在天空中度過四季 鷹嘴豆泥是一個(gè)好東西！

從北京飛往安曼的航班要在阿布扎比轉(zhuǎn)機(jī)，安曼是約旦的首府，光聽到這幾個(gè)地方的名字，已經(jīng)充滿著對(duì)異域的想象了。這是北京的夏季，亦是安曼的夏季，這兩個(gè)城市共通的地方是都有明晃晃的大太陽曬著。登上飛機(jī)的時(shí)候，已然感受到這種明媚，看到油浸的果子以及鷹嘴豆泥，用葡萄葉子裹著的熏肉，味蕾已經(jīng)被安曼的太陽曬醒了。

大廚Yazan Abu Ghazaleh便是這樣一個(gè)把四季帶上云端的人，雖然在他看來，飛機(jī)上的恒溫恒濕，好像是已經(jīng)更迭了季節(jié)，但人們能夠吃上新鮮的竹筍、蝦子和米飯、甚至藏紅花這些罕有的食材，已然讓旅程開始得豐富和有趣了。

Yazan Abu Ghazaleh

自2014年10月起加入阿提哈德航空任職空中大廚，致力于為空中官邸艙、頭等艙乘客提供最奢華和最卓越的空中餐旅體驗(yàn)。

在加盟阿提哈德航空之前，Yazan曾于四季、希爾頓及萬豪等五星級(jí)酒店擔(dān)任廚師職位，于餐旅服務(wù)行業(yè)積累了豐寓經(jīng)驗(yàn)。

Q&A;

Q=《北京青年》周刊

A=Yazan Abu Ghazaleh

Q在夏季你們會(huì)推出什么樣的菜品呢？

A菜單受到了全球高端餐廳的影響，同時(shí)還在機(jī)上供應(yīng)阿聯(lián)酋傳統(tǒng)菜肴，將阿布扎比風(fēng)味推向全球旅客。菜單里還有大量冷熱開胃菜和湯品，主菜包括羊肉、神戶牛肉、雞肉和應(yīng)季魚類，當(dāng)然還有海彎地區(qū)傳統(tǒng)的比爾亞尼菜。我們的酥軟甜點(diǎn)包括布丁、蛋糕和一系列奶酪和冰激凌。菜單還受到了阿提哈德航空目的地的影響，并始終保持了農(nóng)產(chǎn)品的高質(zhì)量和季節(jié)性。這個(gè)季節(jié)最受歡迎的菜品之一是海灣地區(qū)的比爾亞尼萊，此道菜用傳統(tǒng)方法烹飪，融合和保持了各種正宗的味道。作為一家中東航空公司，我們力求推廣自己祖國的某些地區(qū)性和拼盤菜肴，因?yàn)樗鼈兙哂懈鞣N淡淡而又新鮮的味道。

Q你在飛機(jī)上的日常工作是什么？

A我負(fù)責(zé)阿提哈德頭等艙以及A380空中官邸艙供應(yīng)的餐食質(zhì)量。與頭等艙機(jī)組成員—樣，我們的服務(wù)從旅客登機(jī)的那一刻就已經(jīng)開始，并一直持續(xù)到他們準(zhǔn)備離開飛機(jī)。我的目標(biāo)是確保為乘客提供完美的飛行體驗(yàn)和相匹配的餐食。多數(shù)時(shí)候，乘客看到機(jī)上配有大廚都感到非常吃驚，并對(duì)我們的工作內(nèi)容和工作方式充滿了好奇。

Q機(jī)上采用怎樣的烹飪過程？你如何準(zhǔn)備和烹飪餐食？

A我將大多部分食材分開放置，用平底鍋和烤盤進(jìn)行烹飪，并用烤箱直接加熱。我會(huì)使用熱水器和烤面包器等許多設(shè)備，這讓機(jī)上烹飪過程更加健康，因?yàn)楹姹?、烘烤和汽蒸是機(jī)上的主要烹飪方法。與在地方廚房烹飪的主要不同之處在于工作空間和可用設(shè)備。因?yàn)槟憧梢韵胂蟮綑C(jī)上空間與專業(yè)廚房截然不同，有時(shí)會(huì)帶來不同挑戰(zhàn)。由于空間和安全性方面的考慮，機(jī)上設(shè)備也與地面不同。這意味著我們必須要在工作方式上配備足夠資源，有時(shí)需要極具創(chuàng)新性地使用機(jī)上設(shè)備。

Q機(jī)上烹飪的最大挑戰(zhàn)是什么？與常規(guī)廚房有何不同？

A一大挑戰(zhàn)是大氣湍流，尤其是在裝盤以及關(guān)注菜肴的具體細(xì)節(jié)時(shí)，不過這是我們工作的—部分，這時(shí)候我要和其他人一樣坐在座位上。

Q你作為阿提哈德航空空中大廚最難忘的一次體驗(yàn)的是什么？

A成為阿提哈德航空空中大廚，全部工作在于創(chuàng)造空中美食體驗(yàn)，不過我永遠(yuǎn)無法忘記的一天是，我曾很榮幸為電影明星索非婭·羅蘭（Sophia Lauren）提供服務(wù)。我制作的美食給她留下了非常深刻的印象，以至于她給我寫了—張賀卡，表示非常感激，讓她想起了家。我現(xiàn)在還保留著那張賀卡，那是一次珍貴的記憶。