(guān)的問題，科研有效地吸引學(xué)生的注意力。比如在學(xué)習(xí)“花色冷盤拼擺”教學(xué)內(nèi)容時(shí)，教師可以事先拿完成的拼盤，讓學(xué)生觀察特點(diǎn)，思考其中的技巧之處，進(jìn)而思考其中的問題：（1）花色冷盤拼擺的特點(diǎn)及定義？（2）該拼盤具體應(yīng)用學(xué)過的哪些知識(shí)？（3）在拼擺過程中應(yīng)當(dāng)注意的問題？（4）該拼盤利用的原料有哪些？通過引導(dǎo)學(xué)生去思考，發(fā)散思維之后教師給予補(bǔ)充說明，來有助于學(xué)生的實(shí)踐操作能力提升。

二、教師示范性講解

“言傳身教”[2]這一成語就是烹飪實(shí)踐教學(xué)的最好體現(xiàn)。教師通過對(duì)烹飪實(shí)踐教學(xué)中的每一個(gè)環(huán)節(jié)，做好引導(dǎo)示范性操作，講清楚其中的要領(lǐng)環(huán)節(jié)。并且在示范的基礎(chǔ)之上聯(lián)系所要開展的思維活動(dòng)，從而讓學(xué)生更好地了解其中應(yīng)當(dāng)所注意的環(huán)節(jié)。在具體的實(shí)踐操作過程中，教師需要針對(duì)部分具備關(guān)鍵復(fù)雜性的環(huán)節(jié)作出針對(duì)性指導(dǎo)。比如上述的“花色冷盤拼擺”課程教學(xué)，拼擺的完成步驟：構(gòu)思—選料—成形。那么最后一步又包括了：輪廓—組合成形—點(diǎn)綴這三個(gè)階段。教師應(yīng)當(dāng)先講解部分步驟要領(lǐng)，重視輪廓和成形的兩個(gè)實(shí)踐完成步驟，并且可以在講解的同時(shí)完成相關(guān)操作。經(jīng)實(shí)踐結(jié)果表明，學(xué)生對(duì)教師的示范指導(dǎo)進(jìn)行觀察，之后更加直觀清晰地明白如何實(shí)踐，以此來提升學(xué)生的專業(yè)操作性。

三、學(xué)生模仿操作

完成模仿操作這一步驟，是烹飪實(shí)踐教學(xué)過程中至關(guān)緊要的一個(gè)學(xué)習(xí)步驟[3]。學(xué)生需要明確所要實(shí)踐的目的，并且不斷地對(duì)需要學(xué)習(xí)的技能進(jìn)行掌握。學(xué)生在觀看教師的示范性操作之后，都有想要親手操作嘗試的想法，那么在這個(gè)時(shí)候教師就可以對(duì)學(xué)生規(guī)定相關(guān)的完成作業(yè)，給學(xué)生提供相關(guān)制作材料，讓學(xué)生依照教師的示范性操作，借以發(fā)揮自己的想法，完成每一個(gè)環(huán)節(jié)的步驟要求，依照步驟來有目的性地實(shí)踐。在學(xué)生的實(shí)踐操作過程中，教師需要針對(duì)學(xué)生的具體操作來針對(duì)性地指出其中的問題，并且加以糾正。比如在花色拼盤教學(xué)模仿中，學(xué)生通過依照教師的示范性講解，有自己制作的方向性，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)動(dòng)手操作，教師在旁加以指導(dǎo)，糾正學(xué)生的錯(cuò)誤之處。經(jīng)過實(shí)踐模仿，學(xué)生有效地掌握了知識(shí)與實(shí)踐操作，鞏固了自己所學(xué)。

四、發(fā)展創(chuàng)新思維

如果只是對(duì)教師所教的完完全全地進(jìn)行照抄，那么勢(shì)必會(huì)影響學(xué)生創(chuàng)新思維的發(fā)展。因此教師在教學(xué)過程中應(yīng)當(dāng)給予學(xué)生適當(dāng)?shù)陌l(fā)展空間，學(xué)生也應(yīng)當(dāng)在教學(xué)中勇于提出自己的困惑，從而完整地融合教師的教學(xué)認(rèn)知，從而保證實(shí)踐成效。學(xué)生對(duì)于教師的操作進(jìn)行模仿通常只是一種參與性的聯(lián)系，創(chuàng)新的成分較少[4]。因此教師應(yīng)當(dāng)給學(xué)生提供質(zhì)疑的機(jī)會(huì)，給予學(xué)生創(chuàng)新發(fā)展的余地。教師還應(yīng)當(dāng)在實(shí)踐操作教學(xué)的過程中，發(fā)動(dòng)學(xué)生完成自主性的拼盤拼擺，來充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的創(chuàng)新思維。經(jīng)過實(shí)踐表明，學(xué)生之后具備一定的思維擴(kuò)散空間，學(xué)生的思維創(chuàng)新能力才能得以提升。真正的在烹飪實(shí)踐教學(xué)中做到“教學(xué)做”高效結(jié)合[5]，利用“引導(dǎo)—發(fā)展”教學(xué)模式，培養(yǎng)綜合性的烹飪?nèi)瞬?。?dāng)然任務(wù)教學(xué)模式都不是一成不變的，只有在教學(xué)過程中不斷發(fā)現(xiàn)當(dāng)前的教學(xué)模式中的問題，進(jìn)行不斷的補(bǔ)充完善，才能保證烹飪實(shí)踐教學(xué)的教學(xué)成效有所提升。

五、結(jié)語

本次研究中針對(duì)烹飪課程教學(xué)中如何有效地將教學(xué)理論知識(shí)更好地應(yīng)用于烹飪實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)中展開分析。首先對(duì)學(xué)生的實(shí)踐創(chuàng)新思維加以引導(dǎo)，打破學(xué)生在烹飪實(shí)踐學(xué)習(xí)中的思維局限性，懂得學(xué)為所用。其次教師給予針對(duì)性指導(dǎo)教學(xué)，讓學(xué)生能夠更加直觀清晰地明白如何實(shí)踐，以此來提升學(xué)生的專業(yè)操作性。再次就是引導(dǎo)學(xué)生針對(duì)教師的烹飪實(shí)踐教學(xué)，加以模仿實(shí)踐，在掌握基礎(chǔ)知識(shí)同時(shí)提高動(dòng)手操作能力。最后引導(dǎo)學(xué)生發(fā)展創(chuàng)新思維。在烹飪實(shí)踐教學(xué)過程中，任何一種教學(xué)模式都不可能始終不變。因此應(yīng)當(dāng)在教學(xué)過程中始終重視實(shí)際教學(xué)成效，從而針對(duì)不同的教學(xué)情況不斷將教學(xué)方法加以改進(jìn)、完善，從而提升烹飪專業(yè)的整體教學(xué)質(zhì)量。

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[責(zé)任編輯 張亞欣]