宋朝牛酒研究
——兼論懷柔之術(shù)

蹇 雪

(河北大學(xué) 宋史研究中心,河北 保定 071002)

“牛酒”指牛和酒，古時用作饋贈、犒勞、祭祀的物品。在宋朝，牛酒貫穿于軍事、政治、文化、飲食中，依然承擔(dān)著這些作用。牛作為農(nóng)業(yè)社會中最重要的生產(chǎn)生活資料，在宋朝乃至整個古代社會都舉足輕重，學(xué)術(shù)界研究也多集中于經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域；酒同樣是宋朝社會祭祀、生活等所需之物，而對于兩者結(jié)合在一起的功能意義，目前尚未有學(xué)者對其進(jìn)行系統(tǒng)研究，故對這一問題予以探析研究，以期對宋朝軍事賞賜、社會生活研究有所補(bǔ)益。不當(dāng)之處，敬請方家指正。

一、牛酒的傳承

牛酒最早出現(xiàn)于戰(zhàn)國時期，最初是君上用來賞賜臣下的。據(jù)《戰(zhàn)國策·齊策六》記載：“(齊襄王)乃賜單牛酒，嘉其行?！盵1]這是有關(guān)牛酒的最早記載，襄王下賜牛酒是為了嘉獎單的德行。這一寓意到漢朝也仍然沿用。漢朝頻見賜牛酒，其對象涉及列侯、官吏、女子百戶、學(xué)生，郭俊然在《漢代賜牛酒現(xiàn)象探析》中總結(jié)了漢朝普賜牛酒的原因：大赦天下，皇帝登基，行冠禮，榮歸故里，祭祀天地，舉冤獄，立皇子，立祖廟，設(shè)陵縣，災(zāi)異祥瑞。[2]這10種情況都是由最高統(tǒng)治者皇帝來賜牛酒，多達(dá)33次，作者還舉例指出當(dāng)時牛酒已不僅僅用來嘉賞臣民，某種境況下甚至蘊(yùn)含了問罪和救助之意。漢朝也有獻(xiàn)牛酒之說，這表明了皇帝對統(tǒng)治秩序的重視。三國時期已開始用牛酒犒賞軍隊，如景初二年(238)司馬懿“帥牛金、胡遵等步騎四萬，發(fā)自京都”，詔“弟孚、子師送過溫，賜以谷帛牛酒”。[3]10晉朝受賜對象也仍然包括官吏、學(xué)生、女子百戶。晉武帝泰始三年(267)，“冬十一月，幸辟雍，行鄉(xiāng)飲酒之禮，賜太常博士、學(xué)生帛牛酒各有差?！盵3]60泰始六年(270)詔：“賜太常絹百匹，丞、博士及學(xué)生牛酒?！盵3]670此時在祭祀中也將牛酒視為上禮，“自魏行至?xí)x，王彪之云上禮唯酒犢而已，犢十二頭酒十二斛以應(yīng)天地之大數(shù)也?！盵4]可以看出晉賜牛酒延續(xù)了前代范圍，同時賜牛酒大多仍由皇帝下詔施行。唐朝牛酒的用途、受賜對象沿用前朝。而宋朝開始，牛酒的主要使用者、受賜對象、用途發(fā)生了重大變化。

二、宋朝牛酒的用途

1.犒師?！白怨诺弁?，以恩威馭將帥，賞罰馭士卒”[5]9615。宋朝由于常年的危亡憂患及防備武將，更傾向于加重對將帥士卒的物質(zhì)賞賜。戰(zhàn)爭需要投資，這種投資大致有四個方面：環(huán)境、武器、兵源和管理。對軍官和士兵的待遇也需要投資，當(dāng)權(quán)者總是通過物質(zhì)刺激來籠絡(luò)或激勵將士。[6]太祖收兵權(quán)即是用物質(zhì)賞賜穩(wěn)定權(quán)力的典型，兩次杯酒釋兵權(quán)展現(xiàn)了酒在政治軍事上的特殊作用。牛酒自古就是賞賜的一種具體化，在宋朝它也仍然用于賞賜，扮演了撫慰、激勵士卒的角色。文獻(xiàn)中關(guān)于牛酒的賞賜也多見于軍中犒賞，如“(李)繼沖以牛酒犒師”、“保寅奉牛酒迎犒軍鋒”[5]13954-13955、“人情憂沮，(騰)宗諒乃大設(shè)牛酒迎犒士卒”[5]10038、“時出金帛牛酒燕犒將士，人人為之死斗”[5]12601、“而募士多市人，不能軍，(李)涓出家錢買牛酒激犒之”[5]13176等都是犒軍的真實情況。田況在《上仁宗兵策十四事》中提及太祖命姚全斌、董遵誨抗西戎，何繼筠、李漢超抵擋北寇時，“人各得環(huán)慶齊棣一州，征租農(nóng)賦市牛酒犒軍中，不問其出入”[7]1470，表明宋時一些地方置辦牛酒甚至有專項資金來源，從側(cè)面也反映了宋朝牛酒已經(jīng)不僅僅由皇帝來賞賜。

2.定邊。除了有犒賞激勵的作用外，牛酒也被用來安定邊界。宋朝與其他民族交往頻繁，雖然戰(zhàn)爭多發(fā)，但也有緩和時期。為了避免產(chǎn)生正面沖突，物質(zhì)和實際利益發(fā)揮了重要作用?！端问贰ご迬F傳》中就曾寫道：“文州番卒數(shù)剽攻邊戶，受臣慮生事，多以牛酒和遣”[5]9947，盡管這種方法太過軟弱，有時成效也有限，但也是相對緩和矛盾的一種方法。

3.講和?！端问贰ろn世忠傳》中記載了韓世忠追擊李復(fù)叛軍的事跡。世忠“單騎夜造其營”，進(jìn)行游說，“賊駭粟請命，因跪進(jìn)牛酒。世忠下馬解鞍，飲啖之盡，于是眾悉就降”[5]11357。從韓世忠這一例子可以看出，此時牛酒既沒有賜者也沒有受賜者，它承擔(dān)了和解的角色。陳塤知衢州時捉獲間諜，“遣人致牛酒諭之曰：‘汝不為良民而為劫盜，不事耒耜而弄甲兵，今享汝牛酒，冀汝改業(yè)，否則殺無赦’”[5]12640。牛酒從最初由君王賞賜、賞有功之人變?yōu)榉彩怯行枨蠹纯捎?，無需賞賜，也無需有功才能接受，沒有了身份地位的限制，甚至在除賊寇時也可使用。紹定二年(1229)，高談在招撫盜寇時就送過牛酒金帛，但盜寇“遺之牛酒，不釋；遺之金帛，不釋”[5]13337。招降叛軍、間諜、盜寇都能用牛酒，突出的是牛酒除了犒師賞賜之外的重要意義。

4.宴席的某種代稱。牛酒最初出現(xiàn)雖然是牛和酒的合稱，但隨著其在實際使用中的傳承，它漸漸成為犒賞、和解、宴席等的代名詞。咸平三年(1000)王均叛亂，丁處榮“自備牛酒宴均于譙門之上，尋毒殺其余黨”[8]，這場“鴻門宴”與“牛酒之會”相似，但此處不探析其原因結(jié)果，只分析“牛酒”這一詞的引申含義。材料只記載了“牛酒”二字，但后面的“宴”字已經(jīng)表明它不僅僅只有牛酒，而是一場宴席，這種宴席更加突出了牛酒在和解時的功能含義。元豐四年(1081)，沈括上奏軍功大捷，應(yīng)大力嘉獎士卒，神宗下詔：“除九月辛亥當(dāng)戰(zhàn)漢番軍士朝廷已有恩賞外，本路住營家屬，可因告諭之際，以經(jīng)略司封樁錢辦牛酒，均行慶犒”[9]7660，此處的牛酒除了有賞賜慶賀之意，同樣含有宴席之意。

民間牛酒所蘊(yùn)含的宴席之意更為明顯。魏了翁的《水調(diào)歌頭·牛酒享賓客》寫道：“牛酒享賓客，焦?fàn)€列前榮”[10]，以及宋祁《送越州陸學(xué)士》“牛酒盛夸先墅宴”[11]等等，這些詩句描寫了民間的聚會宴席，也反映了牛酒在宋朝飲食文化中的發(fā)展以及普遍性。同樣，宴會不可能只用牛酒，詩人通過牛酒刻畫出的是宴會形象而非單指牛酒。但需要指出的是，民間這些牛酒已經(jīng)不具有賞賜犒勞性質(zhì)。

三、宋朝牛酒的變化

在牛酒的長期流傳過程中，宋朝牛酒的變化主要體現(xiàn)在牛酒的使用者、受賜對象、牛酒的實物內(nèi)涵這三個方面。這幾個變化不是偶然的，而是與當(dāng)時的國情、政策和法律有密切關(guān)系的。

1.牛酒的使用者。從戰(zhàn)國開始，歷經(jīng)秦漢晉唐，牛酒作為犒師和祭祀的重要物品，大多由皇帝或高級統(tǒng)治者所賜，因為這種賜往往代表著統(tǒng)治者的某種意圖，或賞或罰。而宋朝皇帝賜牛酒主要是為了犒軍，此外關(guān)于皇帝大規(guī)模賜牛酒的情況非常少見。明確記載皇帝賜牛酒的有兩條：一是太祖曾在伐蜀時，下詔“行營馬步兵士及諸道義軍所經(jīng)之處，長吏以牛酒犒之”[12]；另一條發(fā)生在宋進(jìn)攻南唐的過程中，開寶七年(974)十月，“王師直趨池州，緣江屯戍皆謂每歲朝廷所遣巡兵，但閉堅自守，遣使奉牛酒來犒師”[9]325，隨后池州守將棄城而走。兩條史料中牛酒都是在戰(zhàn)時所賜，是用來慰勞士卒、凝聚軍心的。

宋朝不僅皇帝能賜牛酒，高級將領(lǐng)、普通官吏也能犒牛酒給下級，此變化與宋朝的國情、軍隊制度密切相關(guān)?！肮湃顺鰩?，必犒牛酒”[13]，整個宋朝先后和遼、金、蒙古以及西南地區(qū)產(chǎn)生過軍事沖突和政權(quán)對峙，這種境況使得宋政府對軍隊愈加厚賞。加之不管是在前期實行的更戍法還是后來的募兵制下，士卒的戰(zhàn)斗能力雖低下，卻非常驕縱，以致“軍無財，士不來；軍無賞，士不往”[14]，范仲淹就曾建議“豐以衣食使壯其力，積以金帛示有厚賞，牛酒以悅之，律罰以威之”[15]。上引李涓以牛酒犒師，就是由于所募士兵多是市井流亡之人，并未經(jīng)過正規(guī)軍事訓(xùn)練，戰(zhàn)爭頻仍期間也只能用物質(zhì)賞賜激勵他們沖鋒陷陣。用勞軍物資激勵這些不肯冒死奮戰(zhàn)的士卒，雖然并不能從根本上解決戰(zhàn)斗力低下的問題，但其影響也是不小的。所以將領(lǐng)對軍隊的犒賞也只能是有增無減，需要頻頻犒以牛酒。右監(jiān)門衛(wèi)將軍韋進(jìn)韜為人鄙吝，太平興國七年(982)知雄州時由于沒有用牛酒犒士卒，乃至“延火燒其官舍城門樓，進(jìn)韜不知覺故也”[9]518，此例不僅說明當(dāng)時士兵蠻橫驕縱，也說明官吏將領(lǐng)賜牛酒是常態(tài)，而且不僅戰(zhàn)時用牛酒犒軍，非戰(zhàn)時也需要賜牛酒，以此來保持軍隊中的穩(wěn)定。

2.受賜對象。宋朝受賜牛酒的對象也發(fā)生了變化，而最大變化在于不再賜“女子百戶牛酒”。唐朝時還賜給“女子”牛酒，如乾封元年(666)，“大赦，改元，賜文武官階、勛、爵。民年八十以上版授下州刺史、司馬、縣令，婦人郡、縣君；二十以上至八十，賜古爵一級。民酺七日，女子百戶牛酒?！盵16]但到宋朝卻不再賜女子牛酒，這反映了宋朝婦女地位的變化。

3.牛酒的實物內(nèi)容。漢朝曾賜“百戶牛酒”“五十戶牛酒”“牛肉五百斤酒五石酺”，苻堅“以關(guān)中水旱不時……開涇水上源，鑿山起堤，通渠引瀆，以溉岡鹵之田。及春而成，百姓賴其利。以涼州新附，復(fù)租賦一年。為父后者賜爵一級，孝悌力田爵二級，孤寡高年谷帛有差，女子百戶牛酒，大酺三日”[3]2899。唐代也曾賜“百戶牛酒”，與前代相比，宋朝文獻(xiàn)中關(guān)于牛酒的具體數(shù)量幾乎沒有記載。上引韓世忠招降叛軍下馬飲牛酒的例子中，可以看出叛軍處于被追擊境況，世忠深夜突然到達(dá)，牛酒是被迅速奉上的，因此此處牛酒指的應(yīng)當(dāng)只是酒。陸游《老學(xué)庵筆記》中描述了荊湖北路辰、沅、靖三州少數(shù)民族的一些習(xí)俗，如“生子乃持牛酒拜女父母，初亦佯怒卻之，鄰里共勸，乃受。飲酒以鼻，一飲至數(shù)升，名鉤藤酒，不知何物”[17]，它所指也應(yīng)當(dāng)僅是宴飲中的酒。文獻(xiàn)中多處有“百里之內(nèi)牛酒日至”“牛酒以悅之”的記載，而在宋朝明令禁止隨意宰殺耕牛的法律之下，牛酒日至幾乎是不可能的。根據(jù)宋朝賞賜的種類來說，種類多樣，需要的是賞賜的一種姿態(tài)而單非特指牛酒，也并非只有牛酒才能讓士卒“悅”，“牛酒”所指應(yīng)當(dāng)是軍隊的一般性勞軍物資。如滕甫在《上神宗諫伐西夏》奏折中所言：“選用大臣宿將素為賊所畏服者，使兼帥五路聚重兵境上，號稱百萬搜乘，補(bǔ)卒牛酒日至，金鼓之聲聞于數(shù)百里間外，必為聲討之勢”[7]1550，牛酒明顯指的是軍隊的一般性補(bǔ)給。當(dāng)然并不是所有的牛酒其實物內(nèi)涵都發(fā)生了變化，只是表明宋朝的牛酒已經(jīng)與前代有所不同，其實物可以是牛和酒，也可以僅指酒或者其他物資。

其中的緣由有兩點：其一，與皇帝大規(guī)模賜牛酒數(shù)量的減少有關(guān)；其二，宋朝保護(hù)耕牛的政策。漢朝皇帝多次普賜牛酒，但這種做法需要數(shù)量龐大的牛作為支撐，西漢平帝賜牛酒時通常需要準(zhǔn)備12萬頭牛，正所謂“自漢魏已來或賜牛酒，牛之為用耕稼所資，多有宰殺，深乖惻隱”[18]，很顯然屠宰數(shù)量如此龐大的牛與宋朝耕牛法律相抵牾。景德三年(1006)八月真宗曾下詔，“渭州鎮(zhèn)戎軍向來收獲蕃牛以備犒設(shè)，自今并轉(zhuǎn)送內(nèi)地以給農(nóng)耕，宴犒則用羊豕”[19]8285，對待繳獲的蕃牛尚且如此，內(nèi)地耕牛自然也是禁止隨意宰殺。盡管禁止屠牛的法律執(zhí)行情況并不太樂觀，國家政策與法令對牛酒的實物內(nèi)涵還是會產(chǎn)生影響，這就解釋了牛酒實物內(nèi)涵弱化的緣由。

宋朝的牛酒真正發(fā)揮的作用在于其象征意義，在于它對軍隊、臣民以及其他人而言是一種肯定。只要代表著賞賜、激勵、肯定、講和等意圖，其實際內(nèi)容是完全可以有所變化的。例如乾德六年(968)太祖“巡奉鐵騎營，賜軍士錢及羊酒”[19]1554，牛酒、羊酒、金帛等同樣都是賞賜的一種，它們與牛酒性質(zhì)相同，代表著某種功能含義，“牛酒”一詞的實物內(nèi)涵變得模糊，漸漸成為了一種符號，在宋朝的政治軍事中都發(fā)揮了獨特的積極作用，穩(wěn)定軍心，維護(hù)統(tǒng)治秩序，是除了強(qiáng)勢手段之外的另一種統(tǒng)治方式，可以稱之為懷柔手段。

國家治理中的懷柔方式意為溫和拉攏、籠絡(luò)與安撫的方式，與武力、暴力或強(qiáng)制性的方式相對，含有妥協(xié)、讓步的用意在內(nèi)。[20]宋太祖兩次杯酒釋兵權(quán)是懷柔，對將領(lǐng)軍士賜牛酒是懷柔，以牛酒定邊同樣是懷柔之術(shù)的運(yùn)用，目的在于通過安撫籠絡(luò)方式穩(wěn)定政權(quán)、軍權(quán)。自太祖開始，宋朝統(tǒng)治者就以“仁厚立國”，這種觀念深刻影響了宋朝的治國理念，無論是內(nèi)政還是外交，多是采用這種懷柔政策來解決。陳峰認(rèn)為秦漢隋唐等在統(tǒng)治方式上雖然也會采取懷柔之術(shù)，但更重視強(qiáng)硬的治國方式，而宋朝統(tǒng)治者則更加傾向于運(yùn)用懷柔的方式解決問題。宋欽宗也曾言：“祖宗涵養(yǎng)士類垂二百年，數(shù)以禮樂，風(fēng)以詩書，班爵以貴之，制祿以富之，于士無負(fù)”，[21]宋朝雖限制武將的實權(quán)，實際上武將的待遇非常優(yōu)厚，不僅對高級將領(lǐng)懷柔，對普通士兵亦是如此，物質(zhì)賞賜中的牛酒就屬于厚祿的其中之一。處理與其他民族的沖突通常也首先選擇懷柔手段解決，《宋史·崔嶧傳》中文臣用牛酒遣和就表明了這一點。這種統(tǒng)治理念及方式使得宋朝政治統(tǒng)治較為穩(wěn)定，內(nèi)部矛盾相對緩和，雖然農(nóng)民起義與軍隊叛亂時有發(fā)生，卻沒有形成漢唐那樣規(guī)模龐大的動亂，即“漢唐多內(nèi)難而無外患，本朝無內(nèi)患而有外憂”，[22]而呂祖謙所言“本朝文治可觀而武績未振，名勝相望而干略未優(yōu)”[5]12874則表明了懷柔方式的弊端。

四、結(jié)語

牛酒從戰(zhàn)國時期初現(xiàn)，歷經(jīng)漢晉唐的傳承，宋朝開始牛酒的用途、實施者、受賜對象發(fā)生了不同以往的變化，其實物內(nèi)涵逐漸弱化，已經(jīng)不再強(qiáng)調(diào)具體實物，更看重的是它在幾千年的傳承演變過程中所蘊(yùn)含的功能意義。漢晉唐時皇帝時常賜牛酒，它既表示統(tǒng)治者對被統(tǒng)治者的撫慰，也是尊卑有別和階級關(guān)系的反映。牛酒在宋朝更為常見，民間家庭聚會都會用其歡慶暢飲，但它在不同場合有不同的意義及作用，它漸漸與犒賞、講和、定邊等聯(lián)系在一起，宋朝皇帝已不再是主要實施者，它從禮制化、階級化變?yōu)榱似毡榛砻鳚u漸成為了某種符號，更受重視的是其象征意義。而宋朝牛酒各方面的變化與國情關(guān)系密切，它的變化是宋朝保護(hù)耕牛政策的反映，盡管這一政策在實際執(zhí)行過程中不太樂觀，但這仍然是宋朝重視文治、重視法律的體現(xiàn)，也是懷柔統(tǒng)治方式的實際運(yùn)用。