高職酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)模式的探索與實踐

摘要：現(xiàn)代學徒制是職業(yè)教育向縱深發(fā)展的又一重要的結(jié)構性調(diào)整。開展現(xiàn)代學徒制有助于破解職業(yè)教育培養(yǎng)困境，有利于提升高職人才培養(yǎng)質(zhì)量，為區(qū)域經(jīng)濟提供人才支撐。本文以濟源職業(yè)技術學院的酒店管理專業(yè)為個案分析，探索高職的酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)的問題和對策。

關鍵詞：現(xiàn)代學徒制；酒店管理專業(yè)；人才培養(yǎng)模式

一、引言

現(xiàn)代學徒制，符合職業(yè)教育教學規(guī)律，包含了職業(yè)教育最本真、最樸素的原則——“學中做、做中學”，尤其適合酒店管理專業(yè)這種實踐性比較強的專業(yè)，學生必須掌握酒店的一線實際操作技能和服務流程，才能有進一步的發(fā)展。從事酒店業(yè)的服務與管理類人才是通過高職酒店管理專業(yè)來培養(yǎng)的，較強的實踐性是其重要的特點，而人才培養(yǎng)的重中之重是實踐技能的訓練，在現(xiàn)代學徒制下是師傅手把手實地指導，與之前專業(yè)教師室內(nèi)指導大有不同，學生的崗位技能可以得到很大的提升。

二、濟源職業(yè)技術學院酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)模式探索

濟源職業(yè)技術學院是教育部第二批現(xiàn)代學徒制試點高職院校，酒店管理專業(yè)是學院的三個試點專業(yè)之一。早在成為現(xiàn)代學徒制試點專業(yè)之前，酒店管理專業(yè)就逐步實施了“零學費”下“雙主體、全過程、工學交替”的人才培養(yǎng)模式，現(xiàn)代學徒制正是這一培養(yǎng)模式的又一實踐和升級。

在酒店管理專業(yè)多年建設經(jīng)驗的基礎上，酒店管理專業(yè)教學團隊結(jié)合校企合作、訂單式培養(yǎng)和現(xiàn)代學徒制要求等人才培養(yǎng)經(jīng)驗，根據(jù)酒店行業(yè)需求、專業(yè)特點、人才培養(yǎng)模式、招生生源和招生方式的各不相同，從多方面探索現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)模式。

（一）制定酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學徒制試點工作的實施方案

在教育部《關于開展現(xiàn)代學徒制試點工作的意見》文件精神的指引下，酒店管理專業(yè)結(jié)合自身的實際，制定了酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學徒制試點工作的實施方案，并且為保證方案的順利實施，成立了“現(xiàn)代學徒制”試點工作領導小組，積極開展酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學徒制試點工作并按照方案內(nèi)容認真組織實施。

（二）成立現(xiàn)代學徒制酒店管理專業(yè)建設指導委員會

與濟源市旅游局等政府部門積極接洽，與浙江廣電開元名都酒店、上虞雷迪森萬錦大酒店、湖州東吳開元名都酒店、北京河南商務酒店等校企合作企業(yè)，濟源市東方建國飯店、濟源宏安豪生大酒店等地方性五星級酒店，共同成立了現(xiàn)代學徒制酒店管理專業(yè)建設指導委員會。

酒店管理專業(yè)多次召開專業(yè)建設指導委員會會議，會上就學徒制人才培養(yǎng)模式、人才培養(yǎng)方案的制定、崗位技術標準、課程標準、質(zhì)量監(jiān)控標準和師傅標準等內(nèi)容進行了反復的研討和交流。

（三）形成具有專業(yè)特色的“現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)方案”

目前，酒店管理專業(yè)選擇與浙江廣電開元名都大酒店、上虞雷迪森萬錦大酒店、湖州東吳開元名都酒店、北京河南商務酒店等優(yōu)質(zhì)高星級酒店作為合作企業(yè)，共同制定教學和實習計劃，確定課程模塊、崗位（工種）數(shù)量、崗位人數(shù)、帶教師傅、考評制度等。學院和企業(yè)共同組建課程開發(fā)小組，研討確定了學校技能課程、校企合作課程和企業(yè)崗位課程同步推進的課程體系，初步實現(xiàn)了校企共同育人的模式，同時結(jié)合校企合作、訂單式培養(yǎng)等人才培養(yǎng)經(jīng)驗，考慮到企業(yè)需求、專業(yè)特點、招生生源和招生方式不同，完善了酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)模式，逐步形成了具有專業(yè)特色的“現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)方案”。

（四）正式簽訂了現(xiàn)代學徒制合作協(xié)議

與浙江廣電開元名都大酒店、上虞雷迪森萬錦大酒店、東吳開元名都酒店、北京河南商務酒店簽訂了校企合作的學徒制人才培養(yǎng)實習協(xié)議書，新生入學時就與學校、企業(yè)簽訂三方協(xié)議，讓學生入校即入職，入學即成為企業(yè)的準員工，進一步縮短校園與企業(yè)之間的距離，從而培養(yǎng)出更加適應企業(yè)、適應社會的人才。

（五）制定了學院招生與企業(yè)招工一體化招生招工制度

酒店管理專業(yè)完成了學院招生與企業(yè)招工一體化招生招工制度，企業(yè)和學校共同制定招生招工宣傳方案，采取邀請參觀企業(yè)、招生宣傳咨詢會現(xiàn)場專場答疑、開設項目宣傳專題網(wǎng)頁（QQ、微信或微博）等方式，全面宣傳試點項目的意義，設置企業(yè)獎學金、給予準員工（學徒）一定的企業(yè)補貼，吸引更多更好的考生關注關心這個項目，踴躍填報酒店管理試點專業(yè)。

三、實施現(xiàn)代學徒制的實踐成效

經(jīng)過一年多的探索，酒店管理專業(yè)已經(jīng)完成與企業(yè)共同開發(fā)“三段育人”樣本，實施了帶班師傅與實習指導教師共同培養(yǎng)人才的雙導師制。最終，要成功構建“33324”現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)模式。即政府、學校、企業(yè)“三元管理機制”，課程模塊化、內(nèi)容項目化、項目崗位化的“三化課程體系”，在校學習，輪崗實訓，頂崗實習的“三段育人過程”，考試對接考核、學歷證書對接職業(yè)資格證書的“二元對接評價機制”，“學生→學徒→準員工→員工” 四種身份轉(zhuǎn)換?，F(xiàn)代學徒制以企業(yè)需求為導向，實現(xiàn)技能培訓與企業(yè)需求相對接，學生適應工作崗位能力強，有效加快了個人職業(yè)發(fā)展速度。

（一）人才培養(yǎng)模式的新突破

該模式建立在專業(yè)和企業(yè)的直接對接上，主要是在不同的階段培養(yǎng)不同的能力，并且在每個階段中融入相應的工作實踐。 實現(xiàn)理論和實踐一體化，分段教學方式的運用可以達到知識與實踐技能融合培養(yǎng)的目標。第一階段，學生先進行一年半時間的基礎課程的培訓，培養(yǎng)其理論能力；第二階段，去酒店接受專業(yè)課程的教育，這段教育時長大約為半年，學生的實習崗位主要在酒店的營業(yè)性部門進行輪崗，培養(yǎng)其專業(yè)實操能力；第三階段，進入定崗實習，這一階段的學習則主要針對的是管理運營，主要目的是在實踐中提高學生在高級服務方面的能力，并進一步提升自己的基層管理能力。

（二）教學模式的新改革

酒店管理專業(yè)在實施“現(xiàn)代學徒制”的過程當中，教學團隊在教學模式上持續(xù)創(chuàng)新，進行了若干嘗試，取得了一定的成效。

校企雙方將職業(yè)認證考核標準與崗位晉升等級考核標準作為評價的重要指標，探索課程考核與崗位資格考核的對接，工作業(yè)績考核、導師評價與學習成績的互認，逐步建立以行業(yè)企業(yè)為主導，以適用為目的的學校、酒店、行業(yè)或消費者三方評價機制，探索高職現(xiàn)代學徒制學生與企業(yè)培訓員工技能水平評價的互認互通，推進以能力為核心的評價模式改革，建立適用于“學徒工學交替，崗位成才”的學徒自我評價、導師評價、校企評價和行業(yè)評價的質(zhì)量管理體系，使現(xiàn)代學徒制學徒學業(yè)考核評價逐步形成制度化、規(guī)范化。

（三）師資隊伍的創(chuàng)新實踐

建立一支具有現(xiàn)代理念、專兼結(jié)合、高技能、高素質(zhì)的現(xiàn)代學徒制“雙導師”隊伍成為現(xiàn)代學徒制推廣過程中重點和難點，需要政府部門、酒店行業(yè)、酒店企業(yè)和高職院校四個方面的有效配合，以及教師和企業(yè)師傅的高度重視。濟源職業(yè)技術學院酒店管理專業(yè)團隊克服“雙導師”建設過程中的種種困難，完善各種保障制度，建立專兼結(jié)合協(xié)調(diào)機制，促進專兼融合、互聘互用，在學期初聘請企業(yè)師傅來到學校為學生進行酒店文化的講授，并在學生實習期間選派師資到企業(yè)給學生授課，也能自我不斷學習行業(yè)的新動態(tài)，保障現(xiàn)代學徒制的有效推廣。

工學結(jié)合人才培養(yǎng)模式改革是現(xiàn)代學徒制試點的核心內(nèi)容，濟源職業(yè)技術學院與合作的酒店共同依托各自優(yōu)勢按照現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)思路，根據(jù)酒店服務人才成長規(guī)律和工作崗位的實際需要，共同研制人才培養(yǎng)方案、開發(fā)課程和教材、設計實施教學、組織考核評價、開展教學研究，把酒店業(yè)領域的服務、管理、經(jīng)營等作為課程核心，以職業(yè)教育人才培養(yǎng)目標為主線，以培養(yǎng)學生掌握過硬的酒店管理技能為重點，逐步形成“校企合一、理實交融、系統(tǒng)育成”的人才培養(yǎng)模式。

（作者單位：濟源職業(yè)技術學院）

作者簡介：衛(wèi)圓杰，1986年生，女，碩士，講師，研究方向：英語教育，旅游英語和旅游管理。

參考文獻

[1]左劍.高職酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)模式探究[J].旅游縱覽，2015（6）：275-276.

[2]歐陽莉.高職酒店管理專業(yè)實施現(xiàn)代學徒制的思考[J].岳陽職業(yè)技術學院學報，2015（1）：13-16.

[3]張新峰.酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學徒制培養(yǎng)模式研究——以無錫商業(yè)職業(yè)技術學院為例[J].人力資源管理，2016（5）：69-71.