葡萄與葡萄酒專業(yè)培養(yǎng)模式改革之我見

朱傳合　李坤　張勇

摘要：葡萄酒產(chǎn)業(yè)涉及第一、第二和第三產(chǎn)業(yè)，是大家公認(rèn)的可持續(xù)發(fā)展產(chǎn)業(yè)、朝陽產(chǎn)業(yè)，已成為我國國民經(jīng)濟(jì)新的增長點，近年來發(fā)展迅速。葡萄與葡萄酒工程專業(yè)為葡萄酒產(chǎn)業(yè)培養(yǎng)了大量專業(yè)人才，為行業(yè)的發(fā)展提供了智力支持和人力資源的保障，但也暴露了如培養(yǎng)的人才不能很好地滿足市場需求等方面問題。本文針對相關(guān)問題，結(jié)合近年來葡萄與葡萄酒專業(yè)教學(xué)與實踐，談?wù)剛€人對葡萄與葡萄酒專業(yè)培養(yǎng)模式改革的幾點體會。

關(guān)鍵詞：葡萄與葡萄酒；培養(yǎng)模式；教學(xué)改革

中圖分類號：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2018）20-0086-02

改革開放以來，我國的葡萄酒產(chǎn)業(yè)經(jīng)歷30多年的快速發(fā)展，正為擴大就業(yè)、繁榮市場、服務(wù)三農(nóng)、促進(jìn)區(qū)域經(jīng)濟(jì)建設(shè)和帶動相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展等方面做出積極貢獻(xiàn)。2014年我國葡萄酒產(chǎn)量達(dá)116萬千升，已經(jīng)成為國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展中增長最快、最具活力的朝陽產(chǎn)業(yè)之一。隨著葡萄酒產(chǎn)業(yè)對國家及地方經(jīng)濟(jì)貢獻(xiàn)凸顯，各地紛紛加大對葡萄酒產(chǎn)業(yè)相關(guān)人才培養(yǎng)力度。葡萄與葡萄酒工程專業(yè)是一個集工、農(nóng)、理、商等學(xué)科的相關(guān)知識為一體，邊緣性和綜合應(yīng)用性極強的交叉學(xué)科專業(yè)，是國家根據(jù)葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展對人才培養(yǎng)的特殊需求而設(shè)置專業(yè)。全國目前20多所高校開設(shè)了葡萄與葡萄酒工程專業(yè)。近年來，伴隨著葡萄酒產(chǎn)業(yè)“井噴式”擴展、消費人群的急劇變化，社會對葡萄酒行業(yè)人才提出來新的要求。原有的葡萄與葡萄酒人才培養(yǎng)模式已經(jīng)不滿足社會對葡萄酒產(chǎn)業(yè)人才需求的培養(yǎng)要求。因此，如何創(chuàng)建新的人才培養(yǎng)模式，設(shè)置合理的專業(yè)課程體系，培養(yǎng)合格葡萄酒產(chǎn)業(yè)人才已成為葡萄與葡萄酒工程專業(yè)教學(xué)中關(guān)注的課題。

山東農(nóng)業(yè)大學(xué)酒類釀造教育始于20世紀(jì)50年代初期，是全國同類院校較早進(jìn)行酒類釀造教育的高校之一，為我國釀造酒行業(yè)培養(yǎng)大量人才。山東省是我葡萄酒主要產(chǎn)區(qū)，在我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)占有舉足輕重的地位。為了滿足地方及國家對葡萄酒產(chǎn)業(yè)高級人才的需求，山東農(nóng)業(yè)大學(xué)于2006年開設(shè)了葡萄與葡萄酒工程專業(yè)。自2006年以來，在學(xué)院老教師的帶領(lǐng)下，筆者積極參與葡萄與葡萄酒專業(yè)建設(shè)及人才培養(yǎng)模式改革的探索，使得自己對葡萄與葡萄酒專業(yè)培養(yǎng)模式改革有了新的理解和認(rèn)識，現(xiàn)談?wù)剛€人對葡萄與葡萄酒專業(yè)培養(yǎng)模式改革新的理解和認(rèn)識，以供同行商討。

一、培養(yǎng)目標(biāo)的確定

專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)人才的指示燈，是體現(xiàn)人才培養(yǎng)特色的窗口。確定準(zhǔn)確的專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)是實現(xiàn)專業(yè)人才的保證。

1.正確區(qū)分相近專業(yè)。正確區(qū)分相近專業(yè)是制定專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)和體現(xiàn)培養(yǎng)特色的前提。目前，與葡萄與葡萄酒專業(yè)非常接近的專業(yè)或方向主要有釀酒工程專業(yè)、食品科學(xué)專業(yè)葡萄酒或釀造酒方向。對比我國開設(shè)葡萄與葡萄酒專業(yè)的相關(guān)院校的培養(yǎng)方案，在專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)設(shè)定時，還存在區(qū)分不明顯、特色還不足夠鮮明等問題。這樣就失去了國家設(shè)置葡萄與葡萄酒或者釀酒工程這兩個專業(yè)的意義，也不能突顯學(xué)校辦專業(yè)的特色。

2.結(jié)合市場對人才需求設(shè)定專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)。市場需求是設(shè)定專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的基礎(chǔ)，也是檢驗專業(yè)人才培養(yǎng)成功與否的唯一標(biāo)準(zhǔn)。因此，在制定專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)之前，應(yīng)做好充分的調(diào)研，明確市場對人才的需求情況。通過用人企業(yè)調(diào)研、葡萄酒行業(yè)調(diào)研和畢業(yè)生跟訪，葡萄酒產(chǎn)業(yè)對人才需求大致可以歸納為懂釀酒的葡萄種植與管理人才、懂種植的釀酒人才、懂葡萄酒的市場銷售人才、懂葡萄酒的侍酒人才及全能型人才。

3.結(jié)合本校辦學(xué)優(yōu)勢設(shè)定專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)。結(jié)合本校辦學(xué)優(yōu)勢設(shè)定專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)是凸顯人才培養(yǎng)特色的捷徑之一，更有利于實現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)。對比輕工類及專業(yè)性特別強的院校，我校擁有其他院校無法比擬的葡萄栽培與管理、市場營銷與策劃、食品科學(xué)與工程等方面優(yōu)勢。如果將這些優(yōu)勢體現(xiàn)在專業(yè)人才培養(yǎng)方面，就能體現(xiàn)我校葡萄與葡萄酒專業(yè)培養(yǎng)特色（具有農(nóng)學(xué)背景、懂得園藝知識、精通釀酒工藝、擅長市場策劃與銷售）。

二、設(shè)置科學(xué)合理的課程體系

設(shè)置合理的課程體系是實現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)的基礎(chǔ)，同時人才培養(yǎng)目標(biāo)是課程體系設(shè)置的坐標(biāo)。

1.課程體系設(shè)置的原則。進(jìn)行課程體系設(shè)計時，應(yīng)當(dāng)參照教育部關(guān)于葡萄與葡萄酒專業(yè)人才培養(yǎng)的課程體系要求，確保公共必修課程、專業(yè)必修課程體系設(shè)計的合理性與科學(xué)性；同時兼顧學(xué)校辦學(xué)特色及葡萄與葡萄酒專業(yè)特色，確保實踐教學(xué)環(huán)節(jié)、專業(yè)方向課程的實用性，體現(xiàn)服務(wù)“三農(nóng)”、產(chǎn)學(xué)研互動的創(chuàng)新型及創(chuàng)業(yè)型人才培養(yǎng)特色。

2.合理分布學(xué)時學(xué)分。總學(xué)分控制不低于160，總學(xué)時不低于2000學(xué)時，實踐教學(xué)環(huán)節(jié)不少于總學(xué)分的20%。鼓勵任課教師進(jìn)行教學(xué)改革，改變傳統(tǒng)教學(xué)方法及教學(xué)方式，提高教學(xué)效率和教學(xué)質(zhì)量，減少課程講解課時，增加學(xué)生自學(xué)、調(diào)研、討論、創(chuàng)新實踐及創(chuàng)業(yè)實踐等方面的時間。

3.設(shè)計合理課程體系。以實現(xiàn)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)為根本，結(jié)合學(xué)校特色合理設(shè)計專業(yè)課程體系。在完成學(xué)校制定的通識必修課、通識選修課及學(xué)科基礎(chǔ)課外，主要設(shè)計專業(yè)基礎(chǔ)課、專業(yè)核心課和專業(yè)方向課三個體系。專業(yè)基礎(chǔ)課設(shè)計以體現(xiàn)寬基礎(chǔ)為原則，應(yīng)主要包括工程類模塊（機械工程基礎(chǔ)、工程制圖與CAD及其實驗、化工原理及其實驗、酒類釀造自動化控制、釀酒工程裝備與工廠設(shè)計等）、生物化學(xué)類模塊（生物化學(xué)及其實驗、微生物學(xué)及其實驗、食品化學(xué)及其實驗等）、分析類模塊（工業(yè)發(fā)酵分析及其實驗等）。專業(yè)核心課體系設(shè)計在突顯專業(yè)特色的前提下，可以適當(dāng)減少總學(xué)時，拿出部分學(xué)時放到專業(yè)方向課（個性發(fā)展課），或者把一些課程放到專業(yè)方向課體系，應(yīng)主要包括葡萄酒工藝學(xué)、葡萄酒品嘗學(xué)、葡萄酒品種學(xué)、葡萄酒微生物學(xué)（或釀酒微生物學(xué)）、葡萄酒工程學(xué)、葡萄酒市場學(xué)、葡萄非酒精產(chǎn)品工藝學(xué)、葡萄酒分析化學(xué)等。對于專業(yè)方向課（個性發(fā)展課），可以根據(jù)學(xué)校及學(xué)院的辦學(xué)特色、辦學(xué)優(yōu)勢，進(jìn)行課程體系設(shè)計。例如山東農(nóng)業(yè)大學(xué)可以在葡萄栽培與管理、食品加工、市場營銷與策劃等體現(xiàn)自己辦學(xué)優(yōu)勢。

4.設(shè)計合理實踐教學(xué)體系。實踐教學(xué)環(huán)節(jié)是實現(xiàn)葡萄與葡萄酒工程專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的最主要的環(huán)節(jié)之一，是培養(yǎng)葡萄與葡萄酒工作專業(yè)學(xué)生創(chuàng)新精神與與實踐能力的必由途徑。因此，實踐教學(xué)效果的好壞將直接影響葡萄與葡萄酒工程本科教學(xué)的總體質(zhì)量。根據(jù)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)要求，應(yīng)包括葡萄栽培與管理技能實訓(xùn)及田間技能實習(xí)、葡萄酒釀酒與管理技能實習(xí)及工廠生產(chǎn)實習(xí)、工程訓(xùn)練等。根據(jù)自己辦學(xué)特色，可以增設(shè)葡萄酒市場與策劃實習(xí)與實訓(xùn)、葡萄酒侍酒實習(xí)與實訓(xùn)。還可以根據(jù)教師科研需要與學(xué)生個人愛好，讓學(xué)生參與科研，提高學(xué)生創(chuàng)新能力及科研動手能力。

三、結(jié)語

葡萄酒產(chǎn)業(yè)是大家公認(rèn)的朝陽產(chǎn)業(yè)，涉及“土地到餐桌”整個產(chǎn)業(yè)鏈。產(chǎn)業(yè)鏈的每一環(huán)節(jié)既是一個獨立體系，又存在密不可分的關(guān)聯(lián)性。產(chǎn)業(yè)鏈的這種特性要求專業(yè)人才既要掌握葡萄知識、葡萄酒釀造、釀酒設(shè)備、市場需求及營銷理論，又要具備系統(tǒng)工程思想。而葡萄酒產(chǎn)業(yè)鏈各個環(huán)節(jié)會隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展、科技進(jìn)步等因素發(fā)生著改變，對專業(yè)人才的需求也發(fā)生變化。因此，葡萄與葡萄酒專業(yè)培養(yǎng)模式是需要不斷革新與完善。

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