潮州鳳凰茶生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)模式轉(zhuǎn)型的研究

林珊微 莊財(cái)永

摘要：潮州鳳凰茶是潮州主要經(jīng)濟(jì)支柱產(chǎn)業(yè)之一，傳統(tǒng)的潮州鳳凰茶主要以人工生產(chǎn)為主，且沒(méi)有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)規(guī)劃，且由于過(guò)度開(kāi)發(fā)等原因，已經(jīng)嚴(yán)重影響鳳凰茶產(chǎn)業(yè)的生態(tài)價(jià)值，同時(shí)對(duì)潮州鳳凰茶的功夫茶文化價(jià)值的傳播也造成了不利的影響，因此，潮州鳳凰茶的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)模式亟待轉(zhuǎn)型，必須由傳統(tǒng)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)模式，轉(zhuǎn)變?yōu)楦挥形幕瘍r(jià)值、可持續(xù)性的生態(tài)化生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)模式。

關(guān)鍵詞：潮州鳳凰茶生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)模式轉(zhuǎn)型

基金項(xiàng)目：韓山師范學(xué)院青年項(xiàng)目“潮州鳳凰茶生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)模式轉(zhuǎn)型的調(diào)查研究”（編號(hào)：WQ201508）

一、潮州鳳凰茶生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)模式轉(zhuǎn)型的意義

潮州功夫茶是起于宋朝，興盛于明清以后的一種品茶藝術(shù)，享譽(yù)海內(nèi)外，是中國(guó)茶文化的重要代表，潮汕地區(qū)飲茶之風(fēng)盛行，形成了具有地方特色的飲茶文化，成為飲食文化中不可或缺的一部分?！肚宄笆反笥^·清代述異》一文中表示：中國(guó)講求高超的烹茶技藝，其中最為人稱(chēng)道的是福建省的三府——汀、漳、泉和廣東省的潮州功夫茶。潮州茶文化發(fā)展歷史悠久，公元780 年陸羽所著《茶經(jīng)》一文中就有嶺南茶葉的相關(guān)記錄，從此一直是歷朝歷代珍貴的貢品茶。清朝時(shí)期，鳳凰水仙茶已成為達(dá)官顯貴眼中的珍品，入選全國(guó)名茶之一。

潮州鳳凰茶不僅茶文化歷史頗豐，更是潮州市的主要產(chǎn)業(yè)之一，近年來(lái)，更是由于潮州市旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展，形成了潮州鳳凰茶產(chǎn)業(yè)的巨大市場(chǎng)潛力。然而，目前潮州鳳凰茶產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)模式依然以傳統(tǒng)小集體、家庭作坊生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)為主，存在生產(chǎn)規(guī)模不大，生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，交易市場(chǎng)混亂等弊端，這儼然已經(jīng)不能滿(mǎn)足未來(lái)潮州鳳凰茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展目標(biāo)。因此，為了更好地發(fā)展潮州鳳凰茶產(chǎn)業(yè)，弘揚(yáng)潮州鳳凰茶文化，促進(jìn)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)建設(shè)，潮州鳳凰茶產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)模式的轉(zhuǎn)變勢(shì)在必行，且具有實(shí)踐意義。

二、潮州鳳凰茶產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀分析

（一）過(guò)度開(kāi)墾，造成生態(tài)破壞

隨著潮州功夫茶文化的傳播和潮州旅游業(yè)的發(fā)展，鳳凰茶的市場(chǎng)需求逐年遞增，許多茶農(nóng)為了眼前利益，急于提升收入，毀林開(kāi)墾茶園。由于生態(tài)環(huán)境遭到破壞，一些百年老樅茶樹(shù)也開(kāi)始干枯，產(chǎn)量下降，甚至面臨死亡危機(jī)。同時(shí)新茶樹(shù)的過(guò)度種植，新茶產(chǎn)量遞增，老樅茶產(chǎn)量下降，導(dǎo)致茶葉總體質(zhì)量下降，對(duì)潮州鳳凰茶產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展造成了不利影響。

（二）成本構(gòu)成不合理，成本效益低

目前，潮州鳳凰茶的生產(chǎn)制造過(guò)程以人工為主，家庭作坊，成本的構(gòu)成較單一，成本的效益低下。由于缺乏大規(guī)模的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)方式，潮州鳳凰茶的單位生產(chǎn)成本較高，導(dǎo)致潮州鳳凰茶的市場(chǎng)售價(jià)較高，且銷(xiāo)售價(jià)格沒(méi)有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，市場(chǎng)交易較為混亂，這對(duì)潮州鳳凰茶進(jìn)一步開(kāi)拓市場(chǎng)形成了一定阻礙。

（三）市場(chǎng)局限，品牌知名度不高

潮州鳳凰茶交易方式主要表現(xiàn)為傳統(tǒng)的小門(mén)市現(xiàn)貨交易、個(gè)體化經(jīng)營(yíng)，交易規(guī)模不大，電商貿(mào)易雖有所涉及，但未實(shí)現(xiàn)規(guī)?；陌l(fā)展。從宣傳、營(yíng)銷(xiāo)的手段而言，沒(méi)有構(gòu)建完備而產(chǎn)生作用的方法系統(tǒng)，多依賴(lài)于傳統(tǒng)原始的口口相傳、親朋好友關(guān)系進(jìn)行宣傳，目標(biāo)客戶(hù)群體也往往只能覆蓋茶店周邊的實(shí)體消費(fèi)人群。在品牌開(kāi)發(fā)建設(shè)方面，大部分茶店都較為忽視，所銷(xiāo)售的茶葉都是從茶葉采集地或茶葉批發(fā)商進(jìn)貨而來(lái)，很少對(duì)于茶葉進(jìn)行有效的加工與后期的商業(yè)包裝，只進(jìn)行茶葉直銷(xiāo)，手段單一。

（四）缺乏對(duì)生產(chǎn)鏈的拓展，產(chǎn)業(yè)十分單一

目前，潮州鳳凰茶產(chǎn)業(yè)主要側(cè)重于關(guān)注茶葉本身的發(fā)展而忽略其衍生品、副產(chǎn)品的研發(fā)和發(fā)展，加工的力度不夠，大量高附加值的原料沒(méi)有得到合理的運(yùn)用，其商業(yè)價(jià)值得不到實(shí)現(xiàn)。“種植+加工+營(yíng)銷(xiāo)”三者不能實(shí)現(xiàn)有機(jī)的鏈接，削減鳳凰單叢茶產(chǎn)業(yè)的綜合競(jìng)爭(zhēng)力。

三、潮州鳳凰茶生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)模式轉(zhuǎn)變的研究

（一）政治毀林種茶，建設(shè)生態(tài)茶園

潮州鳳凰茶茶香特殊，除了做工復(fù)雜精細(xì)，更重要的是與茶山的海拔高度和茶樹(shù)樹(shù)齡相關(guān)。為了保證鳳凰茶的茶葉品質(zhì)，必須保護(hù)好茶樹(shù)的生長(zhǎng)環(huán)境，除了向當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)宣傳毀林開(kāi)墾的破壞性，同時(shí)當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)政府應(yīng)該出臺(tái)相應(yīng)政策，切實(shí)把加強(qiáng)林地保護(hù)提高到保障國(guó)土生態(tài)安全的政治高度，對(duì)新出現(xiàn)的違規(guī)開(kāi)墾行為進(jìn)行教育懲治，建設(shè)美麗的可持續(xù)性的生態(tài)茶園。

（二）加強(qiáng)潮州鳳凰茶產(chǎn)業(yè)成本收益分析，提高成本效益

潮州鳳凰茶產(chǎn)業(yè)的成本主要由人工成本、機(jī)器耗費(fèi)、期間費(fèi)用構(gòu)成，其中人工成本占據(jù)80%左右，成本構(gòu)成較為不合理。加強(qiáng)潮州鳳凰茶產(chǎn)業(yè)的成本收益分析，提高收入，控制成本顯得尤為必要。例如通過(guò)費(fèi)用收益率指標(biāo)（即年收益與年投入的比率，計(jì)算公式為 R=B/C*100%，其中R為費(fèi)用收益率，B為年度總收益，C為年度總成本）對(duì)近3-5年的費(fèi)用收益率進(jìn)行對(duì)比，分析是否因?yàn)槿斯こ杀镜膯挝粌r(jià)格上升，年收益率在不斷下降。同樣，還可以通過(guò)投資回收期、投資凈收益、內(nèi)部收益率、盈虧平衡分析等指標(biāo)進(jìn)行動(dòng)態(tài)成本效益分析。根據(jù)調(diào)研獲知，近年來(lái)，茶農(nóng)雇傭的采青工人單位成本逐年遞增，由早年的100元/天升至300元/天，一個(gè)茶季下來(lái)，采茶工的人工成本占據(jù)了大部分的收入，因此，不斷提升采茶工的采茶技能，提升采茶效率，降低采茶采茶時(shí)間，也是有效控制成本的途徑之一。另外，潮州鳳凰茶因?yàn)闅夂虻仍?，一年只能采摘一次，其收入總額是有局限的，從而控制成本，是提升成本收益率的有效途徑。

（三）加強(qiáng)鳳凰茶文化價(jià)值宣傳，提高品牌效益

潮州鳳凰茶是一種獨(dú)特的烏龍茶，它根植于底蘊(yùn)深厚的潮州文化土壤里。潮州是畬族的祖居地，在全國(guó)畬同胞心中有崇高的地位。有史料為證，最早種植鳳凰茶的是世居潮州鳳凰山的畬族同胞。通過(guò)對(duì)地域性文化，特別是對(duì)畬族文化內(nèi)涵的探索，并對(duì)鳳凰單叢茶的特色的深層挖掘，打造其獨(dú)特性、稀缺性、人文性等特征，擴(kuò)大其影響力。潮州鳳凰茶作為潮州的主要農(nóng)業(yè)特色產(chǎn)業(yè)，必須與時(shí)俱進(jìn)，不斷豐富茶文化的內(nèi)涵，盤(pán)活茶文化，特別引入“互聯(lián)網(wǎng)+”理念，創(chuàng)建茶文化傳媒平臺(tái)，創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)模式。通過(guò)對(duì)潮州茶文化的弘揚(yáng)，打造品牌，提高知名度和美譽(yù)度，讓潮州鳳凰茶在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)具有更高的影響力，促進(jìn)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的發(fā)展。

（四）突破傳統(tǒng)，打造“鳳凰茶+旅游”相結(jié)合的一體化銷(xiāo)售模式

潮州這個(gè)城市因其悠久的歷史文化、美麗的城市景象、美味的當(dāng)?shù)孛朗澄嗽絹?lái)越多的游客。據(jù)最新數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2018年春節(jié)，潮州全市接待游客達(dá)170多萬(wàn)次，比去年增長(zhǎng)70.2%，全市旅游總收入達(dá)到4.46億元，同比增長(zhǎng)50.5%。同時(shí)，根據(jù)調(diào)查，2014-2017年期間，潮州市旅游游客對(duì)鳳凰茶產(chǎn)品消費(fèi)額也在逐年遞增，由800多萬(wàn)元增長(zhǎng)至1400多萬(wàn)元，增長(zhǎng)幅度接近50%，增長(zhǎng)速度非?？?。由此可以看出，將特色農(nóng)產(chǎn)品與旅游業(yè)相結(jié)合的新型經(jīng)營(yíng)模式非常具有實(shí)踐意義。更進(jìn)一步了解到，目前游客對(duì)潮州鳳凰茶的文化及茶葉的了解程度是相當(dāng)淺的，約78%的游客完全不了解鳳凰茶文化的內(nèi)涵底蘊(yùn)，20%左右的游客略知一二，只有3%不到的游客對(duì)鳳凰茶了解比較透徹，然而當(dāng)今人們對(duì)文化需求的日益增加，這將能夠大幅度地促使鳳凰茶文化的進(jìn)一步發(fā)掘和推廣。潮州鳳凰茶產(chǎn)業(yè)將會(huì)以展現(xiàn)鳳凰茶文化為根本，加強(qiáng)宣傳推廣的力度，使得游客到訪潮州后，能感受鳳凰茶文化為目的，從而滿(mǎn)足游客對(duì)潮州文化的需求，吸引游客觀賞、體驗(yàn)，帶給游客不一樣的潮州印象。潮州鳳凰茶產(chǎn)茶區(qū)分落在潮州風(fēng)景宜人的潮州鳳凰山，最高海拔達(dá)到1500米左右，產(chǎn)茶季節(jié)主要是春季。在淡季期間，為了減少產(chǎn)業(yè)淡季的閑置成本，潮州鳳凰茶產(chǎn)業(yè)應(yīng)該結(jié)合旅游資源，建設(shè)發(fā)展體驗(yàn)式生態(tài)化茶園，使游客從源頭體驗(yàn)鳳凰茶的種植過(guò)程、制作過(guò)程、烹煮過(guò)程，潮州功夫茶藝，更進(jìn)一步體會(huì)博大的潮州鳳凰茶文化，從而促使潮州鳳凰茶的推廣及銷(xiāo)售，進(jìn)而提高當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)收入。

結(jié)語(yǔ)

潮州鳳凰茶產(chǎn)業(yè)作為當(dāng)?shù)刂饕еa(chǎn)業(yè)之一，擁有悠久豐富的歷史文化，隨著大數(shù)據(jù)網(wǎng)絡(luò)時(shí)代的到來(lái)，傳統(tǒng)的潮州鳳凰茶產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)模式已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿(mǎn)足市場(chǎng)的發(fā)展需求，因此，創(chuàng)新潮州鳳凰茶產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)模式，提升潮州鳳凰茶的文化價(jià)值，并同當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)相結(jié)合，發(fā)展建設(shè)生態(tài)化有機(jī)茶園，打破傳統(tǒng)局限的銷(xiāo)售平臺(tái)，把潮州鳳凰茶推向更廣闊的經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)，從而促進(jìn)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)地發(fā)展。

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作者簡(jiǎn)介：

林珊微（1986.1- ），女，漢族，廣東潮州，碩士，講師，研究方向：會(huì)計(jì)學(xué)、財(cái)務(wù)管理；

莊財(cái)永（1982.1- ），男，漢族，廣東潮州，碩士，講師，研究方向：市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)。