從《農(nóng)政全書(shū)·甘薯疏》看塊莖作物的種植與加工*
——兼論傳統(tǒng)農(nóng)學(xué)知識(shí)的當(dāng)代價(jià)值

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(1.湖南科技大學(xué) 人文學(xué)院，湖南 湘潭，411100；2.吉首大學(xué) 歷史與文化學(xué)院，湖南 吉首，416000)

2015年農(nóng)業(yè)部將馬鈴薯產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)列為七項(xiàng)重點(diǎn)工作之一，馬鈴薯的“主糧化”進(jìn)程正式啟動(dòng)，學(xué)術(shù)界對(duì)中國(guó)古農(nóng)書(shū)的研究再一次萌發(fā)出生機(jī)。多年來(lái)，學(xué)術(shù)界對(duì)中國(guó)古農(nóng)書(shū)進(jìn)行了大規(guī)模的收集、整理和多層次、多角度的分析研究，對(duì)農(nóng)書(shū)中作物的品種選育、耕作物候、栽種環(huán)境、栽種方式、耕作要求、產(chǎn)量研究、功用特性等方面研究取得了諸多可喜的成果，形成了一個(gè)比較清晰的研究脈絡(luò)。但受到文獻(xiàn)分散零亂以及具體實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)不足等問(wèn)題的制約，對(duì)于塊莖作物種植、加工的專題性研究仍在發(fā)展階段。特別是馬鈴薯主糧化政策推行后，對(duì)于古代農(nóng)書(shū)中甘薯、馬鈴薯等塊莖作物的傳統(tǒng)種植與加工方式的研究迫切需要加強(qiáng)。

甘薯、馬鈴薯等美洲高產(chǎn)作物的傳入中國(guó)，對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)社會(huì)的飲食生活、食物結(jié)構(gòu)、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)等產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。《農(nóng)政全書(shū)》第二十七卷“樹(shù)藝”中分別對(duì)馬鈴薯與芋頭的特征、食用方式進(jìn)行了詳細(xì)記述，并予以區(qū)分。“香芋，形如土豆，味甘美。土芋，一名土豆，一名黃獨(dú)。蔓生葉如豆，根圓如雞卵，內(nèi)白皮黃，可灰汁煮食、亦可蒸食。又煮芋汁，洗膩衣，潔白如玉?！盵1]681對(duì)傳統(tǒng)社會(huì)馬鈴薯的加工、食用方式、性質(zhì)特征進(jìn)行的記載。當(dāng)前，社會(huì)發(fā)展日新月異，人們的飲食生活更加豐富多樣，傳統(tǒng)上對(duì)馬鈴薯進(jìn)行直接蒸、煮食用的方式顯然不能滿足當(dāng)下人們的需求。如何利用當(dāng)前的機(jī)械加工條件，借鑒相似作物甘薯的經(jīng)驗(yàn)，實(shí)現(xiàn)馬鈴薯種植、加工方式的現(xiàn)代轉(zhuǎn)型成為全社會(huì)的迫切需要。文章以同為塊莖作物的甘薯為例，對(duì)其引種歷史、栽培育種、傳統(tǒng)與現(xiàn)代的加工方式等進(jìn)行分析，為“主糧化”后馬鈴薯的現(xiàn)代種植與加工做出理論上的分析與嘗試。

一、明代中后期甘薯的引進(jìn)與推廣種植

甘薯引入中國(guó)之前就有被稱為“甘薯”的作物，如薯蕷，但不是現(xiàn)今意義上的甘薯。甘薯品種源自美洲，明代中后期被引進(jìn)并推廣種植。

(一)甘薯引種的背景

甘薯傳入中國(guó)首先是在西南地區(qū)試種。關(guān)于甘薯引入的時(shí)間，最早記錄是在明嘉靖四十一年(1562)《大理府志》，有紫蕷、白蕷和紅蕷的記載[2]。甘薯傳入中國(guó)后能夠迅速推廣得益于社會(huì)對(duì)糧食的需求和甘薯優(yōu)良的特性。

第一，西南地區(qū)人口的劇增。明末清初，西南經(jīng)年戰(zhàn)亂人口大減，據(jù)《四川通志》記載，明末清初，西南經(jīng)年戰(zhàn)亂人口大減，“蜀自漢唐以來(lái)，生齒頻繁，煙火相望。及明末兵燹之后，□□遷徙，丁口稀若晨星?！盵3]1，清初四川人口只剩下五十余萬(wàn)。以湖廣行省為主的外來(lái)人口移居四川，史稱“湖廣填四川”。至道光三十年(1850)四川人口猛增至四千四百一十萬(wàn)，成為全國(guó)人口第一大省。人口的急劇增加，亟需一種高產(chǎn)的作物來(lái)養(yǎng)活增加的人口。

第二，自然災(zāi)害導(dǎo)致糧食短缺。《金薯傳習(xí)錄》中記載，陳氏將甘薯引進(jìn)后并沒(méi)有立即得到傳播，最先只是在家試種，遇到旱災(zāi)后才貢獻(xiàn)出來(lái)[4]。十七世紀(jì)是中國(guó)自然災(zāi)害的頻發(fā)期，旱災(zāi)尤為嚴(yán)重。在這樣的一個(gè)時(shí)期，高產(chǎn)且適應(yīng)性強(qiáng)的甘薯自然得到推廣。

第三，甘薯優(yōu)良的特性。徐光啟的“甘薯十三勝”記載：“……遍地傳生，剪莖作種，今歲一莖，次年便可種數(shù)百畝，四也……根在深土，食苗至盡，尚能復(fù)生，蟲(chóng)蝗無(wú)所奈何，十三也。”①[1]694詳細(xì)介紹了甘薯的優(yōu)點(diǎn)。正是如此，陳氏甘冒巨大風(fēng)險(xiǎn)將甘薯藤帶回中國(guó)。

第四，各級(jí)政府和官員的大力倡導(dǎo)。甘薯被引入中國(guó)到推廣，這與各級(jí)政府和官員的大力倡導(dǎo)密不可分。文獻(xiàn)記載見(jiàn)表1。

表1 清乾隆年間西南地區(qū)有關(guān)各級(jí)政府勸種甘薯事例[5]

(二)古時(shí)甘薯與引種甘薯的區(qū)分

中國(guó)原有與甘薯類似的塊莖作物，也稱為“甘薯”?！懂愇镏尽分杏涊d：“甘薯似芋，亦有巨魁，剝?nèi)テ?，肌肉正白如脂肪。南人專食，以?dāng)米谷?！盵1]688-689“甘薯，或白芋之類。根葉亦如芋，大如拳，有大如甌者，皮紫而肉白。蒸食味如薯芋……”[1]689“江、湖、閩中出甘薯。根如姜芋之類，而皮紫，極有大者，一枚可重斤余。刮去皮，煎煮食之，俱美。”[1]689這些都是對(duì)古時(shí)“甘薯”的特征進(jìn)行的描述。“薯有兩種：其一，名山薯，閩、廣故有之；其一，名番薯……兩種莖葉多相類，但山薯植援附樹(shù)乃生；番薯蔓地生。山薯，形魁壘,番薯，形圓而長(zhǎng)。其味，則番薯甚甘，山薯為劣耳。蓋中土諸書(shū)所言薯者，皆山薯也?！盵1]689《甘薯疏》將此前古籍中所載的“甘薯”與當(dāng)時(shí)引進(jìn)的甘薯進(jìn)行了細(xì)致地描述區(qū)分。雖然仍有學(xué)者質(zhì)疑《甘薯疏》記載前的“甘薯”，但學(xué)界已有共識(shí)：在明末以前中國(guó)古籍中所載的“甘薯”是類似于山藥②或芋頭這類塊莖作物，并不是現(xiàn)今意義上的“甘薯”。

(三)甘薯的引種與推廣種植

甘薯于明代中后期傳入中國(guó)?！啊瓌t土人傳云：近年有人，在海外得此種。海外人，亦禁不令出境；此人取薯藤，絞入汲水繩中，遂得渡海。因此分種移植，略通閩、廣之境也?！盵1]689?！稐椓蛛s俎》載：“萬(wàn)歷中，閩人移蔓以歸?！盵6]456同治《長(zhǎng)樂(lè)縣志》將甘薯傳入的時(shí)間記為萬(wàn)歷初；也有記為萬(wàn)歷后期，萬(wàn)歷三十六年左右。在萬(wàn)歷四十年編《惠安縣續(xù)志》載：“前此五六年間得番薯。”[7]其中最為確切的記載是《金薯傳習(xí)錄》卷上：“萬(wàn)歷二十一年六月初一日，長(zhǎng)樂(lè)縣生員陳經(jīng)倫在接到其父從海外攜歸的藤苗后向巡撫的稟報(bào)中言，其父陳振龍自‘五月中，用棹七日抵廈’?！盵8]16-20對(duì)甘薯引進(jìn)的時(shí)間進(jìn)行了記載。比較可得：第一，甘薯引入時(shí)間大致是在明朝中后期。第二，廣東、福建等沿海地區(qū)為甘薯最早的種植地。陳氏引進(jìn)甘薯后，在時(shí)任福建巡撫金學(xué)曾的支持下，在福建成功試種。其后人更致力于甘薯的推廣，著書(shū)介紹甘薯，宣傳種植甘薯的益處，并刊印《海外新傳七則》《續(xù)刻布詞興薯利除蝗害》，編著《金薯傳習(xí)錄》等，為甘薯的推廣種植作出貢獻(xiàn)。

二、《甘薯疏》中甘薯選種、存種與田間管理

甘薯引進(jìn)后，在傳播過(guò)程中首先要解決的是甘薯品種的延續(xù)，即甘薯種薯的保存和田間培植。

(一)甘薯選種與存種

挑選薯種供來(lái)年育秧?！捌洳胤N有二法，其一，傳卵……；其一，傳藤……”[1]689“傳卵”，即甘薯種植后，在九、十月間挑選根部生長(zhǎng)時(shí)間較長(zhǎng)的甘薯，用細(xì)軟的干草包裹掛于通風(fēng)處。又有：“九月畦種卵生其下，如箸如棗，宜作種?！盵9]693即甘薯選種的標(biāo)準(zhǔn)：挑選相對(duì)細(xì)長(zhǎng)的留作薯種，因?yàn)榧?xì)長(zhǎng)的薯種發(fā)苗眼相對(duì)更多，還可以節(jié)約甘薯?！皞魈佟保涸诎嗽轮醒昂螅魭拷克殖渥?、生命力強(qiáng)的老藤，剪成七八寸長(zhǎng)。七八根薯藤捆成一束，將土起壟深栽薯藤，約一個(gè)月薯藤會(huì)長(zhǎng)出小甘薯。冬季用干草覆蓋防止薯種受凍爛壞，到春分時(shí)移栽小苗。徐光啟已發(fā)現(xiàn)甘薯柔脆經(jīng)不起霜凍低溫和潮濕環(huán)境。介紹了一種方法：初秋時(shí)用容器栽種薯藤保存在溫暖通風(fēng)處，春天發(fā)出的幼苗直接移栽。但這種方法難免會(huì)出現(xiàn)種藤爛壞的情況。若挑選有根的藤，就可以大大提高薯藤的成活率和后期的發(fā)苗率。

多種方法保障薯種安全越冬。《甘薯疏》有“藏種三法”[1]690：在霜降節(jié)氣前，選擇房屋外冬季沒(méi)有西風(fēng)卻有太陽(yáng)照射的東南位置，用稻草堆疊：高兩尺，方廣一丈的草垛，草垛上用稻草密實(shí)包圍而中間空出。將秕谷等細(xì)碎物倒入，薯種放在秕谷內(nèi)，再用秕谷密實(shí)覆蓋。用扎成的三腳架支撐薯種堆，再蓋上厚厚的稻草，成為一個(gè)大草垛。方法二：在法一基礎(chǔ)上用草木灰代替秕谷，直接覆蓋薯種。兩種方式將稻草、谷殼等防潮、保溫材料用于保存薯種?！捌浣巡卣?，仍壞爛也?！盵1]690當(dāng)時(shí)的江蘇上海等地由于地勢(shì)低洼，潮濕，不具備開(kāi)挖豎式或橫式地窖的條件?！安胤N之難，一懼濕，一懼凍。入土，不凍而濕；不入土，不濕而凍。向二法，令必不受濕與凍，故得全也。若北土風(fēng)氣高寒，即厚草苫蓋，恐不免冰凍，而地窖中，濕氣反少。以是下方仍著窖藏之法，冀因愚說(shuō)，消息用之。”[1]690“今北方種薯，未若閩廣者，徒以三冬冰凍，留種為難耳。欲避冰凍，莫如窖藏。吾鄉(xiāng)窖藏，又忌水濕，若北方地高，掘土丈余，未受水濕，但入地窖，即免冰凍，仍得發(fā)生。”[1]693指明薯種貯藏需要注意的事項(xiàng)?！安胤N必于霜降前，下種必于清明后。更宜留一半，于谷雨后種之，恐清明左右，尚有薄凌微霜也。”[1]691表明明朝勞動(dòng)人民對(duì)氣候、地理變化有深入了解，能夠把握農(nóng)時(shí)總結(jié)甘薯存種的困難，還提出了要預(yù)留種薯的觀點(diǎn)。

(二)甘薯的田間種植管理

育秧時(shí)的防災(zāi)減災(zāi)措施。清明育秧時(shí)，要預(yù)防倒春寒和鼠患。農(nóng)民育苗時(shí)會(huì)在育苗床上蓋一層稻草，一是保持地溫;二是減弱育秧床上甘薯的氣味，防止山鼠破壞。整薯育苗法應(yīng)用最廣，操作簡(jiǎn)便、節(jié)省勞力，還可以減少對(duì)薯種的損傷，保證正常的發(fā)苗。

詳述甘薯栽植的密度。“薯每二三寸作一節(jié)，節(jié)居土上，即生枝節(jié)，居土下，即生根。種法，待延蔓時(shí)，須以土密雍其節(jié)，每節(jié)可得三五枚，不得土，即盡成枝葉，層疊其上，徒多無(wú)益也?！盵1]691記述了秧苗栽種的技巧?！耙朔N法，每株居畝中，橫相去二三尺，縱相去七八尺，以便延蔓雍節(jié)，即遍地得卵矣。若枝節(jié)以遍，待生游藤者，宜剪去之，猶中飼牛羊。”[1]691講述了種植的密度、行距等。“凡薯，二三月種者，其占地也，每科方二步有半，而卵偏焉。四五月種者，地方二步而卵偏焉。六月種者……種之疏密，略以此準(zhǔn)之……方一步者，畝一百四十科也；方三尺者，畝九百六十科也?！睂?duì)于薯藤瘋長(zhǎng)，提出剪除部分薯藤飼喂牲畜的主張；對(duì)不同季節(jié)栽植甘薯，還給出參考數(shù)據(jù)。

選擇合適的栽種土壤?！拔釚|南邊海高鄉(xiāng)，多有橫塘縱浦。潮沙淤塞，歲有開(kāi)濬(同“浚”)，所開(kāi)之土，積于兩崖，一遇霖雨，夫歸河身，淤積更易。若城濠之上，積土成丘，是未見(jiàn)敝而代筑距堙也”[1]691。記述不同土壤的種植效果，特別提及沙地適宜種甘薯，認(rèn)為這是“生財(cái)之路”。

提出甘薯部分采挖“早售”的觀點(diǎn)?！奥寻司旁率忌憧删蚴郴蛸u。若未須者，勿頓掘，居土中。日漸大?！盵1]692甘薯長(zhǎng)到一定大小就部分挖掘提前銷售，較小的讓其繼續(xù)生長(zhǎng)，不影響后期的收獲。

甘薯種植須注意的其他事項(xiàng)?！笆砻?，二三月至七八月，俱可種，但卵有大小耳?！盵1]692提出甘薯在一定的水熱條件下可以連續(xù)栽植，但收獲的甘薯個(gè)頭和形狀會(huì)有差別。夏薯大而渾圓；秋薯小而修長(zhǎng)，適合留作薯種。甘薯有極強(qiáng)的生根能力，薯藤會(huì)觸地生根，若不處理甘薯會(huì)“遍地而生”影響主根甘薯生長(zhǎng)。農(nóng)民在甘薯藤蔓布滿整塊地之前對(duì)其進(jìn)行“翻藤”③處理，一般進(jìn)行三次翻藤。包世臣、趙天錫等也曾提出隔三、五日即翻一次藤蔓，“不使著土生根，致瘦芋(薯)本和中藸(薯)亦不長(zhǎng)大”[10]77的說(shuō)法。還指明不同地域和自然氣候，甘薯收獲的時(shí)間點(diǎn)：“南土到冬至，北土到霜降，須盡掘之，不則爛敗矣。”[1]692

三、《甘薯疏》中傳統(tǒng)農(nóng)學(xué)知識(shí)的當(dāng)代價(jià)值

收獲的甘薯及時(shí)加工是保證勞作成果的最佳方式。古代勞動(dòng)人民在長(zhǎng)期生產(chǎn)實(shí)踐中，根據(jù)生活所需對(duì)甘薯進(jìn)行多種形式的加工，使甘薯得到充分的利用。

(一)甘薯的傳統(tǒng)加工方式及其價(jià)值

甘薯的傳統(tǒng)加工方式。將甘薯加工成薯絲充當(dāng)口糧?！陡适硎琛份d：“秋熟收之，蒸曬，切如米粒，作飯食之。貯之以充饑，是名薯糧?！盵1]689后演化出兩種加工方式：其一，蒸熟的甘薯與配料混合而成脫水薯膏。其二，切成薯片④。兩種方式相似，前者使薯干的形狀規(guī)整劃一，在保留甘薯原有營(yíng)養(yǎng)風(fēng)味的基礎(chǔ)上使可食用部分的利用率極大提高。后者操作簡(jiǎn)易，保留了甘薯的基本形狀。傳統(tǒng)加工方式使甘薯的存儲(chǔ)風(fēng)險(xiǎn)降低。

在《甘薯疏》中傳統(tǒng)加工方式的基礎(chǔ)上，發(fā)展出民間常用的兩種加工存儲(chǔ)方式。兩種加工方式的形成是在《甘薯疏》中傳統(tǒng)加工方式的基礎(chǔ)上，遵循甘薯高效利用的原則，對(duì)甘薯進(jìn)行晾曬脫水。使得甘薯存儲(chǔ)過(guò)程的風(fēng)險(xiǎn)降低，保證倉(cāng)儲(chǔ)的穩(wěn)定性；第二，傳統(tǒng)加工方式使甘薯的利用率大大提高，對(duì)于應(yīng)對(duì)糧食短缺有積極作用。第三，傳統(tǒng)加工方式彌補(bǔ)了新鮮甘薯不易存儲(chǔ)的缺陷，展現(xiàn)了傳統(tǒng)勞動(dòng)人民的智慧。這說(shuō)明在明末甚至更早以前的人民在實(shí)踐中已經(jīng)掌握了甘薯經(jīng)過(guò)脫水處理后更易于保存和存儲(chǔ)的技術(shù)。這種加工方式推廣應(yīng)用，對(duì)甘薯種植的擴(kuò)展與存儲(chǔ)水平產(chǎn)生重大影響。

(二)對(duì)馬鈴薯種植的啟示

《甘薯疏》對(duì)甘薯的選種、薯種儲(chǔ)藏、育秧、田間種植管理及收獲等進(jìn)行全面具體的記錄，為后人進(jìn)一步推廣種植、研究甘薯做出了重大的貢獻(xiàn)。特別是提出“早售”增加產(chǎn)量和收入的觀點(diǎn)，更為今人所敬佩。同時(shí)，根據(jù)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)將甘薯特征、種植規(guī)律、栽種要求、植株疏密等數(shù)據(jù)進(jìn)行了細(xì)致完整的記錄，這些為我們?nèi)媪私飧适?，深入挖掘它的潛在特性做了充分的?shí)踐和理論準(zhǔn)備。同為塊莖作物的馬鈴薯在“主糧化”之際，更應(yīng)充分汲取甘薯在育種、田間管理等經(jīng)驗(yàn)。根據(jù)馬鈴薯種植區(qū)的氣候、土壤等條件，結(jié)合其品種特性，充分發(fā)揮馬鈴薯的品種優(yōu)勢(shì)，因地制宜、因時(shí)制宜地發(fā)展馬鈴薯種植產(chǎn)業(yè)。借著“主糧化”的政策支持與各地“扶貧攻堅(jiān)”政策相結(jié)合，推動(dòng)馬鈴薯種植產(chǎn)業(yè)的新發(fā)展。

(三)對(duì)馬鈴薯加工的借鑒

馬鈴薯“主糧化”后推廣“全粉”加工。該觀點(diǎn)是在對(duì)《農(nóng)政全書(shū)》中所蘊(yùn)含的傳統(tǒng)農(nóng)學(xué)知識(shí)進(jìn)行溫習(xí)的基礎(chǔ)上，是在塊莖作物馬鈴薯與甘薯屬性、特征相似的情況下，提出“全粉”加工的主張。當(dāng)下國(guó)內(nèi)“全粉”加工技術(shù)已經(jīng)非常成熟，國(guó)外也有可資借鑒的經(jīng)驗(yàn)技術(shù)?！陡适硎琛分袀鹘y(tǒng)加工方式的特色在于對(duì)甘薯進(jìn)行細(xì)碎和脫水處理，在最大程度利用甘薯的同時(shí)，較完整地保存其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，與“全粉”加工的差異是前者少了研磨粉化的工序。這是在現(xiàn)代機(jī)械加工極強(qiáng)脫水、干燥能力的基礎(chǔ)上對(duì)新鮮甘薯進(jìn)行的加工處理。實(shí)現(xiàn)了甘薯的精細(xì)加工，生產(chǎn)出適用范圍更廣的食品形式，豐富了飲食生活。

因此，“主糧化”的馬鈴薯借鑒甘薯傳統(tǒng)加工方式，依靠現(xiàn)代機(jī)械加工進(jìn)行“全粉”處理，可以帶來(lái)許多益處。第一，可以緩解馬鈴薯種植農(nóng)戶產(chǎn)品銷路的問(wèn)題；第二，馬鈴薯進(jìn)行“全粉”加工生產(chǎn)出的全粉比新鮮馬鈴薯更耐儲(chǔ)存，減少存儲(chǔ)帶來(lái)的不必要損失。第三，從國(guó)家糧食戰(zhàn)略上看，馬鈴薯“全粉”符合國(guó)家糧食戰(zhàn)略貯備的需要。當(dāng)下，政府推出馬鈴薯“主糧化”的戰(zhàn)略還只是政策的初始階段，亟需學(xué)界人士認(rèn)真研究、廣泛思考、提出新見(jiàn)解。為馬鈴薯生產(chǎn)加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展進(jìn)行謀劃，使中國(guó)的馬鈴薯產(chǎn)業(yè)走一條適應(yīng)國(guó)情和戰(zhàn)略發(fā)展的道路。

四、結(jié)語(yǔ)

當(dāng)前，我國(guó)農(nóng)業(yè)的基礎(chǔ)性地位沒(méi)有改變。特別是在馬鈴薯“主糧化”之際，重新研究古農(nóng)書(shū)做好傳統(tǒng)農(nóng)學(xué)知識(shí)的實(shí)踐應(yīng)用工作是學(xué)界當(dāng)今的重要任務(wù)之一。通過(guò)學(xué)習(xí)研究，把傳統(tǒng)農(nóng)學(xué)知識(shí)與當(dāng)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)相結(jié)合更是發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的必要措施。基于此，重新學(xué)習(xí)傳統(tǒng)農(nóng)學(xué)專著，希求從中獲得提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的技術(shù)啟示。在搜集、查閱大量文獻(xiàn)資料的基礎(chǔ)上以甘薯為切入點(diǎn)，分析傳統(tǒng)的農(nóng)學(xué)材料和當(dāng)下實(shí)際的技術(shù)狀況。對(duì)《甘薯疏》中甘薯的引進(jìn)推廣、田間種植、收獲儲(chǔ)存、傳統(tǒng)加工方法等進(jìn)行分析，并與現(xiàn)代的生產(chǎn)加工方式進(jìn)行對(duì)接，從中尋找為當(dāng)下馬鈴薯種植、加工有借鑒價(jià)值的傳統(tǒng)農(nóng)學(xué)知識(shí)。得出馬鈴薯“主糧化”道路選擇上的見(jiàn)解：馬鈴薯“主糧化”可以借鑒甘薯走“全粉化”的道路。通過(guò)對(duì)傳統(tǒng)農(nóng)學(xué)知識(shí)的學(xué)習(xí)，把這些技術(shù)啟示與當(dāng)下的馬鈴薯種植加工相結(jié)合，為馬鈴薯“主糧化”，特別是對(duì)種植加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和糧食安全具有一定的借鑒意義，為科研工作者進(jìn)行相關(guān)探索提供些許線索。同時(shí)，也將傳播更多傳統(tǒng)農(nóng)學(xué)知識(shí)，引起社會(huì)對(duì)古農(nóng)書(shū)的進(jìn)一步關(guān)注。

注釋：

① 石聲漢版《農(nóng)政全書(shū)》第694頁(yè)：“一畝收數(shù)十石，一也；色白味甘，于諸土種中，特為敻絕，二也；益人與薯蕷同功，三也；遍地傳生，剪莖作種，今歲一莖，次年便可種數(shù)百畝，四也；枝葉附地，隨節(jié)作根，風(fēng)雨不能損，五也；可當(dāng)米谷，兇歲不能災(zāi)，六也；可充籩實(shí)，七也；可以釀酒，八也；干久收藏屑之，旋作餅餌，勝用餳蜜，九也；生熟皆可食，十也；用地少而利多，易于灌溉，十一也；春夏下種，初冬收入，枝葉極盛，草穢不容，其間但須壅土，勿用耘鋤，無(wú)妨農(nóng)耕，十二也；根在深土，食苗至盡，尚能復(fù)生，蟲(chóng)蝗無(wú)所奈何，十三也?！?/p>

② 山藥為薯蕷科植物薯蕷的塊莖，學(xué)名薯蕷，河南沁陽(yáng)、溫縣等地有產(chǎn)，習(xí)稱“懷山藥”。

③ “翻藤”，即翻動(dòng)薯藤，人為使薯藤在一定時(shí)期內(nèi)變更其自然生長(zhǎng)方向。翻藤可以減少薯藤的生根率，有利于營(yíng)養(yǎng)集中向根部輸送，促進(jìn)主根甘薯的生長(zhǎng)。翻藤還有助于減小后期收獲時(shí)的勞動(dòng)量，便于區(qū)分每一株甘薯的藤蔓，方便收集薯藤，不致薯藤縱橫交錯(cuò)，抽拉不動(dòng)。

④ 指甘薯片，并不是馬鈴薯片。

[1] 徐光啟,石聲漢,西北農(nóng)學(xué)院古農(nóng)學(xué)研究所.農(nóng)政全書(shū)校注[M].上海:上海古籍出版社,1979.

[2] 李元陽(yáng).嘉靖大理府志[M].大理：大理白族自治州文化局,1983，71.

[3] 黃廷桂. 雍正四川通志：卷五 [M]//紀(jì)昀，永瑢.欽定四庫(kù)全書(shū).文津閣影印本.北京：商務(wù)印書(shū)館，2016.

[4] 陳世元.金薯傳習(xí)錄[M].北京:農(nóng)業(yè)出版社,1982.

[5] 陳鐘琪.試論明清時(shí)期甘薯在西南地區(qū)的傳播與影響[J].長(zhǎng)江師范學(xué)院學(xué)報(bào),2012(11):11-15,149.

[6] 談遷.棗林雜俎[M].羅仲輝,胡明校點(diǎn)校.北京:中華書(shū)局,2006.

[7] 陳學(xué)文.番薯入閩史探[J].福建論壇(文史哲版),1987(4)：76-80.

[8] 農(nóng)業(yè)出版社編輯部.金薯傳習(xí)錄、種薯譜合刊[M].北京:農(nóng)業(yè)出版社,1982.

[9] 胡道靜.胡道靜文集:古籍整理研究[M].上海:上海人民出版社,2012.

[10] 王達(dá).我國(guó)古代勻苗整枝理蔓技術(shù)簡(jiǎn)述[J].古今農(nóng)業(yè).1989(1):76-77.