高職酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學徒制的實踐
——三亞理工職業(yè)學院酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學徒制項目為例

周文哲

（三亞理工職業(yè)學院，海南三亞 572000）

進入21 世紀以來，我國旅游業(yè)迅速興起，諸多酒店集團相繼產(chǎn)生并快速發(fā)展。但在酒店產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展的過程中，初級與中級管理人才需求量也在不斷增加，這給各酒店企業(yè)帶來較大挑戰(zhàn)。從國內(nèi)酒店實際情況出發(fā)，構(gòu)建現(xiàn)代學徒制的酒店管理人才培養(yǎng)模式，不但能在一定程度上緩解高職酒店管理專業(yè)大學生的就業(yè)壓力，還能有效滿足酒店產(chǎn)業(yè)的人才需求，從而促進酒店管理專業(yè)與酒店產(chǎn)業(yè)的共同發(fā)展。

1 高職酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學徒制的實踐意義

1.1 有利于滿足酒店行業(yè)市場的人才需求

近些年來，我國社會經(jīng)濟的發(fā)展促進了旅游者的消費升級，國內(nèi)很多酒店管理人才開始進入國際酒店服務行業(yè)。而國內(nèi)本土酒店服務產(chǎn)業(yè)的發(fā)展升級需要大量的高素質(zhì)人才，現(xiàn)代學徒制酒店管理人才培養(yǎng)模式的應用，相繼培養(yǎng)出了很多酒店管理人才，在很大程度上滿足了現(xiàn)階段國內(nèi)酒店的人才需求。

1.2 有利于產(chǎn)教融合，增強高職學生就業(yè)能力

面對激烈競爭的酒店行業(yè)人才市場，不少高職院校酒店管理專業(yè)積極推動校企合作模式向?qū)W徒制模式轉(zhuǎn)變，酒店集團逐漸成為學徒制人才培養(yǎng)的主體，其對酒店管理專業(yè)的教學模式與人才培養(yǎng)目標有了新的要求，促使高職酒店管理專業(yè)進一步適應酒店產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要，實現(xiàn)專業(yè)學生零距離上崗，在一定程度上解決了高職學生就業(yè)難的問題，還有利于酒店企業(yè)生產(chǎn)運營效率的不斷提升[1]。

2 高職酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學徒制的實踐現(xiàn)狀

很多高職院校酒店管理專業(yè)在現(xiàn)代學徒制實踐過程中，相關課程設置與酒店產(chǎn)業(yè)聯(lián)系還不夠密切，尤其是實用性與實踐性要求較高的課程方面，盡管將理論課程進行了壓縮，但其課程內(nèi)容與具體實踐之間的關聯(lián)度還有待進一步提升。現(xiàn)代學徒制需要高職院校與酒店企業(yè)共同設置課程內(nèi)容、制訂教學計劃、組織教師資源，并進行實踐效果評價。但從不少高職院校的現(xiàn)代學徒制實踐過程來看，在教學課程設置、教學計劃設定以及具體實施方面，大都由學校主動承擔，教學實踐效果的評價工作也大都由學校來進行，而酒店方面參與過少[2]。

3 高職酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學徒制的實踐——三亞理工職業(yè)學院酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學徒制項目為例

3.1 優(yōu)選合作酒店

高職酒店管理專業(yè)在進行現(xiàn)代學徒制實踐時，首先要選擇與本校有共同理念與需求的優(yōu)質(zhì)酒店作為實踐基地[3]。具體來講，第一點，要選擇具有先進管理理念與完善的管理規(guī)范的酒店。第二點，要選擇與本校具有良好合作經(jīng)歷，同時愿意進一步合作的酒店。第三點，要選擇與酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標相符的酒店。

三亞是近幾年新興的旅游城市，該市的酒店行業(yè)也在這些年獲得快速發(fā)展。隨著三亞市旅游業(yè)的繁榮發(fā)展，本地很多酒店也逐漸打出知名度。其中，三亞五號度假別墅酒店、三亞天域度假酒店以及三亞灣國光豪生度假酒店等，曾與三亞理工職業(yè)學院酒店管理專業(yè)有過較長時間的合作。目前，這些酒店的管理理念與管理方式都有了較大轉(zhuǎn)變，更具現(xiàn)代化與國際化，以往校企合作效果良好，為后續(xù)合作打下良好基礎。

3.2 合理設置課程體系

在設計課程體系的過程中，三亞理工職業(yè)學生酒店管理專業(yè)從現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)的要求出發(fā)，根據(jù)《教育部關于開展現(xiàn)代學徒制試點工作的意見》提出的課程內(nèi)容與職業(yè)標準有效對接的思路，立足該專業(yè)大學生特點，把學校課程、校企課程以及企業(yè)課程有效結(jié)合起來，構(gòu)建了滿足崗位要求與培養(yǎng)目標的專業(yè)課程體系[4]。學校課程教育的主要內(nèi)容是專業(yè)技能與理論知識的傳授，由高職教師進行。校企課程主要內(nèi)容是針對具體崗位需求的項目，由酒店企業(yè)骨干與高職教師一起研發(fā)和教學。企業(yè)課程的主要內(nèi)容是職業(yè)具體要求，由酒店企業(yè)根據(jù)自身需要獨自設置。

在教學安排方面，根據(jù)教學過程與生產(chǎn)過程有效對接的思路，分為學徒準備期、準學徒期以及學徒期三個階段。學徒準備期為18 個月，在此期間，高職大學生在學校進行專業(yè)理論以及專業(yè)基本技能的學習，同時接受通識教育與職業(yè)素養(yǎng)教育。準學徒期為4 個月，在此期間，高職大學生主要在合作酒店中進行項目實訓，學習校企課程。學徒期為12 個月，在此期間，高職大學生進行頂崗學徒實習。學徒期結(jié)束后，高職大學生同時到了畢業(yè)時間，同時獲得職業(yè)資格證書與畢業(yè)證。其中表現(xiàn)較為突出的高職大學生學徒很有可能通過合作酒店的考核，進入到酒店中層管理崗位進行學習。

3.3 加強校企師資隊伍建設

師徒關系是連接職業(yè)教育與企業(yè)培訓的重要橋梁，是校企合作共贏的重要途徑。三亞理工職業(yè)學院酒店管理專業(yè)在實施現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)模式的過程中，引導學生與酒店師傅結(jié)成師徒關系。學校根據(jù)職業(yè)素養(yǎng)需要以及崗位能力要求來選擇師傅，并同酒店進行協(xié)商后，將選擇標準確定下來，根據(jù)標準要求確定人選。而酒店方面也進一步明確師傅的責任，并將師傅的帶徒任務納入業(yè)績考核體系中，根據(jù)考核結(jié)果基于一定的獎勵。另外，在選擇師傅的過程中，還要高度重視師傅的職業(yè)道德，通過具有良好品行的師傅，帶出具有較高專業(yè)素養(yǎng)與職業(yè)操守的徒弟。

3.4 加強現(xiàn)代學徒制組織建設

目前，三亞理工學院酒店管理專業(yè)與合作酒店一起組建了酒店專業(yè)現(xiàn)代學徒制工作小組，該小組的主要工作內(nèi)容是，定期組織開展校企研討活動，實時監(jiān)督小組建設任務的實際落實情況，并對現(xiàn)代學徒制實踐工作進行全面控制和推進。該工作小組不局限于校企合作事務的討論，還可作為尋求校企一致訴求的機構(gòu)，為校企資源共享以及校企有效對接提供基本平臺。

3.5 構(gòu)建教學管理與質(zhì)量監(jiān)控體系

現(xiàn)代學徒制將職業(yè)與教育、校內(nèi)與崗位學習場所的界限打破，這種教學主體與教學空間的改變，要求高職院校必須進一步改進教學運行模式?；诖?，校企雙方都應加大協(xié)調(diào)力度，一起開展教學過程管理工作。校企雙方管理人員都應積極轉(zhuǎn)變管理理念，將企業(yè)人力資源管理與學院教學管理有效對接。同時，校企雙方還需構(gòu)建教學動態(tài)管理與質(zhì)量監(jiān)控體系。具體來講，學校要制定對酒店的定期回訪制度、校企雙方教學質(zhì)量考核制度、校企生三方信息通報制度等，以便于對教學質(zhì)量進行全程控制[5]。

3.6 構(gòu)建完善的學徒管理制度體系

在管理學徒班學生方面，應當與其他類學生區(qū)別開來。高職院?？膳c酒店進行充分溝通，共同制定學徒管理制度體系。該管理體系不僅包括日常管理制度，還要涉及學徒檔案管理制度、學徒學籍學分管理制度以及學徒考核制度等。其中學徒考核制度是學徒管理制度體系的核心部分，這需要校企雙方共同制定崗位技能鑒定考核標準，在此過程中，要盡可能把職業(yè)資格證書考試內(nèi)容融入學徒考核內(nèi)容體系中，以實現(xiàn)雙證聯(lián)通。另外，由于酒店具有明顯的服務性特點，在學徒考核方面，三亞理工職業(yè)學院酒店管理專業(yè)以校企雙方為主體，針對具備獨自頂崗的學徒學生，還把酒店客戶的評價納入考核內(nèi)容體系中，從而達到三方主體參與考核的目的。

4 結(jié)語

綜上所述，現(xiàn)代學徒制在高職酒店管理專業(yè)教育中的合理應用，對現(xiàn)代酒店管理人才的培養(yǎng)等方面，有著十分重要的現(xiàn)實意義。因此，高職院校必須深刻認知酒店管理專業(yè)教育中現(xiàn)代學徒制的實踐意義，充分了解當前高職酒店管理專業(yè)教育中現(xiàn)代學徒制的實踐現(xiàn)狀，優(yōu)選合作酒店，合理設置課程體系，加強校企師資隊伍建設，加強現(xiàn)代學徒制組織建設，構(gòu)建教學管理與質(zhì)量監(jiān)控體系，構(gòu)建完善的學徒管理制度體系，從而不斷增強高職酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學徒制的實踐效果。