營養(yǎng)與健康通識教育課程的教學與實踐

王曉玲

摘要：在當前的高校教育中，非專業(yè)課教學越發(fā)受到教育界的重視，尤其是當前高校學生身體狀況普遍需要提升的背景下，迫切需要相關(guān)課程的開設使學生更好地了解健康知識。《營養(yǎng)與健康》作為一門高校新開設的通識教育課程，主要向高校學生介紹了食品與健康之間的關(guān)系，這對于學生的身心發(fā)展有著重要意義，需要高校合理設置教學內(nèi)容、創(chuàng)新教學方法，使學生的身體素質(zhì)得到加強。本文對開設營養(yǎng)與健康通識課程的意義進行概述，并分析如何創(chuàng)新營養(yǎng)與健康通識課程教學，希望高校學生既具備專業(yè)的知識技能，又有著強健的體魄。

關(guān)鍵詞：營養(yǎng)與健康通識教育課程 教學 實踐

中圖分類號：G642 ?文獻標識碼：A ?文章編號：1009-5349（2018）21-0167-02

在素素質(zhì)教育背景下，我國高校普遍注重學生素質(zhì)的全面發(fā)展，在這其中通識教育課程起到很大作用。當前我國的經(jīng)濟建設取得良好的發(fā)展，人們開始更加注重健康問題，營養(yǎng)與健康通識教育課在許多大學開展起來。這門課程的開設也受到了大學生的普遍歡迎，使大學生的飲食更加健康，提升其自我保健意識，促進學生的健康發(fā)展。

一、開設營養(yǎng)與健康通識課程的意義

當前我國已經(jīng)全面進入小康社會的發(fā)展階段，在物質(zhì)生活得到極大改善的背景下，人們更加倡導高質(zhì)量的生活，在飲食方面從“吃飽”向“吃好”的階段發(fā)展。近年來，食品安全事件時有發(fā)生，從幼兒的三聚氰胺奶粉事件到瘦肉精、地溝油事件都在觸動人們的神經(jīng)，引發(fā)社會的高度關(guān)注。《營養(yǎng)與健康》這門課程的開設是為了普及食品營養(yǎng)科學知識，使大學生增強健康意識，倡導健康的飲食習慣和生活習慣。大學生是國家發(fā)展的重要力量，他們處于飲食習慣形成的關(guān)鍵時期，需要通過相關(guān)課程的學習養(yǎng)成健康的飲食習慣，同時也對社會的發(fā)展起到關(guān)鍵的促進作用，使社會更加關(guān)注營養(yǎng)和健康知識。[1]

二、如何創(chuàng)新營養(yǎng)與健康通識課程教學

（1）精選教學內(nèi)容。很多高校的食品專業(yè)和醫(yī)學專業(yè)中會涉及營養(yǎng)學知識，但是大多數(shù)專業(yè)的學生對于營養(yǎng)學知識理解甚少，既不清楚飲食結(jié)構(gòu)，又不能把營養(yǎng)學知識用到實際的生活當中。所以，在《營養(yǎng)與健康》內(nèi)容設置上可以適當減少專業(yè)性較強或者學生難于理解的內(nèi)容，更多地增加學生感興趣和容易理解的內(nèi)容，同時確保知識結(jié)構(gòu)的全面性，深入淺出地使學生了解營養(yǎng)和健康知識。在內(nèi)容的安排上主要包括以下內(nèi)容：營養(yǎng)學基礎，不同人群的營養(yǎng)，營養(yǎng)與疾病，飲食衛(wèi)生。

首先，營養(yǎng)學基礎主要講述蛋白質(zhì)、維生素等七大類營養(yǎng)元素與人體健康之間的關(guān)系;不同食物的營養(yǎng)價值對人體健康產(chǎn)生的影響;科學的膳食指南。[2]在營養(yǎng)素的學習中，主要講到每一種營養(yǎng)元素的作用，借助一些典型案例說明這些營養(yǎng)元素的缺乏對人體造成的危害，比如人體缺乏維生素就會出現(xiàn)新陳代謝緩慢和免疫力低的情況。同時對食物的營養(yǎng)價值進行深入分析，教會學生如何進行食物的營養(yǎng)搭配，使學生重視飲食與健康之間的關(guān)系。

其次，不同人群的營養(yǎng)這部分內(nèi)容主要講述大學生營養(yǎng)知識和老年人營養(yǎng)知識，通過這部分知識的學習學生就會更加關(guān)注飲食習慣，同時也會關(guān)注家長和長輩的健康，更重要的意義在于可以為當前的老齡化社會提供營養(yǎng)學人才。在講述大學生的營養(yǎng)時，教師需要對可以提升大腦靈活性的食物與可能減緩大腦反應的食物進行重點講解，比如色氨酸可以合成鎮(zhèn)靜化合物，導致大腦神經(jīng)變得更松弛，容易昏昏欲睡;蛋氨酸可生成去甲腎上腺素和多巴胺，使大腦處于興奮狀態(tài)，學生進行問題思考也會更加迅速。而蛋白質(zhì)和碳水化合物也在人體中扮演著重要角色，因此大學生必須注重一日三餐中蛋白質(zhì)和碳水化合物的營養(yǎng)吸收。[3]

再次，營養(yǎng)與疾病所講述內(nèi)容包括學生的多發(fā)疾病以及學生關(guān)注的健康問題，包括以下內(nèi)容的學習：營養(yǎng)與腫瘤，營養(yǎng)與胃部疾病，營養(yǎng)與減肥，營養(yǎng)與美容，營養(yǎng)與免疫，營養(yǎng)與衰老。通過這些知識的學習學生就會更加關(guān)注合理飲食問題，比如在學習營養(yǎng)與免疫后，學生就會知道營養(yǎng)攝入不足導致免疫力下降等情況，甚至出現(xiàn)貧血癥和皮膚病，如果營養(yǎng)過剩也會對肌體造成傷害，比如暴飲暴食和垃圾食品的大量攝入造成營養(yǎng)過剩，會存在肥胖癥、高血壓、糖尿病和心腦血管疾病等。

最后，食品衛(wèi)生與食品安全主要教會學生食物中毒的相關(guān)知識，以及出現(xiàn)食物中毒的解決方法。學生在這部分的學習中會了解食物中毒的原因、應對措施和如何預防食物中毒，比如豆?jié){、黃花菜必須經(jīng)過深加工，土豆發(fā)芽、西紅柿未成熟、紅薯長黑斑以及部分水果出現(xiàn)腐爛都不可食用。在食品安全部分主要教會學生鑒別偽劣食品，包括人造雞蛋、拋光大米、病畜禽肉等。[4]

（2）利用多種教學方法。為了進一步激發(fā)學生的學習熱情，增強教學效果，教師需要根據(jù)《營養(yǎng)與健康》不同章節(jié)的學習內(nèi)容去變換教學的策略，使教學內(nèi)容更加生動，幫助學生更好地掌握營養(yǎng)學知識。作為一門重要的公共選修課程，教師需要精心設計教學環(huán)節(jié)，這樣學生的出勤率才會得到保障，營造濃郁的課堂學習氛圍。為打造生動風趣的課堂教學環(huán)節(jié)，教師可以借助多媒體教學方法，沖擊學生的視覺。學生通過視頻的觀看會更加深入地了解營養(yǎng)學相關(guān)知識，同時也會增加信息量。比如學習《營養(yǎng)與疾病》的內(nèi)容時，教師可以把常見的疾病癥狀通過圖片的形式展示出來，這樣學生就會更加深入地了解這些疾病的表征，也會看到營養(yǎng)攝入不足或者不均衡會導致哪些嚴重的后果，學生在驚詫之余就會察覺自己的飲食有哪些問題，自身是否存在挑食的情況，進而起到警示和引導的作用，達到良好的教學效果。此外，教師可以在營養(yǎng)與健康教學中穿插一些視頻資料，強化學生的健康飲食意識，教師還可以播放英國《食品工廠》紀錄片或者我國的《舌尖上的中國》，這些美食紀錄片可以令學生感悟飲食文化，同時也會深受節(jié)目中倡導的健康飲食理念影響。[5]

（3）增加課程的實用性。作為一門學生感興趣的學科，營養(yǎng)與健康的魅力主要體現(xiàn)在知識與生活的密切相關(guān)上，比如學生普遍關(guān)注的體重問題、美容養(yǎng)顏問題都會在《營養(yǎng)與疾病》學習中進行適時的講解，使知識真正受到學生的關(guān)注，起到學以致用的效果。比如在講授營養(yǎng)學基礎知識時，教師教授學生標準的體重的計算方法，然后學生根據(jù)自己的飲食習慣和飲食喜好，分析自己的身體狀況，進而編制科學的飲食食譜。教師還可以組織學生對某個案例中人體的營養(yǎng)成分進行分析，并且制訂出合理的飲食改善計劃，然后教師根據(jù)大家編制的食譜進行點評，幫助案例主人公在營養(yǎng)互補原則下改善身體狀況。此外，教師需要在授課中向?qū)W生灌輸一些良好的飲食理念，比如早上少量進食，但是要確保熱量好蛋白質(zhì)的補充，晚餐后不要立刻休息，否則會影響腸道的消化。再如不要大量進食熱量過高的食物，輕微饑餓更加利于健康長壽，進行有氧運動后需要補充好水分，懂得食物搭配禁忌和不同季節(jié)的養(yǎng)生知識，這些內(nèi)容都體現(xiàn)出課程的實用型特征。[6]

三、結(jié)語

綜上所述，為改善學生不良的飲食習慣，增強學生的健康意識，教師需要在《營養(yǎng)與健康》的教學中以興趣為引導，把健康飲食知識貫穿其中，利用多種教學方法增強教學的實用性，使學生樹立健康的飲食觀念。

參考文獻：

[1]王麗燕，WANGLi-yan.通識教育課《營養(yǎng)與健康》教學改革探索[J].德州學院學報，2016（6）：94-97.

[2]李晶.通識課《食品營養(yǎng)與健康》教學模式探索[J].課程教育研究，2017（28）.

[3]王玲，丁書明，張書杰等.大學開設營養(yǎng)與健康通識課程的必要性與方法探討[J].教育教學論壇，2017（1）：144-147.

[4]張端莉，郭村曉，蔣貴林.營養(yǎng)與健康課程在五年制大專教學中的重要意義及改革創(chuàng)新——以云南經(jīng)濟管理學院為例[J].當代教育實踐與教學研究：電子刊，2017（1）.

[5]曹蔚，羅慶華，何佩云，等.通識教育選修課“運動與營養(yǎng)”教學探索[J].貴陽學院學報（自然科學版），2015，10（2）：58-61.

[6]朱佩燕.論高校食品營養(yǎng)公選課的教學新意義[J].科教導刊，2017（1x）：85-86.

責任編輯：張蕊