提升酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)價(jià)值的“四全”體系構(gòu)建探析

周耀進(jìn) 鄒景霞

摘 要：酒店企業(yè)實(shí)習(xí)是培養(yǎng)酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)意識(shí)，深化學(xué)生理論認(rèn)知，提高學(xué)生綜合技能的重要環(huán)節(jié)。從企業(yè)、學(xué)校、學(xué)生等多個(gè)維度進(jìn)行探析，從實(shí)習(xí)基地選擇與考評(píng)等管理、教師指導(dǎo)與學(xué)校實(shí)習(xí)管理、酒店自身建設(shè)、校企共管機(jī)制的構(gòu)建與落實(shí)、實(shí)習(xí)的全過程管理、學(xué)生自我修煉提升等方面來尋求提升實(shí)習(xí)價(jià)值的對(duì)策。

關(guān)鍵詞：酒店管理；專業(yè)實(shí)習(xí)；實(shí)習(xí)價(jià)值

中圖分類號(hào)：F24 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：Adoi：10.19311/j.cnki.1672-3198.2018.06.045

1 前期調(diào)查與研究情況綜述

通過文獻(xiàn)檢索，從提升實(shí)習(xí)價(jià)值的對(duì)策研究的角度來看，有的研究旨在從企業(yè)角度找到開發(fā)和合理利用實(shí)習(xí)生的正確策略，有的立足于為高校如何選擇長(zhǎng)期穩(wěn)定的教學(xué)實(shí)習(xí)基地提供依據(jù)，有的以提高實(shí)習(xí)生酒店實(shí)習(xí)滿意度、提高專業(yè)實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量為方向。總體而言，相關(guān)研究缺乏更為全面的視角。從應(yīng)用性角度來看，影響大學(xué)生實(shí)習(xí)滿意度的因素研究較多，對(duì)問題解決的對(duì)策研究不足。

通過對(duì)武漢多所高校本科、專科酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)的調(diào)查分析，發(fā)現(xiàn)大學(xué)生實(shí)習(xí)價(jià)值感知、滿意體驗(yàn)對(duì)學(xué)校實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量、企業(yè)人力資源管理效能、學(xué)生就業(yè)擇業(yè)傾向等方面的相關(guān)性影響。對(duì)學(xué)生的影響主要是酒店職業(yè)行業(yè)認(rèn)知偏差的形成、學(xué)生留職意愿、擇業(yè)傾向的降低和職業(yè)發(fā)展受限等問題；對(duì)酒店企業(yè)的影響主要體現(xiàn)在實(shí)習(xí)生資源使用效能不高、實(shí)習(xí)留職率較低等問題；對(duì)學(xué)校的影響主要是學(xué)校實(shí)踐教學(xué)效果不佳、人才培養(yǎng)質(zhì)量不高、實(shí)訓(xùn)基地校企合作不深等問題。

另外通過對(duì)實(shí)習(xí)價(jià)值感知與滿意度的過程化分析，從實(shí)習(xí)的過程管理來研究，發(fā)現(xiàn)學(xué)生在實(shí)習(xí)預(yù)期、實(shí)習(xí)中、實(shí)習(xí)結(jié)束后的認(rèn)識(shí)和相關(guān)心理出現(xiàn)顯著變化；從實(shí)習(xí)的管理主體分析來看，學(xué)校、企業(yè)、個(gè)人、家庭等都是影響實(shí)習(xí)價(jià)值的因素。

基于此，本文以提升實(shí)習(xí)滿意度、實(shí)習(xí)價(jià)值以及實(shí)習(xí)留職率為目的，進(jìn)行“四全”體系構(gòu)建，主要包括從學(xué)校、學(xué)生、酒店企業(yè)等多個(gè)責(zé)任主體的“全員化”入手，通過校企共建共管機(jī)制的構(gòu)建與落實(shí)、實(shí)習(xí)基地選擇與管理、教師實(shí)習(xí)指導(dǎo)與實(shí)習(xí)管理、酒店自身建設(shè)等“全方位”的提升途徑，實(shí)行實(shí)習(xí)的“全過程”、立體式管理，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)學(xué)生形成積極的實(shí)習(xí)認(rèn)識(shí)實(shí)、實(shí)習(xí)順利進(jìn)行和圓滿完成、學(xué)生綜合素質(zhì)的提升、學(xué)校實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量和企業(yè)用人效率持續(xù)提高的“全價(jià)值”效應(yīng)。

2 提升酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)價(jià)值的體系構(gòu)建

2.1 全價(jià)值導(dǎo)向

學(xué)生、學(xué)校和 酒店企業(yè)是酒店實(shí)習(xí)三大利益相關(guān)者，他們也有著不同的利益訴求，也存在一定的利益沖突。要提升實(shí)習(xí)的價(jià)值，必須考慮三方利益的共贏點(diǎn)，著力平衡好沖突點(diǎn)，基于全價(jià)值導(dǎo)向來開展專業(yè)實(shí)習(xí)。輕松又不失充實(shí)的工作節(jié)奏、合理的工作補(bǔ)貼、良好的工作環(huán)境、輪崗學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)、豐富的培訓(xùn)、經(jīng)驗(yàn)的獲取和技能的提升、實(shí)習(xí)后直通車式高端就業(yè)等是學(xué)生的實(shí)習(xí)價(jià)值取向；優(yōu)質(zhì)而又低廉的勞動(dòng)力成本、校企合作下的人力資源持續(xù)供給、實(shí)習(xí)生畢業(yè)后的較高留職意愿、校方有效管理下的實(shí)習(xí)穩(wěn)定性等是酒店企業(yè)的利益所在；學(xué)校更看重如何更好地共享酒店企業(yè)資源、實(shí)現(xiàn)良好的人才培養(yǎng)質(zhì)量和社會(huì)美譽(yù)度、提高就業(yè)率和就業(yè)層次、圓滿完成實(shí)踐教學(xué)任務(wù)等方面。

全價(jià)值導(dǎo)向下的實(shí)習(xí)管理體系構(gòu)建，需要著力解決好酒店企業(yè)提供的實(shí)習(xí)崗位單一與學(xué)校學(xué)生對(duì)輪崗實(shí)習(xí)的期盼、酒店追求利益最大化與實(shí)習(xí)質(zhì)量保證、學(xué)生預(yù)期需求與企業(yè)實(shí)際供給、實(shí)習(xí)過程的穩(wěn)定性與學(xué)生實(shí)習(xí)要求的多元化等之間的矛盾問題。

2.2 全人員參與

通過對(duì)實(shí)習(xí)效果的影響主體分析，提升實(shí)習(xí)價(jià)值時(shí)應(yīng)從多個(gè)方面考慮，包括學(xué)校、酒店、學(xué)生、政府、社會(huì)、學(xué)生家庭等，充分調(diào)動(dòng)這些主體的能動(dòng)性。

學(xué)校是酒店實(shí)習(xí)的主導(dǎo)者，應(yīng)致力于學(xué)生實(shí)踐能力的著力培養(yǎng)、實(shí)習(xí)基地的科學(xué)選擇、實(shí)習(xí)指導(dǎo)師資隊(duì)伍的培養(yǎng)建設(shè)、實(shí)習(xí)管理制度的不斷完善、實(shí)習(xí)前的充分準(zhǔn)備、實(shí)習(xí)中的緊密溝通以及實(shí)習(xí)學(xué)生利益的維護(hù)等工作。

酒店企業(yè)是實(shí)習(xí)生的接收者和使用者，他們應(yīng)該健全實(shí)習(xí)生管理制度，為實(shí)習(xí)生創(chuàng)造良好的工作條件和營(yíng)造和諧的工作氛圍；做好崗前培訓(xùn)工作，合理安排工作任務(wù)；重視和關(guān)愛實(shí)習(xí)生，及時(shí)解決實(shí)習(xí)生的合理訴求；探索實(shí)習(xí)生薪酬管理制度創(chuàng)新，增強(qiáng)實(shí)習(xí)生的價(jià)值認(rèn)同感；積極推行酒店實(shí)習(xí)輪崗制度，由利用實(shí)習(xí)生資源向發(fā)展實(shí)習(xí)生資源轉(zhuǎn)變；暢通與學(xué)校的溝通渠道，協(xié)力做好校外實(shí)踐教學(xué)。

學(xué)生是酒店實(shí)習(xí)的體驗(yàn)者和踐行者，做好實(shí)習(xí)前的充足準(zhǔn)備、實(shí)習(xí)中的積極溝通、主動(dòng)學(xué)習(xí)與自我調(diào)適、實(shí)習(xí)結(jié)束后的認(rèn)真總結(jié)都是可以提升實(shí)習(xí)價(jià)值的。

學(xué)生家庭是酒店實(shí)習(xí)的支持者和影響者，家長(zhǎng)應(yīng)發(fā)揮積極影響的作用，多與子女溝通，堅(jiān)定他們的工作信念，端正他們的實(shí)習(xí)心態(tài)，給予適當(dāng)?shù)闹С趾蛶椭?，做最?jiān)強(qiáng)的后盾。

政府相關(guān)部門是政策決策者和調(diào)控者，應(yīng)將實(shí)習(xí)生管理規(guī)范化，健全大學(xué)生實(shí)習(xí)合法權(quán)益保障體系，如督促酒店與實(shí)習(xí)生簽訂實(shí)習(xí)權(quán)益保障協(xié)議、明確規(guī)定實(shí)習(xí)生薪酬待遇和工作紀(jì)律規(guī)定等。與此同時(shí)，政府應(yīng)出臺(tái)相應(yīng)的鼓勵(lì)政策支持酒店實(shí)習(xí)，如對(duì)實(shí)踐教學(xué)的學(xué)校應(yīng)給予相應(yīng)的政策保護(hù)及財(cái)政資金支持等。

社會(huì)是學(xué)生實(shí)習(xí)與職業(yè)選擇的輿論與價(jià)值導(dǎo)向者，行業(yè)及職業(yè)的認(rèn)知誤區(qū)很容易影響實(shí)習(xí)生心態(tài)。為了提高實(shí)習(xí)效果，社會(huì)人士的共同努力是必不可少的?？梢岳妹襟w宣傳來促進(jìn)人們對(duì)酒店行業(yè)形成正確認(rèn)知，還可以拍攝酒店相關(guān)題材的職業(yè)劇，讓人們能夠更詳細(xì)、更真實(shí)地了解酒店業(yè)和酒店人。

2.3 全過程管理

無論學(xué)校的實(shí)習(xí)管理、企業(yè)的實(shí)習(xí)生管理還是實(shí)習(xí)生的自我管理，都需要做好全過程、全環(huán)節(jié)的管控。比如，學(xué)校為提升校外實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量，在實(shí)習(xí)前做好相應(yīng)的準(zhǔn)備，在實(shí)習(xí)中幫助遇到困難的學(xué)生，在實(shí)習(xí)結(jié)束后總結(jié)反饋，一路為學(xué)生保駕護(hù)航、指引方向。具體來說，實(shí)習(xí)前，學(xué)校應(yīng)在學(xué)校官方網(wǎng)站、學(xué)校微信公眾號(hào)等多個(gè)平臺(tái)上公布專業(yè)實(shí)習(xí)的安排事宜，讓學(xué)生能及時(shí)了解實(shí)習(xí)的時(shí)間、地點(diǎn)及所需要注意的相關(guān)事宜，讓學(xué)生能提前為實(shí)習(xí)做好相關(guān)準(zhǔn)備。學(xué)校也應(yīng)有計(jì)劃地開展實(shí)習(xí)動(dòng)員大會(huì)，與學(xué)生面對(duì)面地交流，及時(shí)解決學(xué)生關(guān)于實(shí)習(xí)的疑惑。實(shí)習(xí)初期，指導(dǎo)老師及時(shí)幫助學(xué)生轉(zhuǎn)換心態(tài)，進(jìn)入角色，盡快適應(yīng)酒店實(shí)習(xí)工作。隨著實(shí)習(xí)的深入，學(xué)校要對(duì)學(xué)生在工作中遇到的專業(yè)問題給予針對(duì)性的指導(dǎo)，適時(shí)進(jìn)行階段性總結(jié)，引導(dǎo)學(xué)生獨(dú)立思考，舉一反三，學(xué)有所獲，積累經(jīng)驗(yàn)，培養(yǎng)他們解決實(shí)際問題的能力。實(shí)習(xí)過程中，實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師還要加強(qiáng)與酒店管理者的溝通，推動(dòng)他們?nèi)ジ纳茖W(xué)生的實(shí)習(xí)環(huán)境，爭(zhēng)取學(xué)生的合理訴求，維護(hù)學(xué)生權(quán)益。最后，學(xué)校還要做好實(shí)習(xí)總結(jié)工作，組織學(xué)生研討，收集學(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)的看法及建議，完善有關(guān)實(shí)習(xí)生安排管理的規(guī)章制度，解決好學(xué)生實(shí)習(xí)后的困惑，肅清他們的認(rèn)知偏差，增強(qiáng)職業(yè)認(rèn)同感。

2.4 全方位提升

在構(gòu)建實(shí)習(xí)價(jià)值提升機(jī)制方面，不能一味立足于高校如何選擇教學(xué)實(shí)習(xí)基地以提高實(shí)習(xí)滿意度和實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量，也不能僅僅從酒店角度尋求開發(fā)和合理利用實(shí)習(xí)生的正確策略，學(xué)校、酒店企業(yè)、學(xué)生都是解決這一問題的責(zé)任主體，因此我們需要從全方位來提升。

2.4.1 優(yōu)化和遴選實(shí)習(xí)基地

在國(guó)際化發(fā)展背景下，推進(jìn)高星級(jí)國(guó)際化酒店集團(tuán)或國(guó)外實(shí)習(xí)，開闊學(xué)生的專業(yè)視野，促進(jìn)學(xué)生形成正確的職業(yè)認(rèn)知；要出臺(tái)《校外實(shí)習(xí)基地遴選與考評(píng)制度》，要制定遴選的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)則和程序，選擇品牌影響力大、管理軟實(shí)力強(qiáng)，在員工人文關(guān)懷等方面做得好的酒店企業(yè)；考察實(shí)習(xí)基地時(shí)要進(jìn)行實(shí)地調(diào)研，要了解其既往校企合作的經(jīng)歷和口碑評(píng)價(jià)；簽訂實(shí)習(xí)協(xié)議時(shí)，要將合作內(nèi)容明晰和具體化；考評(píng)機(jī)制和退出機(jī)制不可缺少，及時(shí)淘汰掉實(shí)習(xí)滿意度低的實(shí)習(xí)基地。

2.4.2 構(gòu)建和落實(shí)校企共建共管機(jī)制

除了完善校企合作協(xié)議，將此作為合作的行動(dòng)指南和考評(píng)標(biāo)準(zhǔn)，更要系統(tǒng)化構(gòu)建和落實(shí)校企共建共管機(jī)制。推進(jìn)校企合作的深度化、全面化、精細(xì)化和標(biāo)準(zhǔn)化，如酒店企業(yè)必須每年承擔(dān)一定教學(xué)工作任務(wù)、開展入學(xué)教育和專題講座等；提供觀摩見習(xí)的機(jī)會(huì)和專業(yè)課程校外教學(xué)的場(chǎng)地；接受教師深度掛職，鼓勵(lì)指導(dǎo)老師和實(shí)習(xí)生一同在酒店工作；再如，選擇有實(shí)力、有發(fā)展前景的酒店集團(tuán)實(shí)行訂單式培養(yǎng)，形成“實(shí)習(xí)+就業(yè)”的直通模式。

2.4.3 強(qiáng)化實(shí)習(xí)指導(dǎo)與實(shí)習(xí)管理

實(shí)習(xí)管理工作首先要從制度建設(shè)開始，管理有規(guī)則，工作有流程，操作有手冊(cè)，處理有預(yù)案，考核有標(biāo)準(zhǔn)，形成一套規(guī)范的運(yùn)行機(jī)制。第二，選擇業(yè)務(wù)水平高、責(zé)任心強(qiáng)和善于溝通的專業(yè)教師擔(dān)任實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師，同時(shí)要做好實(shí)習(xí)老師的培訓(xùn)工作，另外加強(qiáng)學(xué)校教師與企業(yè)實(shí)習(xí)生管理者的聯(lián)動(dòng)和協(xié)同。第三，全面做好實(shí)習(xí)前的預(yù)熱與動(dòng)員、實(shí)習(xí)中的溝通與問題解決、實(shí)習(xí)后的總結(jié)與反饋等過程管理工作，形成持續(xù)改進(jìn)的工作模式。

2.4.4 推動(dòng)酒店、學(xué)生等主體自身建設(shè)

酒店企業(yè)要改革實(shí)習(xí)生管理及用人機(jī)制，提升學(xué)生的職業(yè)停留率。酒店企業(yè)首先要重視實(shí)習(xí)生的管理，將實(shí)習(xí)生作為可持續(xù)發(fā)展的人力資源，關(guān)心實(shí)習(xí)生的心理狀態(tài)，加強(qiáng)實(shí)習(xí)生離店后的溝通工作，為實(shí)習(xí)生畢業(yè)時(shí)來酒店就業(yè)提供優(yōu)待政策；實(shí)行“實(shí)習(xí)崗位輪換制”和“見習(xí)領(lǐng)班制”，讓學(xué)生能夠在高層次的實(shí)訓(xùn)基地中進(jìn)行不同崗位的實(shí)踐，并能體驗(yàn)和感受基層管理工作。第二，酒店企業(yè)要加強(qiáng)員工的職業(yè)生涯管理，了解員工的需求、能力及目標(biāo)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)員工的問題，合理進(jìn)行職業(yè)規(guī)劃。第三，制定完善的培訓(xùn)計(jì)劃或組織各類活動(dòng)等增強(qiáng)酒店對(duì)學(xué)生的職業(yè)培養(yǎng)與關(guān)懷，體現(xiàn)品牌酒店的文化魅力。第四，建立完善的晉升制度，實(shí)行儲(chǔ)備干部制度，鼓勵(lì)員工內(nèi)部競(jìng)聘，激發(fā)員工的積極性。第五，積極主動(dòng)與學(xué)校方面建立動(dòng)態(tài)協(xié)作關(guān)系，多與學(xué)校方面進(jìn)行溝通，同時(shí)可以和學(xué)校合作開設(shè)“儲(chǔ)備干部班”，讓優(yōu)秀的學(xué)生一畢業(yè)就能勝任酒店基層管理工作。

學(xué)生則要進(jìn)行職業(yè)素質(zhì)的自我修煉，提升實(shí)習(xí)的積極適應(yīng)性、工作能動(dòng)性、學(xué)習(xí)主動(dòng)性。學(xué)生在實(shí)習(xí)前通過專業(yè)課程學(xué)習(xí)、校內(nèi)實(shí)訓(xùn)、第二課堂活動(dòng)以及校外見習(xí)，初步認(rèn)識(shí)和了解酒店行業(yè)，形成較好地職業(yè)素養(yǎng)，具備基本的從業(yè)技能，并積極為實(shí)習(xí)工作做好相關(guān)準(zhǔn)備。在實(shí)習(xí)過程中，不能一味“等、靠、要”， 要做好自己的心理建設(shè)，積極面對(duì)實(shí)習(xí)中出現(xiàn)的問題，充分發(fā)揮主觀能動(dòng)性，多看、多學(xué)、多做、多問、多總結(jié)。實(shí)習(xí)完成后，積極查漏補(bǔ)缺，在學(xué)校的后續(xù)學(xué)習(xí)中不斷完善自我的知識(shí)體系和能力結(jié)構(gòu)。

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