牛奶中抗生素殘留的測(cè)定方法比較

周萌

抗生素是為了治療奶牛的疾病而在養(yǎng)殖業(yè)中廣泛應(yīng)用，使用過(guò)量的抗生素會(huì)導(dǎo)致牛奶中抗生素超標(biāo)。牛奶中的抗生素殘留不僅會(huì)導(dǎo)致牛奶的質(zhì)量下降，而且還會(huì)危害食用者的生命健康。新鮮牛奶中抗生素超標(biāo)會(huì)引發(fā)很多問(wèn)題，因此要提高牛奶中抗生素殘留的檢測(cè)方法。

牛奶中抗生素殘留的原因分析

目前越來(lái)越多的奶牛養(yǎng)殖業(yè)使用抗生素治療奶牛的疾病，但是使用過(guò)多的抗生素會(huì)導(dǎo)致奶牛的耐藥性增強(qiáng)，降低鮮奶的品質(zhì)。因此為了保證消費(fèi)者的健康，就要分析牛奶中抗生素殘留的原因。其主要原因是新陳代謝和藥物代謝動(dòng)力學(xué)、哺乳期乳房處理及殘留物的持續(xù)、干乳期乳房處理。以下是具體分析：

新陳代謝和藥物代謝動(dòng)力學(xué)。牛奶中抗生素超標(biāo)的原因之一是由于抗生素在機(jī)體的新陳代謝。一般來(lái)說(shuō)，藥物都可以通過(guò)運(yùn)輸途徑進(jìn)入到機(jī)體內(nèi)部。在機(jī)體新陳代謝時(shí)有些藥物會(huì)產(chǎn)生不良影響，有些藥物則沒(méi)有。當(dāng)動(dòng)物在進(jìn)行治療時(shí)藥物就會(huì)在機(jī)體內(nèi)被代謝，在代謝過(guò)程中會(huì)向不同組織擴(kuò)散。因此，抗生素在奶牛體內(nèi)一般會(huì)被代謝出去，但是某些“長(zhǎng)期效應(yīng)”抗生素卻很難排出，這就可能會(huì)導(dǎo)致牛奶中抗生素殘留。

哺乳期乳房處理及殘留物的持續(xù)。牛奶中抗生素殘留的另外一個(gè)原因是奶牛哺乳期乳房處理不當(dāng)。奶牛哺乳期很容易發(fā)生乳房炎，對(duì)于該疾病的處理方法主要有兩種，一是進(jìn)行物理治療，二是生物治療。物理治療就是每次對(duì)奶牛進(jìn)行擠奶工作以奶液的形式排出，從而降低牛奶中抗生素。生物治療就是利用抗生素的高擴(kuò)散性，使得抗生素能夠快速穿過(guò)細(xì)胞壁進(jìn)入到血液循環(huán)，再通過(guò)代謝方式排出。圖1為常見(jiàn)抗生素的副作用及我國(guó)允許的最高殘留限量。

干乳期乳房處理。牛奶中抗生素殘留的原因還有奶牛干乳期乳房處理不當(dāng)。在干乳期要采取特殊的方式處理奶牛的乳房，因?yàn)檫@一時(shí)期奶牛停止產(chǎn)奶。在奶牛的哺乳期過(guò)程中其自身的特點(diǎn)和抗生素的形式都會(huì)影響奶牛干乳期的乳房處理。

常用檢測(cè)方法比較

為了降低牛奶中抗生素，為了提高牛奶的質(zhì)量，就要提高牛奶中抗生素殘留的檢測(cè)手段。牛奶中抗生素殘留檢測(cè)方法主要有氯化三苯基四氮唑法和免疫受體檢測(cè)法。以下是具體分析：

氯化三苯基四氮唑法。氯化三苯基四氮唑法也稱(chēng)為T(mén)TC法，它是我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)手段，主要過(guò)程是在鮮牛奶中接種嗜熱鏈球菌，加入氯化三苯基四氮唑培養(yǎng)幾天后觀察顏色。當(dāng)牛奶中存在抗生素就會(huì)使嗜熱鏈球菌生長(zhǎng)受到抑制，就會(huì)使樣品顏色變紅。如果牛奶中不存在抗生素，樣品顏色就沒(méi)有變化。

免疫受體檢測(cè)法。免疫受體檢測(cè)法是ELISA的一種變換處理，它的原理是特定的抗生素會(huì)被特定的抗體結(jié)合。牛奶中殘留的抗生素與特定的抗體結(jié)合后成為復(fù)合體，在酶的作用分解下后顏色發(fā)生變化，再根據(jù)分光光度計(jì)進(jìn)行測(cè)定，再與陰性組或者陽(yáng)性組對(duì)照。

不同的檢測(cè)方法，有不同的工作原理，精確度、使用范圍檢測(cè)線、也有所不同。應(yīng)用時(shí)要結(jié)合不同的方法，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，以求取得精確的檢測(cè)結(jié)果。