“現(xiàn)代學(xué)徒制”背景下酒店管理專業(yè)學(xué)生素質(zhì)培養(yǎng)策略分析

劉喜華

[摘要]經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展的背景下，旅游行業(yè)成為蒸蒸日上的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，隨之而來(lái)的便是對(duì)酒店住宿業(yè)需求量的快速上升。同時(shí)，全球化的腳步中，文化的交流融合、人口的變化遷移以及國(guó)際貿(mào)易的合作往來(lái)都為酒店業(yè)帶來(lái)更多的價(jià)值和商機(jī)。完善的酒店功能、出彩的酒店特色都是酒店業(yè)的長(zhǎng)足發(fā)展中的必備硬實(shí)力，都可以通過(guò)經(jīng)濟(jì)包裝達(dá)到良好的效果。所以，通常同等級(jí)的酒店之間優(yōu)勢(shì)并不明顯。但是，酒店服務(wù)依靠員工完成，員工水平起到重要作用。所以，利用現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)高質(zhì)量酒店服務(wù)人才十分必要。

[關(guān)鍵詞]學(xué)徒制 酒店管理 培養(yǎng)模式 教育理念

現(xiàn)代學(xué)徒制一些西方發(fā)達(dá)國(guó)家在學(xué)徒教育與專業(yè)技能之間探索出的新模式。不同國(guó)家的具體流程和要求有所不同，但都是以傳統(tǒng)學(xué)徒制為基礎(chǔ)，結(jié)合現(xiàn)代的教育理念，進(jìn)行專業(yè)人才的培養(yǎng)。現(xiàn)在的發(fā)展模式是以技能培訓(xùn)為主要目的，通過(guò)校方與企業(yè)的高度合作，培養(yǎng)出專業(yè)技能水平高、綜合素質(zhì)表現(xiàn)優(yōu)秀的專業(yè)人才。現(xiàn)代學(xué)徒制的明顯優(yōu)勢(shì)是合作共贏，實(shí)現(xiàn)多方目的。在這種模式下，學(xué)生可以學(xué)練結(jié)合，理論與實(shí)際共同提高；作為校方，可以更順利地完成教學(xué)目的，實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)；對(duì)于企業(yè)而言，親自參與人才培養(yǎng)管理，可以根據(jù)酒店需求定向培養(yǎng)出更實(shí)用的人才。目前國(guó)內(nèi)高校對(duì)這種現(xiàn)代學(xué)徒制的聯(lián)合培養(yǎng)模式十分青睞，該模式呈現(xiàn)出了不足，也遇到了新的機(jī)遇。

一、國(guó)內(nèi)現(xiàn)代學(xué)徒制的模式與特點(diǎn)

傳統(tǒng)高校的擴(kuò)招改制、現(xiàn)代高職教育的發(fā)展，引發(fā)了眾多的新型專業(yè)設(shè)置。酒店管理專業(yè)更是迎著經(jīng)濟(jì)浪潮成為各大院校的熱門專業(yè)。為了更準(zhǔn)確地把握市場(chǎng)需求，培養(yǎng)優(yōu)秀人才，進(jìn)一步推動(dòng)人才建設(shè)工作，高校不斷探索，在借鑒國(guó)外經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，推出了獨(dú)具中國(guó)特色的現(xiàn)代學(xué)徒制?，F(xiàn)代學(xué)徒制在國(guó)內(nèi)酒店管理學(xué)生培養(yǎng)方面，要適應(yīng)中國(guó)的學(xué)術(shù)環(huán)境和企業(yè)環(huán)境，還要最大化滿足多方需求，所以具有多種探索模式和鮮明的特點(diǎn)。

（一）現(xiàn)代學(xué)徒制目的效果明顯

美國(guó)的“合作教育”模式、英國(guó)的“三明治”模式、澳大利亞模式、瑞士的“三元制”模式是具體需求不同的情況下，造成的模式差異化。中國(guó)在借鑒西方國(guó)家的基礎(chǔ)上，形成了自己的特色模式，也取得了良好的效果。酒店管理專業(yè)的現(xiàn)代學(xué)徒制是以企業(yè)的訴求為出發(fā)點(diǎn)，通過(guò)校企的合作教學(xué)，實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)合格人才的目的。該模式一方面保證了學(xué)校理論教育和文化課程的學(xué)習(xí)，另一方面通過(guò)企業(yè)的實(shí)踐培訓(xùn)增強(qiáng)了學(xué)徒的操作能力。同時(shí)，良好的機(jī)制也為學(xué)徒的發(fā)展提升提供契機(jī)。培養(yǎng)初期簽訂的企業(yè)、校方、學(xué)徒的三方協(xié)議也是對(duì)整個(gè)培養(yǎng)過(guò)程的管理和監(jiān)督。

（二）多種模式的探索

雖然都是現(xiàn)代學(xué)徒制，出于實(shí)際情況的考量，模式的側(cè)重點(diǎn)會(huì)有所不同。對(duì)于中國(guó)而言，高校改革與現(xiàn)代高職發(fā)展招生層次不同，培養(yǎng)的目標(biāo)定位和培養(yǎng)的方向側(cè)重也自然有所區(qū)別。加之企業(yè)實(shí)際提出的不同需求，產(chǎn)生了多種現(xiàn)代學(xué)徒制模式。訂單式人才培養(yǎng)：酒店在學(xué)生入學(xué)初期通過(guò)的選拔，招收符合企業(yè)需求的學(xué)生，簽訂三方訂單培養(yǎng)協(xié)議，實(shí)現(xiàn)學(xué)徒、學(xué)生雙重身份；2+1、3+1頂崗實(shí)習(xí)：入學(xué)的前兩年或三年主要在校內(nèi)學(xué)習(xí)理論知識(shí)和文化知識(shí)，提高綜合水平，最后一年到企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)，增強(qiáng)經(jīng)驗(yàn)技能；工學(xué)交替式：每個(gè)階段內(nèi)，理論知識(shí)和實(shí)際操作交替進(jìn)行。充分結(jié)合了知識(shí)傳授和技能訓(xùn)練。

（三）現(xiàn)代學(xué)徒制的發(fā)展不均衡

現(xiàn)代學(xué)徒制在實(shí)踐要求較高的專業(yè)中，其目的明確，效果直接，受到校企雙方的歡迎，尤其是酒店管理專業(yè)更是廣泛應(yīng)用。但在目前來(lái)看，國(guó)內(nèi)的現(xiàn)代學(xué)徒制發(fā)展具有明顯得到不均衡。首先，地域不均。酒店管理專業(yè)無(wú)論是高職教育還是本科教育，都是眾多高校專業(yè)開(kāi)展的熱門選項(xiàng)。但是受到經(jīng)濟(jì)發(fā)展因素的制約，國(guó)內(nèi)的酒店業(yè)布局存在明顯的地域差異。這也就導(dǎo)致了欠發(fā)達(dá)地區(qū)酒店少，選擇余地小，校企合作的深入開(kāi)展難度增大，效果得不到保證；其次，教育主體導(dǎo)致不均。本科教育強(qiáng)調(diào)教育的主導(dǎo)性，強(qiáng)調(diào)教育的水平和層次。而高職教育看重職業(yè)發(fā)展，強(qiáng)調(diào)實(shí)踐能力。導(dǎo)致高職往往比本科院校更容易推進(jìn)現(xiàn)代學(xué)徒制。

二、現(xiàn)代學(xué)徒制的不足

酒店管理專業(yè)的現(xiàn)代學(xué)徒制借鑒了許多發(fā)達(dá)國(guó)家的優(yōu)秀經(jīng)驗(yàn)，在國(guó)內(nèi)形成了獨(dú)特發(fā)展模式。但是由于應(yīng)用時(shí)間短、與傳統(tǒng)教育模式理念存在差異、教育和企業(yè)的環(huán)境不同等原因，使得現(xiàn)代學(xué)徒制在國(guó)內(nèi)的發(fā)展存在明顯的不足。這也在一定程度上，直接或間接地影響到了現(xiàn)代學(xué)徒制的實(shí)踐過(guò)程，進(jìn)而影響了實(shí)踐效果。主要在招生形式、課程體系、評(píng)價(jià)考核等方面存在問(wèn)題

（一）招生形式單一

現(xiàn)在的招生工作基本全部由校方承擔(dān)，酒店企業(yè)缺乏參與?；趯W(xué)歷承認(rèn)的高校教育，在招生時(shí)基本都是通過(guò)國(guó)家的招生系統(tǒng)統(tǒng)一招收分配，除了在報(bào)考條件中的形象和性別可以簡(jiǎn)單要求外，沒(méi)法做出更多的選擇。這一點(diǎn)上，必須有國(guó)家教育系統(tǒng)的改變，有法律性的保障。否則，即使高校探索出新的招生模式，學(xué)歷得不到認(rèn)定，學(xué)徒日后的提高、晉升都會(huì)面臨巨大障礙。另一方面，酒店企業(yè)招生參與度低。學(xué)徒雙重身份確定其實(shí)對(duì)酒店培養(yǎng)需求人才、預(yù)留崗位人員有重要的作用和意義。但是出于各種原因，企業(yè)往往很少參與前期的招生選拔。

（二）校企合作培養(yǎng)不深入

學(xué)校教師由于自身沒(méi)有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，只負(fù)責(zé)理論知識(shí)的單純傳授。而酒店企業(yè)的技能培訓(xùn)是由缺乏理論知識(shí)的工作人員開(kāi)展，只強(qiáng)調(diào)崗位技能的掌握。在這種模式下，看似校企雙方都參與了學(xué)生的培養(yǎng)過(guò)程，實(shí)際上都只是以自身出發(fā)，完成自己的工作。還有一個(gè)問(wèn)題，就是課程體系的設(shè)立。所有的專業(yè)課程設(shè)置都是為培養(yǎng)人才而服務(wù)，課程學(xué)習(xí)是為了打好理論基礎(chǔ)，從而在日后指導(dǎo)實(shí)踐。但是現(xiàn)在高校的課程的設(shè)置，過(guò)于依賴國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)建議和校內(nèi)的教育經(jīng)驗(yàn)。企業(yè)更了解自身需求，卻基本不參與課程體系的設(shè)計(jì)，這樣勢(shì)必會(huì)導(dǎo)致課程結(jié)構(gòu)存在偏頗之處。

（三）缺乏完整的考核評(píng)價(jià)體系

以往的培養(yǎng)工作基本由校方完成，偏重理論基礎(chǔ)的學(xué)習(xí)考核，考核工作也主要由校方完成?；揪褪强记谂c閉卷考試相結(jié)合的固定模式，很難加入實(shí)踐能力的考察。現(xiàn)在隨著校企合作進(jìn)一步加深，企業(yè)在考核評(píng)價(jià)中做出了一定的工作。但是，由于校企聯(lián)合培養(yǎng)不夠深入，很多校企之間實(shí)行的都是畢業(yè)前“項(xiàng)崗實(shí)習(xí)”。該情況下的酒店方面的評(píng)價(jià)考核工作，與正式員工的待遇考核機(jī)制基本一樣，只是以工資、績(jī)效的形式表現(xiàn)出來(lái)；評(píng)價(jià)方面，基本都只在實(shí)習(xí)結(jié)束前由部門負(fù)責(zé)人出具簡(jiǎn)單的實(shí)習(xí)總結(jié)，評(píng)價(jià)內(nèi)容和評(píng)價(jià)結(jié)果也是大同小異。因而，各方評(píng)價(jià)無(wú)法充分結(jié)合，評(píng)價(jià)效果不佳。

三、現(xiàn)代學(xué)徒制的改進(jìn)

所以實(shí)行現(xiàn)代學(xué)徒制是酒店管理專業(yè)學(xué)生教育的必然選擇。雖然該模式在國(guó)內(nèi)實(shí)踐應(yīng)用中問(wèn)題比較突出，但是這種模式是基于校企合作、聯(lián)合培養(yǎng)的方式下，實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)目的的最大化。所以這是一個(gè)目的明確，各方利益互不沖突的模式。對(duì)于出現(xiàn)的問(wèn)題和困難，校企雙方共同作出努力，從課程體系設(shè)計(jì)、課程內(nèi)容開(kāi)發(fā)到實(shí)踐環(huán)節(jié)的充分參與，再到考核評(píng)價(jià)機(jī)制的共同建立，必然會(huì)使該模式煥發(fā)出新的生機(jī)。

（一）改進(jìn)招生方式

學(xué)生的基礎(chǔ)條件對(duì)于培養(yǎng)結(jié)果有一定的影響作用，所以要想實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)的最大化，必須在招生環(huán)節(jié)就做出改革舉措。第一，國(guó)家層面做出招生推進(jìn)工作。人崗相符是人才培養(yǎng)的前提，應(yīng)當(dāng)給予高校較大的招生自主權(quán)，做好相應(yīng)的學(xué)歷認(rèn)證工作，保證生源的基本質(zhì)量。第二，加強(qiáng)招生的校企合作。酒店行業(yè)的具體需求自然企業(yè)最清楚，高校能提供什么樣的教育也是客觀事實(shí)，但是如果沒(méi)有充分的協(xié)商溝通，都從自己的角度出發(fā)，很難做到利益的均衡。所以在最初的招生選拔中，校企雙方充分考慮各種情況，共同制定方案，招生過(guò)程雙方參與，做好基本的人才篩選工作。

（二）加強(qiáng)校企的溝通合作

課程體系的構(gòu)建，要以酒店的實(shí)際需求和預(yù)期發(fā)展為依托，遵循國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的前提下，開(kāi)發(fā)適應(yīng)酒店人才需求的教學(xué)課程和內(nèi)容。學(xué)校教育做好專業(yè)知識(shí)的傳授工作，同時(shí)加強(qiáng)學(xué)生知識(shí)技能的而學(xué)習(xí)和德育建設(shè)工作，為學(xué)生的長(zhǎng)期發(fā)展助力；酒店選拔優(yōu)秀的工作人員，對(duì)學(xué)生的崗位技能展開(kāi)專業(yè)教授。當(dāng)然，這些工作必須在學(xué)生培養(yǎng)的各個(gè)階段交替進(jìn)行，做到理論聯(lián)系實(shí)際，相互滲透、相互影響，避免造成學(xué)校學(xué)習(xí)和企業(yè)教育兩張皮。同時(shí)，學(xué)生是教育的接受者，也是具有獨(dú)立人格的個(gè)體，校企合作既要考慮學(xué)生的需求，保障其合法權(quán)益，又要考慮學(xué)生的長(zhǎng)期發(fā)展需求。

（三）建立完善的評(píng)價(jià)考核機(jī)制

現(xiàn)代學(xué)徒制是對(duì)人才培養(yǎng)模式的改革，也必然會(huì)引發(fā)評(píng)價(jià)和考核方式的變動(dòng)。工學(xué)交互的新模式不斷深入，學(xué)生學(xué)習(xí)效果的考核不再是固定的單方?jīng)Q定。以改善教學(xué)效果、實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)目標(biāo)為訴求的新的考核評(píng)價(jià)體系需要校企共同參與，不斷完善。學(xué)徒的工作業(yè)績(jī)考核、教師評(píng)價(jià)、理論知識(shí)成績(jī)都可作為考核依據(jù)。同時(shí)校企雙方要注重學(xué)徒的崗位晉升和職業(yè)認(rèn)證，依據(jù)相關(guān)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和具體的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)學(xué)徒做出評(píng)價(jià)考核，給予學(xué)徒切實(shí)的崗位晉升。為學(xué)徒提供明確的職業(yè)規(guī)劃，從而促進(jìn)學(xué)徒專業(yè)技能和綜合能力的不斷提高。使現(xiàn)代學(xué)徒制的考核評(píng)價(jià)逐步科學(xué)、規(guī)范。