芳香景 | 匠心承川魂，把酒祝東風(fēng)，共饗傳統(tǒng)川菜盛宴

來到成都，如果你想問問成都的朋友有什么吃的推薦？那可能大多數(shù)人的第一反應(yīng)就是：火鍋！不知道從什么時候開始，大家潛移默化地接受了用火鍋來定義成都，定義四川?，F(xiàn)在的人追求方便快捷和味覺的刺激、感官的酣暢淋漓，大都逐漸適應(yīng)并且開始嗜辣，這沒有什么不對，是個人喜好的選擇，也是市場的選擇。

但這也讓原本更具蜀地人文特色的傳統(tǒng)川菜亮相得卻越來越少了，甚至許多土生土長的四川人可能就只是知道：麻婆豆腐、回鍋肉、毛血旺、宮保雞丁……這些有名的川菜菜肴，然而，這些并不是全部……

要知道，在1972年出版的《四川菜譜》中曾記錄著225道川菜，全是當(dāng)時川菜名廚的絕活，而這些菜品卻由于技藝、材料等諸多原因，大部分已經(jīng)如絕世武功一般湮滅在了時間長河里，隨之漸漸消失的還有那寶貴的川菜精髓！一菜一格、百菜百味、重在調(diào)味，而不是只有辣與更辣的微妙區(qū)別。

“辣”字當(dāng)?shù)?，傳統(tǒng)老派川菜漸漸式微，這讓川菜主理人李君安頗為傷懷。于是，丙申年冬，她秉承初心，滿懷志趣，為延繼川菜脈絡(luò)，遂調(diào)和功夫章法、正統(tǒng)筵席、民間技藝和當(dāng)代餐飲之美學(xué)，創(chuàng)立了這家連續(xù)三年蟬聯(lián)米其林一星的川菜筵席館，并擷取宋代名家歐陽修之《浪淘沙·把酒祝東風(fēng)》的詞貌意境，提筆，落款，欽印，“芳香景”立名于蓉城。

小隱于野，大隱于市。一走入芳香景，就仿佛踏進了另一處世界?！斑z世而獨立”的庭院融匯中國傳統(tǒng)文化的氣韻神髓，松竹相映，情景互融，將三間茶室打造藏匿于花園里，品茗觀賞頗有一種“結(jié)廬在人境”的寧靜儒雅，而十個包間詩意雅致，傳承地道的老川菜，又讓芳香景增添上一份蜀地?zé)熁饸庀ⅰ?/p>

芳香景主理人李君安師承川菜泰斗——藍其金先生，因此芳香景在川菜文化、川菜歷史和川菜技法方面深得藍其金先生的造詣，追隨、還原、演繹，用守道之味，納新之味，以視、聞、嗅、觸、嘗的多維五感，向大家傳遞對于川菜的本真理解。同時，在品牌核心理念的演繹上還將“中國平衡文化”融入其中。

筵席菜品上，芳香景一直堅守的就是傳承還原失傳斷代的老川菜，制作手藝精良，選材用料、工序流程都極其講究。

菜品推薦

膳湯【開水白菜】

作為耳熟能詳?shù)膰缂壒Ψ虼ú?，看似簡單，實則卻大有乾坤。“開水”其實是至清的雞湯，用老母雞、老母鴨、火腿、排骨、干貝等食材入鍋吊制數(shù)小時，再將雞胸脯肉剁茸成漿，反復(fù)倒入鍋中吸附雜質(zhì)，直至湯呈開水般透徹方成，而白菜則只選用大白菜當(dāng)中發(fā)黃的嫩心，燙熟置于湯底，充分吸收鮮湯后，軟而不失清脆，清鮮甘甜。

主菜【花椒鹽水浸乳鴿】

臻選20多天的乳鴿，柔嫩脂薄，主廚在烹制時加入了漢源貢椒，品嘗時多汁的鴿肉伴隨著花椒的麻香迸發(fā)而出，咸鮮可口。

主菜【家常關(guān)東參】

“家?！笔谴ú酥幸环N特定的復(fù)合味型，蔥、姜、蒜、辣椒定味，紅花椒增香，再由豆瓣醬“注入靈魂”，爽彈滑嫩海參淋上肉臊，吃完海參，再用剩余的醬汁與肉臊拌勻蔬菜涼面，一菜兩吃，雅俗共賞。

主菜【八寶葫蘆鴨】

新肥而不膩的八寶葫蘆鴨，也是川萊傳統(tǒng)技藝中的工藝名菜。需得刀工精湛的師傅以整鴨脫骨法去鴨骨，再為其造型，形似葫蘆。而鴨葫蘆里也大有乾坤，釀法填餡，八寶有香有粘，有脆有鮮。這一整道菜也因其繁瑣復(fù)雜的工藝，在成都也是很少能夠吃到的。

主菜【年味什錦】

燒什錦，四川非常經(jīng)典的一道菜肴，幾乎大小筵席上都能見到它的身影。精選豬肚、豬舌、豬心、瑤柱、大金勾、宣威火腿、牛蹄筋、魷魚卷、肉圓、冬筍、香菇等，以繁復(fù)的烹飪技藝，激發(fā)食材本身的鮮美，凸顯飽滿的賞味層次感。

此外還有紅油脆皮雞、怪味兔丁、干燒桂魚、麻婆豆腐……等等一系列極具傳統(tǒng)川菜風(fēng)味菜肴，用傳統(tǒng)口味留住記憶中的味道。飲德食和，萬邦同樂。中華美饌，莫妙于川?？恐容叺闹腔?，師徒的心訣，口耳相傳，心領(lǐng)神會，李君安對食物的享受、專注和追逐造就了芳香景，而如今在聲色浮沉的鬧市之中，芳香景始終會秉持初心，堅守傳承川味本真，用一道道老川菜，為川人拾回的一段段記憶的同時，也讓更多人能夠有機會了解什么是真正的傳統(tǒng)川菜。