酒店管理課程教學(xué)方法和模式構(gòu)建研究

盧慧蓉

摘 要：隨著中國經(jīng)濟的快速發(fā)展，酒店數(shù)量不斷增加，市場競爭日益激烈，對酒店管理的要求也越來越高。為了適應(yīng)酒店業(yè)的快速發(fā)展，一些高校開設(shè)了酒店管理專業(yè)，具有較強的可操作性和實用性。隨著酒店業(yè)的不斷發(fā)展，課程理念，課程內(nèi)容和教學(xué)方法不斷變化。目前，酒店管理課堂教學(xué)過程中存在一些問題，使培養(yǎng)的酒店管理人才已不能滿足行業(yè)快速發(fā)展的要求。

關(guān)鍵詞：酒店管理;課程教學(xué)方法;模式構(gòu)建

高職教育是當(dāng)前深化教育改革進程的重要組成部分，也是高等教育大眾化的基礎(chǔ)。在全面深化高職院校教育改革的實踐中，以校企合作為主體的應(yīng)用型改革得到了廣泛的嘗試和實踐。酒店管理是高等職業(yè)教育的重要學(xué)科之一。由于其強大的專業(yè)適用性，教學(xué)內(nèi)容和培訓(xùn)目標在課程教學(xué)中的定位與整個教育的質(zhì)量有關(guān)。在校企合作模式下，從酒店管理的特點和合作的深度，把握課堂教學(xué)理論與實踐的有機結(jié)合，從促進學(xué)生應(yīng)用能力和可持續(xù)發(fā)展的角度探索積極的改革模式。

一、情景教學(xué)法簡介

（一）多媒體動態(tài)感受場景。多媒體是一種綜合利用各種信息技術(shù)進行信息處理和信息傳輸?shù)氖侄巍Ｋ闪艘曈X和聽覺等各種媒體，可以有效地提高學(xué)習(xí)興趣，實施全面滲透和重視的原則，并充分滲透。它反映在課堂，課外和評估方法中。在課程中，我們將充分利用各種培訓(xùn)室來模擬各種真實的酒店服務(wù)環(huán)境，提高學(xué)生在酒店市場的感知知識和理解能力，并針對課堂外不同課程的特點采用靈活多樣的教學(xué)方法。

（二）肢體語言豐富情景。肢體語言，顧名思義是通過身體動作或姿勢傳遞信息、表情達意的，它具有形象性和分析性，能使抽象的東西具體化，有時比語言描述更清楚、更直觀，能溝通學(xué)生與老師的感情。在課內(nèi)充分利用各種實訓(xùn)室，模擬各種真實的酒店服務(wù)環(huán)境，提高學(xué)生對酒店市場的感性認識和領(lǐng)悟能力，在課外針對不同課程的特點采取靈活多樣的教學(xué)方法。

（三）角色扮演情景。角色扮演即通過形象的語境氛圍，讓學(xué)生模擬書中情景，它可以有效地加深學(xué)生對書中知識點的充分理解，促進學(xué)生牢固掌握所學(xué)知識點，形成思維習(xí)慣，逐步提高語言運用的技能。角色扮演不是對某一單一環(huán)節(jié)的情景再現(xiàn)，而是對所學(xué)酒店管理知識的綜合運用，它可以使學(xué)生在逐項完成工作任務(wù)的同時，掌握相應(yīng)的表達方法與溝通技巧。

二、酒店管理專業(yè)現(xiàn)有課堂教學(xué)模式的問題分析

（一）教學(xué)過程缺乏實踐性。酒店管理專業(yè)作為一門實踐性十分強的專業(yè)，在教學(xué)過程中必須依據(jù)酒店發(fā)展的新要求對酒店管理專業(yè)的課堂教學(xué)模式進行不斷調(diào)整，這樣才能更好地適應(yīng)酒店行業(yè)的發(fā)展需要。在當(dāng)前酒店管理專業(yè)的課堂教學(xué)中，教師往往只注重相關(guān)理論知識的講授，在對學(xué)生進行考核的過程中往往側(cè)重于理論知識的考核，而忽視學(xué)生實踐能力的培養(yǎng)，導(dǎo)致學(xué)生綜合能力比較差，無法滿足酒店行業(yè)的發(fā)展需求，同時其在日益激烈的人才競爭過程中毫無優(yōu)勢可言。

（二）教學(xué)內(nèi)容與管理實踐脫節(jié)。在很多高校，從事酒店管理教學(xué)的教師很大一部分是在研究生或者博士生畢業(yè)后直接進入高校授課的，這部分教師缺乏酒店管理經(jīng)驗，在教學(xué)過程中往往只是依據(jù)自己所學(xué)的理論知識，使得酒店管理教學(xué)與酒店管理實踐之間存在脫節(jié)現(xiàn)象，導(dǎo)致教學(xué)出現(xiàn)偏差，在酒店行業(yè)發(fā)展日新月異的環(huán)境下，僅僅掌握相關(guān)酒店管理理論而不具備相應(yīng)的綜合實踐應(yīng)用能力，將無法滿足新時期酒店管理工作的要求。

三、推動酒店管理課堂教學(xué)模式改革的措施分析

（一）提高教師隊伍的綜合水平。對于酒店管理這一實踐性非常強的專業(yè)來說，教師自身能力和水平對課堂教學(xué)效果有很大影響。酒店行業(yè)不同于其他行業(yè)，其管理的實踐性強，并且存在很大變化，酒店管理教學(xué)與酒店行業(yè)的發(fā)展息息相關(guān)。對于教師來說，很多甚至沒有酒店管理的從業(yè)經(jīng)歷，對酒店行業(yè)的實際管理現(xiàn)狀不甚了解。因此，學(xué)?？梢越M織教師利用寒暑假時間到有合作關(guān)系的酒店進行管理實習(xí)，真正體會酒店管理過程中面臨的各種問題。在實際教學(xué)過程中貼近實際工作，對課堂教學(xué)進行指導(dǎo)，提高課堂教學(xué)的針對性。

（二）注重高職教育本質(zhì)特點與酒店管理專業(yè)的素質(zhì)培養(yǎng)。高職教育具有特殊性，一方面要從課程教學(xué)設(shè)置上體現(xiàn)教育性，能夠讓學(xué)生從課程組織中掌握必要的知識，順應(yīng)學(xué)生的認知規(guī)律和特點;另一方面要從教學(xué)創(chuàng)新上體現(xiàn)職業(yè)性，以崗位為基本，以能力教育為本位，從酒店管理專業(yè)特點和崗位需求上，平衡好人的能力成長與全面發(fā)展的統(tǒng)一。

（三）注重實操課程與隱蔽課程的融合與促進。酒店管理崗位有其自身特點，除了專業(yè)技術(shù)上的知識學(xué)習(xí)與能力訓(xùn)練外，還應(yīng)該注重崗位職業(yè)精神的培養(yǎng)，特別是隨著職業(yè)教育的發(fā)展，在行業(yè)人才培養(yǎng)上更需要從滿足人的綜合素養(yǎng)和職業(yè)素能的全面提升。在推進專業(yè)課程教學(xué)過程中，將隱蔽課程也融入其中，如對學(xué)生文化知識的學(xué)習(xí)、對自我情操的鍛煉，對社會實踐活動的參與，對職業(yè)倫理和心理學(xué)知識的學(xué)習(xí)等，最終達到企業(yè)人才聘用標準。

隨著酒店業(yè)的快速發(fā)展和酒店業(yè)之間的競爭日趨激烈，酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)面臨重大改革。在酒店管理教學(xué)改革過程中，必須緊跟實際酒店管理行業(yè)的需求，注重提高學(xué)生綜合實際應(yīng)用能力，進一步提高酒店管理教學(xué)質(zhì)量，提高學(xué)生綜合水平，更好滿足酒店管理行業(yè)的發(fā)展需求。

參考文獻：

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