有機化學及實驗綜合作業(yè)題在食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的設計

李邦玉

(蘇州市職業(yè)大學 教育與人文學院，江蘇 蘇州 215104)

1 作業(yè)現狀及改革思路

以往，“有機化學”理論課上完一章節(jié)后，布置一些課后題目作為作業(yè)。現在，嘗試改變此作業(yè)方式，選擇簡單的課后作業(yè)作為課堂練習使用，課后作業(yè)采取綜合形式。根據大多數學生今后的工作任務(即各種食品、藥品、化妝品及消費品檢測標準解讀)設計作業(yè)。一年級學生對未來職業(yè)認識模糊但有期待，通過職業(yè)檢測標準的解讀，初步認識未來的職業(yè)內容，把當前的基礎化學學習和未來的職業(yè)聯系起來，體現“食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)”的基礎課對完成食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)培養(yǎng)目標發(fā)揮的作用，激發(fā)學生的學習意識，提高重視程度和積極性。具體的改革思路為：①綜合性。即作業(yè)內容比較廣泛，既有課本上的內容又有課外知識；既有本專業(yè)內容，又涉及許多相關課程；既訓練有機化學知識又有實驗技能考核；既有職業(yè)技能訓練，又有語言表達和材料的邏輯組織能力等通用素質能力培養(yǎng)。②系統(tǒng)性。作業(yè)圍繞有機化學及實驗的基本知識與技能這一中心展開設計，題目有內在的邏輯聯系。③可操作性。讓基礎好的學生有動力去做，做得更好，讓基礎差的學生也可以基本完成，并且意識到必須得想方設法去解決。成績按優(yōu)、良、合格和不合格劃分等級，作業(yè)成績在期末總評中占20%權重。

2 實例及分析

結合食品、藥品、化妝品及消費品檢測行業(yè)的核心內容—各類檢測標準，設計具有實戰(zhàn)意義的綜合性題目。選取企業(yè)使用的標準：“中華人民共和國出入境檢驗檢疫行業(yè)標準 SN/T2933—2011化妝品中三氯甲烷、苯、四氯化碳、三氯硝基甲烷、硝基苯和二氯甲苯的檢測方法”[3]進行題目設計并進行解讀。

2.1 本標準中涉及的產品生產工藝解讀

從市場上選擇一種化妝品，查閱資料，整理出包括如下內容的講義：①產品的用途；②產品的通用配方；③產品的生產工藝與流程圖。通過生產工藝解讀，把化學和化工生產聯系起來，把基礎有機化學和實用的精細化學品化學、食品化學聯系起來，把檢測活動和生產活動結合起來，為學生畢業(yè)后走上工作崗位打下基礎。

2.2 本標準中的有機化學物質解讀

如標準中的三氯甲烷、苯等有機物解讀。包括：①書寫有機物中文名稱，英文名稱，用化學軟件畫出其結構式。強調要以點帶面地學習一些有機化學專業(yè)英語，把普通英語學習和專業(yè)英語學習結合起來。同時學會一種有機化學常用化學軟件，如chemoffice系列軟件，能用化學軟件書寫分子式，畫結構式和立體模型，把計算機基礎學習本領應用到有機化學的學習中來。②對該有機物進行分類，指出有機物上的官能團是什么，用方程式表示其常用的合成方法。學生得主動查找復習課本或參考書上的相關物質分類、命名等內容，用有機化學課本上學到的理論知識解讀工作中遇到的有機物質，讓學生認識到學習和掌握基本的有機化學知識還是有用武之地的。③查找并整理該有機物的安全技術說明書。盡管課本上是沒有提及，但是物質的安全技術說明書非常重要，內容非常豐富，實際工作中是非常有用的，研讀下來學生的收獲將非常大。

2.3 檢測過程解讀

本專業(yè)的檢測知識技能訓練，主要安排在后續(xù)的分析化學、食品理化檢驗等課程中。但是知識技能的訓練是循序漸進的過程，有些內容在專業(yè)基礎課上可以進行初步訓練。根據有機化學及實驗的內容，設計以下的系列訓練內容。

1) 檢測前處理解讀。前處理是檢測的第一步，主要涉及基本物理和化學實驗，它們非常適合在基礎化學實驗課中進行訓練，所以是教學重點。

2) 畫出樣品處理流程圖。把文字轉化成圖表，處理步驟一目了然。只要能完整畫出正確步驟圖，說明學生已經正確理解了標準上描述前處理這段語言了，接下來就能夠設計實驗并予以實施了。

3) 回答實驗中的一些細節(jié)問題，考察學生的知識點。

①實驗中稱量工具的使用問題，不同精密度要求使用不同的稱量工具。

②實驗中量器的使用問題，不同精密度要求使用不同的量具。

③實驗儀器解讀，比如微波消解儀的工作原理、用途和使用方法等。盡管有些實驗儀器課堂上沒有使用過，但是企業(yè)卻普遍在使用著，因而要求學生通過網絡等資料學習關鍵儀器的相關知識很有必要。

④實驗基本操作解讀，如什么是萃取，如何進行萃?。快柟陶n堂學到的基本單元操作知識和技能。

4) 實驗中溶液的配制。溶液配制是最基本的實驗技能，已經在基礎化學實驗中訓練過。結合標準，在作業(yè)中可以設計如下系列小問題。

①100 mL的10 mg/mL標準品的甲醇儲備溶液的配制，寫出計算過程，配制步驟。溶液的配制在無機化學實驗中已經學過，無機化學習慣于配水溶液，有機化學要求配各種有機溶液，熟悉有機物在有機溶劑中的溶解情況。

②梯度溶液的配制，如設計并計算、填寫表格(見表1)。要求學生會進行稀釋問題計算，包括各種濃度單位換算，熟練溶液的配制方法。

③寫出實驗中涉及的化學反應方程式。要知道在前處理過程中發(fā)生了什么反應，并能用化學語言(化學方程式)準確表述出來。

表1 溶液濃度的配制

2.4 檢測結果解讀

本標準中要求能讀懂儀器檢測的結果，就像醫(yī)生要能釋讀儀器拍出來的病員的影像一樣。這是非常重要的本領，除了需要書本知識還必須積累經驗。比如根據本標準可以設計如下問題：

①請回答質譜儀是如何獲得物質質譜資料的？(質譜分析是本專業(yè)后續(xù)的儀器分析課程要講解的內容，要求學生根據需要自學未知的內容，以后學習和工作中會遇到許多沒有學過的東西，怎么辦？只能通過自學獲得。)

②試解析三氯甲烷等標準品質譜圖。(不同物質的質譜圖是不同的，就像人的指紋一樣，質譜圖就是物質的一種指紋，要讓學生盡量運用自學的知識分析圖像上的圖形、數據。能分析出多少是多少，不作過高要求。)

3 結論

有機化學及實驗綜合作業(yè)最后形式是數十頁的紙質稿，部分優(yōu)秀的學生作業(yè)可制作成PPT幻燈片，讓學生在課堂上展示講解。這樣，既使優(yōu)秀學生得到了褒獎和鼓勵，又使其他學生有所收獲。用這種方式復習鞏固了課程基本知識和技能，擴展了知識面，鍛煉了學生自主學習的能力，掌握了檢測標準解讀的方法，為今后的工作做好了準備。

[1]高職高?；瘜W教材編寫組.有機化學 [M].2版.北京：高等教育出版社，2014.

[2]高職高專化學教材編寫組.有機化學實驗 [M]. 2版.北京：高等教育出版社，2014.