茶館行業(yè)的突破以及“屋-館結(jié)合”模式的前景

◇馬倩怡 楊玉潔 劉亞瀾

一、江西茶歷史概述

江西茶文化源遠流長，其歷史追溯，最遠甚至可以抵達兩千年前的秦漢時期，那個時候，江西就已經(jīng)有了種茶和飲茶的風(fēng)俗。在20世紀90年代，江西吉水的一處東吳晚期墓葬考古發(fā)掘中，出土了很多青瓷擂缽、帶蓋缽、盞缽等生活器物，被認為是我國目前發(fā)現(xiàn)較早的成套茶具。唐代文獻《膳夫經(jīng)手錄》中則記載，婺源、浮梁等地茶葉“自梁宋幽并間，人皆尚之”，說明早在南北朝時期，江西就已經(jīng)有了發(fā)達的茶市。

對唐代江西茶進行了系統(tǒng)性描述的要算陸羽的《茶經(jīng)》。在這部當(dāng)時世界上唯一一部茶葉專著中，江西的婺源、袁州、吉州都是出產(chǎn)上等好茶的地區(qū)?！冻圆枞ァ分袑懙溃骸霸跐h代，江西首開焙制茶葉先河；在唐代，《百清規(guī)》成為僧人飲茶儀軌的發(fā)祥地，尚有茶圣陸羽品評的天下第一泉；在宋代，江西占據(jù)全國產(chǎn)茶區(qū)半壁江山；在明代，朱權(quán)的《茶譜》被世人譽為開千古茗飲之宗。”在清代，婺源綠茶、寧州紅茶（寧紅）、河口紅茶傳播海外。

從南北朝到晚清民國一千多年的歷史中，江西一直是中國茶葉貿(mào)易的重鎮(zhèn)，不論在國內(nèi)貿(mào)易、宮廷進貢還是在稅負承擔(dān)、對外通商中都扮演了極為重要的角色。江西的茶道在國內(nèi)外赫赫有名，融合了儒、釋、道、文、史、哲、藝、醫(yī)等多種傳統(tǒng)文化精髓。婺源茶道注重“敬”“和”“儉”“靜”的道德精神，在國內(nèi)外表演都得到了稱贊。中日兩國專家合著出版的十卷本《中日文化交流史大系》中也把婺源茶道作為中國茶道代表。

二、江西茶館行業(yè)背景

（一）茶葉產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

江西省茶葉產(chǎn)業(yè)規(guī)模不算大，擁有茶園面積僅占我國茶園總面積的2.8%，產(chǎn)量也不占據(jù)國內(nèi)重要位置。但江西茶文化歷史久遠，近年來，江西省茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，無論是種植面積還是產(chǎn)量，都取得了巨大提升。隨著改革開放政策的深入，江西茶產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，其優(yōu)勢在于：在規(guī)模上，江西地區(qū)的茶葉產(chǎn)業(yè)雖不能與其他產(chǎn)茶大省相比較，但其獨特發(fā)展優(yōu)勢幫助江西茶葉建立起特色品牌。在品質(zhì)上得到多個表彰及認證，綠色環(huán)保，其有機茶葉更是出口到多個國家，在歐洲市場中占據(jù)重要分量。其劣勢在于，江西省出口的茶葉一直走低端路線，容易受到國際貿(mào)易壁壘的制約。因南昌自古是產(chǎn)茶區(qū)，南昌人愛喝茶，且有自己的品茶技藝，將茶與生活融合在了一起，主要體現(xiàn)在飲茶方式、茶鋪聚會、迎春祭祀和茶戲等四個方面。

（二）茶館行業(yè)現(xiàn)狀

據(jù)《南昌紀勝》記載，昔日江西南昌的茶館多為古樸傳統(tǒng)的茶樓。如今，隨著社會發(fā)展，茶館行業(yè)融入了更多元素，如：加入茶藝表演等茶文化活動的茶藝館、融入西方或日式特色的綜合性茶館等。雖然當(dāng)今的茶館融入了更多時代元素，但茶文化也在慢慢“變味”。

江西省茶文化研究中心副主任、江西發(fā)展戰(zhàn)略研究所所長余悅在接受記者采訪時說道：目前南昌市70%的茶館均存在不講究品位，沒有茶文化內(nèi)涵的經(jīng)營現(xiàn)象，并且頗受大眾歡迎。大多數(shù)茶館為了維持客流量，不得不降低“茶味”，改而增加一些牌類和酒水服務(wù)。

三、“屋-館結(jié)合”模式的背景及構(gòu)想

（一）“屋-館結(jié)合”模式提出的背景

1.隨著社會不斷發(fā)展，社會分工越來越細，對人才的要求也越來越高。社會競爭的增加，導(dǎo)致了如今大學(xué)生對專業(yè)“硬實力”更為看重，學(xué)習(xí)變得越來越功利化。受傳統(tǒng)文化“頭懸梁錐刺股”的影響，學(xué)生的觀念里認為“學(xué)習(xí)”等同于“勞其筋骨、餓其體膚”，如今學(xué)習(xí)變成一件功利且痛苦的事情。

2.由于經(jīng)濟全球化的影響，各國交流甚為密切，在大環(huán)境影響下，大量西方文化及習(xí)俗傳入中國，年輕人富有活力且樂于接受新鮮事物，于是咖啡等西方文化產(chǎn)品備受年輕人追捧。

3.如今茶館行業(yè)多面向老年人及商務(wù)人士，而作為未來中高層消費階級的大學(xué)生卻鮮少接觸茶文化。據(jù)調(diào)查，在大學(xué)中開設(shè)的茶文化課程也并不受歡迎。

這樣的趨勢下，茶文化在大學(xué)生中的傳播受到了很大阻礙。

（二）“屋-館結(jié)合”模式的構(gòu)想

傳統(tǒng)茶館行業(yè)多為獨立經(jīng)營，而“屋-館結(jié)合”模式將圖書館與茶屋結(jié)合起來，將原本不容易面向大學(xué)生這一消費群體的茶館行業(yè)做出改變。該模式設(shè)想于圖書館中辟一處安靜的地方供茶屋開業(yè)。圖書館的文化載體特性與茶文化相結(jié)合，使得大學(xué)生更愿意接觸茶文化。同時，在“屋-館結(jié)合”模式中，由于消費目標群體為大學(xué)生，因此其消費水平定位于大學(xué)生可接受范圍內(nèi)。在接受度和消費水平兩個方面，“屋-館結(jié)合”模式更有利于茶文化在大學(xué)生群體中傳播。

四、“屋-館結(jié)合”模式的可行性及其對傳統(tǒng)茶行業(yè)的影響

（一）“屋-館結(jié)合”的可行性

所謂“屋-館結(jié)合”，即茶屋與圖書館結(jié)合，在圖書館中設(shè)一小型茶屋，提供優(yōu)雅安靜的學(xué)習(xí)環(huán)境。

1.圖書館文化底蘊深厚，適合做茶文化傳播的載體。圖書館在大學(xué)生看來是充滿學(xué)術(shù)氛圍的地方，文化底蘊深厚，而同樣文化底蘊深厚的茶館卻讓大學(xué)生望而卻步。究其原因，大學(xué)生“泡圖書館”是常態(tài)，茶館的消費卻不是常態(tài)。因此，我們將圖書館與茶屋結(jié)合起來，促使大學(xué)生慢慢接受茶館，接受我國傳統(tǒng)茶文化。

2.如今圖書館建設(shè)格調(diào)單一，與茶屋結(jié)合能促進圖書館的多功能化?，F(xiàn)有大學(xué)圖書館多為閱覽區(qū)與自習(xí)室結(jié)合，格調(diào)單一。通過“屋-館”結(jié)合的方式，能夠創(chuàng)新圖書館現(xiàn)有格局，與時俱進，充分發(fā)揮大學(xué)圖書館的文化功能。

3.“屋-館結(jié)合”對現(xiàn)有圖書館和茶文化傳播方式都是很大的創(chuàng)新。“屋”“館”相輔相成，相互融合，將成為茶文化在大學(xué)生群體中傳播的一大突破。

（二）“屋-館結(jié)合”模式對傳統(tǒng)茶行業(yè)的影響

1.以大學(xué)生為突破點有利于茶文化傳播

①大學(xué)生文化水平高，更易接受茶道茶藝等知識。②大學(xué)生對于新事物有更多的好奇心與挑戰(zhàn)欲，嘗試效果更佳。③大學(xué)生更加活躍，影響力大，容易推廣。④大學(xué)生想法豐富，在大學(xué)生市場更易積累經(jīng)驗。⑤就南昌市而言，社會上茶館數(shù)量繁多，但覆蓋大學(xué)生的市場尚為空白，競爭壓力相對較小。據(jù)目前市場來看，市面上茶屋及茶館都是在商圈內(nèi)經(jīng)營，通過面談及問卷調(diào)查，我們發(fā)現(xiàn)其消費價格、茶屋氛圍、繁瑣的茶禮儀，都讓大學(xué)生認為茶館不是屬于自己的消費場所，因此望而卻步。而大學(xué)生是中高層階級的儲備人才，應(yīng)當(dāng)從大學(xué)生著手，加大力度，中國的傳統(tǒng)茶文化才會得到更好傳播。

2.新模式帶來新機遇

不論產(chǎn)業(yè)雄心是否足夠，茶館業(yè)都面臨著轉(zhuǎn)型升級的壓力。

中國茶館業(yè)的發(fā)展與近10年中國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展相呼應(yīng)。中國社科院茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究中心主任陸堯認為中國茶館業(yè)由茶產(chǎn)業(yè)的增長點逐漸成為支撐點，但多數(shù)茶館本身存在著需要克服的問題：經(jīng)營環(huán)境與服務(wù)缺乏特色；茶藝師缺乏專業(yè)水準，泡茶水平有待提高；茶館缺乏對顧客的增值服務(wù)，沒有充分實現(xiàn)“物有所值”到“物超所值”的服務(wù)升級；管理政策沒有到位，員工基本保障缺乏，招收員工資歷較低，難以提高從業(yè)人員的服務(wù)水準。若想發(fā)展連鎖經(jīng)營，茶館業(yè)需要著重注意這些問題，將弊轉(zhuǎn)化為利。

茶館業(yè)面臨轉(zhuǎn)型的任務(wù)，而轉(zhuǎn)型將會面臨很大的壓力，文化轉(zhuǎn)型是中國茶館業(yè)需要做的。任何茶館都要根據(jù)自身特色讓經(jīng)營模式豐滿起來，而“屋-館結(jié)合”與“連鎖而不復(fù)制”的概念相結(jié)合，無疑良好利用了大學(xué)生市場的潛力，降低租金成本，并且可以依托政府扶持，降低原材料成本。獨特的產(chǎn)品概念，新穎的模式，再加上精準的市場瞄準，政府政策的支持，利用這種新模式造出一個可以融入大學(xué)生日常學(xué)習(xí)和生活的茶屋，將我國歷史悠遠的茶文化的精神與內(nèi)涵傳遞給大學(xué)生，用寧靜致遠的茶道為大學(xué)生在這奔騰不息的快節(jié)奏社會中開辟一方凈土，讓他們有一個放松身心，享受學(xué)習(xí)的去處。

五、國內(nèi)茶行業(yè)的發(fā)展預(yù)想

總的來說，我國茶行業(yè)發(fā)展趨勢向好，但同時面臨著產(chǎn)業(yè)升級的挑戰(zhàn)。

在未來，我國茶行業(yè)的消費者結(jié)構(gòu)升級，消費需求趨于多元化，消費者對茶葉的認知也逐漸改變。近年來，隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展，人民的生活水平、受教育水平不斷提高，人們對茶逐漸從最初因價格不愿消費轉(zhuǎn)向敢于消費、愿意消費，茶行業(yè)也從以“溫飽型”消費為主的市場轉(zhuǎn)為“小康享受型”消費為主的市場。同時，生活水平的提高使人們對于健康更加關(guān)注，茶食品、保健茶等成為人們熱衷于消費的對象。再者，受教育水平的提升使人們對茶的消費認知不再局限于物質(zhì)層面的飲用需求，而是在品茶的過程中去感悟文化的傳承，從而得到精神上的享受。

同時，我國茶行業(yè)的產(chǎn)量增加、品種增多，消費者茶葉品類選擇趨于多元化。根據(jù)智研咨詢發(fā)布的《2017～2022年中國茶葉行業(yè)深度調(diào)研及投資戰(zhàn)略研究報告》提供的信息，2006～2016年我國茶葉產(chǎn)量逐年穩(wěn)步升高，茶葉品種日益增多，為消費者提供了多種選擇，使茶葉種類需求趨向多元化。

但由于消費者對茶葉品牌、包裝檔次以及對茶店的服務(wù)、店面風(fēng)格等要求的提升，茶行業(yè)也將面臨一系列的優(yōu)勝劣汰，促進茶行業(yè)進行產(chǎn)業(yè)升級，最終留下一批更適合未來市場的經(jīng)營者。且由于茶行業(yè)本身消費層次的限制，學(xué)生階層接觸茶的渠道較少，對于茶文化不甚了解，茶行業(yè)在這一領(lǐng)域也有很大的潛在市場，而“屋-館結(jié)合”的新模式無疑為學(xué)生們接觸茶行業(yè)及茶文化提供了路徑，也為茶行業(yè)蓬勃發(fā)展及產(chǎn)業(yè)升級提供了新的思路。

[1]王美玲,徐愛珍.江西省茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及優(yōu)勢分析[J].南方農(nóng)業(yè)，2016（10）.

[2]曹揮華，江新鳳，石旭平，等.江西省茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展狀況分析[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2013（22）.

[3]徐蕾.尋訪江西老南昌茶俗文化[N].南昌日報，2016-10-16.