淺談管理科學(xué)在旅游業(yè)中的應(yīng)用

姚方巧 鄧小娟

摘 要：旅游產(chǎn)業(yè)鏈就是為了獲得經(jīng)濟(jì)、社會、生態(tài)效益，旅游產(chǎn)業(yè)內(nèi)部的不同企業(yè)承擔(dān)不同的價值創(chuàng)造職能，共同向消費(fèi)者提供產(chǎn)品和服務(wù)時形成的分工合作關(guān)系。也是指旅游消費(fèi)者從獲得旅游信息并決定進(jìn)行某次旅行、經(jīng)過空間移動，到最終實現(xiàn)旅游體驗這一系列的活動過程中，因吃、住、行、游、娛、購等旅游消費(fèi)涉及的企業(yè)分屬不同的產(chǎn)業(yè)類型而形成的一種產(chǎn)業(yè)鏈接關(guān)系。旅游產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)且月糜萎a(chǎn)品為紐帶實現(xiàn)鏈接的，所以提供旅游產(chǎn)品的不同行業(yè)組成了一個鏈狀結(jié)構(gòu)。其中，不僅包括旅行社、交通部門、餐飲、酒店、景區(qū)景點、旅游商店、旅游車船以及休閑娛樂設(shè)施等旅游核心企業(yè)，還關(guān)聯(lián)到農(nóng)業(yè)、園林、建筑、金融、保險、通訊、廣告媒體以及政府和協(xié)會組織等輔助產(chǎn)業(yè)和部門。而目前我國旅游產(chǎn)業(yè)鏈上各種類型企業(yè)的結(jié)構(gòu)尚不合理，所以構(gòu)建完善的旅游產(chǎn)業(yè)鏈無論從提高企業(yè)的競爭力還是提升整個旅游產(chǎn)業(yè)的競爭力都是勢在必行的。

關(guān)鍵詞：旅游產(chǎn)業(yè)鏈；問題；現(xiàn)狀；管理與創(chuàng)新；實踐

旅游產(chǎn)業(yè)鏈內(nèi)各行業(yè)結(jié)構(gòu)和管理均存在不合理之處是產(chǎn)業(yè)鏈不完善的原因。以產(chǎn)業(yè)鏈為基礎(chǔ)構(gòu)建旅游產(chǎn)業(yè)集群可以通過旅游產(chǎn)業(yè)鏈條上的企業(yè)的集聚實現(xiàn)旅游產(chǎn)業(yè)鏈的構(gòu)建以及旅游產(chǎn)業(yè)鏈在區(qū)域內(nèi)的接通。所以必須將旅游產(chǎn)業(yè)鏈中的各個環(huán)節(jié)都連接好，才能更好地促進(jìn)旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。而這些行業(yè)的不足之處，也必須通過科學(xué)的管理手段與方法才能予以改正。

（1）“吃”—旅游飯店餐飲業(yè)

隨著旅游業(yè)和餐飲業(yè)的迅猛發(fā)展，飯店餐飲目前的發(fā)展?fàn)顩r及其問題越來越為專業(yè)人士和學(xué)者所關(guān)注。作為旅游住宿機(jī)構(gòu)中的餐飲供給，飯店餐飲對飯店業(yè)的營收有著重大的貢獻(xiàn)。飯店餐飲，是旅游業(yè)中三大支柱之一——飯店業(yè)的一個重要的盈利點位，同時，也是餐飲業(yè)的細(xì)分業(yè)態(tài)。但是，相對于其硬件投入額度和在飯店中的空間占用比例，甚至人力資源占用情況來講，其在餐飲業(yè)中的營收貢獻(xiàn)比重和在飯店也中的利潤貢獻(xiàn)比重并不理想。究其原因，固有管理不善，門檻過高的原因，實際上更重要的，是行業(yè)獨特性、動態(tài)發(fā)展的餐飲業(yè)市場的大格局以及飯店的星級評定標(biāo)準(zhǔn)對其產(chǎn)生的影響等三個方面的因素。我國的飯店餐飲業(yè)在運(yùn)營中也存在著很多問題，這也是餐飲業(yè)所面臨的必須解決的問題。

首先是市場定位的矛盾，經(jīng)營內(nèi)容流派兼容的需要與風(fēng)格不鮮明的形象并存。比如許多飯店，如果沒有多個中餐廳分別經(jīng)營獨立的菜系類型，那么其中餐往往會融合各系代表菜式外加本地餐飲的面貌出現(xiàn)。西餐也往往是呈現(xiàn)出大雜燴的格局。由此，在成熟的城市餐飲市場形成風(fēng)格定位不鮮明的形象。

其次是市場處境的尷尬，對當(dāng)?shù)貢r尚餐飲的引領(lǐng)與其天然客源群的缺乏并存。一些特色的高端飯店餐飲會成為所在城市餐飲文化品位與時尚的代表性符號。但是這類餐廳在當(dāng)?shù)氐牟惋嬍袌錾贤狈μ烊豢驮慈?，在對引?dǎo)、培養(yǎng)消費(fèi)者所需要的周期、成本考慮不足的情況下，無疑會使這些餐廳的可持續(xù)性經(jīng)營面臨極大障礙，呈現(xiàn)出掉在半空中、名不副實、難以維系的尷尬局面。

最后是經(jīng)營上的困難，對餐飲結(jié)構(gòu)類型數(shù)量的講究與對單體餐飲空間容量合理性的忽視并存。這些問題，都在一定程度上影響了餐飲業(yè)的發(fā)展，所以管理者也必須想出應(yīng)對方法。例如餐飲定位要明確、餐飲品牌的獨立化、客源定位的社區(qū)化、經(jīng)營內(nèi)容的主題化、服務(wù)的優(yōu)質(zhì)化等等。

（2）“住”——酒店服務(wù)業(yè)

從旅游業(yè)的角度來看，酒店與旅行社、旅游交通一起，被稱為旅游業(yè)的三大要素，是旅游服務(wù)體系中的重要環(huán)節(jié)。酒店業(yè)是旅游業(yè)的核心行業(yè)，旅游者結(jié)構(gòu)和數(shù)量的變化，酒店業(yè)反應(yīng)最為靈敏。隨著國內(nèi)旅游的增長速度的加快，符合大眾市場的經(jīng)濟(jì)型旅館從中獲益。像是如家快捷、漢庭、錦江之星等經(jīng)濟(jì)型酒店的排頭兵，其盈利水平大大超過了全行業(yè)平均水平。但是，酒店業(yè)的發(fā)展還是比較困難，雖然近兩年的住宿率有所上升，但是價格任然保持較低水平，因此總體的營業(yè)收入和利潤未見大幅度上升。隨著旅游的持續(xù)發(fā)展，休閑度假旅游將逐漸進(jìn)入民眾的生活，度假型酒店適應(yīng)了目前中國旅游業(yè)由觀光型向休閑度假型轉(zhuǎn)變這樣一個大的發(fā)展趨勢。

目前看來，酒店行業(yè)的經(jīng)濟(jì)管理存在一些問題。（1）理念上，缺少具有凝聚力的企業(yè)文化；（2）經(jīng)營上，酒店業(yè)務(wù)單一，服務(wù)質(zhì)量和星級級別不匹配；（3）管理上，缺少科學(xué)的酒店管理方法和信息系統(tǒng)。主要是缺乏優(yōu)秀的酒店管理人才和成熟的管理模式和對營銷部門不重視，營銷手段簡單落后，財務(wù)管理水平低。所以面對這些問題，也要采取一些應(yīng)對策略。

首先是建立良好的酒店文化，酒店文化體現(xiàn)在酒店環(huán)境的布置中，體現(xiàn)在客人的宣傳中，更體現(xiàn)在酒店員工、特別是管理人員的日常管理行為中。致力于企業(yè)文化建設(shè)的酒店要做好不同層次、不同區(qū)域的員工行為規(guī)范。還要創(chuàng)造酒店獨有的品牌，突出酒店文化特色，加強(qiáng)酒店文化經(jīng)營。其次是要有多元化和特色化的經(jīng)營，例如那些具有地方特色的酒店可以充分利用地方風(fēng)俗文化，打造主題飯店，為來自世界各地的賓朋提供更加多樣和富有個性的服務(wù)內(nèi)容。最后是做好財務(wù)管理，嚴(yán)控成本，增強(qiáng)資金的流動性。具體就是加強(qiáng)財務(wù)決策分析和請購、報批、訂貨、驗收、最后核準(zhǔn)付款的內(nèi)部控制，并且大力拓展網(wǎng)上預(yù)定房間和餐飲業(yè)，這樣既能降低成本也能提升酒店的知名度。

（3）“游”“娛”——旅行社、景區(qū)景點的管理

中國“入世”以來，旅行社業(yè)作為中國旅游行業(yè)中最后一個未完全開放的領(lǐng)域，其發(fā)展情況引起各方的普遍關(guān)注。20世紀(jì)90年代以后，隨著中國城鎮(zhèn)居民收入的逐年增加、可自由支配時間的增多、消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變和旅游交通設(shè)施的完善，中國的國內(nèi)旅游發(fā)展迅猛。中國旅游業(yè)也逐步實現(xiàn)了由入境旅游單點支撐到入境旅游、國內(nèi)旅游和出境旅游相互融合、互補(bǔ)互促的時期，中國旅游市場的規(guī)模不斷擴(kuò)大。因此中國旅行社業(yè)也已經(jīng)發(fā)展到了一定的規(guī)模，旅行社也通過市場化運(yùn)作積累了不少寶貴的經(jīng)營意識和管理經(jīng)驗。而我國旅行社業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀主要可概括為以下幾點：

1.行業(yè)內(nèi)的企業(yè)數(shù)量規(guī)模與中國旅游市場發(fā)展需要大體上是相適應(yīng)的，在部分細(xì)分市場上如商務(wù)旅行代理領(lǐng)域還存在結(jié)構(gòu)性供給不足的現(xiàn)象。

2.從市場結(jié)構(gòu)上看，從20世紀(jì)80年代開始，以三大社為代表的中國旅行社產(chǎn)業(yè)集中度在不斷下降。在此過程中，市場結(jié)構(gòu)先后經(jīng)歷寡頭壟斷和壟斷競爭階段，現(xiàn)在從總體上看處于比較完全的競爭態(tài)勢。隨著越來越多的投資主體的進(jìn)入，這種產(chǎn)業(yè)態(tài)勢的分散化仍然在進(jìn)行中。值得注意的是，市場競爭的結(jié)果使得一些大型旅行社，特別是大都市和沿海經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)位居“雙百強(qiáng)”前列的一些大型旅行社，重新呈現(xiàn)出基于市場競爭基礎(chǔ)上的規(guī)?；l(fā)展態(tài)勢。

3.從企業(yè)行為上看，中國旅行社業(yè)的專業(yè)化程度是逐年升高的?？梢哉f，絕大多數(shù)中國旅行社是主導(dǎo)產(chǎn)品經(jīng)營型企業(yè)，并且正在日漸強(qiáng)化這種專業(yè)化經(jīng)營的色彩，表現(xiàn)在現(xiàn)實中就是旅行社橫向擴(kuò)張的沖動。

參考文獻(xiàn)

[1]《旅行社經(jīng)營管理》 旅游出版社1988

[2]《西方企業(yè)戰(zhàn)略》 中國人名出版社1999

[3]《旅游綠皮書》 社會文獻(xiàn)出版社2002-2008

作者簡介

姚方巧（1996.04-），男，漢族，湖南邵陽人，邵陽學(xué)院本科在讀，專業(yè)方向：管理科學(xué)

鄧小娟，指導(dǎo)老師，當(dāng)前任職邵陽學(xué)院

（作者單位：邵陽學(xué)院）