上新菜、送金箔……餐飲今年最后一波殺瘋了

名廚小7

椒點(diǎn)·Bistro（中海環(huán)宇薈店）

椒點(diǎn)旗下小酒館風(fēng)餐廳椒點(diǎn)·Bistro 憑借更輕松、愜意的氛圍，靚麗多彩的主題色調(diào)，打造適合年輕人休閑小聚的用餐空間。

椒點(diǎn)品牌創(chuàng)意研發(fā)總監(jiān)宋永剛，以現(xiàn)代化的創(chuàng)意烹飪手法演繹摩登川菜，將百菜百味的川式精髓，以細(xì)膩的現(xiàn)代手法解構(gòu)，為傳統(tǒng)文化賦予新時代的活躍生命力。

一條瘋狂的帶魚

空運(yùn)的整條東海帶魚霸氣上桌，配上自帶乳酸菌酸辣的泡椒，略帶酸爽的口感微微刺激鮮嫩的魚肉，除卻令人難忘的爽辣入味，別有一番舌尖蹦跳的鮮活感。

酥椒掌中寶

選用雞膝關(guān)節(jié)部位的脆骨，才會有入口時“交響樂”般的酥脆口感；搭配炸制香酥誘人的辣椒，香辣過癮，越嚼越香，讓味蕾在爽、辣、鮮、香中得到極致享受。

怪味八兩斤

選用豬頸兩邊的松板肉，肉質(zhì)豐腴而不膩，口感滑嫩，肉香濃郁。以川式怪味味型烹制，辣不麻嘴、香不累舌，越嚼越香還帶著一絲回甘，好吃得停不下來。

21cake

21cake 始創(chuàng)于 2004 年，而其中的數(shù)字 21 則是來源于最初確定的 21 款經(jīng)典蛋糕。品牌目前有專業(yè)部門自主研發(fā)乳酪蛋糕、慕斯蛋糕、巧克力蛋糕、乳脂奶油蛋糕和冰淇淋蛋糕五個系列。

新年臨近，21cake 應(yīng)時應(yīng)景更新了春節(jié)限定，并推出了“風(fēng)生水起”限定蛋糕盒。從基礎(chǔ)款 1 磅，到 3 磅、5 磅蛋糕，將陸續(xù)更新為龍年限定包裝，并附贈龍年限定的金箔賀卡 1 張，讓一年的好運(yùn)在洋洋灑灑的金箔中開始。經(jīng)過 3 萬次以上捶打的 98% 純金金箔，輕如蟬翼地在空中飄動

栗蓉暗香

精選甘甜可口的遷西栗子，包裹紅糖高溫烘炒，分別制作成絲滑的奶油栗蓉夾心、帶有咀嚼感的栗子塊，以及栗子味蛋糕胚。馥郁誘人的栗子香氣，疊加豐盈香甜的口感，帶來無限的舌尖愉悅。

北方鳴苑提供中國北方傳統(tǒng)佳肴，匯聚山東、北京和內(nèi)蒙古特色美食。餐廳是以澳門威尼斯人備受歡迎的北方館為基礎(chǔ)理念打造而成的高端北方菜館，餐廳環(huán)境及氛圍更令賓客仿佛置身于典雅的中國北方貴族大宅。

北京酥不膩烤鴨

廚師團(tuán)隊(duì)每天會在烤鴨爐區(qū)烤制約 60 只北京酥不膩烤鴨，餐廳精選優(yōu)質(zhì)鴨肉，外皮金黃脆脆，內(nèi)餡多汁肥美，獨(dú)特烤制工藝帶來香氣四溢，是中國傳統(tǒng)烹飪藝術(shù)的極致享受。

北京干果酥皮蝦

將新鮮大蝦裹以面糊與干果，炸至金黃酥脆，蝦肉嫩滑，干果的香甜與酥皮的脆口相得益彰，獨(dú)特的組合令人回味無窮。

紅花汁海鮮豆腐

入口嫩滑的豆腐，搭配肉質(zhì) Q 彈的蝦仁，融入香氣特別的紅花汁，以色香味俱佳俘獲食客味蕾。

妙·泰

妙·泰餐廳位于澳門倫敦人內(nèi)，由具創(chuàng)意的 Nongnuch “Nuch” Sae-eiw 主廚（又稱 Nuch 主廚）主理。饕客可踏上穿越泰國各地的美食之旅，體驗(yàn)傳統(tǒng)地道泰式料理與現(xiàn)代視角的非凡融合、別出心裁的精致擺盤造型和主廚的創(chuàng)意與熱情。

椰香葵花雞湯

在 Nuch 主廚大膽出眾的廚藝創(chuàng)作中，椰香葵花雞湯就是一個絕佳的例子。這道經(jīng)典的椰香湯中放著包裹糯米和野生蘑菇的雞肉卷，以腌制小洋蔥珍珠作點(diǎn)綴，鮮味濃郁，口感豐富。

烤和牛紅咖喱醬配泰式海蓬子

泰國菜中備受歡迎的紅咖喱亦不可或缺，這道烤和牛紅咖喱醬配泰式海蓬子令其更上一層樓。以鮮嫩的和牛切片再加上香辣的紅咖喱醬調(diào)味，泰式海蓬子和新鮮辣椒更突出滋味，為這道菜錦上添花。

萬豪旅享家旗下餐廳

冬日陽氣內(nèi)藏，是調(diào)養(yǎng)補(bǔ)身的理想季節(jié)，在寒冷的日子里，熱氣騰騰的肉類蔬食和鮮美湯羹最能撫慰人心。萬豪旅享家的廚師團(tuán)隊(duì)根據(jù)時令變化，選取應(yīng)季特色食材，以豐富多樣的暖心菜肴，為各方食客帶來冬季限定美味。

白湯寧夏灘羊肉

南京華泰萬麗酒店萬麗軒廚師團(tuán)隊(duì)以質(zhì)樸的烹飪方式，將寧夏鹽池灘羊置于清水，慢火燉出一鍋白湯寧夏灘羊肉，再配以獨(dú)特蘸料，將食材本味呈現(xiàn)于餐桌之上。

紫淮山雙冬燜黑山

出自順德美的萬豪酒店萬豪中餐廳的紫淮山雙冬燜黑山羊，甄選肉質(zhì)細(xì)嫩的黑山羊和有“紫人參”美譽(yù)的紫淮山，燜煮燉化后口感鮮香軟嫩，使這道經(jīng)典之味貫穿整個冬日。

沙窩柚皮燜羊肉

順德喜來登酒店采悅軒巧用柚皮與羊肉同烹，在羊肉的濃郁之中融入柚皮清香微苦的滋味，讓這款匠心打造的菜式于清新中帶有溫暖風(fēng)味，多款特色蘸料更令品嘗這道美食時增添了不同層次的風(fēng)味。

太史魚茸羊肉羹

魚羊之鮮，皆不可棄，廣州南沙金茂萬豪酒店林苑中餐廳傳承嶺南經(jīng)典“太史菜”，擅以理解自然食材的基礎(chǔ)上，做出突破性演繹。這份獨(dú)特的溫潤氤氳于熱氣四溢的太史魚茸羊肉羹，當(dāng)嫩滑魚茸遇上緊實(shí)羊肉，鮮美風(fēng)味溫暖整個寒冬。

帥府酸菜

酸菜是東北三省冬日餐桌的必備之物，一鍋熱騰騰的酸菜鍋，熱氣中不僅蒸騰著香氣，更是生動鮮活的煙火氣。沈陽太陽獅萬麗酒店集成東北燉菜特色并加以創(chuàng)新，將質(zhì)樸的酸菜以精巧的方式呈現(xiàn)于盤中，帶來順應(yīng)時令又讓人驚喜的帥府酸菜。

古法潮州芥菜心

尋味至南方，入冬后“冬芥菜”便常見于南方餐桌之上，口感清嫩鮮美，在冬季多食甘厚味的食物時配一份冬芥菜，便可消解膩滯的感覺，令用餐體驗(yàn)更為舒適。深圳星河麗思卡爾頓酒店星麗中餐廳冬季特色菜式古法潮州芥菜心，其色翠綠欲滴，其味清鮮微苦，以火腿調(diào)制的湯頭咸香味美，聚攏陣陣暖意，令身心倍感熨帖。

云南汽鍋雞

西安浐灞艾美酒店樂美中餐廳精心挑選云南山林中的珍貴食材，為賓客帶來豐盛的風(fēng)味美食，以這道云南汽鍋雞將山林間的魅力充盈整個冬天。

屋里廂

北京米其林二星餐廳屋里廂，近日推出羊肉時令菜肴，從冷菜、湯、熱菜，到點(diǎn)心，各具特色。中國人吃羊有上千年的歷史，華夏土地從北到南都有羊，內(nèi)蒙的羔羊、海南的東山羊，不同地域的羊肉，五花八門的做法匹配著不同人的口味，最終以不同姿態(tài)出現(xiàn)在屋里廂的餐桌上，而羊肉豐富的營養(yǎng)價值，更是如同冬日的“圣火”，為人們抵御每一次寒潮。

屋里廂創(chuàng)始人兼主廚朱海峰師傅將老上海的情懷與記憶融于味道，用匠心精神梳理海派菜系的脈絡(luò)，通過當(dāng)代料理演繹上海味道，打造出美好而難忘的用餐體驗(yàn)。

紅油白鹵東山羊

肉質(zhì)足夠彈嫩的海南東山羊腿肉，經(jīng)過白芷、香葉、辣椒、蘿卜的“加持”，共同煨煮 2 個小時，取出拆肉，再放涼，最后在羊方上再蓋上一層汁水冷卻定型的凍。冷卻后的羊肉羊皮彈糯，微微的辣與酸在口腔中交纏，回味悠長。

海派蜜汁羊小排

有些食物就是要烤著吃，才夠味。海派蜜汁羊小排，將內(nèi)蒙羔羊排剔除肥油，先蒸再烤。烤盤上墊入蔥和干蔥，依次碼上羊排，淋上蜂蜜和黑胡椒，一串串羊排在高溫中發(fā)出滋滋的迷人聲響，焦香濃郁中帶著胡椒和甜香，與肉香完美融為一體。

椒麻風(fēng)干羊腿肉·蘿卜絲

以山東象牙白蘿卜作底，蘿卜絲清甜鮮香，拌上綠麻油，格外適宜開胃。海南東山羊腿肉被烤至外焦里嫩，周身散發(fā)的醇香與白蘿卜的爽口互為成就，咸鮮椒麻，口感層次分明。

青蛤黃魚羊肉砂鍋

魚羊合鮮的美味，在砂鍋中翻騰出一個快意肉食的江湖，鮮味被發(fā)揮至最大。閩東小黃魚煎至金黃，再與羊腿肉、蘿卜絲、竹蓀、冬筍、青蛤等共同燉煮，鯽魚與羊肉的湯汁交織浸潤每一味食材，鮮上加鮮的豐富層次在味蕾上綻放，騰騰熱氣中，撫去一身寒意。

青花椒辣子羊排

尤為美妙的肉食之欲，交給一份東山羊羊排。蔥姜香料將羊排燉制軟爛，再經(jīng)過高溫油炸，鮮花椒與干辣椒賦予其椒麻味型，火候掌握的恰到好處，才能收貨一份脂香四溢、外焦里嫩的美味。

新明園中餐廳

自南至北，從香港陽明山莊到北京僑福芳草地，新明園中餐廳秉承對食材及地道粵菜的堅(jiān)持。行政總廚李翔師傅主理的時令限定，精挑細(xì)選天然矜貴食材，以山海之鮮，記錄應(yīng)季“食”光。

新歲序開“龍”重登場，除夕、新春闔家歡的佳宴更要滿載好意頭。在新明園中餐廳遇見“三疊字”，一起祈新升、品佳筵、龍行龘龘。

手拆龍蝦酸辣羹

龘 [ Dá ] ， 2024 甲辰龍年新晉熱門字。據(jù)《康熙字典》記載其出自第一部楷書字典《玉篇》，據(jù)《漢典》所示“龘”，用以形容龍騰飛之形態(tài)，昂揚(yáng)而熱烈。手拆龍蝦酸辣羹，擇選小青龍開邊熟蒸以酸辣湯煨透，配冬筍豌豆、木耳豆腐，此道佳肴造型似龘字姿，昂揚(yáng)熱烈。

蹄香雙耳炒龍蝦球

作為 2024 賀年新菜式，這道蹄香雙耳炒龍蝦球擇選上好龍蝦與清脆馬蹄配搭，恰到好處的烹炒令口感層次豐富，色彩多姿美妙， 以龍馬精神迎龍騰瑞年。

黃金蒜生焗黃花魚

鱻 [ Xiān ] ，出自《周禮·天官·庖人》，古時同“鮮”原意是指生魚，現(xiàn)表示應(yīng)時食物、有明麗鮮美之意。黃金蒜生焗黃花魚，名副其實(shí)以三條魚入菜的美食：選新鮮沙姜、蔥姜蒜佐以花雕大火翻炒，放入黃花魚淋汁上蓋大火焗制。芬芳花雕與襲人蒜香潤浸魚肉。魚皮色澤金黃，魚肉一試難忘，滋味滿盈。一條唇紅鰭長尾齊整的黃金國魚是新春佳宴極好的寓意。

錦繡鮑魚燕窩撈起

飝 [ Fēi ] 音同“非”，釋義飛的極快、有上天之意。燕窩，康熙年間《調(diào)鼎集》的“上席菜單”中名列首位，潤是其食效精粹。作為賀年菜的主打，錦繡鮑魚燕窩撈起食材豐盈，以鮑魚襯燕窩，寓意新的一年風(fēng)生水起。