前廳與客房管理翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)設(shè)計

鐘寶 李鳳林 趙珈瑤 張傳軍 李超 龍宇航

摘 要：翻轉(zhuǎn)課堂是一種全新的教學(xué)形式，將其運用到應(yīng)用型本科院校教學(xué)改革中，具有重要意義。本文在分析前廳與客房管理教學(xué)內(nèi)容的基礎(chǔ)上，進(jìn)行翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)設(shè)計，為提高教學(xué)效率設(shè)計更合理的教學(xué)模式。

關(guān)鍵詞：翻轉(zhuǎn)課堂；知識體系重構(gòu)；教學(xué)設(shè)計

在傳統(tǒng)教學(xué)中，教師會告訴學(xué)生預(yù)習(xí)教材，但多數(shù)情況下并沒有下文。而且該教學(xué)方法是針對所有對象授課，不同程度的學(xué)生聽同樣的課程內(nèi)容，普遍存在重理論、輕實踐，重知識傳授、輕能力培養(yǎng)，學(xué)與用脫節(jié)等問題。這種傳統(tǒng)的課堂教學(xué)沒有發(fā)揮學(xué)生的主體作用。翻轉(zhuǎn)課堂是指重新調(diào)整課堂內(nèi)外的時間，將學(xué)習(xí)的決定權(quán)從教師轉(zhuǎn)移給學(xué)生。這是一種以學(xué)生為中心的新型教學(xué)模式，其顛覆了傳統(tǒng)的教學(xué)模式。現(xiàn)如今應(yīng)用型本科院校強調(diào)實踐能力的培養(yǎng)，但由于學(xué)時有限，很多教學(xué)內(nèi)容被縮減?；谝陨显?，本文以前廳與客房管理課程為例，進(jìn)行翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)設(shè)計，從而為應(yīng)用型本科院校專業(yè)課程改革提供參考。

一、課程內(nèi)容分析

教學(xué)設(shè)計之初要對教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行分析，因為并不是所有的課程都適合翻轉(zhuǎn)課堂。前廳與客房管理屬于管理類課程，主要培養(yǎng)學(xué)生的酒店管理能力。本課程程序化的內(nèi)容很多，這些內(nèi)容完全靠講解效果不會很好。針對以上問題，如果能重新調(diào)整學(xué)習(xí)程序，將體驗式教學(xué)融入課堂教學(xué)當(dāng)中，教學(xué)效果會更好。綜合以上分析，該課程內(nèi)容適合開展翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)。

二、學(xué)生分析

學(xué)生的數(shù)量決定采用哪種翻轉(zhuǎn)形式，一般情況下25～30人一個自然班所能采用的翻轉(zhuǎn)形式最為豐富。如果人數(shù)過多，達(dá)到50～60人，多數(shù)只能采用匯報式翻轉(zhuǎn)。烹飪專業(yè)學(xué)生數(shù)在45人左右，所以選擇拼圖式翻轉(zhuǎn)教學(xué)。

三、知識體系重構(gòu)

首先明確課程分成兩大塊，即前廳部分和客房部分。以前廳部分的第一章為例進(jìn)行知識體系重構(gòu)。

傳統(tǒng)體系：第一章前廳部概述，第一節(jié)前廳部的重要地位和任務(wù)，第二節(jié)前廳部的組織機構(gòu)和職能，第三節(jié)大堂設(shè)計，第四前廳部工作人員的素質(zhì)要求。

重構(gòu)后的體系：第一章前廳部概述，第一節(jié)什么是前廳部，第二節(jié)前廳部的地位，第三節(jié)前廳部的主要任務(wù)，第四節(jié)前廳部的組織機構(gòu)及職責(zé)，第五節(jié)前廳部的發(fā)展趨勢，第六節(jié)大堂部功能布局，第七節(jié)大堂環(huán)境，第八節(jié)前廳部工作人員的素質(zhì)要求。

知識體系重構(gòu)后，教學(xué)內(nèi)容更加具體，而且以知識點的形式出現(xiàn)，便于視頻錄制和學(xué)生學(xué)習(xí)。

四、教學(xué)設(shè)計

教學(xué)設(shè)計將整體教學(xué)流程分成三個部分，即課前、課中、課后。以前廳部分的“總臺接待”為例進(jìn)行教學(xué)設(shè)計。

1.課前。（1）學(xué)生分組。每3～4人為一組，要求兼顧學(xué)習(xí)成績、表達(dá)能力等。（2）發(fā)布學(xué)習(xí)任務(wù)，上傳學(xué)習(xí)視頻，要求學(xué)生自學(xué)。（3）明確翻轉(zhuǎn)課堂要求。（4）編寫在線測試試題，并上傳至網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)系統(tǒng)。（5）定期開展在線討論，了解學(xué)習(xí)進(jìn)展情況，隨時解答學(xué)生疑問。（6）學(xué)生上交作業(yè)后，得到相關(guān)分?jǐn)?shù)。

2.課中。（1）簽到。（2）在線測試?？己巳蝿?wù)的關(guān)鍵點，根據(jù)現(xiàn)場作答情況進(jìn)行講解。（3）任務(wù)模擬。學(xué)生兩兩開展對話，當(dāng)堂生成模擬教學(xué)分，打完分后再進(jìn)行專業(yè)點評。（4）根據(jù)模擬情況進(jìn)行流程分析，強調(diào)學(xué)生應(yīng)該改進(jìn)的地方。

3.課后。讓學(xué)生分析比對之前上交的對話，改進(jìn)不足之處。利用周末安排學(xué)生到實習(xí)基地參加實習(xí)，獨立完成接待。

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注：2017年吉林省教育科學(xué)“十三五”規(guī)劃課題“基于翻轉(zhuǎn)課堂背景下的應(yīng)用技術(shù)型本科院校教學(xué)改革研究——以吉林農(nóng)業(yè)科技學(xué)院為例”（課題編號：GH170501）。

作者簡介：鐘寶（1989— ），碩士，講師，研究方向：烹飪教育。