PCR技術在食品檢測中的運用

王振雷 姜珊

隨著社會的發(fā)展，人們的生活水平得到很大的提高，因此對于食品的質(zhì)量也在不斷的提高。隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展，人們在對食品安全等方面也比較重視。PCR技術因為其靈敏性以及快速操作簡便的特點，因此在食品的檢測中有很重要的作用。傳統(tǒng)的PCR技術容易危害人們的健康。最近這些年來PCR技術，在食品檢測中應用的越來越廣泛，因此對于改進PC R技術有必然的要求。以前的PCR技術在食品檢測中的應用存在的缺陷 PCR技術就是指聯(lián)合酶鏈式反應，是一種，運用體外快速擴增特定基因或者是DNA的方法。PCR技術以前主要應用于基因等領域，主要包括基因克隆以及基因檢測，但是因為其測量比較標準，嗯，現(xiàn)在已經(jīng)廣泛應用到其他的領域當中。因此，PCR技術的應用，目前主要在以下幾個方面應用：

對于食源性致病菌的一些相關檢測。檢測微生物在對近幾年才被應用，但是經(jīng)過近些年的發(fā)展，PC技術已經(jīng)能夠檢測出其他的微生物病原菌。

對于食品中某些成分的相關檢測。PC2技術可以用于檢測某些某些特殊的病，而技術已經(jīng)被用于鑒別動物成分。

有些食品中相關成分的檢測?，F(xiàn)在食品中的某些成分要求，不僅要求其質(zhì)量，而要求其各種營養(yǎng)成分均衡。因為經(jīng)過不斷的加工，許多原料已經(jīng)發(fā)生變化。沒有辦法用方法檢測出其中某些成分的含量。只能夠從說明書獲取。這樣就給有些廠商假冒偽劣產(chǎn)品提供了機會，廠商通常會用一些替代品代替產(chǎn)品中的主要成分。PCR技術對于檢測食品中的相關成分有重要的作用.

轉基因產(chǎn)品的鑒定。因為PCR技術是當前檢測轉基因食品方法中應用比較多的，不但可以從定量進行檢測，而且可以定性的進行檢測。PCR技術主要是應用，題中的，相關技術檢測，轉基因食品中的轉基因子來檢測產(chǎn)品的相關成分。目前許多產(chǎn)品已經(jīng)運用PCR技術來檢測，其中包括大豆玉米番茄油菜。

PCR技術檢測產(chǎn)品在實際應用中也會出現(xiàn)一些問題，例如如果細菌存在死亡的情況下，可能會產(chǎn)生假陽性，不能夠檢測出制毒的某些微生物產(chǎn)生的毒素。

PCR技術的問題以及如何改進這些問題

當前PCR而技術與傳統(tǒng)的技術比較來說有一些優(yōu)點，但是也有一些缺點。但是因為PCR而技術在食品檢測應用中越來越廣泛，及存在的缺陷，也有必要需要改進。生物科技的發(fā)展以及食品安全檢測的需要PCR而技術，改進的表現(xiàn)也會越來越高，因此對于幾種發(fā)明的改進技術，也需要得到進一步的優(yōu)化。

對于熒光定量PCR技術在檢測中過程中主要包括一些不同源頭的DNA背景以及細胞裂解效率.基因的部分降解以及PCR技術的一些產(chǎn)物長度的長短等因素的影響，可以會產(chǎn)生定量結果，不準確，或者導致假陽性的結果，所以在操作時對于有關的引物的特異性，需要進行充分的驗證，在一些條件下需要進行優(yōu)化研究。因此，對于產(chǎn)生的這些問題，需要一些，定時定量PCR等儀器進行改進。降低探針制備的一些成本，或者對新的熒光染料，進行發(fā)掘，以及提高分析的靈敏度和實驗重復性，對于樣品制備的簡單化或者是機械化，來提高效率或者降低成本，可以為以后的發(fā)展打下基礎。

多重PCR而技術在食品檢測中能夠抑制引物和其他模板間的非特異性進行結合。因此再利用，多重PCR技術，檢測食品時，對于引物與引物之間應互有模板間之間互相作用，需要進行考慮。對于進一步改進引物設計和PCR反應，避免產(chǎn)生不好的結果，需要進行改進。食品是否復雜以及對其樣品的處理都可能會影響結果。

本文主要就傳統(tǒng)PCR技術在食品檢測中的應用以及當前PCR技術檢測方法在食品安全檢測中的應用，對于PCR技術在以后，食品安全檢測中的發(fā)展方向進行了簡單的闡述和研究。PCR技術是檢測食源致病菌.某些中的有效成分。隨著人們對食物的重視，PCR而技術在食品安全中的應用范圍也會更加廣泛，即得到不斷改進的機會一直增加。