基于創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的食品類專業(yè)核心課程改革研究

黃妍

“大眾創(chuàng)業(yè)，萬眾創(chuàng)新”己經(jīng)成為我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展的新動(dòng)力，是全面激發(fā)社會(huì)創(chuàng)新潛能與創(chuàng)業(yè)活力的有效途徑，2015年5月，國務(wù)院下發(fā)的《關(guān)于深化高等學(xué)校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革的實(shí)施意見》指出，到2020年創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育體系要全面建成，顯著提升人才培養(yǎng)質(zhì)量，明顯增強(qiáng)大學(xué)生的創(chuàng)新精神和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識(shí)和能力，使大學(xué)生投身創(chuàng)業(yè)實(shí)踐的數(shù)量顯著增加。因此，我校食品類核心課程積極開展了基于創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的課程改革研究。

進(jìn)行基于創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的食品類專業(yè)核心課程改革的意義

國家新形勢的要求?！秶鴦?wù)院關(guān)于進(jìn)一步做好新形勢下就業(yè)創(chuàng)業(yè)工作的意見》（國辦發(fā)[2015]36號(hào)）文件中指出2015年起全面深化高校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革，李克強(qiáng)總理在2015 年政府工作報(bào)告以及2016年工作重點(diǎn)中均指出“大眾創(chuàng)業(yè)，萬眾創(chuàng)新”。因此要求高校進(jìn)行融入創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)理念的課程改革。

提高食品專業(yè)競爭力的需要。食品關(guān)系民生，但近年食品專業(yè)的招生數(shù)量有所減少，需從專業(yè)設(shè)置的根本目的即培養(yǎng)綜合型高質(zhì)量人才這個(gè)角度出發(fā)去考慮，為了讓專業(yè)在同等院校競爭中表現(xiàn)出優(yōu)勢，為今后穩(wěn)定發(fā)展奠定良好基礎(chǔ)，也要求將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)融入專業(yè)課程中，體現(xiàn)專業(yè)的辦學(xué)特色，提高競爭力。

課程改革的方案

課程內(nèi)容的選擇。傳統(tǒng)的食品類核心課程理論部分的課程內(nèi)容多以“必須，夠用”為原則進(jìn)行選擇，實(shí)踐部分多依據(jù)崗位的能力進(jìn)行內(nèi)容選擇，注重基礎(chǔ)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，實(shí)踐部分課時(shí)比例約占到總課時(shí)的60%，缺乏創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)部分的內(nèi)容。食品類核心課程改革從創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)出發(fā)，在有限的學(xué)時(shí)里調(diào)整理論課時(shí)和實(shí)踐課時(shí)分配 ，進(jìn)一步加強(qiáng)實(shí)踐動(dòng)手能力。以“飲料加工技術(shù)”這門課程為例，總課時(shí)為48課時(shí)，原理論部分20課時(shí)，實(shí)踐部分28課時(shí)，調(diào)整理論部分8課時(shí)，內(nèi)容包括：緒論、飲料生產(chǎn)常用輔料及包裝、碳酸飲料加工、果蔬汁飲料加工、蛋白飲料加工；實(shí)踐部分40課時(shí)，內(nèi)容包括：飲料的調(diào)色調(diào)香、果蔬汁飲料的制作、發(fā)酵果蔬汁的制作、蛋白飲料的制作、風(fēng)味飲品的制作、創(chuàng)意飲品的制作。

經(jīng)過課程內(nèi)容的改革，進(jìn)行內(nèi)容的選擇和整合，實(shí)踐部分設(shè)置能力遞進(jìn)，分成基礎(chǔ)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目、創(chuàng)新實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目、創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目三個(gè)部分，實(shí)踐部分課時(shí)比例達(dá)83.3%。

教學(xué)方法與手段的改革。

1.教學(xué)方法改革。采用任務(wù)驅(qū)動(dòng)、項(xiàng)目導(dǎo)向等行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)和傳統(tǒng)教學(xué)方式結(jié)合，課堂與實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)一體化的教學(xué)模式。按照食品工業(yè)企業(yè)職業(yè)崗位及食品行業(yè)自主創(chuàng)業(yè)經(jīng)營對(duì)專業(yè)人才的理論知識(shí)、職業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)的需求，以能力為中心，知識(shí)、技能與態(tài)度三位一體，通過“基礎(chǔ)理論知識(shí)—基本技能訓(xùn)練—?jiǎng)?chuàng)新技能訓(xùn)練—?jiǎng)?chuàng)業(yè)產(chǎn)品開發(fā)”梯度教學(xué)，實(shí)現(xiàn)學(xué)生在校學(xué)習(xí)與實(shí)際工作的一致性 。

以真實(shí)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目為載體，特別食品加工模塊的核心課程，學(xué)生組建創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地中進(jìn)行飲品店，烘焙體驗(yàn)館等的真實(shí)經(jīng)營，進(jìn)行新產(chǎn)品研發(fā)，真正地培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。

2.教學(xué)手段改革。建立數(shù)字化教學(xué)資源庫，多門核心課程建設(shè)成為校級(jí)精品資源共享課程，為學(xué)生提供豐富的網(wǎng)教學(xué)資源，包括課程教學(xué)大綱、電子教案、微課，實(shí)現(xiàn)課前線上預(yù)習(xí)，課中線下學(xué)習(xí)，課后線上復(fù)習(xí)。

建立互動(dòng)的新媒體交流平臺(tái)，課程建立QQ群、微信群，云班課等互動(dòng)平臺(tái)，學(xué)生能積極使用這些平臺(tái)，將自己在學(xué)習(xí)中遇到的問題和學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)提出來交流共享，師生、生生間通過平臺(tái)溝通與交流，及時(shí)地解決學(xué)生學(xué)習(xí)中的問題。

課程考核評(píng)價(jià)體系改革。對(duì)學(xué)生成績的考核，改變傳統(tǒng)的單一的理論知識(shí)考試方式，注重對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)態(tài)度、思維能力、應(yīng)用能力、解決問題的能力、創(chuàng)新能力等方面進(jìn)行綜合考核，客觀評(píng)價(jià)學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，實(shí)施過程化評(píng)價(jià)。注重學(xué)生平時(shí)每次項(xiàng)目任務(wù)的完成評(píng)價(jià)情況，特別是創(chuàng)新實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的評(píng)價(jià)。過程評(píng)價(jià)包括課程過程自評(píng)、同學(xué)之間互評(píng)、教師評(píng)價(jià)。將創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目作為附加分?jǐn)?shù)，以創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目經(jīng)營狀況和收益進(jìn)行評(píng)價(jià)。實(shí)現(xiàn)單一考核向多元考核的轉(zhuǎn)變。

基金項(xiàng)目：閩北職業(yè)技術(shù)學(xué)院2017年度院級(jí)教學(xué)改革項(xiàng)目（MJGA1705）