漢賦中的飲食與飲食文化

劉俞廷

(山東大學(xué) 文學(xué)院，山東 濟南 250100)

“民以食為天”，食物作為人類最基本的生存需求之一，在文學(xué)創(chuàng)作中自然也有所體現(xiàn)。漢大賦中對飲食的記載也較為常見。雖然漢賦創(chuàng)作中有夸張的成分，然而通過梳理可以發(fā)現(xiàn)關(guān)于食物的描寫和記載還是大多屬實，且通過這些記載對于時人的飲食習(xí)慣，生活觀念，用餐儀式等都有更多的了解。根據(jù)漢賦中對食物的描寫，可以根據(jù)飲食場合的不同以及參與的人員不同可以大致分為三種類型：官方發(fā)動的祭祀與田獵中的飲食、宮廷等正式隆重場合宴請賓客的飲食、平民的日常飲食與食材及烹飪方法。

一、郊祀與田獵中的飲食

在正式的國家活動中的飲食，除了食用，更重要的是象征性。其中，祭祀等儀式與田獵的飲食各有其特點，祭祀相關(guān)的飲食，嚴(yán)格按照禮制?！稘h書·禮樂志》：“鄉(xiāng)飲之禮廢，則長幼之序亂，而爭斗之獄蕃；喪祭之禮廢，則骨肉之恩薄”*班固撰，顏師古注：《漢書》,北京：中華書局1962年版,第1028頁。。在大型正式場合中，飲食是其中的一個重要環(huán)節(jié)，是有固定程式的，根據(jù)不同的典制有不同的規(guī)模和形式，充分表明漢人對于天地和時節(jié)的敬畏之情，展現(xiàn)了農(nóng)耕民族的特點。所以在國家的重要場合中，這些關(guān)乎飲食的禮節(jié)承載了非常豐富的文化意義，漢賦中對于這些禮儀有較為具體細(xì)致的記載。

及將祀天郊，報地功……躬追養(yǎng)于廟祧，奉蒸嘗與禴祠。物牲辯省，設(shè)其楅衡。毛炰豚胉，亦有和羹。滌濯靜嘉，禮儀孔明。萬舞奕奕，鍾鼓喤喤。靈祖皇考，來顧來饗，神具醉止，降福穰穰。②龔克昌等評注：《全漢賦評注》，石家莊：花山文藝出版社,2003年版，本文所引漢賦，除特殊情況另行注出外，均引自該書，為行文方便，不再出注。(張衡《東京賦》)

于是欽祡宗祈。燎熏皇天，招搖泰一。舉洪頤，樹靈旗。樵蒸焜上，配藜四施，東燭倉海，西耀流沙，北爌幽都，南煬丹厓。玄瓚觩角翏，秬鬯泔淡，肸向豐融，懿懿芬芬。(揚雄《甘泉賦》)

張衡《東京賦》記載了祭祀天地與祖宗的儀式，為表對天地養(yǎng)育之恩的孝敬，皇帝要親自進行祭祀，除此之外對于服裝等也有很嚴(yán)格的要求。各類祭祀品，包括祭祀用器、祭祀的食物非常豐富，酒、肉也有不同種類和要求，比如用于祭祀的豬肉必須是豬身上特定部位的(“豚胉”有指豬腿，也有解釋為豬肋肉)，烹飪的方式也有固定的要求，加上羹湯，所有東西陳設(shè)完備，再歌舞以及鐘鼓演奏，才算完成了祭祀。并祈求諸神能在這次祭祀中大快朵頤、開懷暢飲，最終降福于人間。

揚雄《蜀都賦》記載了祭祀祖宗和鬼神，選定某個吉日之后，先進行齋戒，穿上祭祀時專門的衣服，到達(dá)祭祀地點，安排參與人員的位次，完成相關(guān)準(zhǔn)備事項之后，揚雄將描繪的重點放在了食物的準(zhǔn)備和烹飪上，這次隆重的祭祀活動中，食物的品種繁盛，牛羊豬等都出現(xiàn)了，食材的挑選也很嚴(yán)格，且不同菜品對同一食材也有不同的烹飪方法。這種描寫也許受到作賦的影響，有夸張的成分，但是揚雄《甘泉賦》中也有祭祀的相關(guān)描寫，食物沒有《蜀都賦》中那么多，但也可以看出祭祀時使用的食物本身來講還是非常豐盛的。用香草來烤牲肉，飄香四溢。而且祭祀除了敬重祖先鬼神，祈愿福祉外，對于時人來說也是大型的公眾活動，即揚雄所言“吉日嘉會”。從“置酒于榮川之間宅，設(shè)坐于華都之高堂，延帷揚幕，接帳連岡”來看，完成祭祀儀式后，大家在野外秀美的風(fēng)景中設(shè)座開晏，將祭祀的食物分而食之，類似于一場大型的集體野餐活動。

通過國家的郊祀和“孝子賢孫”的祭祖和鬼神可以明顯的看出，每種典禮有不同的規(guī)定，從而具有相應(yīng)的等級和規(guī)格，祭祀的準(zhǔn)備工作和祭祀過程都是非常嚴(yán)肅的?！稘h書·郊祀志》載：“天子祭天下名山大川，懷柔百神，咸秩無文。五岳視三公，四瀆視諸侯。而諸侯祭其疆內(nèi)名山大川，大夫祭門、戶、井、灶、中溜五祀。士庶人祖考而已。各有典禮，而淫祀有禁?！?班固撰，顏師古注：《漢書》,北京:中華書局1962年版,第1193-1194頁。祭祀完成后，祭祀用過的食物則會分而食之，作為獲得福祉的象征，同時也是重要的公眾集體活動時間。從崇敬先祖神靈再到享受人間的美食，參與集體交流，也是體會人世生活美好的一個必要過程。但不是所有的祭祀都有如此多的美食，有的儀式根據(jù)性質(zhì)的不同，會相對簡單，如對于時歲的祭祀：

孟春元日，群后旁戾……命膳夫以大饗，饔餼浹呼家陪。春醴惟醇，燔炙芬芬。君臣?xì)g康，具醉熏熏。

達(dá)余萌于暮春，昭誠心以遠(yuǎn)喻。進明德而崇業(yè)，滌饕餮之貪欲……日月會于龍狵，恤民事之勞疚。因休力以息勤，致歡忻于春酒。執(zhí)鑾刀以袒割，奉觴豆于國叟。降至尊以訓(xùn)恭，送迎拜乎三壽。

歲惟仲冬，大閱西園……升獻六禽，時膳四膏。(張衡《東京賦》)

既臻廟以成禮，乃回軫而反宮。正朝服以享燕，撞大蔟之庭鐘。祚蕃屏而鼎輔，暨夷蠻之君王。咸進酌于金巷，獻萬壽之玉觴。*嚴(yán)可均：《全上古三代秦漢三國六朝文》第2冊，石家莊：河北教育出版社，1997年版，第400頁。(黃香《天子冠頌》)

《大戴禮記·盛德》：“凡不孝生于不仁愛也，不仁愛生于喪祭之禮不明，喪祭之禮所以教仁愛也。致愛故能致喪祭，春秋祭祀之不絕，致思慕之心也?！?王聘珍撰，王文錦點校：《大戴禮記解詁》，北京:中華書局,1983年版,第6頁。所以春秋祭祀是為了表示思慕之心，從而最終達(dá)到子民仁愛、孝敬的目的?！稏|京賦》中記載的皇帝對于時歲的相關(guān)祭祀儀式，這些祭祀根據(jù)季節(jié)和目的不同，儀式各有所側(cè)重?！抖Y記·月令》：“立春之日，天子親帥三公、九卿、諸侯、大夫以迎春于東郊?！?鄭玄注，孔穎達(dá)疏：《禮記正義》，北京：北京大學(xué)出版社，2000年版，第535頁。通過引文中三種祭祀可以看出，孟春元日的郊祀氛圍是非常愉悅的，君臣相聚，喝醇香的春酒，吃美味的烤肉，一直到最后，大家都喝醉了。而暮春時節(jié)為了要“滌饕餮之貪欲”時，則一切從簡了；到了冬天時，只獻上象征意義的六禽、時令食物以及牛膏、犬膏、雞膏、羊膏了?！抖Y記·月令》：“仲冬之月……天子居玄堂大廟……食黍與彘，其器閎以奄?！?鄭玄注，孔穎達(dá)疏：《禮記正義》，第646頁。所以集體歡聚晏飲的活動都不會舉行。在其他一些重要場合，也不以食物豐儉程度來判別所涉人事的級別，比如在天子的冠禮上，也不會山珍海味，大開宴席，只是以酒慶祝天子的加冠。《大戴禮記·公符》：“太子與庶子，其冠皆自為主，其禮與士同，其饗賓也皆同?！?王聘珍撰，王文錦點校:《大戴禮記解詁》，北京:中華書局,1983年版,第9頁。可知，加冠禮不論天子、庶人都只是以酒作為慶賀。

打獵作為另一項國家重視的大事，如此興師動眾自然不僅僅是娛樂放松而已，浩蕩的打獵行動其實就是一次軍事演習(xí)，所以最終根據(jù)所打獲的“戰(zhàn)利品”情況，天子會進行相應(yīng)的嘉獎，而打獵完成后的狂歡則又是另一種景象。為了慶祝“軍演”的順利完成，并慶賀收獲的喜悅，隨行廚師會用獵物進行烹飪，犒勞兵卒，大家也能感受激烈緊張訓(xùn)練之后的放松與美味，君臣同樂。

涉冬節(jié)農(nóng)事間隙……因講武校獵……于是宗廟既享，庖廚既充，車徒既簡，器械既攻。然后擺牲班禽，淤賜犒攻，群師疊伍，伯校千重，山晷常滿，房俎無空。酒正案隊，膳夫巡行，清醪車湊，燔炙騎將，鼓駭舉爵，鐘鳴既觴。(馬融《廣成頌》)

遂集乎中囿，陳師按屯，駢部曲，列校隊，勒三軍，誓將帥……指顧倏忽，獲車已實，樂不及盤，殺不盡物，馬踠余足，士怒未，先驅(qū)復(fù)路，屬車案節(jié)。于是薦三犧，效五牲，禮神祇，懷百靈，覲明堂。(班固《東都賦》)

然后收禽會眾，論功賜胙。陳輕騎以行炰，騰酒車以斟酌。割鮮野食，舉烽命釂。饗賜畢，勞逸齊。(班固《西都賦》)

根據(jù)作品來看，除了演習(xí)，獲取食物似乎也是一種娛樂的方式，《西京賦》中可以看出烹飪的食材十分廣泛，除了陸上生物，水里的魚類，甚至“攫胎拾卵，蚳蝝盡取”，再加之專門用車運來的酒與醴，大型的宴會參與者人員十分繁多，包括“五軍六師”。這在《廣成頌》中也可以得到一些印證，打完獵先進行祭祀，然后便開始了烹飪事項，席位排開后，還有相關(guān)人員專門負(fù)責(zé)加菜添酒，“酒正案隊，膳夫巡行，清醪車湊”，同時伴有鐘鼓表演，整個場面生氣勃勃，熱鬧非凡。班固《兩都賦》中對打獵前的準(zhǔn)備事項以及打獵完成后的賞賜記載得更為詳細(xì)，士兵集合，將帥整理隊伍，舉行誓師大會，然后浩蕩出發(fā)，達(dá)到打獵場地之后，各顯身手，最后“獲車已實”，滿載而歸，然后以三牲和五牲獻祭神靈，再向帝王匯報相關(guān)情況。然后將打獲的獵物放到一起，根據(jù)獵物多少，論功行賞，再將所獲獵物和毛用泥裹起來燒烤，裝酒的車在將士身邊來去添加杯盞，大家就地將野物進行餐食，大口喝酒，大塊吃肉，勞逸結(jié)合，然后浩浩蕩蕩的隊伍才準(zhǔn)備返程。

“國之大事，在祀與戎”，通過以上賦中的記載，可以看出，這些莊嚴(yán)而固定的程式在漢代依然依樣畫瓢，嚴(yán)格執(zhí)行著維系王朝的權(quán)威。賦中記載的關(guān)于祭祀的飲食與《禮記》等經(jīng)書中的記載仍然相符。

二、各類饗賓宴客的飲食

不同于按照禮制規(guī)格，儀式固定的祭祀，以及聲勢浩大，隊伍浩浩湯湯的打獵，宮廷饗客與高門貴胄間宴請賓客的活動對于當(dāng)時飲食習(xí)慣和飲食文化有更生動細(xì)致的反映。

春王三朝，會同漢京。是日也，天子受四海之圖籍，膺萬國之貢珍，內(nèi)撫諸夏，外綏百蠻。爾乃盛禮興樂，供帳置乎云龍之庭，陳百寮而贊群后，究皇儀而展帝容。于是庭實千品，旨酒萬鐘，列金罍，班玉觴，嘉珍御，太牢饗……舞八佾，《韶》《武》備，泰古畢。四夷間奏，德廣所及，僸佅兜離，罔不具集。萬樂備，百禮暨，皇歡浹，群臣醉，降煙熅，調(diào)元氣，然后撞鐘告罷，百寮遂退。(班固《東都賦》)

于是朋友同好，幾筵列行。論道飲宴，流川浮觴。肴核紛雜，賦詩斷章。合陳厥志，考以先王。賞恭罰慢，事有紀(jì)綱，洗觶酌樽，兕觥凄揚。飲不至醉，樂不及荒。(孔臧《楊柳賦》)

相較于國家認(rèn)可的集體活動中，大家娛樂放松時“取樂今日”、“具醉醺醺”的放任狀態(tài)不同，重要宴會場合的飲食與禮節(jié)雖然較郊祀等莊嚴(yán)場合更隨意，但對于參與者在整個宴會中的儀態(tài)、風(fēng)度等卻有相應(yīng)要求。畢竟楊惲只是在自己家組織家中婢女演奏音樂，“頓足起舞”，都會被說成“滛荒無度”，所以對于個人操守和行為要求是比較嚴(yán)格的?！稏|都賦》中記載了每年春天，正月元日，各地諸侯朝見帝王時，王宮中供應(yīng)的飲食情況，這可算是帝國最高規(guī)格的接待，畢竟這是一場“究皇儀而展帝容”，展現(xiàn)天子威嚴(yán)而仁慈，能夠帶領(lǐng)整個帝國“內(nèi)撫諸夏，外綏百蠻”的時候。各地諸侯帶來圖籍和進貢物品，帝王為了招待前來的諸侯，設(shè)置專門用來宴請的帷帳之類，皇帝率領(lǐng)百官與眾諸侯一起，享用一場隆重的國宴。在這個宴席上，酒是非常重要的飲品，“旨酒萬鐘，列金罍，班玉觴”，酒用最精致和精美的酒器盛放，整個宴會有條不紊，大家不疾不徐的用餐飲酒，一旁的宮廷樂隊進行音樂演奏和舞蹈表演，所演奏的音樂除了中原傳統(tǒng)雅樂，也有非中原地帶的正統(tǒng)音樂，所跳的舞蹈是只有帝王才能使用的“八佾”，一切無不顯示出帝國的威嚴(yán)神圣以及并包天下、福德廣澤的仁慈，在大家都有些醉意時，會安排時間進行自我調(diào)整以恢復(fù)清醒，最后會撞鐘發(fā)聲，表明宴會正式結(jié)束，然后百官告退，這頓皇家宴席才算正式完成。整個宴席過程都在一種和樂融洽的氛圍中，參與者都是一種雍容華貴，不失儀度的姿態(tài)。

《楊柳賦》記載的是一次朋友間的日常小型聚會，這種聚會與雍容大氣的宮廷宴會又有不同，顯得隨意得多。大家在排成行的幾席上坐好，身旁放著各類肉食與水果，大家一邊喝酒，談?wù)撝煜麓蟮?，一邊也進行文學(xué)創(chuàng)作，交流討論，抒懷顯志，對于作品的好壞還要進行評判，并進行相應(yīng)的賞罰，最后聚會完成，還要將使用過的餐飲器具清洗整理?！稐盍x》明顯就是一次雅集，后世最有名的蘭亭集會與此十分類似。在文人雅士的娛樂休閑之中也要保持風(fēng)度，不能過度放縱和狂熱。

不同于最頂級的宴席和朋友間的私人小聚，貴族的日常宴會和飲食也有其自身特點。關(guān)于高門貴胄的晏飲生活，在張衡的兩篇賦里有較為詳細(xì)地記載：

音樂陳兮旨酒施，擊鼉鼓兮吹參差，叛淫衍兮漫陸離。于是飲者皆醉，日亦既昃。美人興而將舞，乃修容而改服……進退無差，若影追形。(張衡《觀舞賦》)

若其園圃，則有蓼蕺蘘荷，薯蔗姜韭番，菥莫芋瓜。乃有櫻梅山柿，侯桃梨栗。梬棗若留，穰橙鄧橘。其香草則有薜荔蕙若，薇蕪蓀萇。晻曖蓊蔚，含芬吐芳。

若其廚膳，則有華薌重秬，滍皋香秔。歸雁鳴鵽，黃稻鮮魚，以為芍藥。酸甜滋味，百種千名。春卵夏筍，秋韭冬菁。蘇蔱紫姜，拂徹膻腥。酒則九醞甘醴，十旬兼清。醪敷徑寸，浮蟻若蓱。其甘不爽，醉而不酲。

及其糾宗綏族，禴祠蒸嘗。以速遠(yuǎn)朋，嘉賓是將。揖讓而升，宴于蘭堂。珍羞瑯玕，充溢圓方……獻酬既交，率禮無違。彈琴擫籥，流風(fēng)徘徊。清角發(fā)徵，聽者增哀。客賦醉言歸，主稱露未晞。接歡宴于日夜，終愷樂之令儀。(張衡《南都賦》)

通過《觀舞賦》和《南都賦》兩篇賦中可以看出貴族間的高級聚會中除了美味精致的食物，美酒與舞樂表演占據(jù)非常重要的地位，國家的宴會是為了國君的地位，友人間的宴會是為了交流，貴族的聚會則更看重感觀享受。大家歡樂相聚，且宴會的持續(xù)時間相當(dāng)長，由晝至夜，在傅毅的《舞賦》中也提到“歡洽宴夜，命遣諸客”，到了夜晚才客人才開始離開，所以“日亦既昃”、“接歡宴于日夜”應(yīng)該是聚會上的基本情形。歡宴進行時，樂器種類豐富，有單獨的管弦音樂表演，也有在打擊類樂器和吹奏類樂器的伴奏中，美麗的舞女們翩翩起舞進行舞蹈演出，且單獨音樂演奏時所表演的樂曲類型跟今天宴席上只表達(dá)喜慶歡樂和美好祝愿的有所不同，有時演奏的音樂甚至相當(dāng)纏綿感傷，以致于“清角發(fā)徵，聽者增哀”。從客觀上來說，這大約與宴會時間長短以及目的有關(guān)，今人相聚時間相對短暫得多，故多表達(dá)相聚為歡，而當(dāng)時白天到黑夜的相聚時間相對較長，參與宴會的人不可能長時間處于一種較為亢奮喜悅的狀態(tài)；再者當(dāng)時人可能也沒有這種忌諱，所以就算是在款待遠(yuǎn)道而來的朋友和重要的嘉賓時，表演的娛樂項目也有喜有悲，更被注重的可能是樂舞帶給整個宴會的審美感受而非對于被宴請者和宴請者的良好祝愿。

《南都賦》中還詳細(xì)記載了南陽一帶的瓜果蔬菜以及常用的烹飪手法，其中可以看到各類果蔬以及香草?？梢钥闯雠腼兗夹g(shù)的發(fā)展以及時人對于烹飪的嘗試和重視。在進行烹飪時，注重節(jié)令不同而讓食物有不同滋味，如“春卵夏筍，秋韭冬菁”，蛋類要選擇春天的，筍類則要選夏天，要用蘇蔱紫姜等來去除肉類的腥膻，在酒類的釀造上也有嚴(yán)格的程式，“九醞甘醴，十旬兼清”，根據(jù)不同的浮蟻來判斷釀酒的情況，好的酒其標(biāo)準(zhǔn)就是“其甘不爽，醉而不酲”。

漢賦中關(guān)于飲食描寫較為集中的是七體賦，《七發(fā)》作為開山之作，里面食物描寫作為重要的部分而存在，這對后來的七體產(chǎn)生了直接的影響，七體中幾乎都有一段用以專門描寫山珍海味，這種描寫雖然細(xì)致且豐富，但是相較于前文中所列舉的飲食而言，其夸張成分可能較大。但這也從側(cè)面展現(xiàn)了當(dāng)時人能想到的最美好的人間美食，如枚乘所言“此亦天下之至美也”。

犓牛之腴，菜以筍蒲。肥狗之和，冒以山膚……熊蹯之臑，芍藥之醬。薄耆之炙，鮮鯉之鱠。秋黃之蘇，白露之茹。蘭英之酒，酌以滌口。山梁之餐，豢豹之胎。小飰大歠，如湯沃雪。此亦天下之至美也。(枚乘《七發(fā)》)

單極滋味，嘉旨之膳，芻豢常珍，庶差異饌，鳧鸧之羹，粉粱之飯，涔養(yǎng)之魚，膾其鯉魴，分毫之割，纖如發(fā)芒，散如絕谷，積如委紅，殊芳異味，厥和不同，既食日晏，乃進夫雍州之梨，出于麗陰，下生芷隰，上讬桂林，甘露潤其葉，醴泉漸其根，脆不抗齒，在口流液，握之摧沮，批之離坼，可以解煩，悁悅心意，子能起而食之乎？

日移怠倦，然后宴息，列觴酌醴，妖靡侍側(cè)。(傅毅《七激》)

梁王青黎，盧橘是生……金衣素里，班白內(nèi)充。滋味偉異，淫樂無窮。副以芋柘，豐弘誕節(jié)，纖液玉津，旨于飴蜜。(李尤《七款》)

香萁為飯，雜以梗菰，散如細(xì)蚯，搏似凝膚。河龜之羹，齊以蘭梅，芳芬甘旨，末咽先滋。

一元之膚，膾挺祭之鮮，□□銘萬，徽割不理。雜猶亂絲，聚若委采，蒸剛肥之豚，缹柔毛之羜，調(diào)脠和粉，糅以橙蒟。(桓麟《七說》)

勺藥之調(diào)，煎炙蒸豚。酤以醯醢，和以蜜飴。

菰粱之飯，入口業(yè)流，送以熊蹢，咽以豹胎。鯉魚比之膾，分毫析厘。(劉梁《七舉》)

新城之秔，雍丘之粱。重穆代熟，既滑且香。精稗細(xì)面，芬糜異粻。

□□大武，牷犢栗梁。剛鬣奉豕，肥腯云羊。合以水火之齊，以和五味之芳。(桓彬《七說》)

通過以上七體賦作中的內(nèi)容，盡管后面幾篇只剩殘篇，仍可以發(fā)現(xiàn)這些人間美味有幾個共同特質(zhì)：首先要有難得的食材，對于不是那么難得的食材也會有其他要求，總之會使食材具有不易得或是食材產(chǎn)量有限的特點，如“熊蹯之臑”、“豢豹之胎”、“沙餳石蜜，遠(yuǎn)國儲珍”，“臑”指牲畜前肢的下半截，即熊掌，孟子說魚和熊掌“二者不可得兼”，所以魚肉和熊掌都是難得的美食；而成年豹大約由于好動且奔跑速度快，所以肌肉纖維粗吃起來較為粗糙，因此要吃未出世的豹肉，而“遠(yuǎn)國”的東西至少也是物以稀為貴的，因此文中出現(xiàn)的荔枝、梨、橙子、橘等水果自然也是難得之物；其次，對食材高超的處理技術(shù)，在“膾”的時候，鯉魴要切得“纖如發(fā)芒，散如絕谷”，這對執(zhí)刀者的刀工和食物品相都有非常高的要求，所以除了味覺的享受，也追求視覺的美感體驗；以及還要求廚師有高超的烹飪技巧，運用不同的調(diào)味品對不同食材進行相應(yīng)的處理，且這些調(diào)味品也是來自全國各地不同的地方，以達(dá)到“審其齊和，適其辛酸”的目的，最后呈現(xiàn)的食物要滿足“珍羞雜沓，灼爍芳香”的要求。七體賦中的美食明顯不是人世間真正能常用來食用的食物，與窮形盡相來夸耀山林物產(chǎn)和皇都宮殿，以彰顯盛世氣象不凡的其它大賦不同，這種飲食描寫，更多是一種自娛娛人的內(nèi)在沖動，這種創(chuàng)作方式在后世的滑稽賦中體現(xiàn)最為明顯，七體是借由無限滿足欲望從而超越欲望，蘇軾《老饕賦》寫了“食物之精美與女色之動人”“又由此發(fā)出超越食色的理念”*劉培：《論宋賦的滑稽藝術(shù)》，《中國人民大學(xué)學(xué)報》，2015年第5期。，應(yīng)當(dāng)有所影響。

從對食物口味的傾向上來看，菜是比較看重咸味的，“醢”的使用比較多，這種肉醬必須要放鹽才能保存，所以味道是比較咸的，另一個咸味的調(diào)味品就是“醬”，醬的出現(xiàn)也較多，“菹”是咸菜，《七疑》和《七辯》中都出現(xiàn)了，說明對于咸菜時人也很向往；另外對于酸味也較為看重，如文中用“梅”來調(diào)味，“醯”就是醋，所以酸味也是必要的，對于甜味，同樣也不能少，常常在烹飪的最后一個階段加入了“蜜飴”。以最典型的《七舉》為例，雖然是殘篇，但“勺藥之調(diào)，煎炙蒸豚。酤以醯醢，和以蜜飴”恰好就是描寫了烹飪小豬的調(diào)味過程，“芍藥”就是指調(diào)味品，對于食材進行了煎、炙、蒸的復(fù)雜處理以后，加入酒、醋，以及咸味很重的肉醬，最后加入糖。如果醋和糖分量較少，其味道可能與今天的紅燒肉有些類似，而如果醋和糖的成分重的話，那么和今天的糖醋排骨就比較相似了，所以從這些描寫來看，當(dāng)時的口味傾向與今天大部分地區(qū)的人群口味是差不多的，所以那時的食物和烹飪方式一定程度上奠定了我們的味蕾和胃對于食物口味接受的基礎(chǔ)。

從食物的種類來看，葷素搭配，從我國古代傳統(tǒng)來看，“食物結(jié)構(gòu)是以植物性食料為主，主食是五谷，輔食是蔬果，外加少量肉食。”*趙光榮：《中國飲食文化史》,上海:上海人民出版社,2014年版,第361頁。時人最向往的肉類是牛肉、狗肉、魚肉、豹胎肉以及鳥肉，從“飛鳧棲別，養(yǎng)之以時”的記載來看，用以食用的鳥類很可能來源于于人工飼養(yǎng)，從《僮約》中也可得到證明“后園縱養(yǎng)雁鶩百余”。而古代肉食中以“牛、羊、豬為最重要，狗肉、野味也是肉食的重要來源?！?許嘉璐：《中國古代衣食住行》,北京:北京出版社, 2011年版,第74頁。這也表明七體中的美好想象與現(xiàn)實是有差距的，所暢想的山珍海味多是難得之貨。素菜從描寫中可以發(fā)現(xiàn)有“筍蒲”、“楚苗”、“香粳”、“軟面”、“菰”、“粱”等，古代主食為五谷或六谷，而七體中的食物是少有五谷的，提及可作為主食的“梁”也是五谷之一“稷”的良種，這說明五谷或六谷的食用已經(jīng)較為普遍，不太具有飲食的吸引力了?！凹仁橙贞?，乃進夫雍州之梨”說明貴族們很可能有飯后吃水果的習(xí)慣?！镀呒ぁ愤€記載了“日移怠倦，然后宴息”之后的情況，擺好觴，開始飲“醴”，“醴”是經(jīng)過一宿釀造的酒，其味甜，酒味不濃，然后美女相伴，感受人間的聲色之娛。漢人的美食追求與今天基本還是一致的，追求難得之物，追求色香味俱全。

通過對于最高規(guī)格的宮廷宴飲以及貴族間的各類宴席可以發(fā)現(xiàn)，除了七體中為了極端地展現(xiàn)美食的吸引力之外，其他作品中對于飲食娛樂都出現(xiàn)了相近的態(tài)度，除了宮廷晏飲中要求的雍容有度，《楊柳賦》中也言“飲不至醉，樂不及荒”；《南都賦》也有“醉而不酲”、“率禮無違”的記載，所以可以看出總體傾向是要求適度得體，符合禮儀，不能過于追求人世間的口腹之欲和聲色之娛。但歷史是流動的，這種情況隨著時間流逝也發(fā)生了相應(yīng)改變：

設(shè)長夜之歡飲兮，展中情之嬿婉。竭四海之妙珍兮，盡生人之秘玩。爾乃攜窈窕，從好仇，徑肉林，登糟丘，蘭肴山竦，椒酒淵流……爾乃清夜晨，妙技單，收尊俎，徹鼓盤。惘焉若酲，撫劍而嘆。(邊讓《章華賦》)

邊讓活動于東漢末年，賦作中關(guān)于飲食的看法已然發(fā)生了改變，末世的放浪情懷體現(xiàn)得比較明顯，雖然章華臺是寫的楚靈王時期，然而鞭笞現(xiàn)實的立意非常明顯，希望統(tǒng)治者能夠“將超世而作理，焉沉湎于此歡”，能夠高瞻遠(yuǎn)矚，不沉溺于迷醉的聲色生活。這很可能就是東漢彼時對楚靈王時期歷史的生動再現(xiàn)，歡飲不再是由晝到夜，而是直接在整個長夜進行，吃的東西也是唯恐錯過了美食，要“竭四海之妙珍”，游玩就要“攜窈窕，從好仇”，一切都不再講求有節(jié)有度，對于人生就是要盡興玩樂。這與東漢末期整個社會思想基調(diào)是統(tǒng)一的，如十九首中反復(fù)詠嘆的人世不永，及時行樂思想：“為樂當(dāng)及時,何能待來茲”、“晝短苦夜長，何不秉燭游？”“人生天地間，忽如遠(yuǎn)行客”。

從西漢的賦作到東漢末，這種節(jié)制思想的變化一方面是儒家思想崩壞，社會規(guī)則再次受到挑戰(zhàn)的展現(xiàn)，另一方面，也是養(yǎng)生觀念的漸漸被放棄，“飲不至醉，樂不及荒”、“醉而不酲”是《道德經(jīng)》中“五色令人目盲；五音令人耳聾；五味令人口爽；馳騁畋獵，令人心發(fā)狂；難得之貨，令人行妨。是以圣人為腹不為目，故去彼取此”的現(xiàn)實體現(xiàn)，即使觀賞最美妙的舞姿，最絕色的舞女，也講求樂而不淫，“天王燕胥，樂而不泆。娛神遺老，永年之術(shù)”，表明這些極具審美感受的表演不僅是為了視覺感受，也是為了放松心情而延年益壽。畢竟整個社會不穩(wěn)定，趙壹已經(jīng)發(fā)出“寧饑寒于堯舜之荒歲兮，不飽暖于當(dāng)今之豐年”的感嘆，對未來，與個人命運都沒有期待的時候還談養(yǎng)生已經(jīng)顯得不合時宜。

三、平民的日常飲食以及相關(guān)其他

漢賦中平民的飲食記載，相對來說要少很多，與“張里之家，擊鐘鼎食，連騎相過”不同，平民的日常飲食有其自身的特點，通過當(dāng)時的主要食材以及某些賦中的記載，還是可以約略窺見一二。

垂釣刈芻，結(jié)葦躐纟盧。汲水酪，佐酉且酉莫?？椔淖黧と笍堷B；結(jié)網(wǎng)捕魚，繳雁彈鳧。登山射鹿，入水捕龜。后園縱養(yǎng)雁鶩百余，驅(qū)逐鴟鳥，持捎牧豬，種姜養(yǎng)芋，長育豚駒……落桑披棕，種瓜作瓠。別茄披蔥，焚槎發(fā)疇；壟集破封，日中早燴……園中拔蒜，斫蘇切脯，筑肉霍芋，膾魚炰鱉。烹茶盡具，已而蓋藏；關(guān)門塞竇，喂豬縱犬，勿與鄰里爭斗。奴但飯豆飲水，不得嗜酒；欲飲美酒，唯得染唇漬口，不得傾盂覆斗。

四月當(dāng)披，五月當(dāng)獲，十月收豆……植種桃李，黎柿柘?！愊鄰?，縱橫相當(dāng)。果熟收斂，不得吮嘗。(王褒《僮約》)

爾乃五谷馮戎，瓜瓠饒多，卉以部麻，往往姜梔，附子巨蒜，木艾椒蘺，藹醬酴清，眾獻儲斯，盛冬育筍，舊菜增伽。(揚雄《蜀都賦》)

《僮約》中的描寫重點集中在一個仆役身上，也因此可以通過對這個仆役的苛刻要求而推斷當(dāng)時中下層人的飲食生活和習(xí)慣。從仆役需要從事的勞作中可以看出普通人家的食材來源可以分為兩個部分，家中飼養(yǎng)和野外捕獲。家中飼養(yǎng)的家禽家畜包括：雞、鳥、豬、馬、牛、驢、狗等，且對于豬的飼養(yǎng)不同于今日的圈養(yǎng)，而同于牛羊的放養(yǎng)狀態(tài)。種植的蔬菜糧食包括：茄子、蔥、姜、蒜、芋、豆等，水果有桃、李、柿等，《史記·貨殖列傳》有載：“蜀漢江陵千樹橘……此其人皆與千戶侯”*司馬遷：《史記》，北京:中華書局,1959年版，第3272頁。，然而可知如前文所言，柑橘類的水果確實是高門貴胄的專屬選項。《僮約》中還展現(xiàn)了當(dāng)時的飲品除了常見的酒類，四川地區(qū)已經(jīng)有飲茶的習(xí)慣，也有將肉做成脯的飲食習(xí)慣。除了進行種植和飼養(yǎng)而來的食物，也從野外獲得，所以仆役還要打獵捕鳥，抓魚射鹿。此賦立意，后來由宋代的黃庭堅在《跛奚移文》中踵事增華*劉培：《論宋賦的滑稽藝術(shù)》，《中國人民大學(xué)學(xué)報》，2015年第5期。。通過兩方面的食物來源可以看出，時人的食材已經(jīng)較為豐富，對于蔥姜蒜的調(diào)味是比較偏愛的，《蜀都賦》中除了姜蒜，還出現(xiàn)了椒，這種口味偏好與今日川菜尚辛辣也有共通之處。雖然王褒有意為難便了，只許他吃豆喝水，不能喝酒，不能吃水果，但這也恰好說明，這在當(dāng)時普通人生活中各式肉類果蔬應(yīng)該是較為常見的飲食情況了。與七體中當(dāng)時能想象的最奢華的人間美味比較來看，也能看出貴族們的精致飲食與大眾普通飲食的差異，《僮約》中出現(xiàn)的肉食果蔬就是當(dāng)時社會的常見之物。

除了王褒的集中描寫，其他賦作中偶爾也可見一二：

于是乎盧橘夏熟，黃甘橙楱，枇杷橪柿，楟柰厚樸，梬棗楊梅，櫻桃蒲陶，隱夫薁棣，答遝離支，羅乎后宮，列乎北園。(司馬相如《上林賦》)

緣以大江，限以巫山。其高燥則生葴菥苞荔，薛莎青薠……其樹楩柟豫章，桂椒木蘭，檗離朱楊，樝梨梬栗，橘柚芬芳。(司馬相如《子虛賦》)

人皆稻粱，我獨藜飧。(揚雄《逐貧賦》)

五谷垂穎，桑麻鋪棻。(班固《西都賦》)

濱據(jù)南山，帶以涇、渭，號曰陸海，蠢生萬類。椴楠檀柘，蔬果成實。畎瀆潤淤，水泉灌溉，漸澤成川，粳稻陶遂。厥土之膏，畝價一金。田田相如，鐇钁株林?；鸶鞣N，功淺得深。(杜篤《論都賦》)

司馬相如的賦中對于水果的記載較多，巫山一帶的氣候就算與今日有些差異，根據(jù)相關(guān)研究表明，雖然漢朝時的氣候有一個由溫暖轉(zhuǎn)向寒冷的過程*史念海：《中國國家歷史地理》,北京：人民出版社，2013年版，第80頁。根據(jù)漢朝的小麥種植節(jié)令由八月變成了夏至后七十日近于白露，根據(jù)這種變化推斷出漢朝的氣候已經(jīng)由戰(zhàn)國以來的溫暖漸漸轉(zhuǎn)向了寒冷。，但多雨水且常年溫度不會太低的基本情況依然可以確定，至少相當(dāng)一段時期是很適宜亞熱帶水果生長的，柑桔類的橙子，橘子、柚子都有，以及楊梅、棗、葡萄、櫻桃、梨、栗子等，漢朝時水果不光種類豐富，而且受到的關(guān)注也較多，王充和李尤都有專門的《果賦》，只是一篇已經(jīng)亡佚，一篇僅殘存了“冬實之杏，春熟之甘”一句，王逸的《荔枝賦》也是殘篇，司馬相如《梨賦》也僅存目了。關(guān)于糧食的記載在后面幾條可以看出，稻粱的食用是比較多的，關(guān)于“五谷”的解釋有兩種：一為稻、黍、稷、麥、菽，一為麻、黍、稷、麥、菽，《西都賦》可能持第一種說法，所以除了五谷，桑麻種植又另說，《蜀都賦》中也言“五谷馮戎”、“卉以部麻”，這也表明稻和麻都是最主要的種植物，且種植的范圍較廣?！墩摱假x》記載了中原一帶的情況，依靠涇、渭二河里的水，這一地帶“畎瀆潤淤”，所以作物繁茂，“蔬果成實”，刀耕火種下，“田田相如”，開辟的土地還是主要用于種稻，肥沃的土地上“粳稻陶遂”。

除了前文已經(jīng)提及的飲食以及飲食文化，絕大部分與飲食相關(guān)的記載中有一項是特別引人注目的，因為上至天子下至庶人都與它相關(guān)，那就是酒，揚雄和鄒陽有作專門的《酒賦》，揚雄的主要集中在酒器的描寫上，且也是以比喻的手法用酒器和酒來寫不同的人，而鄒陽的對于酒的描寫就較為細(xì)致了：

酒的種類、釀造等具體事項都呈現(xiàn)了出來，尤其對于酒在當(dāng)時的作用作了清晰的歸納，即“庶民以為歡，君子以為禮。”酒類在禮制上的使用，很早之前就已經(jīng)開始了，《禮記》“鄉(xiāng)飲酒義”篇，專門講關(guān)于酒的飲用規(guī)則，如祭祀時酒的使用和飲用方式為：“祭薦，祭酒，敬禮也。嚌肺，嘗禮也。啐酒，成禮也?！?鄭玄注，孔穎達(dá)疏：《禮記正義》，第1902頁。在祭祀、宮廷宴會等場合也足以看出酒的使用情況以及重要性，這是祭祀天地神鬼以及祖先必不可少之物，也是賞賜臣下，宴請諸侯的必要物品，在高門貴胄的宴會中，酒也是宴席中最主要的角色之一，酒水款待本來就是禮節(jié)之一，也是宴會氛圍的重要催化劑，所以“君子以為禮”。對于普通人而言，也是日常中不可缺少的，《詩經(jīng)·七月》“為此春酒，以介眉壽”，所以王褒用不許喝酒，就算想喝也只能打濕嘴唇來懲罰便了，也就是取消便了可以“為歡”的一個重要項目。酒的使用非常普遍，時人在創(chuàng)作時想當(dāng)然的認(rèn)為飲酒已經(jīng)非?；荆呐率窍扇艘彩秋嬀频?，如桓譚《仙賦》中描繪仙人的飲食時：“吸玉液，食華芝，漱玉漿，飲金醪，出宇宙，與云浮，灑輕霧，濟傾崖。”莊子的仙人是“吸風(fēng)飲露，不食五谷”，而桓譚的仙人雖然也不食五谷，但已經(jīng)開始喝起酒來。所以不論人世間的階級地位如何，酒的工藝好壞不說，大家都是喝酒的，既然是如此美事，想當(dāng)然的覺得仙人也是一樣。

與人的生活關(guān)系越密切，就有更大的可能性進入到文人的文學(xué)創(chuàng)作中，酒對于中國古典文學(xué)具有十分獨特的地位，跟許多文人的創(chuàng)作有莫大的關(guān)系，李白“斗酒詩百篇”就是最明顯的例證，但作為禮節(jié)的“酒”和庶人以為歡的“酒”與文學(xué)作品中的文人們的“酒”，其內(nèi)涵是完全不同的。用伊格爾頓的解釋就是“文學(xué)是一種完全屬于它自身的有機社會，它很重要，因為它完全是整個社會的一種意識”*[英]特里·伊格爾頓：《現(xiàn)象學(xué),闡釋學(xué),接受理論——當(dāng)代西方文藝?yán)碚摗罚醴暾褡g,南京：江蘇教育出版社，2006年版,第35頁。，后世的文學(xué)作品中，“酒”更多是與憂愁苦悶為伴的象征，甚至是詩詞中最重要的意象之一，如“舉杯消愁愁更愁”、“酒入愁腸，化作相思淚”、“勸君更盡一杯酒，西出陽關(guān)無故人”等等，數(shù)量之多，不勝枚舉。那么酒在文學(xué)中的情感傾向的定位是如何改變的？雖然魏晉六朝時期對于酒與愁的文學(xué)描寫才開始大量出現(xiàn)，如“何以解憂，唯有杜康”的曹操；“對酒不能言，凄愴懷酸辛”的阮籍，但事實上這種文學(xué)中的“酒”，文人的“酒”，在漢賦的創(chuàng)作中已經(jīng)開始發(fā)芽。從前文的引用可以看出漢賦中酒的使用多數(shù)情況是在公眾場合，大家齊聚一堂，其樂融融，而文人的酒更多是私人性質(zhì)的，至多三五好友，尤其在描寫愁苦時，獨自與酒為伴更是常態(tài)，從漢賦中也發(fā)現(xiàn)了獨自飲酒銷憂的例子，劉向的《九嘆》中《遠(yuǎn)逝》篇：“欲酌醴以娛意(一作憂)兮”，班昭《東征賦》：“酌罇酒以馳念兮”，班婕妤《自悼賦》：“酌羽觴兮銷憂”，三者都是借酒消愁了，班昭用酒來緩解自己遠(yuǎn)離故鄉(xiāng)的思念，酒開始和那些不快樂的情感聯(lián)系了起來。雖然在漢賦中這種描寫很少，更多的還是大家愉快的相聚舉杯，但這種描寫對后來酒的文學(xué)意蘊的形成是有明顯影響的，后世江淹《別賦》中明確提到：“可班荊兮贈恨，唯罇酒兮敘悲”，所以“酒”與“愁”的模式相結(jié)合自漢代的文人們，從漢賦創(chuàng)作中就已經(jīng)開始了。

根據(jù)賦中描繪的相關(guān)飲食可以看出其有如下的特點，大賦中的飲食會作為渲染盛世和展現(xiàn)禮節(jié)的一個部分出現(xiàn)，七體中則是必不可少的一個環(huán)節(jié)，并會極度鋪展美食的美味和對于世人的誘惑力，而騷體賦主要作為抒懷的載體出現(xiàn)，形而下的食物較少能體現(xiàn)作者的各種郁悶之情，故在漢代的騷體賦中幾乎沒有相關(guān)飲食的描寫。在各式用以飲、食的物品中，賦作家對于水果的關(guān)注度最高，甚至讓某種水果單獨成賦，這也表明當(dāng)時人們對于水果是比較喜愛的，對于為其他可食的物品單篇作賦，今僅可知司馬相如寫過《魚葅賦》，以及前文提及的揚雄、鄒陽寫過《酒賦》，不過《魚葅賦》僅剩存目，而酒在當(dāng)時的意義是不言自明的。通過這些賦中關(guān)于飲食的描繪，大體可以窺見當(dāng)時不同等級的飲食習(xí)慣以及各式食材及其被食用情況，也能明顯看出不同場合和不同階層對于食物以及飲食禮節(jié)的不同，展現(xiàn)了當(dāng)時特有的生活狀態(tài)和飲食文化。