大師傅的“華麗轉(zhuǎn)身”

嚴(yán)濤

古有“出將入相”的說法，那差不多就是開掛了的人生，在不同的賽道上都活出自己的精彩。說大董老師華麗轉(zhuǎn)身，當(dāng)然不是說這位中國(guó)精致餐飲的領(lǐng)軍人物更換了賽道，“大董郡王府-覠宴”的華麗亮相讓人看到了大師傅的自我迭代。

這些年每次來北京少不了要去南新倉“大董美食學(xué)院”打卡報(bào)道，每當(dāng)眾人在大師傅的工作室里寒暄之際，我都忍不住偷偷觀摩大師傅的那些墨寶，琢磨大師傅最近都看了些什么書。

餐飲圈里有很多不學(xué)無術(shù)又熱衷于主動(dòng)聯(lián)系媒體采訪，來來回回說兩句車轱轆話的“名人專家”，但也有像大師傅這樣極具“內(nèi)秀”的真正大師，除了箸下的“大董中國(guó)意境菜”味道，大師傅近些年的美學(xué)研究也業(yè)績(jī)斐然，和餐飲有關(guān)的美學(xué)公開課并非是一時(shí)的心血來潮或者迎來送往的應(yīng)酬之作，而是大師傅多年厚積薄發(fā)的思考。

早些年大家都知道大師傅有攝影的愛好，后來“紙香墨飛，辭賦滿江”，我研讀過大師傅揮毫的內(nèi)容：“珠履三千”、“瀹茶讀書”、“棠棣同馨”……不少典出唐詩和詩經(jīng)，足見大師傅的文化涉獵之廣泛。

如果以為這僅僅是茶余飯后的休閑打發(fā)，那就大錯(cuò)特錯(cuò)了。數(shù)年間的“盤弓勒馬，引而不發(fā)”，大師傅是在積蓄能量，等待這一次的蛻變和綻放。

大師傅的新作“郡王府·覠宴”位于順治八大鐵帽子王之一順承郡王的府邸，“覠”之意為仰觀宇宙之大，俯察品類之盛。游歷一番郡王府，方覺京城帝都的氣勢(shì)，和暮氣沉沉的陳舊古宅不同，大師傅在“覠宴”里融入了更多的現(xiàn)代元素和個(gè)人風(fēng)格。

匆匆游覽，覠宴給我的感覺是兩個(gè)詞：格局和干凈。建筑能夠成為人類的一門藝術(shù)形式，因其反映了人在世間的存在形式和價(jià)值訴求，中國(guó)人形容建筑的許多詞匯經(jīng)常挪用來比喻一個(gè)人的胸懷境界，比如方正、通透等等，覠宴的設(shè)計(jì)有一種嚴(yán)謹(jǐn)?shù)恼路?，廳與院的規(guī)矩，春夏秋冬四個(gè)院子的布局，以及移步換景又渾然一體的構(gòu)造，不僅莊重大氣，也反映出了一種慎思篤行的人生態(tài)度。

極致的審美往往會(huì)產(chǎn)生一種潔癖，這也是我對(duì)大師傅“董氏美學(xué)”的直觀感受，不喧囂，不繁雜，餐盤中敢于留白，空間中豁然流光。這是洗盡鉛華的樸素審美，也是內(nèi)心高潔的投射，何須精美華麗的詞藻，“干凈”二字就磊落昭然。

最偉大的史詩充滿了精彩的戲劇沖突，最高明的智慧包含著思維方法的碰撞?！翱ね醺?覠宴”體現(xiàn)了一種古典與現(xiàn)代、傳承與創(chuàng)新的兼容并蓄。進(jìn)門時(shí)是一幕瀟灑自若的“五王圖”，大師傅會(huì)提醒大家記得轉(zhuǎn)身看看——身后是一副像素構(gòu)建的佛像現(xiàn)代裝置藝術(shù)。

大道無言，大師傅的華麗轉(zhuǎn)身可以有萬千解讀，無非是在印鑒自己的心境，我以為，這是在提醒自己恪守內(nèi)心的寧靜，然后昂首邁向這繁花世界。