以職業(yè)學(xué)校學(xué)生為主體的基于國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的茶藝師（初中級(jí)）培養(yǎng)課程設(shè)計(jì)

范玉紅

摘 要：隨著社會(huì)的發(fā)展，茶藝師從業(yè)人員供不應(yīng)求。以職業(yè)學(xué)校學(xué)生為主體的茶藝師培養(yǎng)課程在很多學(xué)校興起。為了培養(yǎng)合格的茶藝師，學(xué)校必須以國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為基準(zhǔn)，以學(xué)生為主體，從知識(shí)、能力、素質(zhì)三方面進(jìn)行課程設(shè)計(jì)，安排適合學(xué)生的課程，采用恰當(dāng)?shù)慕虒W(xué)方法，培養(yǎng)合格的茶藝師。

關(guān)鍵詞：職校學(xué)生；國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；茶藝師；課程設(shè)計(jì)

1999年國(guó)家勞動(dòng)部正式將“茶藝師”列入《中華人民共和國(guó)職業(yè)分類大典》。2002年勞動(dòng)和社會(huì)保障部頒布《茶藝師國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定：茶藝師是指在茶藝館里、茶室、賓館等場(chǎng)所專職從事茶飲藝術(shù)服務(wù)的人員，共分為初級(jí)、中級(jí)、高級(jí)、技師和高級(jí)技師五個(gè)等級(jí)。中級(jí)茶藝師的條件要求取得中專以上畢業(yè)證書，在校學(xué)生可以申報(bào)中級(jí)茶藝師。2012年商務(wù)部發(fā)布了中華人民共和國(guó)國(guó)內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《茶藝師崗位技能要求》，2017年9月，人社部公布國(guó)家職業(yè)資格，茶藝師列入其中。隨著人民生活水平不斷提高，人們的精神追求越來越高，文化品位顯著提升，茶文化盛行，茶業(yè)商家、茶樓、茶苑、茶藝館日益增多，茶文化氛圍營(yíng)造和茶產(chǎn)品推廣越來越受到人們的重視，許多商家將茶藝表演和茶藝服務(wù)作為高規(guī)格接待的精品服務(wù)項(xiàng)目和服務(wù)特色。今年在杭州舉行的G20峰會(huì)，中國(guó)的茶文化成為大國(guó)智慧、中國(guó)形象的亮點(diǎn)。職業(yè)學(xué)校開展以在校生為主的茶藝師技能培訓(xùn)鑒定工作，既突出了學(xué)生“一專多能”培養(yǎng)目標(biāo)，又適應(yīng)了市場(chǎng)對(duì)人才的需求。

一、以職業(yè)學(xué)校學(xué)生為主體的基于國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的茶藝師課程定位與目標(biāo)

1.茶藝師課程定位

“茶藝師”屬于特定能力職業(yè)，茶藝師課程的目的是培養(yǎng)學(xué)員對(duì)茶文化、茶葉、茶具的認(rèn)知，使學(xué)員能從事茶事服務(wù)，獨(dú)立完成茶藝表演，提高學(xué)員的審美情趣，增強(qiáng)學(xué)員個(gè)人修養(yǎng)，提升茶館茶樓經(jīng)營(yíng)效果，同時(shí)促進(jìn)茶文化的推廣，弘揚(yáng)中國(guó)傳統(tǒng)文化等。

2.茶藝師課程目標(biāo)

把職校學(xué)生培養(yǎng)成為初、中級(jí)茶藝師是茶藝師課程的基本目標(biāo)。教師要通過系統(tǒng)性的教學(xué)，開發(fā)學(xué)生的味覺、色覺、嗅覺等，使學(xué)生的語言表達(dá)能力、形體知覺能力和人際交往能力有所提高。職業(yè)學(xué)校培養(yǎng)的茶藝師（初級(jí)、中級(jí)），其知識(shí)和技能要求主要分為“職業(yè)道德和基本知識(shí)”“茶藝表演和茶事服務(wù)”兩個(gè)模塊，前一模塊主要包含茶葉感官審評(píng)、中國(guó)茶道、茶文化藝術(shù)作品賞析、茶保健、品茗環(huán)境、茶器具選配、茶藝技能、茶館經(jīng)營(yíng)管理八個(gè)方面，第二模塊的技能考核要點(diǎn)在茶藝準(zhǔn)備和表演上。比起初級(jí)茶藝師，中級(jí)茶藝師更注重茶藝表演和茶事服務(wù)。

結(jié)合職業(yè)學(xué)校教育的特點(diǎn)，課程目標(biāo)體系具體包括知識(shí)、能力、素質(zhì)三個(gè)維度。

知識(shí)目標(biāo)：（1）了解茶道、茶文化內(nèi)涵；（2）熟悉茶葉種類、制茶工藝、品質(zhì)特點(diǎn)、茶葉儲(chǔ)存；（3）熟悉茶葉營(yíng)養(yǎng)保健功能、日?？茖W(xué)飲茶常識(shí)；（4）了解茶器具分類、質(zhì)量、養(yǎng)護(hù)和茶的關(guān)系；（5）掌握沖泡用水的選擇；（6）熟悉茶藝設(shè)計(jì)的要領(lǐng)；（7）掌握茶藝表演基礎(chǔ)知識(shí)（初級(jí)、中級(jí)）的工作要求。

能力目標(biāo)：（1）能辨識(shí)6大茶類；（2）能辨識(shí)茶葉品級(jí)；（3）識(shí)別茶具等級(jí)；（4）能設(shè)計(jì)主題茶席；（5）能進(jìn)行4類茶藝表演；（6）能做好茶事服務(wù)；（7）能做好茶品銷售。

素質(zhì)目標(biāo)：（1）體驗(yàn)“廉、美、和、敬”的茶道精神；（2）培養(yǎng)茶人精神，自覺提高自身修養(yǎng)；（3）傳播中國(guó)傳統(tǒng)文化。

二、以職業(yè)學(xué)校學(xué)生為主體的基于國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的茶藝師課程內(nèi)容

職業(yè)學(xué)校已開設(shè)禮儀、人際溝通、職業(yè)道德、口語訓(xùn)練等課程，茶藝準(zhǔn)備和茶藝表演是茶藝師培訓(xùn)的重點(diǎn)。將基礎(chǔ)知識(shí)和工作要求整合到課程標(biāo)準(zhǔn)中，按照入門、基礎(chǔ)、職業(yè)提升的思路設(shè)計(jì)了五個(gè)教學(xué)模塊：茶藝入門（認(rèn)識(shí)茶文化、茶人修養(yǎng)、習(xí)茶禮儀、茶館體驗(yàn)）、茶葉基礎(chǔ)（鑒賞、制茶工藝、科學(xué)飲茶）、茶藝基礎(chǔ)（茶具鑒賞、茶藝要素、茶席設(shè)計(jì)）、茶藝表演（4種茶藝）、茶館實(shí)踐。其中課內(nèi)60學(xué)時(shí)，課外60學(xué)時(shí)（可以實(shí)時(shí)增加），在學(xué)習(xí)中可以加大課外的比重。課外主要包括四個(gè)任務(wù)：感官體驗(yàn)、茶席設(shè)計(jì)、茶葉品鑒及茶館實(shí)踐，具體安排為：組織學(xué)生參觀茶館，觀察茶館的環(huán)境布置及接待程序；現(xiàn)場(chǎng)體驗(yàn)茶葉品鑒，對(duì)各類茶葉的等級(jí)、價(jià)格、暢銷情況進(jìn)行了解等；按照教師要求學(xué)生分組設(shè)計(jì)茶席主題，準(zhǔn)備茶席設(shè)計(jì)物品，課下完成茶席設(shè)計(jì)作品，并通過比賽展示；要求學(xué)生分組或?qū)W校組織學(xué)生利用業(yè)余時(shí)間到茶館茶樓進(jìn)行為期七天共50學(xué)時(shí)甚至更長(zhǎng)時(shí)間的實(shí)踐兼職，熟悉茶館工作流程以及整個(gè)接待、服務(wù)及銷售工作全過程。

三、教學(xué)實(shí)施的過程

1.以教材為主，以網(wǎng)絡(luò)資源和校本教材為輔進(jìn)行教學(xué)

中國(guó)勞動(dòng)社會(huì)保障出版社出版的國(guó)家職業(yè)資格培訓(xùn)教程《茶藝師》系列叢書包括技能部分和基礎(chǔ)知識(shí)部分，模塊化教學(xué)分初級(jí)、中級(jí)、髙級(jí)、技師、 高級(jí)技師五個(gè)級(jí)別進(jìn)行。教材內(nèi)容詳盡、涵蓋茶藝師工作各環(huán)節(jié)，編者均為業(yè)界知名茶人茶葉協(xié)會(huì)的專家，內(nèi)容權(quán)威，可作為職校學(xué)生基本學(xué)習(xí)教材。同時(shí)，應(yīng)結(jié)合學(xué)生實(shí)際編寫校本教材，利用網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)課程。將一些優(yōu)秀的課程資源推薦給學(xué)生，促進(jìn)學(xué)生多方位學(xué)習(xí)。網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)的可視性、觀賞性很強(qiáng)，如《茶，一片樹葉的故事》等記錄片以及各地茶藝表演視頻、茶的制作工藝視頻等，可以豐富學(xué)生的茶文化知識(shí)，有效調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。

2.讓學(xué)生身臨其境接受環(huán)境熏陶

茶藝課程重在實(shí)踐，校園內(nèi)應(yīng)建茶藝室，為學(xué)生營(yíng)造茶文化范圍，讓學(xué)生一進(jìn)到茶藝室就能靜心安心、享受其中。此外，和茶樓茶館建立長(zhǎng)期合作關(guān)系，建設(shè)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地，為學(xué)生提供不同的學(xué)習(xí)實(shí)踐場(chǎng)所。每逢節(jié)假日帶學(xué)生六人一組輪流到茶樓進(jìn)行實(shí)踐，既滿足茶樓對(duì)工作人員的需求，又加強(qiáng)了學(xué)生對(duì)基礎(chǔ)知識(shí)的認(rèn)知，學(xué)生的銷售能力得到鍛煉。

3.重視教學(xué)過程與教學(xué)方法

教學(xué)過程應(yīng)結(jié)合職業(yè)教育的特點(diǎn)和要求，堅(jiān)持“三結(jié)合”（理論與實(shí)踐相結(jié)合、課內(nèi)與課外相結(jié)合、學(xué)習(xí)與評(píng)價(jià)相結(jié)合），以充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性為目標(biāo)。教學(xué)實(shí)施采用任務(wù)驅(qū)動(dòng)法、自主研究法等。學(xué)生要合理利用課上課下時(shí)間，課上教師進(jìn)行講解及布置任務(wù)，如布置茶服、茶禮，布置環(huán)境、設(shè)計(jì)茶席、泡茶過程等，學(xué)生在課下實(shí)施， 然后教師進(jìn)行課上展示并點(diǎn)評(píng)。

4.突出課程創(chuàng)新發(fā)展

茶藝課程是一個(gè)創(chuàng)造美的過程，茶藝中可以融入多種藝術(shù)形式（舞蹈、書法、音樂等），課程要在堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的基礎(chǔ)上，注入文化內(nèi)涵，與茶文化產(chǎn)業(yè)緊密聯(lián)系，堅(jiān)持校企合作，關(guān)注行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展，與時(shí)倶進(jìn)，不斷更新教學(xué)內(nèi)容和模式。

5.以比賽促進(jìn)學(xué)習(xí)

每年各省市均會(huì)舉辦茶藝大賽。各職業(yè)學(xué)校可以以培養(yǎng)技能和素養(yǎng)為目的，投入一定的人力、物力組織參賽，讓學(xué)生在大賽中接受訓(xùn)練和檢驗(yàn)。比賽除了理論知識(shí)，還有茶藝表演，學(xué)生要有創(chuàng)意，要設(shè)計(jì)節(jié)目、茶席，配置舞美背景、音樂，還要有完美的泡茶表演過程，更要凸顯茶禮茶文化。如表演漢朝的《月英醉茶》，茶葉的選擇、人物的服飾、茶席的選擇配置、禮儀的規(guī)范、人物的表現(xiàn)力、茶湯茶色等，無疑是再一次的學(xué)習(xí)鞏固和創(chuàng)新，更是對(duì)真正合格茶藝師的檢驗(yàn)。通過比賽，學(xué)生徜徉其中，體驗(yàn)過程，學(xué)生的知識(shí)、能力、素養(yǎng)都得到了全面提升。

參考文獻(xiàn)：

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