生產(chǎn)全過程質(zhì)量控制管理制度

歐陽凱廷

隨著人們生活水平的提高，對食品安全問題的關注程度越來越高。 因此，對食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量管理要求日益嚴格。 如果產(chǎn)品不符合質(zhì)量要求，公司將無法繼續(xù)生存。本文通過食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量管理的現(xiàn)狀分析，提出食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量管理的有效策略。

食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量HACCP管理的現(xiàn)狀分析

政府管理人員缺乏專業(yè)技能。中國政府各部門在HACCP體系推廣應用方面發(fā)揮了決定性作用。但是，一些政府工作人員對HACCP體系知之甚少，缺乏適當?shù)膽煤凸芾砑寄堋?/p>

資源浪費。目前，國家高度重視食品安全問題，并投入大量資金進行食品安全研究和推廣工作。很多部門都會爭搶去做有關HACCP的課題研究，但是在他們拿到課題以后根本不做基礎研究，也沒有結(jié)合實際的情況。他們是選擇從頭開始，重復“研究”工作，甚至迫使工廠重新建立HACCP體系。這浪費了資源并延誤了研究機會，影響了HACCP體系在中國的整體工作。

食品安全管理的觀念未能及時轉(zhuǎn)變。在傳統(tǒng)模式的監(jiān)督下，產(chǎn)品檢驗主要關注成品質(zhì)量的檢驗，如重量，顏色，尺寸和規(guī)格。HACCP體系需要檢查成品，這樣保證管理體系的效率，確保連續(xù)生產(chǎn)合格的食品。目前，中國的一些檢驗人員由于其專業(yè)素質(zhì)，任務范圍和其他因素的限制，食品監(jiān)控仍然存在于傳統(tǒng)檢驗，所有的檢查也都只是在于衛(wèi)生、硬件、外觀以及各種標識上，并沒有系統(tǒng)化的檢查，并且在工廠HACCP運行方面也并沒有系統(tǒng)的檢測，對其監(jiān)督力度非常寬松。

食品加工企業(yè)存在的問題

關鍵限值與操作限值相混淆。食品生產(chǎn)企業(yè)應考慮實際操作和生產(chǎn)成本的可行性，同時考慮到安全和健康。所以有必要區(qū)分關鍵限值和操作限值。許多公司常常在設置HACCP系統(tǒng)時將關鍵限值與操作限值混為一談，并將現(xiàn)場的實際控制參數(shù)直接應用于關鍵限值。在實際操作中，很容易偏離關鍵限值，沒有完成他應該有的效果。

未能正確處理好HACCP與IS09000的關系。在HACCP體系實施前后，許多公司還建立了IS09000，IS014000等質(zhì)量管理體系，但沒有發(fā)揮一加一大于二的管理作用，甚至似乎不相容。主要原因是他們沒有真正掌握HACCP體系和其他管理體系的本質(zhì)，使兩個或兩個以上的體系有機地不整合，導致公司擁有兩套或多套獨立的系統(tǒng)，并且系統(tǒng)的運行已經(jīng)變成兩種甚至多種，形成一種換亂的現(xiàn)象，這不僅沒有達到預期的效果，而且還增加了管理成本，不能反映HACCP經(jīng)濟和有效的管理特征。

缺乏培訓。HACCP體系的有效運作要求要有充分和持續(xù)的培訓，應將持續(xù)有效的培訓視為有效實施HACCP體系的重要因素。 缺乏有效的培訓可能意味著HACCP計劃無法以真正有效的方式實施。這種情況經(jīng)常出現(xiàn)在實踐中，即公司認為他們正在實施HACCP計劃，但事實上，由于管理和生產(chǎn)人員沒有得到良好的培訓，實際的潛在風險還是存在，并沒有得到有效控制。

食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量管理改善的對策

食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量管理需要重建和完善，它需要公司本身的統(tǒng)一概念，意識和全員參與。

質(zhì)量管理的實施和執(zhí)行對于全體員工的參與至關重要，因此每個員工都明白質(zhì)量管理系統(tǒng)是公司生存的基礎，而且它是必須遵循統(tǒng)一的培訓。 質(zhì)量管理的本質(zhì)，深深根植于人心。

加強員工培訓，嚴格把控產(chǎn)品質(zhì)量。按照相關單位的質(zhì)量管理的要求，公司各部門制定并實施有針對性的培訓計劃，對生產(chǎn)中常見的問題，組建公關組進行難題公關，形成一手資料，在內(nèi)部培訓上，進行講授和輔導，對經(jīng)常出現(xiàn)的問題加以糾正，特別是產(chǎn)品部門和生產(chǎn)部門的技術人員應定期組織專家培訓，還可以將其送到培訓機構(gòu)或相關的高等院校培訓，以提高員工和員工的技能，有效的把控產(chǎn)品質(zhì)量，另外，對于各種相關文件要加強學習，根據(jù)企業(yè)的實際情況進行方案制作和管理。

改善與控制生產(chǎn)工藝，提高產(chǎn)品監(jiān)管力度。食品與其他行業(yè)不同，要嚴格控制食品安全，把控生產(chǎn)工藝，加大食品行業(yè)生產(chǎn)工藝及新技術開發(fā)方面的資金投入及政策扶持，研制出更多適合當前我國食品行業(yè)發(fā)展的新工藝、新技術，在生產(chǎn)環(huán)節(jié)為確保食品安全奠定基礎。

總之，食品生產(chǎn)企業(yè)要加大質(zhì)量管理的建立，這樣能使企業(yè)提高自身競爭能力的同時，推動企業(yè)健康的發(fā)展。