產(chǎn)學(xué)研結(jié)合下應(yīng)用技術(shù)型高校酒店管理人才培養(yǎng)模式的構(gòu)建

蒙涓

摘 要： 作為旅游業(yè)三大支柱之一的酒店業(yè)一直以來(lái)蓬勃發(fā)展，并逐漸成為旅游產(chǎn)業(yè)鏈中最具生機(jī)與活力的產(chǎn)業(yè)之一。目前，我國(guó)處于產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型升級(jí)時(shí)期，依托相關(guān)政策，培養(yǎng)市場(chǎng)急需的應(yīng)用技術(shù)型人才，是地方本科院校積極尋求轉(zhuǎn)型發(fā)展的大勢(shì)所趨。隨著酒店業(yè)的快速發(fā)展，高校酒店管理人才培養(yǎng)模式也需要不斷更新。作為應(yīng)用性極強(qiáng)的行業(yè)，面對(duì)高校轉(zhuǎn)型，如何結(jié)合專業(yè)特質(zhì)，進(jìn)行人才培養(yǎng)模式的重建及優(yōu)化也將成為未來(lái)酒店教育研究的方向。

關(guān)鍵詞： 應(yīng)用技術(shù)型高校；產(chǎn)學(xué)研結(jié)合；酒店管理；人才培養(yǎng)模式

中圖分類號(hào)：G640 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1002-4107（2018）02-0072-02

自2013年全國(guó)35家應(yīng)用技術(shù)大學(xué)改革試點(diǎn)單位共建“應(yīng)用技術(shù)大學(xué)聯(lián)盟”以來(lái)，應(yīng)用型教育轉(zhuǎn)型一直是教育領(lǐng)域關(guān)注的熱點(diǎn)課題。國(guó)家層面也出臺(tái)了一系列的政策。2014年5月2日，國(guó)務(wù)院在《關(guān)于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的決定》中提出：采取試點(diǎn)推動(dòng)、示范引領(lǐng)等方式，引導(dǎo)一批普通本科高等學(xué)校向應(yīng)用技術(shù)類型高等學(xué)校轉(zhuǎn)型，重點(diǎn)舉辦本科職業(yè)教育。教育部、國(guó)家發(fā)改委、財(cái)政部2015年10月聯(lián)合發(fā)布的《關(guān)于引導(dǎo)部分地方普通本科高校向應(yīng)用型轉(zhuǎn)變的指導(dǎo)意見(jiàn)》中提到“推動(dòng)轉(zhuǎn)型發(fā)展高校把辦學(xué)思路真正轉(zhuǎn)到服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展上來(lái)，轉(zhuǎn)到產(chǎn)教融合校企合作上來(lái)，轉(zhuǎn)到培養(yǎng)應(yīng)用型技術(shù)技能型人才上來(lái)”。目前，我國(guó)處于產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型升級(jí)時(shí)期，依托相關(guān)政策，培養(yǎng)市場(chǎng)急需的應(yīng)用技術(shù)型人才，是地方本科院校積極尋求轉(zhuǎn)型發(fā)展的大勢(shì)所趨。酒店管理專業(yè)是培育和提供具有酒店管理才能的應(yīng)用型、高級(jí)人才專業(yè)。如何滿足現(xiàn)有市場(chǎng)需求，培養(yǎng)高層次技術(shù)技能的酒店管理人才，本文將嘗試從應(yīng)用技術(shù)型專業(yè)改革角度解讀產(chǎn)學(xué)研融合下的酒店管理人才培養(yǎng)模式的構(gòu)建及優(yōu)化。

一、國(guó)內(nèi)外研究現(xiàn)狀

（一）關(guān)于產(chǎn)學(xué)研下人才培養(yǎng)模式的研究

產(chǎn)學(xué)研合作是指通過(guò)產(chǎn)（企業(yè)）、學(xué)（學(xué)校）、研（科研機(jī)構(gòu)）3個(gè)子系統(tǒng)的資源重組、功能整合及有機(jī)合作形成以“教育性”為核心價(jià)值的“三重螺旋”式教育系統(tǒng)。[1]產(chǎn)業(yè)研合作教育最早由美國(guó)辛辛提那大學(xué)的赫爾曼·施奈德于1906年開(kāi)創(chuàng)。[2]由于產(chǎn)學(xué)研合作可根本上解決高校人才培育與社會(huì)需求脫節(jié)的問(wèn)題，提升國(guó)家綜合實(shí)力，因此它成為各國(guó)高等教育培育創(chuàng)新人才的重要模式。美、日、德等發(fā)達(dá)國(guó)家根據(jù)各國(guó)的特點(diǎn)，構(gòu)建了“合作教育”、“官產(chǎn)學(xué)研”、“新學(xué)徒制”、“雙元制”等極具特色的產(chǎn)學(xué)研合作教育模式和機(jī)制[3-4]，為產(chǎn)學(xué)研合作實(shí)踐積累了許多成功的做法和經(jīng)驗(yàn)。我國(guó)于1985年引入產(chǎn)學(xué)研合作教育模式，在多年的發(fā)展中，針對(duì)人才培養(yǎng)也形成了校企合作、專家疏導(dǎo)、學(xué)科集群、產(chǎn)業(yè)集群雙向?qū)印⒀邪l(fā)力量集成四種典型模式。[5]然而目前仍存在著缺乏利益驅(qū)動(dòng)協(xié)同創(chuàng)新機(jī)制，各方動(dòng)力和能力難以對(duì)接，以致產(chǎn)學(xué)研深度融合不足等問(wèn)題。面對(duì)高校轉(zhuǎn)型期，要實(shí)現(xiàn)高等教育“優(yōu)化結(jié)構(gòu)辦出特色”，適應(yīng)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要，提高應(yīng)用技術(shù)型專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量是核心。

（二）關(guān)于酒店管理人才培養(yǎng)模式的研究

作為旅游業(yè)三大支柱之一的酒店業(yè)一直以來(lái)蓬勃發(fā)展，并逐漸成為旅游產(chǎn)業(yè)鏈中最具生機(jī)與活力的產(chǎn)業(yè)之一。酒店高等教育最早起源于歐洲（瑞士洛桑酒店管理學(xué)院），伴隨著酒店業(yè)的發(fā)展，不斷成熟完善，形成了多種酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式。國(guó)外較有代表性的有以“實(shí)踐—理論學(xué)習(xí)與實(shí)踐結(jié)合—實(shí)踐”為核心的瑞士洛桑模式；澳大利亞注重學(xué)生專業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)和時(shí)間能力培養(yǎng)，設(shè)置合理的課程，進(jìn)行以規(guī)范化實(shí)訓(xùn)管理為核心的“專業(yè)培訓(xùn)包模式”；香港理工大學(xué)將實(shí)用教育以及課堂的理論應(yīng)用于工作環(huán)境的“WIE校企協(xié)作模式”[6-7]。而我國(guó)酒店教育經(jīng)過(guò)30多年的發(fā)展，也形成了學(xué)歷教育與行業(yè)培訓(xùn)雙軌并行，理論與實(shí)踐相結(jié)合的“金陵管理培訓(xùn)模式”；各層次旅游院校根據(jù)自身情況，開(kāi)展不同程度的以市場(chǎng)和就業(yè)需求為導(dǎo)向的“校企合作模式”；借助國(guó)外專業(yè)教育優(yōu)勢(shì)建立合作關(guān)系的“中外合作模式”等。[8]隨著酒店業(yè)的快速發(fā)展，酒店管理人才培養(yǎng)模式也在不斷更新。作為應(yīng)用性極強(qiáng)的行業(yè)，面對(duì)高校轉(zhuǎn)型，如何結(jié)合專業(yè)特質(zhì)，進(jìn)行人才培養(yǎng)模式的重建及優(yōu)化也將成為未來(lái)研究酒店教育的方向。

二、產(chǎn)學(xué)研下應(yīng)用技術(shù)型高校酒店管理人才

培養(yǎng)模式構(gòu)建的要素

人才培養(yǎng)模式作為一個(gè)系統(tǒng)工程，是以校企合作、產(chǎn)學(xué)研結(jié)合的教學(xué)思想為指導(dǎo)，以能夠滿足企業(yè)和社會(huì)發(fā)展需要為基本目標(biāo)，以能夠滿足企業(yè)和社會(huì)發(fā)展需要為基本目標(biāo)，以培養(yǎng)學(xué)生適應(yīng)生產(chǎn)、管理、建設(shè)和服務(wù)等多方面的職業(yè)能力為重要內(nèi)容，以理論與實(shí)踐相結(jié)合的教學(xué)方法，對(duì)人才培養(yǎng)整個(gè)過(guò)程進(jìn)行系統(tǒng)化和社會(huì)化設(shè)計(jì)、打造一整套和諧管理制度和評(píng)估體系的人才教育的過(guò)程。[9]由于人才培養(yǎng)模式的非單一性，涉及面較廣，在構(gòu)建要素上因此也存在諸多爭(zhēng)議。根據(jù)對(duì)相關(guān)資料的整理，本文歸納出了影響人才培養(yǎng)模式構(gòu)建的主要要素，包括以下幾方面。

1.培養(yǎng)目標(biāo)與層次：人才培養(yǎng)目標(biāo)作為高校教育的工作方針，由特定社會(huì)領(lǐng)域和社會(huì)層次的需求所決定。酒店管理人才培養(yǎng)目標(biāo)簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)即培養(yǎng)什么樣的酒店管理人才。酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)領(lǐng)域主要在各大國(guó)際品牌酒店、郵輪、高級(jí)俱樂(lè)部等（見(jiàn)表1）。隨著中國(guó)酒店業(yè)的發(fā)展，酒店行業(yè)新增崗位三四十萬(wàn)。然而，酒店硬件升級(jí)的同時(shí)，對(duì)從業(yè)人員知識(shí)層次、素質(zhì)及能力方面也有了更高的要求。目前，不少高校人才培養(yǎng)目標(biāo)的定位與實(shí)際教學(xué)存在一定差距。只有科學(xué)地確定目標(biāo)定位，才能更具導(dǎo)向性和激勵(lì)性。

2.課程設(shè)置：指依據(jù)相應(yīng)專業(yè)選定相關(guān)課程和進(jìn)行設(shè)置、安排。作為人才培養(yǎng)的根本，合理的課程體系決定了人才培養(yǎng)的高質(zhì)量。對(duì)于應(yīng)用型酒店管理專業(yè)人才培育而言，關(guān)注學(xué)生在專業(yè)實(shí)踐操作、溝通、協(xié)作、創(chuàng)新管理等方面能力的構(gòu)成，注重實(shí)踐，強(qiáng)調(diào)學(xué)生的參與性，依據(jù)崗位群打造課程體系才是高技能人才培養(yǎng)的關(guān)鍵。

3.教學(xué)方法與手段：包括教學(xué)方法、教學(xué)手段及教學(xué)途徑。主要目的是實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)。應(yīng)用型高校酒店管理專業(yè)鼓勵(lì)理論與實(shí)踐相結(jié)合，多采用互動(dòng)式、實(shí)踐教學(xué)手段。在實(shí)踐課上，也更多采用實(shí)景教學(xué)方式。

4.校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)：實(shí)訓(xùn)基地作為實(shí)訓(xùn)教學(xué)的關(guān)鍵，是為學(xué)生提供技能培訓(xùn)的重要場(chǎng)地。包含學(xué)校和企業(yè)簽訂協(xié)議，由企業(yè)提供實(shí)訓(xùn)崗位的校外實(shí)訓(xùn)基地，和學(xué)校根據(jù)專業(yè)特點(diǎn)與實(shí)際情況在校內(nèi)建造的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地。從國(guó)內(nèi)大多數(shù)高校來(lái)看，校外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)已取得較為豐富的經(jīng)驗(yàn)。而校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地，由于重理論、輕實(shí)踐，缺乏仿真的實(shí)訓(xùn)模擬平臺(tái)，效果總是不太令人滿意。

5.師資結(jié)構(gòu)：師資作為教學(xué)質(zhì)量的前提，對(duì)于強(qiáng)調(diào)實(shí)踐能力的應(yīng)用型教育更是如此。產(chǎn)學(xué)研結(jié)合下的高等酒店專業(yè)人才教育，需要經(jīng)驗(yàn)豐富、動(dòng)手能力強(qiáng)的“雙師型”教師隊(duì)伍。不僅能給學(xué)生提供職業(yè)能力培訓(xùn)，同時(shí)還能夠參與到酒店的技術(shù)服務(wù)和研究上。

6.教學(xué)管理及評(píng)價(jià)：教學(xué)管理的目的是提高教學(xué)質(zhì)量，通過(guò)建立科學(xué)合理的評(píng)價(jià)體系和評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，才能直觀地反映出學(xué)校教學(xué)管理的水平，并及時(shí)調(diào)控，從而達(dá)到促進(jìn)人才培養(yǎng)質(zhì)量提升的目的。

三、產(chǎn)學(xué)研結(jié)合下應(yīng)用技術(shù)型高校酒店管理

人才培養(yǎng)模式的優(yōu)化策略

（一）明確人才培養(yǎng)目標(biāo)

應(yīng)用技術(shù)型高校酒店管理專業(yè)是以培養(yǎng)學(xué)生掌握服務(wù)技能為突破口，結(jié)合市場(chǎng)需求，從而打造產(chǎn)學(xué)研下的應(yīng)用技術(shù)型人才模式。

（二）校企合作開(kāi)發(fā)核心課程

基于酒店業(yè)崗位工作過(guò)程和能力的進(jìn)一步了解，結(jié)合學(xué)生專業(yè)構(gòu)成能力的分析，探索建設(shè)“應(yīng)用型課程體系”。校企間建立可持續(xù)發(fā)展的長(zhǎng)效校企合作良性循環(huán)機(jī)制，開(kāi)發(fā)核心課程，制定人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)實(shí)習(xí)與就業(yè)一體化，從而達(dá)到資源共享。

（三）優(yōu)化教學(xué)方法與手段

在教學(xué)方法與手段上，積極嘗試?yán)碚摻虒W(xué)與仿真模擬實(shí)驗(yàn)教學(xué)相結(jié)合的模式。即將課堂還原為旅游企業(yè)的經(jīng)營(yíng)、服務(wù)等實(shí)踐場(chǎng)所，讓學(xué)生通過(guò)角色扮演，感受和體驗(yàn)不同部門不同角色的職能和職責(zé)，從而掌握職業(yè)技能，最終實(shí)現(xiàn)理論與應(yīng)用相結(jié)合、學(xué)以致用的教學(xué)目標(biāo)。

（四）創(chuàng)建模擬仿真實(shí)訓(xùn)基地

充分利用網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)系統(tǒng)，與高端品牌酒店合作，創(chuàng)建模擬仿真與真實(shí)職業(yè)環(huán)境相結(jié)合的開(kāi)放型、生產(chǎn)型實(shí)訓(xùn)中心，實(shí)現(xiàn)酒店經(jīng)營(yíng)管理實(shí)訓(xùn)教學(xué)。把“校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地”建成融教學(xué)、生產(chǎn)、培訓(xùn)和職業(yè)技能鑒定為一體的實(shí)訓(xùn)基地，為酒店專業(yè)學(xué)生提供一體化教學(xué)、工學(xué)交替的實(shí)訓(xùn)平臺(tái)基地。

（五）加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)，優(yōu)化教師結(jié)構(gòu)

師資隊(duì)伍構(gòu)成，影響教學(xué)質(zhì)量。通過(guò)“請(qǐng)進(jìn)來(lái)，走出去”的方式，與酒店企業(yè)緊密聯(lián)系。鼓勵(lì)專業(yè)教師多出去學(xué)習(xí)，提高雙師型教師數(shù)量。通過(guò)積極引進(jìn)經(jīng)驗(yàn)豐富的高級(jí)酒店人才等形式，保障教學(xué)與行業(yè)、市場(chǎng)需求相接軌。

（六）完善教學(xué)管理及評(píng)價(jià)機(jī)制

1.與企業(yè)共同制定教學(xué)研一體的管理與監(jiān)控保障

機(jī)制，明確各方責(zé)、權(quán)、利；2.建立實(shí)習(xí)監(jiān)控管理系統(tǒng)，提高實(shí)習(xí)實(shí)踐教學(xué)過(guò)程和質(zhì)量的可控性；3.跟蹤和調(diào)研行業(yè)需求動(dòng)態(tài)，據(jù)此改進(jìn)學(xué)生培育、教師教學(xué)等工作；4.充分利用教學(xué)信息系統(tǒng)，提升教師教學(xué)質(zhì)量，對(duì)學(xué)生進(jìn)行有效管理；5.開(kāi)展多方位、多層次教學(xué)評(píng)比活動(dòng)，鼓勵(lì)教師積極參與教學(xué)比賽、實(shí)驗(yàn)教學(xué)比賽、教案評(píng)比、網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)建設(shè)評(píng)比等多層面的教學(xué)評(píng)比和教學(xué)競(jìng)賽活動(dòng)，強(qiáng)化教學(xué)獎(jiǎng)勵(lì)，使教學(xué)質(zhì)量穩(wěn)步提高；6.建立日常教學(xué)管理規(guī)范，切實(shí)實(shí)行課堂教學(xué)制度化、教學(xué)紀(jì)律常態(tài)化監(jiān)控。

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