實(shí)踐性教學(xué)模式在酒店管理概論課程中的應(yīng)用與建議

馮鄭憑+陳書星

[摘要]酒店管理概論是酒店管理專業(yè)的核心基礎(chǔ)課程。該課程的開設(shè)對酒店管理專業(yè)的后續(xù)專業(yè)課程具有重要的引導(dǎo)作用。在我國酒店管理的高等教育中，傳統(tǒng)的酒店管理概論主要是一種以理論授課為基礎(chǔ)的教學(xué)方式，實(shí)踐性教學(xué)較少列入到該課程的整體教學(xué)計劃中。實(shí)踐性教學(xué)在酒店管理概論應(yīng)用上的難點(diǎn)突出反映在專業(yè)理論教學(xué)和實(shí)踐性教學(xué)的有機(jī)結(jié)合上。完善現(xiàn)有的校企合作機(jī)制和促進(jìn)校企雙方目標(biāo)的一致性依然是我國酒店管理專業(yè)高等教育亟待解決的重要難題。

[關(guān)鍵詞]實(shí)踐性教學(xué)；高等教育；酒店管理；質(zhì)量提高

[中圖分類號]G4

[文獻(xiàn)標(biāo)識碼]A

[文章編號]2095-3283（2018）01-0141-03

Abstract： Introduction of hotel management is the core course of the major of hotel management.The set up of this course will have a guiding function for the subsequent courses of this major. In higher education of hotel management in China， the traditional introduction of hotel management is mainly a method of theoretical instructions.These methods of practical instruction are rarely enrolled in the whole plan of the instruction of this course.The difficult points of application for this course in method of practical instructions mainly reflect in the combination of theoretical and practical instructions.It is still the key challenge to complete the cooperative mechanism and promote the consistency of the objectives for the institution and enterprise for the higher education of hotel management in China.

Keywords： Practical Teaching； Higher Education； Hotel Management； Promotion of Quality

[作者簡介]馮鄭憑（1963-），男，漢族，山東榮成人，講師，經(jīng)濟(jì)師，研究方向：酒店管理、餐飲管理； 陳書星（1980-），男，漢族，福建福州人，講師，碩士，研究方向：旅游管理。

[基金項(xiàng)目]2016年度廣東外語外貿(mào)大學(xué)南國商學(xué)院質(zhì)量工程教改項(xiàng)目“實(shí)踐性教學(xué)模式在《酒店管理概論》課程中的應(yīng)用”（項(xiàng)目編號：2016JG15）；廣東省教育廳教學(xué)改革項(xiàng)目“珠三角獨(dú)立學(xué)院校企協(xié)同育人機(jī)制實(shí)踐與探索”（項(xiàng)目編號：GDJG20141293）。

酒店管理概論是酒店管理專業(yè)的核心基礎(chǔ)課程。該課程的設(shè)立對酒店管理專業(yè)的后續(xù)專業(yè)課程，如前廳管理、客房管理、餐飲管理具有重要的引導(dǎo)作用。在我國的酒店管理高等教育中，傳統(tǒng)的酒店管理概論主要是一種以理論為授課基礎(chǔ)的教學(xué)方式，實(shí)踐性的教學(xué)內(nèi)容較少進(jìn)入到該課程的整體教學(xué)計劃之中。教學(xué)模式依舊停留在理論基礎(chǔ)上，缺乏感性的認(rèn)識，且學(xué)習(xí)目標(biāo)單一，學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性很難提升，教學(xué)效果受到很大制約。本文旨在探索如何就酒店管理概論課程引入實(shí)踐性的教學(xué)內(nèi)容，進(jìn)一步完善酒店管理專業(yè)的教學(xué)與實(shí)踐機(jī)制的有機(jī)結(jié)合，豐富并提高該專業(yè)課程的教學(xué)內(nèi)容和質(zhì)量，建立我國酒店業(yè)高素質(zhì)和創(chuàng)新型人才的培養(yǎng)體系，尋找新型的酒店管理專業(yè)高等教育（下稱“酒管高教”）的改革路徑。

一、實(shí)踐性教學(xué)在酒店管理概論課程中開展存在的障礙與問題

酒店管理專業(yè)是一門實(shí)踐性較強(qiáng)的應(yīng)用性管理學(xué)科。實(shí)踐性教學(xué)在酒店管理的專業(yè)課程中具有非常重要的地位。實(shí)踐性教學(xué)模式不但是酒店管理專業(yè)理論探索的重要內(nèi)容，也是該專業(yè)教育關(guān)注的重點(diǎn)。酒店管理概論作為酒店管理專業(yè)的基礎(chǔ)性骨干課程，如何避免由于課堂教學(xué)過于理論化導(dǎo)致的學(xué)生學(xué)習(xí)興趣低而影響授課效果，是目前我國酒店管理高教質(zhì)量提升過程中亟待解決的問題。

雖然實(shí)踐性教學(xué)在酒店管理專業(yè)課程中的重要性逐漸被廣泛認(rèn)識，但如何把實(shí)踐性教學(xué)的內(nèi)容和環(huán)節(jié)納入到酒店管理專業(yè)課程的整體教學(xué)體系中，仍然存在諸多的難點(diǎn)。實(shí)踐性教學(xué)在酒店管理概論整體結(jié)構(gòu)中所占比重還沒有明確的教學(xué)大綱指引。傳統(tǒng)方法中教學(xué)歸教學(xué)，實(shí)踐歸實(shí)踐，兩者并未進(jìn)行很好地融合，甚至?xí)r常被割裂開來。即使學(xué)生在實(shí)踐過程中花費(fèi)較多時間，但教學(xué)效果并未明顯提升。究其原因，主要是沒有形成完整的實(shí)踐性教學(xué)體系，由于實(shí)踐性教學(xué)內(nèi)容的隨機(jī)性，反而影響到酒店管理概論理論教授進(jìn)度的正常開展。主要有三個方面難點(diǎn)：一是酒管高教過于偏重理論教學(xué)而缺乏實(shí)踐性教學(xué)；二是缺乏實(shí)踐性教學(xué)對酒店管理專業(yè)建設(shè)綜合作用的充分認(rèn)識；三是很難對酒店管理專業(yè)教學(xué)實(shí)踐性教學(xué)效果進(jìn)行評估。

二、實(shí)踐性教學(xué)在酒店管理概論課程中的運(yùn)用效果

（一）文獻(xiàn)綜述

酒店管理專業(yè)實(shí)踐性教學(xué)尚沒有完整且統(tǒng)一的定義，我國還缺乏深層次的比較研究[1]，討論較多的依然還是一種體驗(yàn)式教學(xué)模式。所謂體驗(yàn)式教學(xué)法，一些觀點(diǎn)認(rèn)為主要是指情境體驗(yàn)法、換位體驗(yàn)法、多媒體教學(xué)體驗(yàn)法[2]。也有看法是指游戲法、案例分析法、角色扮演法、項(xiàng)目教學(xué)法、學(xué)生講課法[3]，或認(rèn)為體驗(yàn)式教學(xué)就是模擬現(xiàn)場法、戶外拓展訓(xùn)練法、體驗(yàn)交流法、社會實(shí)踐法[4]。關(guān)于體驗(yàn)式教學(xué)的作用和效果，有理論提出，以體驗(yàn)為理念進(jìn)行的教學(xué)模式創(chuàng)新，可以使理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)緊密結(jié)合，教學(xué)的方法也可以從單一化轉(zhuǎn)向多元化，尤其是教學(xué)活動從“教”轉(zhuǎn)向以“學(xué)”為中心[5]。雖然體驗(yàn)式教學(xué)模式是現(xiàn)有一種比較廣泛的教學(xué)方法，但體驗(yàn)式教學(xué)與實(shí)踐性教學(xué)實(shí)質(zhì)上不同，效果也不一樣。廣義而言，酒店管理專業(yè)的實(shí)踐性教學(xué)可以是酒店跟班頂崗的實(shí)習(xí)體驗(yàn)，或是課堂、實(shí)驗(yàn)室模擬酒店實(shí)驗(yàn)場景或是課堂酒店管理案例的分析等具有體驗(yàn)特征的教學(xué)方式。從狹義角度看，酒店管理專業(yè)的實(shí)踐性教學(xué)就是一種在酒店實(shí)際崗位跟班頂崗的實(shí)習(xí)體驗(yàn)和學(xué)習(xí)的模式。這種實(shí)踐性教學(xué)模式不但是酒店管理專業(yè)理論教學(xué)不可分割的組成內(nèi)容，而且學(xué)習(xí)效果上更加接近于實(shí)踐的現(xiàn)實(shí)環(huán)節(jié)，所學(xué)的專業(yè)知識或技能可以較快地運(yùn)用到實(shí)際工作中，是酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系中最重要的組成部分。本文研究的酒店管理概論實(shí)踐性教學(xué)模式主要是指狹義上在酒店不同崗位實(shí)習(xí)的學(xué)習(xí)和認(rèn)知的過程。

（二）運(yùn)用效果分析

以廣東外語外貿(mào)大學(xué)南國商學(xué)院旅游管理專業(yè)所開設(shè)的重點(diǎn)課程酒店管理概論為研究內(nèi)容，結(jié)合實(shí)踐性教學(xué)方法，探索實(shí)踐性教學(xué)模式在酒店管理專業(yè)酒店管理概論課程運(yùn)用中的實(shí)際效果和存在的問題，從而提升實(shí)踐性教學(xué)對酒管高教促進(jìn)作用。

調(diào)查對象為廣東外語外貿(mào)大學(xué)南國商學(xué)院2014級和2015級旅游管理專業(yè)本科學(xué)生。這些學(xué)生曾在2016年至2017年廣交易會期間在廣州文華東方酒店、廣州萬豪國際大酒店（廣州地區(qū)5星級豪華型酒店，具有綜合的國際商務(wù)、旅游接待功能）不同崗位進(jìn)行實(shí)習(xí)。

通過問卷調(diào)查的方式，截至2017年10月15日，共收到有效反饋問卷38份，其中紙質(zhì)問卷19份，電子問卷19份。調(diào)查結(jié)果顯示，受訪的學(xué)生參與實(shí)踐性教學(xué)集中在廣州文華東方酒店（684%）和廣州萬豪國際大酒店（289%）。參加酒店實(shí)習(xí)的時間主要集中在大二學(xué)年的第二學(xué)期（447%）；其次是大三學(xué)年的第一學(xué)期（395%）。

在調(diào)查受訪的學(xué)生中，909%的學(xué)生肯定了酒店實(shí)習(xí)對提高酒店管理概論的理解和正面作用，并且認(rèn)為酒店實(shí)習(xí)對酒店管理概論學(xué)習(xí)應(yīng)用實(shí)踐性教學(xué)具有良好的促進(jìn)效果，842 %的學(xué)生認(rèn)為他們參加酒店實(shí)習(xí)的目的是提高自身專業(yè)課程的理論知識和水平。在詢問學(xué)生關(guān)于酒店實(shí)習(xí)期間是否會為他們在酒店管理概論和其他專業(yè)課的學(xué)習(xí)帶來困難時，受訪的學(xué)生反映并未如預(yù)想的那樣突出。一個原因是有較大部分學(xué)生（395 %）的實(shí)習(xí)是在大三學(xué)年上半學(xué)期進(jìn)行的，即修完酒店管理概論之后，所以學(xué)生在該課程的理論學(xué)習(xí)上沒有受到太多的影響，但這并不說明現(xiàn)有的實(shí)踐性教學(xué)模式不會對酒店管理概論的理論學(xué)習(xí)帶來干擾。例如，在詢問酒店管理概論應(yīng)該在實(shí)踐性教學(xué)什么時間開設(shè)效果會更好時，大部分學(xué)生（605%）認(rèn)為應(yīng)該在酒店的實(shí)習(xí)期開始前開設(shè)，少數(shù)學(xué)生（132%）認(rèn)為應(yīng)該在酒店實(shí)習(xí)期間同時開展。調(diào)查結(jié)果顯示，學(xué)生參加酒店實(shí)習(xí)的時間主要集中在大二學(xué)年的下學(xué)期（447%），這個實(shí)習(xí)時間與酒店管理概論開設(shè)的學(xué)期重疊。作為實(shí)踐性教學(xué)的主要環(huán)節(jié)，現(xiàn)有的酒店實(shí)習(xí)時間是否應(yīng)該和酒店管理概論理論教學(xué)的時間分開來，避免酒店實(shí)習(xí)和課堂教學(xué)同時進(jìn)行對教學(xué)整體計劃可能帶來影響，學(xué)生是否在該課程理論學(xué)習(xí)的完成后再參加酒店的實(shí)習(xí)會更加有效，這些都是酒店管理概論開設(shè)需要考慮和統(tǒng)籌安排的重要內(nèi)容。

目前，酒店作為實(shí)踐性教學(xué)的主體，偏重需求企業(yè)內(nèi)部人力資源，無法配合酒店管理專業(yè)實(shí)踐性教學(xué)計劃的安排。由于校企之間的目標(biāo)不一致，加上許多酒店僅僅將實(shí)習(xí)學(xué)生視為一種低成本勞動資源或旅游旺季的勞動力補(bǔ)給，學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)中因不能適應(yīng)環(huán)境而時常導(dǎo)致實(shí)習(xí)效果欠佳[1]。首先，酒店更多的是從自身管理和成本的角度出發(fā)，校企兩者目標(biāo)的差異導(dǎo)致酒店管理專業(yè)的實(shí)踐性教學(xué)效果沒有達(dá)到預(yù)期。其次，酒店管理專業(yè)沒有自身參與管理的實(shí)習(xí)型教學(xué)酒店，很難按教學(xué)計劃統(tǒng)一安排酒店管理概論實(shí)踐性教學(xué)的進(jìn)度。為配合實(shí)踐性教學(xué)計劃并滿足酒店對學(xué)生實(shí)習(xí)的要求，酒店管理專業(yè)在酒店管理概論的教學(xué)上不得不放棄正常的教學(xué)進(jìn)度或降低課程教學(xué)上的理論要求。

目前，酒店管理專業(yè)實(shí)踐性教學(xué)的難點(diǎn)突出反映在專業(yè)理論教學(xué)和實(shí)踐性教學(xué)的有機(jī)結(jié)合上。如果酒店實(shí)習(xí)的實(shí)踐性教學(xué)在酒店管理概論的同一學(xué)期開設(shè)，學(xué)生對實(shí)習(xí)選擇的自主性、隨機(jī)性以及校企合作酒店對實(shí)習(xí)學(xué)生選擇可能存在的偏好性（例如要求學(xué)生的儀表、身高等），造成一部分學(xué)生可以參加酒店的實(shí)習(xí)，但無法進(jìn)行正常的課堂理論學(xué)習(xí)；另一部分學(xué)生可以參加正常的課堂理論學(xué)習(xí)但又無法參加酒店的實(shí)習(xí)，導(dǎo)致酒店管理概論理論教學(xué)與實(shí)踐性教學(xué)的沖突。

三、促進(jìn)酒店管理概論實(shí)踐性教學(xué)的對策建議

（一）打破酒管高教偏重理論教學(xué)而對實(shí)踐性教學(xué)的束縛

破除傳統(tǒng)思想對實(shí)踐性教學(xué)的束縛，加強(qiáng)實(shí)踐性教學(xué)對酒店管理專業(yè)建設(shè)綜合作用的認(rèn)識。酒店管理專業(yè)實(shí)踐性教學(xué)目前還存在許多亟待解決的突出問題，但只要把握理論與實(shí)踐相結(jié)合的原則不變，通過教育與實(shí)踐不斷完善實(shí)踐性教學(xué)的各項(xiàng)機(jī)制和步驟，就可以找到一條符合實(shí)際的酒店管理專業(yè)高等教育改革之路。

（二）發(fā)揮好校企合作機(jī)制，校企合作方向保持一致

按我國酒管高教的現(xiàn)狀，酒店管理專業(yè)大部分沒有參與管理的教學(xué)型酒店。如何共建有效的校企合作模式依然是酒店管理專業(yè)實(shí)踐性教學(xué)的重要內(nèi)容。目前我國許多酒店管理專業(yè)雖然都已建有自己的校企實(shí)習(xí)基地，但所起到的效果依然有限。探索發(fā)揮好現(xiàn)有的校企合作機(jī)制，促進(jìn)校企合作目標(biāo)一致，是酒店管理專業(yè)實(shí)踐性教學(xué)能否成功的關(guān)鍵。

（三）完善酒店管理概論教學(xué)大綱與實(shí)踐性教學(xué)計劃

將酒店的實(shí)習(xí)時間統(tǒng)一安排在該課程修完之后進(jìn)行。建議酒店管理概論統(tǒng)一安排酒店管理專業(yè)大二學(xué)年第一學(xué)期開設(shè)，實(shí)踐性教學(xué)計劃安排在該課程完成后的一個較近時間進(jìn)行，統(tǒng)一安排學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)的時間為2周至4周。盡量避免因理論教學(xué)與實(shí)踐性教學(xué)間隔太長而影響該課程實(shí)踐性教學(xué)效果。

（四）建立科學(xué)和全面的酒店管理專業(yè)實(shí)踐性教學(xué)的評估體系

實(shí)踐性教學(xué)進(jìn)入酒店管理概論面臨的另一障礙即實(shí)踐性教學(xué)效果不易評估。傳統(tǒng)的實(shí)踐性教學(xué)依然比較粗獷，沒有統(tǒng)一的步驟、格式和評估標(biāo)準(zhǔn)。實(shí)踐性教學(xué)在酒店管理概論中的效果，還沒有完整的定量與定性的考核指標(biāo)。酒管高教對酒店管理概論實(shí)踐性教學(xué)依然存在諸多不確定的認(rèn)識或限制，這也導(dǎo)致該課程在實(shí)踐性教學(xué)有關(guān)的教學(xué)環(huán)節(jié)中難于開展。

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（責(zé)任編輯：張彤彤藍(lán)亮）