中職體育教學(xué)培養(yǎng)烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生終身體育意識(shí)的對(duì)策分析

錢(qián)福鴻

摘 要：對(duì)于中職學(xué)生來(lái)說(shuō)，經(jīng)常參與體育鍛煉可以擁有一個(gè)健康的體魄，為將來(lái)走上社會(huì)從事的職業(yè)打下堅(jiān)實(shí)的身體基礎(chǔ)，但是如何養(yǎng)成參與體育鍛煉的習(xí)慣，形成終身體育意識(shí)卻不是一蹴而成的，這個(gè)過(guò)程很漫長(zhǎng)。本文主要從分析中職烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生未來(lái)職業(yè)病危害的角度來(lái)敲響警鐘，鞭策學(xué)生要養(yǎng)成經(jīng)常參與體育鍛煉的習(xí)慣，同時(shí)對(duì)中職學(xué)校體育教學(xué)如何培養(yǎng)烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生終身體育意識(shí)提出幾點(diǎn)對(duì)策。

關(guān)鍵詞：中職 烹飪專(zhuān)業(yè) 體育教學(xué) 終身體育

中圖分類(lèi)號(hào)：G807 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：2095-2813（2018）01（b）-0136-02

1 終身體育的由來(lái)

終身教育理論形成于20世紀(jì)60年代，由法國(guó)著名的教育家保羅·朗格朗最先提出，他認(rèn)為“終身教育” （Lifelong—education）就是人們一生中接受各種教育的總和，是面向未來(lái)教育的一種新理念。體育是教育的重要組成部分，終身教育理論提出后，終身體育的概念也相應(yīng)地產(chǎn)生了，并且隨著終身教育思想在全球各國(guó)的傳播與影響，終身體育教育也被廣泛認(rèn)可，成為了21世紀(jì)體育新思想。

1.1 終身體育的內(nèi)涵

終身體育顧名思義可以解釋為一個(gè)人在完整的生命周期中進(jìn)行體育鍛煉和接受身體教育的總和。它包含兩層涵義：（1）在人的一生中積極參與體育鍛煉，主動(dòng)獲取健康，使體育成為人精神生活中的重要組成部分。（2）在終身體育思想的指導(dǎo)下，以體育的系統(tǒng)化、整體化為目標(biāo)，為不同生命階段、不同生活領(lǐng)域中的人們提供參加體育活動(dòng)的實(shí)踐過(guò)程[1]。

1.2 培養(yǎng)學(xué)生樹(shù)立終身體育的觀念是中職烹飪專(zhuān)業(yè)體育教學(xué)目標(biāo)

中職烹飪專(zhuān)業(yè)是以培養(yǎng)既具有理論素養(yǎng)，又有較強(qiáng)的實(shí)踐能力，畢業(yè)后能符合餐飲業(yè)需求的中等技術(shù)技能型人才為目標(biāo)。因此，烹飪專(zhuān)業(yè)體育教學(xué)的首要目標(biāo)就是健康，即培養(yǎng)學(xué)生擁有健康的體質(zhì)、充沛的體能；其次，還要指導(dǎo)學(xué)生掌握與烹飪專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)密切相關(guān)的運(yùn)動(dòng)技能，重視發(fā)展職業(yè)身體素質(zhì)；最后，培養(yǎng)烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生的自我身體健康的調(diào)節(jié)能力，了解如何選擇恰當(dāng)?shù)倪\(yùn)動(dòng)方式來(lái)預(yù)防和治療廚師職業(yè)病，幫助中職烹飪專(zhuān)業(yè)的學(xué)生樹(shù)立終身體育鍛煉的觀念。

2 中職烹飪專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)學(xué)生終身體育意識(shí)的重要意義

2.1 廚師高危職業(yè)病警示學(xué)生要有終身體育鍛煉的意識(shí)

2.1.1 引起烹飪職業(yè)病的原因

相關(guān)研究顯示，在各類(lèi)職業(yè)病高危人群中，廚師排名第二，僅次于消防，更為嚴(yán)峻的是，廚師自身對(duì)此缺乏認(rèn)知。廚師在為客人精心烹制美味的同時(shí)，自身的健康狀況其實(shí)也受到了多種因素的嚴(yán)重干擾。這些干擾因素可包括以下3個(gè)方面：（1）“水深火熱”的工作環(huán)境因素，尤其是中餐烹飪，狹窄的工作環(huán)境中產(chǎn)生大量的烹飪油煙。這些油煙中包含了脂肪酸、烷烴、烯烴、醛類(lèi)、酮、醇、酯、芳香化合物和雜環(huán)化合物等多種對(duì)身體有害的成分，同時(shí)高溫濕熱也嚴(yán)重影響廚師的生殖能力。（2）飲食無(wú)規(guī)律，忽視膳食營(yíng)養(yǎng)。由于廚師的作息與外面人大多不一樣，一般廚師用餐時(shí)間集中在上午9～10點(diǎn)、中午2點(diǎn)和晚上8點(diǎn)以后，有時(shí)候顧客多，廚師工作忙，用餐時(shí)間肯定要拖延，再加上許多廚師晚上下班有上網(wǎng)、打牌、吃夜宵等習(xí)慣，導(dǎo)致腸胃負(fù)擔(dān)加重，因此不規(guī)律的用餐時(shí)間對(duì)廚師的腸胃健康也產(chǎn)生影響。（3）嗜好煙酒等不良生活方式。廚師工作強(qiáng)度和壓力較大，較為疲勞，尤其節(jié)假日，別人在休息，而廚師在加班，且全年假期很少，因此，多數(shù)廚師在高強(qiáng)度的工作壓力下形成抽煙喝酒壞習(xí)慣，甚至有很多烹飪專(zhuān)業(yè)的學(xué)生在校學(xué)習(xí)期間已經(jīng)養(yǎng)成了抽煙喝酒的習(xí)慣，嗜好煙酒惡習(xí)對(duì)廚師職業(yè)的健康危害也極大。

2.1.2 廚師職業(yè)病的種類(lèi)

科學(xué)研究表明廚師職業(yè)病的種類(lèi)非常繁多，對(duì)廚師職業(yè)病進(jìn)行系統(tǒng)的分類(lèi)主要有以下六大種類(lèi)。第一類(lèi)：呼吸系統(tǒng)疾病，包括咽炎、慢性支氣管炎，甚至導(dǎo)致肺癌等；第二類(lèi)：腸胃疾?。坏谌?lèi)：長(zhǎng)時(shí)間低頭彎腰直立工作引起頸椎、腰椎疾病、下肢靜脈曲張；第四類(lèi)：腕部腱鞘囊腫，切配、掌勺和顛鍋翻炒易患此??；第五類(lèi)：三高、肥胖疾病，烹調(diào)油煙易引起廚師血液中總膽固醇和甘油三酯的增加；第六類(lèi)：精子活性低引起不育疾病，由于高溫工作環(huán)境引起睪丸部位溫度過(guò)高，導(dǎo)致精子發(fā)生異常引起不育。

2.2 體育鍛煉對(duì)改善廚師體質(zhì)健康的幫助

廚師的工作很辛苦、繁重，必須要有充沛的體能來(lái)支撐。無(wú)論是刀工切配，還是長(zhǎng)時(shí)間烹制都是以站立姿勢(shì)來(lái)完成，都需要消耗體能。大量的實(shí)踐和科學(xué)研究表明，運(yùn)動(dòng)可以增強(qiáng)人的體能儲(chǔ)備，提高身體免疫系統(tǒng)的功能，增進(jìn)人的體質(zhì)健康；運(yùn)動(dòng)可以維持廚師的體重健康，避免肥胖、高血脂、高血壓、糖尿病、骨質(zhì)疏松、靜脈曲張等疾病的發(fā)生；慢跑、游泳等有氧運(yùn)動(dòng)可以預(yù)防廚師心血管系統(tǒng)疾病和呼吸系統(tǒng)疾病，提高廚師的心肺系統(tǒng)功能；球類(lèi)運(yùn)動(dòng)和適當(dāng)?shù)氖植控?fù)重運(yùn)動(dòng)能提高廚師手臂、手腕、頸、肩等關(guān)節(jié)的靈活性，增強(qiáng)上肢力量；太極拳、氣功等緩和運(yùn)動(dòng)能夠調(diào)節(jié)中樞神經(jīng)系統(tǒng)，改善全身及胃腸功能，對(duì)消除腹脹、噯氣、促進(jìn)潰瘍愈合有一定作用；此外，美國(guó)科學(xué)雜志的一項(xiàng)研究表明喜歡體育鍛煉的男性精子質(zhì)量是最好的，日本山口大學(xué)的科學(xué)實(shí)驗(yàn)證明中等強(qiáng)度鍛煉組別的男性，精子能動(dòng)性最強(qiáng)，這兩個(gè)實(shí)驗(yàn)說(shuō)明廚師經(jīng)常參加中等強(qiáng)度的身體鍛煉可以改善“睪丸環(huán)境”，提高精子活性，解決不能生育的病癥[2]。

3 體育教學(xué)培養(yǎng)中職烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生終身體育意識(shí)的策略

3.1 體育教師要有終身學(xué)習(xí)的態(tài)度，打鐵還需自身硬

體育教師是學(xué)校體育工作的執(zhí)行者，肩上的責(zé)任不言而喻。中職體育教師首先自身要有終身學(xué)習(xí)的態(tài)度，鍥而不舍，從理論知識(shí)層面提升自己的專(zhuān)業(yè)化內(nèi)涵。其次，“打鐵還需自身硬”，一般來(lái)說(shuō)體育教師自身的運(yùn)動(dòng)技能水平越高，那么自己參與體育鍛煉的態(tài)度也會(huì)越強(qiáng)烈，因此中職體育教師課余時(shí)間要刻苦訓(xùn)練，提升運(yùn)動(dòng)技能，扎實(shí)過(guò)硬的運(yùn)動(dòng)技能容易得到學(xué)生的贊許與欽佩，提升體育教師的形象，樹(shù)立威信。此外，中職體育教師平時(shí)有意識(shí)地加強(qiáng)對(duì)學(xué)生運(yùn)動(dòng)技能的指導(dǎo)，有利于幫助學(xué)生提高運(yùn)動(dòng)技術(shù)，讓學(xué)生在體育鍛煉中獲得成功的喜悅，提升自信心。

3.2 體育教師要結(jié)合烹飪專(zhuān)業(yè)的特點(diǎn)及職業(yè)性質(zhì)，合理選用教學(xué)內(nèi)容

烹飪是一門(mén)實(shí)踐性很強(qiáng)的學(xué)科，它包括原料加工、禽魚(yú)宰殺、刀工切配、搪鍋拋鍋、烹調(diào)技術(shù)等基本技能。從運(yùn)動(dòng)解剖學(xué)角度來(lái)分析，主要是使用上肢的關(guān)節(jié)和肌肉，其中肩關(guān)節(jié)的肌肉運(yùn)動(dòng)包括屈、伸、內(nèi)收、外展、旋內(nèi)、旋外；肘關(guān)節(jié)的肌肉運(yùn)動(dòng)包括屈、伸。前臂、手關(guān)節(jié)的肌肉運(yùn)動(dòng)包括屈、伸、內(nèi)收、外展，而手肌的運(yùn)動(dòng)則是該烹飪專(zhuān)業(yè)動(dòng)作技能中最主要的方式[3]。由于烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生對(duì)上肢手臂手腕的力量有很高的要求，因此體育教學(xué)內(nèi)容的選擇要適應(yīng)烹飪專(zhuān)業(yè)技能的特點(diǎn)，并有意識(shí)地增加職業(yè)身體素質(zhì)訓(xùn)練內(nèi)容，有效地提高上肢力量和手腕的靈活性。同時(shí)體育教學(xué)還要對(duì)學(xué)生進(jìn)行廚師職業(yè)病的預(yù)防和保健教育，教授學(xué)生掌握一些矯正操、保健操以及生產(chǎn)操的編制方法。

3.3 體育教師要善于激發(fā)學(xué)生的體育興趣

中職烹飪專(zhuān)業(yè)的學(xué)生進(jìn)校年齡平均在15～16歲左右，男生比例較高，雖然整體文化成績(jī)偏低，比較懶散，但是活潑好動(dòng)，身體素質(zhì)不錯(cuò)，有一定的運(yùn)動(dòng)潛力。俗話說(shuō)，興趣是最好的老師。青春期這個(gè)年齡階段游戲類(lèi)和競(jìng)賽類(lèi)的體育活動(dòng)能夠調(diào)動(dòng)他們的積極性，籃球、羽毛球等球類(lèi)運(yùn)動(dòng)非常受歡迎，所以體育老師要抓住他們的興趣愛(ài)好，教學(xué)中多安排具有競(jìng)賽性或趣味性較強(qiáng)的體育活動(dòng)激發(fā)運(yùn)動(dòng)熱情，引導(dǎo)他們養(yǎng)成參與體育鍛煉的良好習(xí)慣。此外，教學(xué)中對(duì)于中長(zhǎng)跑等枯燥單調(diào)的運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目，體育教師要善于激勵(lì)，變換趣味的教學(xué)方式，讓學(xué)生樂(lè)于跑步，培養(yǎng)吃苦耐勞品質(zhì)。

3.4 嘗試在烹飪專(zhuān)業(yè)中合理進(jìn)行體育選項(xiàng)教學(xué)

烹飪專(zhuān)業(yè)一般擁有自己的實(shí)訓(xùn)室，有嚴(yán)格的管理制度，師資隊(duì)伍建設(shè)比較穩(wěn)定。中職學(xué)校可以結(jié)合學(xué)校場(chǎng)地、器材、體育教師的專(zhuān)長(zhǎng)和數(shù)量、學(xué)生興趣愛(ài)好等因素，局部范圍內(nèi)在烹飪專(zhuān)業(yè)中嘗試進(jìn)行體育選項(xiàng)教學(xué)，可以分兩步：第一步是一年級(jí)按原來(lái)的體育與健康課程教學(xué)大綱學(xué)習(xí)必修內(nèi)容，讓學(xué)生適應(yīng)高中體育的教學(xué)模式，為二三年級(jí)的選修做準(zhǔn)備；第二步是按學(xué)生的興趣愛(ài)好，開(kāi)設(shè)體育選項(xiàng)課，突出以選修教學(xué)內(nèi)容為主，必修教學(xué)內(nèi)容為輔的原則，同時(shí)選修教學(xué)過(guò)程中要融入必需的身體素質(zhì)練習(xí)，用選修與必修相結(jié)合的形式組織教學(xué)。全校范圍內(nèi)局部嘗試在烹飪專(zhuān)業(yè)中安排體育選項(xiàng)教學(xué)主要有三方面的考慮：第一，可以提高體育教師的專(zhuān)業(yè)化技能和教學(xué)水平。第二，關(guān)注學(xué)生個(gè)體差異、滿(mǎn)足學(xué)生的個(gè)性需求、提高學(xué)生自學(xué)、自練能力、提高學(xué)生的體育興趣和體育技能；第三，培養(yǎng)學(xué)生熟練掌握1～2項(xiàng)運(yùn)動(dòng)技能，養(yǎng)成參與體育鍛煉的習(xí)慣，為終身體育打好基礎(chǔ)。

3.5 積極開(kāi)展形式多樣的課外體育活動(dòng)，調(diào)動(dòng)學(xué)生參加體育鍛煉的積極性

課外體育活動(dòng)有利于學(xué)生個(gè)性的發(fā)展，有利于培養(yǎng)學(xué)生參與體育鍛煉的興趣。中職學(xué)校有責(zé)任在課余時(shí)間，開(kāi)展豐富多彩的體育大課間活動(dòng)。比如校園內(nèi)各個(gè)系部之間在體育教師及體育骨干的指導(dǎo)下組織系部“籃球賽”“足球賽”“跳繩比賽”“拔河比賽”等，提高本系部的活力與凝聚力，同時(shí)也有助于在全校范圍內(nèi)營(yíng)造積極參與體育鍛煉的氛圍。此外，校團(tuán)委可以在全校范圍內(nèi)，組織各式各樣的體育社團(tuán)，比如“街舞”“健美操”“武術(shù)”“跆拳道”“球類(lèi)”等與體育相關(guān)的運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目、讓學(xué)生可以根據(jù)自己的特長(zhǎng)、興趣，或?qū)?lái)走向社會(huì)的需要，選擇相應(yīng)的社團(tuán)項(xiàng)目，通過(guò)課內(nèi)與課外的結(jié)合，使學(xué)生更快養(yǎng)成體育鍛煉意識(shí)，擁有終身體育的態(tài)度。

4 結(jié)語(yǔ)

學(xué)校體育是終身體育的基礎(chǔ)，烹飪專(zhuān)業(yè)的學(xué)生中職畢業(yè)后即將走上社會(huì)，所以中職教育可能是他們?cè)谛Ｏ到y(tǒng)的學(xué)習(xí)體育知識(shí)，掌握運(yùn)動(dòng)技能的最后時(shí)期。因此，在這個(gè)重要的過(guò)渡期，體育要教師要從烹飪專(zhuān)業(yè)未來(lái)職業(yè)病預(yù)防與保健及發(fā)展職業(yè)身體素質(zhì)等角度，讓學(xué)生了解職業(yè)病的危害，糾正學(xué)生對(duì)體育的偏見(jiàn)，激發(fā)烹飪專(zhuān)業(yè)的學(xué)生積極主動(dòng)參與體育鍛煉的興趣，讓他們?cè)趯W(xué)生時(shí)代能熟練掌握1～2項(xiàng)運(yùn)動(dòng)技能，養(yǎng)成與掌握終身進(jìn)行體育鍛煉的意識(shí)，這至關(guān)重要。

參考文獻(xiàn)

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[3] 周妙林.冷菜與食品雕刻技藝[M].北京：高等教育出版社，2006：107-138.